Cómo sustituir la nata en una receta: 8 productos sustitutivos
La nata, rica en nutrientes, contribuye a la mineralización de los huesos, previene la formación de placas de colesterol y el desarrollo de aterosclerosis. El producto se absorbe rápidamente, recubre la mucosa del tracto digestivo, lo que es beneficioso para la gastritis y las úlceras. Además de su efecto positivo en el organismo, la nata natural tiene muchas contraindicaciones. Las personas con obesidad, hipertensión, digestión lenta y aquellas que desean adelgazar tienen que buscar una alternativa a este producto graso al cocinar platos caseros.
¿Qué es la nata?
La nata fresca es una masa espesa, viscosa y ligeramente dulce que se extrae de la leche reposada. Este producto versátil, con un contenido graso del 10% al 38%, se utiliza para preparar sopas, salsas, batidos, platos de pescado y carne, repostería y postres.
Especies
La nata cruda, con una vida útil de un día, sirve como materia prima para la nata para beber que ha sido sometida a tratamiento térmico mediante pasteurización, esterilización y ultrapasteurización.
En el primer caso, el producto permanece «vivo», ya que se calienta a no más de 70°C.
La ultrapasteurización implica un calentamiento fuerte pero breve hasta 120–140°C, lo que aumenta la vida útil de 4 días a seis meses.
El producto más seguro, pero también menos beneficioso, es el esterilizado, que ha sido sometido a un tratamiento prolongado a temperaturas superiores a 100°C.
Además de la nata para beber, las tiendas venden nata en polvo, enlatada y montada en aerosol.
Un tipo aparte de nata es la vegetal, que se consume en caso de alergia a la leche. La nata de coco, con su sabor y aroma característicos, se elabora a partir de la pulpa del coco; la de soja se consume en caso de intolerancia a la lactosa y su sabor es similar al producto natural.
Cómo sustituir la nata: productos sustitutivos
Según el uso, la nata se sustituye por productos grasos (mantequilla, queso, crema agria) o por alternativas vegetales (tofu, crema de coco o leche de coco) de menor contenido calórico.
Si no hay nata, otros productos lácteos ni alternativas vegetales en casa, las capas de bizcocho se rellenan con plátano batido con clara de huevo.
Mantequilla y leche
Para obtener una crema espesa y suave para tartas y rellenos de postres, tome 50 g de mantequilla y 150 ml de leche con un contenido graso de al menos 2,5%.
Corte la mantequilla en trozos pequeños, añádalos a un recipiente con la leche y póngalos al baño María. Removiendo, lleve la mezcla a ebullición y viértala en el vaso de la batidora.
Bata hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque la mezcla de mantequilla y leche en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 7-8 horas. Bata la mezcla fría con una batidora de varillas, aumentando gradualmente la velocidad. Cuando la crema espese, añada azúcar granulada o azúcar glas.
Crema agria
La nata en la crema se puede sustituir fácilmente por crema agria diluida con leche o agua. A diferencia de la nata dulce, el análogo aporta un ligero y picante toque ácido al postre. La cantidad de líquido adicional depende del contenido graso del producto original.
La crema agria más grasa (a partir del 50 %) se mezcla con agua en proporción 1:1; la de grasa media (20-40 %) se mezcla igual, pero con leche.
Cuatro partes de producto lácteo bajo en grasa (10-20 %) se combinan con una parte de agua.
Si se sustituye la nata por crema agria al preparar una salsa, no se diluye el producto. Simplemente se reduce su cantidad.
Queso crema
En lugar de crema de nata, se puede preparar un queso crema. No es difícil hacer un producto de queso para intercalar capas de bizcocho y alisar tartas.
Consiste en queso, mantequilla y azúcar (azúcar glas) batidos hasta obtener una consistencia homogénea. Como aromatizantes y colorantes se añaden vainillina, chocolate, café soluble, cítricos.
Leche condensada
Una alternativa más dulce a la nata en la crema es la leche condensada. Bata 200 g de leche condensada con 1 cucharadita de jugo de limón. Si se necesita una capa más calórica, añada mantequilla a la receta.
Nata espesa de coco
Para preparar una crema no con nata natural, sino con 400 g de nata de coco grasa, necesitará 50 g de azúcar glas y una pizca de vainillina.
Para preparar la nata de coco, deje la leche de coco en el frigorífico durante la noche. Por la mañana, vierta el agua, dejando la masa blanca sólida. Transfiérala a un recipiente frío y bátala con una batidora de varillas junto con el azúcar glas. La nata vegetal es similar en consistencia a la nata natural, pero se diferencia por su intenso sabor y aroma a coco.
Arroz integral y leche desnatada
Una alternativa a la nata grasa en las sopas es el arroz integral con leche, menos calórico. A diferencia de la nata natural, la mezcla no se corta a altas temperaturas y se utiliza en platos calientes.
Vierta un vaso de caldo de pollo sobre 100 g de arroz integral vaporizado, hierva durante 25 minutos después de que rompa a hervir. Después de 5 minutos de reposo, añada un vaso de leche desnatada y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
Tofu
Contrariamente a la creencia popular, el tofu no es un queso, sino una cuajada hecha de leche de soja acidificada. Este producto único no tiene un sabor ni aroma intensos, por lo que es versátil.
El tofu no se puede batir, pero enriquece los platos con proteínas y se añade en la misma cantidad que la nata.
Crema de anacardos
Se puede conseguir un sabor cremoso sin productos lácteos utilizando anacardos. La crema vegana sustituye fácilmente a la nata montada en los postres y enriquece el sabor de sopas, gachas, verduras fritas y crudas.
Para preparar una crema de nueces sedosa con sabor a nata, remoje previamente los anacardos en agua. Bata las nueces con un poco de agua y sal hasta obtener una consistencia de yogur. Si desea una crema endulzada, añada un dátil al agua de remojo.
¿Se puede congelar la nata espesa?
La temperatura óptima de conservación del producto graso es el estante del frigorífico con una temperatura de 2 a 4 grados. Si en un futuro lejano planea usar los restos de nata para preparar salsas, mousses, jugos, se pueden congelar sin problema.
No se podrá obtener una crema esponjosa después de la descongelación, ya que la masa grasa se separa en mantequilla y suero. Incluso después de reanimarla al baño maría y posteriormente batirla con la batidora, no se podrá estabilizar la crema.
El producto descongelado después de la separación se utiliza para sustituir a la crema agria en recetas de bizcochos, magdalenas y pasteles de masa de levadura.
Si se baten las natas descongeladas con un contenido de grasa no inferior al 33% con una batidora eléctrica y se dejan escurrir en un colador durante la noche, por la mañana quedará mantequilla en el recipiente.
La nata se puede congelar en una cubitera y después añadir a té o café. Para usarla en postres, se bate, se deposita con una manga pastelera sobre papel de horno y se mete en el congelador. Una vez solidificadas, las gorras con forma se transfieren a recipientes herméticos para alimentos y se devuelven al congelador.
La nata se puede sustituir sin perjuicio del sabor por productos lácteos como mantequilla, crema agria, queso crema y leche. En caso de intolerancia a la lactosa, se utiliza tofu, arroz integral o nata de coco y de soja, que se baten mejor y se conservan más tiempo.
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