¿Se puede freír con aceite de linaza?

Los beneficios del aceite vegetal son indiscutibles. El aceite de linaza es especialmente valorado por ser una fuente de vitaminas, ácidos grasos y antioxidantes. Se utiliza en la cocina y la cosmética, y forma parte de recetas tradicionales. También tiene sus particularidades en su consumo.

Características del aceite de linaza

El producto se obtiene a partir de la semilla de lino mediante prensado en frío. Pertenece a las sustancias de secado rápido; con el contacto prolongado con el aire forma una película sólida transparente, por lo que se conserva únicamente en recipientes cerrados de vidrio oscuro. La tecnología de producción es muy interesante. Se presta especial atención a la frescura de la materia prima. El resultado es un producto con un ligero amargor, lo cual se considera normal. Sin embargo, si se utilizan semillas rancias o añejas, el resultado será desastroso e irreparable.

Las semillas preparadas se someten a prensado, luego la masa se refina y se envasa rápidamente en recipientes sin contacto con el exterior. Normalmente se eligen botellas de pequeño volumen, ya que el aceite abierto se estropea rápidamente y ya no se puede consumir. La vida útil en envase cerrado es de 1 año; una vez abierto, no más de 30 días.

Se considera de mejor calidad el producto obtenido mediante prensado en frío y cristalización a bajas temperaturas. Este aceite tiene un color claro y carece de olores extraños. En él se conserva la mayor parte de los nutrientes. El coste de producción y del producto final es elevado. Pero si se tiene en cuenta que al día se recomiendan no más de 2 o 3 cucharadas de aceite de linaza para aportar al organismo ácidos Omega y vitaminas, el precio se corresponde con la calidad.

Interesante: La materia prima de las regiones del norte contiene más ácidos grasos insaturados que la de las regiones del sur.

Composición del aceite de linaza

El consumo regular de aceite de semilla de lino puede restablecer el equilibrio en el funcionamiento de los órganos internos y eliminar la deficiencia de minerales. Su composición incluye:

• ácidos grasos poliinsaturados;
• vitaminas A, E, C, K, F, B;
• fitoesteroles;
• colina;
• fósforo;
• zinc;
• calcio;
• fosfolípidos;
• lignanos.

El producto tiene un alto valor calórico, cuyo indicador es de 884 kcal.

Particularidades del producto

El producto terminado en su composición pura, sin estabilizantes ni conservantes, es inestable. El aceite se protege del aire y la luz solar, y se almacena en un lugar fresco y oscuro en un recipiente cerrado. El aceite de buena calidad es de color amarillo dorado, con un aroma fresco característico y un ligero amargor en el sabor. La calidad se puede comprobar dejando caer una gota en la lengua y prestando atención al regusto. No debe tener sensación de quemazón, solo un leve matiz herbáceo.

Para adquirir un producto de calidad, se observa la etiqueta con la fecha de caducidad y el propio envase. Si es transparente, debe estar adicionalmente empaquetado en una caja. Es conveniente comparar los productos de varios fabricantes, encontrar su propia marca y al comprar, atenerse a esa elección.

El aceite se utiliza para aliñar ensaladas de verduras frescas, como aditivo en repostería y como remedio medicinal. No se puede calentar; bajo la acción de altas temperaturas se forman carcinógenos y las sustancias beneficiosas se destruyen muy rápidamente. Al enfriarse, dicho aceite se convierte en una sustancia pegajosa, similar en apariencia al aceite de linaza y que provoca problemas digestivos.

Si es necesario, se puede preparar aceite de linaza en casa, pasando las semillas por un picador de carne o una batidora. Luego se coloca la masa en una gasa y se cuelga sobre un recipiente, agitando regularmente y presionando con los dedos. Para acelerar el proceso se utiliza una prensa casera de 1-2 kg. El producto terminado se conserva solo en el refrigerador y no más de 1 mes.

Propiedades beneficiosas del aceite de linaza

Para fines terapéuticos y preventivos, es mejor adquirir un producto sin refinar de prensado en frío. Se conserva poco tiempo, pero su beneficio es varias veces mayor. Añadirlo a las ensaladas o una cucharada en ayunas ayuda:

• mejorar el estado de la piel, las uñas y el cabello;
• activar el peristaltismo intestinal;
• restaurar la energía interna;
• aliviar las consecuencias del estrés y los brotes emocionales;
• estabilizar el funcionamiento del sistema nervioso;
• acelerar la descomposición de las grasas;
• mantener el equilibrio hormonal durante la menopausia;
• normalizar la producción de testosterona;
• recuperar rápidamente las fuerzas después del ejercicio físico;
• acelerar la actividad cerebral;
• reducir los niveles de colesterol.

Limitaciones de uso

Muy raramente, pero existe intolerancia individual al producto. Aquellos que sufren de insuficiencia renal, presión arterial crónicamente baja, adelgazamiento de la sangre, pancreatitis, cálculos en la vesícula biliar y conductos, deberán reducir la dosis diaria de aceite. Durante el embarazo, es recomendable abstenerse de consumir aceite o consultar a un médico antes de usarlo, debido al alto contenido de fitoestrógenos. Cabe recordar que la más mínima alteración del equilibrio hormonal durante el período de espera del bebé puede tener consecuencias impredecibles.

Uso en cocina

El aceite se añade a platos de patatas cocidas, gachas, vinagretas. Se mezcla con crema agria, yogur, miel, requesón. Con él se preparan salsas muy sabrosas con la adición de hierbas aromáticas. Añadido a la repostería, el aceite de linaza aporta a los productos horneados un tono soleado y un aroma especialmente suave. Un sabor interesante se obtiene al mezclarlo con aceite de girasol o de oliva. Se aceptan todo tipo de combinaciones, pero solo en frío.

Importante: no se puede freír con aceite de linaza.

Hay varias razones para ello; la más importante — es la rápida formación de carcinógenos. Bajo la influencia del calor, un producto inicialmente beneficioso y curativo sufre una serie de cambios, convirtiéndose en grasas trans. Estas, como plastilina, recubren las superficies internas del intestino, formando una película que impide la absorción de nutrientes.

No causará un daño grave que lleve a la invalidez, pero los problemas están garantizados. Entre ellos se incluyen trastornos de la digestión y de la eliminación de residuos, sensación de pesadez y náuseas. Este resultado se producirá al intentar freír algo en aceite de prensado en frío. Al usar un producto refinado, no surgirán tales problemas. Pero hay que tener en cuenta que sus beneficios también son varias veces menores.

No obstante, conviene reservar el aceite de lino para procedimientos curativos y recuperación de la salud, adquiriendo específicamente el producto sin refinar. Y se puede preparar cualquier plato con aceite de oliva o de girasol sin el menor perjuicio para el bienestar.