¿Se puede congelar el requesón?

El requesón, cuya popularidad se ha disparado en las últimas décadas casi hasta el cielo debido al movimiento de vida saludable, se ha convertido en una parte esencial de la alimentación no solo de los deportistas o los habitantes rurales, sino también del ciudadano común. En el desayuno, todos quieren obtener una sabrosa fuente de calcio, proteínas, vitamina A y otros micronutrientes y vitaminas necesarios para el ser humano. Pero, ¿todos tienen la posibilidad de servirlo fresco en la mesa? La respuesta es breve y simple: por supuesto que no. Y comprar varios kilogramos no es rentable debido a la corta vida útil del producto. Después de todo, el requesón natural de granja se conserva no más de 3 días, perdiendo cada día sus propiedades de consumo y beneficiosas, convirtiéndose en un excelente medio para el desarrollo de microflora desfavorable. Quiera o no, usted empieza a preguntarse: ¿se puede congelar como la carne? ¿Cómo será después de descongelarlo, tan bueno como fresco? En este artículo, le ayudaremos a entenderlo y responderemos a esas preguntas.

¿Se puede congelar el requesón en el congelador?

El congelador es, sin duda, uno de los mejores inventos de la humanidad, que permite conservar la vida de los alimentos durante largos periodos. Y, de hecho, se puede congelar todo lo que se desee. Pero tenga en cuenta que al congelar, el producto pierde algunas de sus propiedades, desde las cualidades gustativas hasta las físicas (por ejemplo, el peso). El requesón no es una excepción a la regla, por lo que siéntase libre de almacenarlo para su uso posterior. Al fin y al cabo, en la tienda compramos blinis y empanadillas de requesón congelados.

La congelación del requesón tiene algunas particularidades. La más importante está relacionada con el contenido porcentual de grasa láctea. Puede resultar extraño, pero cuanto menor sea este contenido, más lento será el proceso de congelación del producto lácteo fermentado. Asegúrese de tenerlo en cuenta al comprar y opte por el requesón con alto contenido de grasa. Después de todo, una alta velocidad de congelación permitirá conservar más de la mitad de sus cualidades. Por cierto, el requesón desnatado y bajo en grasa puede volverse líquido después de descongelarse, perder su textura y aroma, factores que vuelven a favorecer al requesón graso.

Es importante comprender que, después de almacenarse en el congelador, el requesón no tendrá un aspecto ideal. Si usted está acostumbrado a obtener también un placer estético al comer, consumir el producto lácteo fermentado descongelado, por ejemplo, con crema agria y azúcar, no es una opción adecuada. En cambio, es ideal para preparar diversos platos sometidos a tratamiento térmico: budín de requesón, tartas de requesón, empanadas de requesón y mucho más. Por lo general, la estructura del requesón en estos productos no es especialmente importante, ya que de todas formas se modifica durante el proceso de cocción.

Cómo congelar correctamente el requesón

Entonces, hemos descubierto que incluso el requesón se puede congelar. Pero, ¿cómo realizar este procedimiento para conservar al máximo las propiedades del producto? Veamos los requisitos principales que se deben seguir para alcanzar el objetivo deseado.

Dividir el requesón en porciones

Supongamos que compramos 1 kg de producto en una bolsa y lo congelamos entero en el mismo envase, y al cabo de un par de días decidimos probar 200 gramos para el desayuno. Para obtener esa cantidad, debemos descongelar toda la bolsa. Así que tenemos la taza de requesón que necesitamos, pero ¿qué hacemos con el resto? ¿Volver a congelarlo? No funcionará, porque se estropeará al descongelarlo de nuevo. Solo queda consumir el kilo entero.

Para evitar este contratiempo, antes de congelar, piense cuánto necesita usted en promedio para su uso. Normalmente, la cantidad para consumo y para usar en recetas es de 200 g, por lo que la mejor opción será distribuir esas mismas proporciones en recipientes para congelar. Siempre se puede descongelar una cantidad mayor sacando dos o más bolsas si es necesario.

Etiquetar

Para no olvidar dónde está el requesón de congelación «tardía» y «temprana», y para una correcta rotación y cumplimiento del principio de logística de almacén (por extraño que suene) – FIFO (First In, First Out, que significa «lo primero que entra es lo primero que sale»), etiquete el envase del producto con la fecha de envasado. Estará de acuerdo en que a veces es difícil recordar cuándo y hace cuánto tiempo congelamos la carne que envasamos nosotros mismos. Y con el requesón ocurrirá lo mismo, pero con una excepción: incluso congelado, en comparación con otros «habitantes» del congelador, se puede considerar un producto perecedero.

Este consejo le permitirá evitar la desagradable sorpresa de un requesón que «parece envasado hace una semana» y le ayudará a controlar con qué rapidez debe consumir el producto lácteo fermentado y qué bolsa debe coger primero.

Utilizar un recipiente especial para congelar

Tenga en cuenta en qué se almacena la congelación – por lo general, es una bolsa de celofán en la que los amables vendedores empaquetaron el producto al adquirirlo. Las duras condiciones de almacenamiento congelado con el tiempo provocan «quemaduras» del requesón en los puntos de contacto con las paredes del congelador – el celofán fino no garantiza la conservación adecuada, y como resultado obtenemos una consistencia demasiado seca.

Un recipiente hermético y una bolsa especial para congelar proporcionarán una protección fiable para que, después de descongelar, la consistencia del requesón se mantenga lo más cercana posible a la original. El principio de funcionamiento consiste en eliminar el aire del envase, es decir, será hermético. La ausencia de cualquier gas en el recipiente y la bolsa evita la formación de cristales de hielo en el producto, que son la causa de las mencionadas «quemaduras por frío».

Desmenuzar el requesón

Y no es una errata. Realmente vale la pena desmenuzar el requesón, ya que tiende a formar grumos grandes que se congelan más lentamente. Y precisamente esos grumos se echarán a perder rápidamente con el tiempo. No sea perezoso y desmenuce los grumos de requesón en granos individuales.

Comprobar la frescura del producto

Para congelar, se debe usar requesón casi recién hecho. Al congelar el producto el último día de su fecha de caducidad, también congela toda la microflora putrefacta que ha comenzado a desarrollarse, y la cantidad de bifidobacterias beneficiosas en ese momento ya se reduce a 0.

En resumen, destaquemos los materiales principales para realizar correctamente la congelación: bolsas con cierre deslizante, recipientes de plástico herméticos de tamaño pequeño, una báscula y un rotulador.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el requesón en el congelador?

En estado refrigerado, se recomienda almacenar el requesón natural de granja no más de 3 días. Las tecnologías de producción actuales, mediante aditivos y métodos de envasado, permiten aumentar este plazo hasta dos semanas, pero ni siquiera se comparan con el almacenamiento en el congelador.

El tiempo de almacenamiento del requesón en el congelador depende de la temperatura interior: de menos 10 a menos 18 grados Celsius. Esto permite disfrutar del producto lácteo durante tres semanas, y la congelación profunda de menos 18 grados o menos (esta, por cierto, es la temperatura óptima para almacenar todos los productos lácteos) – de 2 a 6 meses (depende del contenido de grasa del requesón: cuanto más grasa, menor el plazo). Los últimos rangos de temperatura, sin discusión, son los mejores.

¿Se pueden congelar los syrniki de requesón?

Congelamos empanadillas, albóndigas y mezclas de verduras – solo hay que descongelar, tratar térmicamente y el producto está listo. Y si podemos congelar el propio requesón, nadie nos prohibirá hacerlo con las tortitas de requesón recién hechas.

Los syrniki son unas tortitas de requesón con huevo, harina (o sémola), azúcar y sal. Estos ingredientes son inocuos y se conservan en su estado original más tiempo que el requesón. Por cierto, la venta de este producto semiacabado congelado, que simplifica la vida, ya está empezando a generalizarse. Pero es mucho más agradable comer syrniki hechos en casa, y la posibilidad de tenerlos a mano en cualquier momento y dedicar tiempo solo a freírlos es un complemento satisfactorio.

El principio de congelación de los syrniki es similar al de las hamburguesas de carne: primero se colocan en el congelador sobre un plato o tabla de cortar durante dos horas (dependiendo de dónde haya colocado la masa de requesón moldeada); en esta etapa fijamos su forma para que no se conviertan en una masa informe durante el almacenamiento posterior.

Pasadas las dos horas, colocamos los syrniki congelados en un recipiente o bolsa para congelar; la elección del envase se rige por las mismas razones que se mencionaron para la congelación del requesón. Y recuerde la cantidad empaquetada: no ponga en una sola bolsa más de lo que pueda comerse de una vez. El tiempo de conservación es de 3 semanas a 2 meses, según la temperatura que se mantenga en el congelador.

Los syrniki se preparan después de descongelar siguiendo el mismo principio que si se hubieran hecho justo antes de freírlos. La única diferencia es el tiempo de fritura por cada lado: aumentará a 5 minutos, ya que el componente principal de los syrniki, después de descongelarse, libera más humedad que en estado fresco.

Con el mismo éxito se pueden congelar productos en los que el requesón actúa como relleno: vareniki, blinis, etc.

¿Qué productos de requesón es mejor no congelar?

Por regla general, cualquier producto de requesón se puede congelar (incluso una cazuela de requesón ya preparada). Pero debe recordar que, después de descongelarse, el producto puede perder tanto su atractivo aspecto que inmediatamente le venga a la cabeza la idea de que está estropeado y no apto para el consumo.

En esta categoría entran los quesitos de requesón. Su estructura ya fina se convertirá en una papilla al descongelarse debido a la liberación de humedad. Ahora imagine que el quesito estaba recubierto de chocolate. Estará de acuerdo en que no le apetecerá comerlo. Lo mismo ocurre con la masa de requesón. Al descongelarse, todo el líquido parece reabsorberse, y la consistencia resulta líquida. Si aun así se decide a experimentar y el resultado es decepcionante, siempre puede usar esa masa para hacer una cazuela de requesón.

Cómo descongelar correctamente el requesón

Así que ha decidido preparar algo y ha sacado el requesón congelado. Para descongelarlo tiene varias opciones:

En agua fría

Quizás alguien no conozca este método, pero algunas cocineras lo usan con bastante frecuencia. En un par de horas se puede obtener requesón descongelado con pérdidas mínimas al final del proceso. Para ello, basta con colocar la bolsa de requesón en lo que se llama un baño de agua fría (el agua debe cubrir completamente el producto).

No use agua caliente, incluso aunque tenga muchas ganas de acelerar la descongelación. No debe hacerlo por dos razones: la primera es la pérdida de calidad gustativa, la segunda es la contaminación del producto.

En el frigorífico

El método más utilizado y prácticamente tradicional para descongelar. Basta con poner durante la noche el recipiente con el requesón en el frigorífico, y estará descongelado por la mañana. La cantidad de producto a descongelar desempeñará un papel decisivo: cuanto mayor sea su volumen, más durará el proceso. Aquí ayudará nuestra planificación de proporciones: dos paquetes de 200 g se descongelarán más rápido que un trozo entero congelado de requesón de 400 g.

Al utilizar estos dos métodos, no olvide escurrir el exceso de líquido formado como resultado de la descongelación. Esta operación mejorará significativamente la calidad del plato que se prepare con el requesón.

Uso del requesón congelado

El método más rápido de todos los presentados. Pero solo hay que recordar que no es adecuado para todos los platos de requesón. Los gránulos lácteos congelados que se añaden durante la preparación aceptarán sin problemas sopas o guisos de verduras cuya receta contenga requesón. Solo hay que añadir unos minutos al tiempo total de cocción y remover de vez en cuando para que el requesón se distribuya uniformemente por todo el plato.

El requesón descongelado debe utilizarse en un plazo de 24 horas. No olvide evaluar el olor y el color del producto. Si se siguen todas las normas, no se diferenciará en los parámetros mencionados del fresco: igual de blanco como la nieve y con un intenso olor a requesón sin exceso de acidez.

Un agradable plus para los amantes de la comida sabrosa y saludable: olvídese de sus preocupaciones de que la congelación mata todas las sustancias beneficiosas de los alimentos. Las investigaciones sobre productos alimenticios han demostrado que todas las propiedades se conservan hasta 3 meses.