Cómo partir un coco en casa

El sabor del coco, suave y ligeramente dulce, es muy apreciado, refresca y evoca aromas tropicales. A veces apetece disfrutar del auténtico sabor del coco o transformar una mesa festiva con una presentación exótica. Sin embargo, el fruto tropical es extremadamente duro y no es fácil de abrir. Por supuesto, no hace falta usar un taladro o una sierra circular. Pero habrá que hacer cierto esfuerzo, especialmente si se quiere conservar el fruto seco para una presentación elegante.

Partir un coco con el horno

Este es el método clásico y más conocido. Permite conservar un aspecto aceptable de la cáscara para luego usarla como decoración o adorno en la mesa. Es bastante sencillo, solo requiere un horno y un cuchillo afilado o un cuchillo de cocina.

Primero hay que vaciar el líquido del fruto. Si no se hace, hervirá dentro del coco y literalmente lo hará explotar. Se perderá mucha pulpa, la cáscara y habrá que limpiar bien el horno. Vaciar el agua de coco es muy fácil. Hay que girar el fruto por el lado donde hay varias pequeñas hendiduras, normalmente esa es la parte superior. Por allí el coco se alimentaba de la palmera. Ahora hay que localizar con cuidado el punto más blando con un cuchillo afilado. Hay que introducirlo decididamente, girando el cuchillo hasta una profundidad de 1,5 cm. Se puede facilitar la tarea usando un destornillador limpio.

Ahora hay que dar la vuelta rápidamente al coco sobre un vaso o taza y observar si sale líquido. Si el agua empieza a gotear, la perforación es suficiente y solo habrá que esperar un poco. Dependiendo del fruto, puede tardar desde unos minutos hasta diez. El volumen de agua de un coco es de 120–160 ml. Por cierto, aquí se puede determinar si el fruto es fresco y apto. Si el agua es transparente y dulce, es de primera calidad. Se permite una ligera turbidez. Si el agua tiene consistencia aceitosa, significa que el coco está en mal estado y no se recomienda consumirlo.

Es mejor abrir el coco a la temperatura máxima. Cuanto más alta, mejor y más rápido se agrietará. Hay que colocar el fruto sobre la rejilla, así no se cocerá ni se quemará, sino que se calentará uniformemente por toda la superficie. Normalmente bastan 10 minutos. Luego hay que sacarlo e inspeccionarlo atentamente. Hay que buscar una grieta grande o varias pequeñas en la cáscara. Si no las hay, se debe continuar calentando.

Envuelva el coco agrietado en una toalla fina o una bolsa de plástico y golpéelo varias veces contra la mesa con el lado ya dañado. La grieta inicial será un punto débil, por lo que la cáscara se partirá. Ahora, basta con hacer palanca con un cuchillo y abrir el fruto con movimientos de balanceo. La pulpa debe limpiarse hasta que quede blanca con un cuchillo afilado o un pelador. El fruto entero y sin daños está listo para servir. Además, la cáscara suele partirse en 2–3 trozos, que se pueden usar para decorar el plato o la mesa.

Abrir un coco con el microondas

El método es muy similar al del horno, pero presenta algunas diferencias. La principal es la calidad de la extracción del agua de coco. Es necesario drenar la máxima cantidad de líquido, y se recomienda agitar el fruto varias veces. Esto llevará unos 10 minutos.

Incluso si se extrae bien el agua, el coco aún puede explotar en el microondas. Por lo tanto, coloque el fruto dentro durante 2 minutos a máxima potencia, sáquelo rápidamente y observe. Si no hay grietas grandes, colóquelo otros 40 segundos. Continúe así hasta que aparezcan suficientes daños en la cáscara.

Luego, envuelva el fruto en una bolsa o un paño fino y golpéelo contra la mesa precisamente por el lado donde se formó la grieta. La fractura se levanta fácilmente con un cuchillo, por lo que el fruto se abre con movimientos de balanceo. Después, solo queda limpiar la pulpa. El método lleva menos tiempo en comparación con el horno, pero la acción del microondas hornea ligeramente la pulpa, lo que cambia un poco el sabor y el aroma del coco fresco.

Romper un coco con un martillo

Es el método más bruto, pero bastante eficaz. No será necesario drenar el agua de coco; basta con envolver el fruto en una toalla de papel y un trapo. El envoltorio debe hacerse con cuidado, preferiblemente cubriendo todo para que el fruto quede bien sujeto. El coco envuelto debe colocarse horizontalmente sobre la mesa o una superficie dura.

Con la mano izquierda debe sujetar firmemente el extremo del fruto, y con la derecha dar golpes bruscos con el martillo. Es mejor golpear en el centro del coco. También puede girar suavemente el fruto después de cada golpe, así se formará una grieta circular y la cáscara se partirá en dos mitades bonitas. Se pueden usar para decorar la mesa o para presentar el plato. Si golpea siempre en el mismo punto, el fruto puede perforarse sin partirse.

Cuando, con los golpes, el fruto se agriete o se rompa en dos o tres partes, desenvuelva las toallas, colóquelo todo bajo un bol y abra la cáscara. Se derramarán unos 150 ml de líquido. Ahora, libere la pulpa de los restos de cáscara. Los trozos pequeños se pueden levantar con un cuchillo afilado. Si hay mitades o puntas, colóquelas de canto y dé algunos golpes más con el martillo, pero no demasiado fuertes.

Al partir con la mano, debe sujetar firmemente el extremo del coco, y con el martillo dar golpes en un mismo punto, puede ser en el extremo puntiagudo. Luego, la pulpa que se haya deshecho en trozos se puede extraer fácilmente con un cuchillo.

Al golpearlo, es necesario dar muchos golpes ligeros por toda la superficie. El objetivo es que la pulpa se desprenda de la cáscara, después se puede extraer entera con un cuchillo o una cuchara. La pulpa aún tiene una fina piel exterior, que hay que pelar con un pelador o un cuchillo afilado. En general, es un método muy rápido; un cocinero experimentado realiza este procedimiento en poco más de un minuto. Sin embargo, requiere destreza, experiencia y cierta fuerza física.

Romper un coco con un mazo de cocina

Además del de construcción, se puede usar un martillo de cocina normal para filetes. Para algunos, este método es el más fácil y rápido de aprender. La técnica es idéntica a la de romperlo normalmente. El único detalle es que es mejor escurrir el jugo, ya que la pulpa se romperá y el líquido salpicará por toda la cocina.

El drenaje del agua de coco es estándar. Debe perforar con un cuchillo fino o un destornillador la más blanda de las tres hendiduras, y luego darle la vuelta sobre un vaso o un bol. Normalmente escurren unos 150 ml de agua dulce y aromática.

Ahora puede romper el fruto. Para ello, debe sujetar el coco con una mano y golpearlo con el martillo para filetes, por el lado de las púas grandes. La técnica más eficaz: imaginarse la cintura y dibujar una línea desde la parte superior hasta la punta. Con golpes bruscos y moderadamente fuertes, golpee toda esa cintura, moviendo y girando el coco. Poco a poco se agrietará de forma uniforme y justo en ese lugar. Otro método: aplicar golpes fuertes en una misma zona. Esto puede provocar que la cáscara y la pulpa se agrieten o se rompan. Debe retirar los trozos sobrantes y continuar rompiendo las zonas adyacentes.

La eliminación de la pulpa de la capa interna de la cáscara se realiza con un cuchillo afilado; lo ideal es usar uno especial, el cuchillo de filetear. Es fino y se dobla bien, por lo que la pulpa de coco se puede cortar fácilmente incluso de trozos grandes sin romperlos más.

Abrir un coco con un destornillador

Es un método bastante sencillo que permite obtener una cáscara de nuez bastante presentable. Se necesita un destornillador plano y ancho o un formón. También sirve un cuchillo o un hacha de cocina, siempre que la herramienta sea resistente a la flexión. Un cuchillo de cocina normal podría romperse y además herir la mano.

Es necesario escurrir el jugo, haciendo un agujero en la zona de las tres hendiduras y colocando el fruto en un bol o un vaso durante 5 minutos para que escurra el agua. Se puede partir directamente desde ese mismo ojo. Introduzca el destornillador en un pequeño ángulo y muévalo para agrandar el agujero. A continuación, debe girar la abertura contigua; debería formarse una grieta. A través de ella se puede partir todo el fruto. Si no tiene prisa, puede conseguir una división casi perfecta en dos mitades.

Otro método: palpar la costura en la zona con tres hendiduras e introducir un destornillador, bamboleando la cáscara por el punto de unión. La mejor opción para recoger la pulpa de esos trozos es colocar el coco ya partido en el microondas durante 1 minuto. Luego, con un cuchillo o una cuchara de postre fuerte y especialmente afilada, levantar la pulpa y darle la vuelta. Se puede facilitar la tarea cortando la pulpa en trozos más pequeños hasta la cáscara con un cuchillo (así se requiere mucho menos esfuerzo).

Corte con sierra: conservar la cáscara para servir

Prácticamente todos los métodos mencionados anteriormente implican una destrucción incontrolada o condicionalmente controlada de la cáscara. Sin embargo, a veces es necesario mantenerla intacta para la presentación de la mesa. En este caso, se utilizan diferentes técnicas de corte de la fruta.

Cualquier sierra manual servirá. No se recomienda el uso de sierras circulares ni amoladoras, ya que son difíciles de controlar al trabajar con coco y además contaminan mucho la pulpa. La mejor solución es usar una sierra de calar manual o una sierra para metal. Cuanto más pequeños sean los dientes, mejor y más uniforme será el corte.

Se puede cortar a lo largo o a lo ancho, lo principal es fijar bien la nuez. Se puede envolver la parte no afectada con un paño para una mejor fijación. Existen varias técnicas:

1. Corte completo. En este caso, la fruta se corta por completo.
2. Corte circular de la cáscara. Solo se corta la cáscara en toda su circunferencia. Después, fijando una parte de la fruta, se debe girar la pieza cortada con un movimiento de torsión y separarla de la pulpa.

Sin embargo, lo más difícil está por llegar, ya que si es necesario conservar la cáscara, la pulpa será difícil de extraer. Lo mejor es conseguir una cuchara francesa especial, fina y afilada. Es la que se utiliza en los restaurantes para raspar la pulpa de diversas frutas. También se puede afilar un borde de una cuchara de postre normal. El área cercana al corte se puede separar con un cuchillo, simplemente insertándolo entre la pulpa y la cáscara y cortando en círculo. La pulpa más profunda habrá que extraerla con una cuchara, retirándola poco a poco, en capas, para no dañar la cáscara hasta el final. Esto puede llevar tiempo, especialmente al cortar transversalmente un tercio de la nuez. Pero el resultado será un adorno o elemento decorativo perfecto para la mesa festiva.

Cierta simplificación en la extracción de la pulpa puede lograrse mediante la diferencia de temperatura. Esto no funciona para partir la nuez, sino para desprender la pulpa de la cáscara debido a la diferente velocidad de cambio de tamaño. El coco ya cortado se debe cubrir con un plato y meter en el microondas durante 2-3 minutos, luego en el congelador durante 2-3 minutos. La pulpa se desprenderá muy fácilmente de la cáscara, casi por sí sola. Sin embargo, este tratamiento atenúa un poco el aroma del coco, lo que hay que tener en cuenta.

Conclusión
A pesar de la aparente dificultad, existen muchos métodos para abrir la cáscara de forma rápida y eficaz. Además, basta con los utensilios que ya se tienen en la cocina. Por supuesto, no se debe tirar la fruta jugosa al suelo. Esto, aunque daría el resultado deseado, salpicaría la habitación de jugo y pulpa. Basta con tener un horno o microondas, un cuchillo normal, un destornillador y una cuchara. Con este juego de herramientas se puede obtener la sabrosa pulpa tropical del coco de forma rápida y segura.

Si se necesita una presentación profesional o una decoración para la mesa, entonces se necesitará un martillo o una sierra. Con estas herramientas ya se puede dar forma a las astillas o simplemente cortar la nuez como se desee. Al seguir las instrucciones, no hay riesgo de estropear la fruta, la cáscara o de sufrir una lesión. En cambio, se podrá servir un plato exótico presentado como en un restaurante con estrellas Michelin.