Pan de salvado: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Desde hace siglos, el pan ha sido tratado con especial consideración. Según la leyenda, cuando la gente ya conocía los cereales, consumían una sopa hecha con estos cultivos. Un día, alguien derramó la comida líquida en el horno, y así se horneó la primera torta. Desde entonces, los productos de panadería han entrado firmemente en la vida cotidiana de las personas.

En la actualidad, la actitud hacia el pan apenas ha cambiado. Se recibe a los recién casados con un pan redondo, se ofrece pan con sal a los invitados de honor, y también se lleva como provisión cuando se emprende un viaje largo. Hoy en día, en los estantes de las tiendas se puede encontrar una gran variedad de productos de masa. Entre esta magnificencia también hay tipos saludables que pueden influir positivamente en algunas funciones del organismo. Uno de ellos es el pan de salvado.

De qué se hace el pan de salvado

El pan de salvado es cada vez más preferido por quienes cuidan su salud y tratan de consumir los alimentos más beneficiosos. Esto se debe a que la bollería común se hornea con harina refinada, obtenida tras un proceso especial. Hace relativamente poco, los científicos demostraron que es precisamente la cáscara la que contiene la mayor parte de los nutrientes. A partir de entonces, se empezó a añadir esa misma cáscara a ciertas variedades de productos de panadería, y ese pan se volvió no solo sabroso, sino también saludable.

Para la elaboración de estas variedades de pan se utilizan harina, agua, levadura, sal, azúcar, aceite vegetal, diversos aditivos y, por supuesto, salvado, que constituye la cáscara dura del grano. Su cantidad en la masa suele ser igual a la cantidad de harina. El color de los productos es más bien gris. En algunas variedades se pueden encontrar orejones, pasas y diversas semillas. Estos aditivos no solo aportan propiedades beneficiosas al pan, sino que también le dan un sabor muy original.

Composición y contenido calórico

Los diferentes tipos de pan de salvado pueden diferir ligeramente entre sí en cuanto a aditivos y presencia de ingredientes auxiliares, pero, por lo general, los componentes principales por 100 g son los siguientes:

• proteínas – 9 g;
• grasas – 3,5 g;
• hidratos de carbono – 48 g;
• calorías – 248 kcal;
• fibra alimentaria – 4 g;
• cenizas – 2 g.

Además, el pan es rico en vitaminas y minerales, entre los que se incluyen:

• ácido fólico;
• magnesio;
• manganeso;
• hierro;
• potasio;
• calcio;
• sodio;
• selenio;
• vitaminas del grupo B;
• vitamina E;
• zinc;
• ácido lipoico;
• vitamina C;
• omega-3;
• omega-6.

Todos estos componentes enriquecen el pan con vitaminas y sustancias beneficiosas que tienen un efecto positivo sobre la salud humana.

Tipos de pan de salvado

En los estantes de los supermercados se presentan muchas variedades de productos de panadería que contienen salvado. ¿Cuál es mejor? Entre los tipos más saludables, los expertos destacan los siguientes:

1. La variedad integral se hornea con harina de molienda gruesa o con semillas de trigo germinadas. Contiene el grano entero, de ahí su nombre. Este tipo es adecuado para personas con sobrepeso, trastornos cardíacos, así como para pacientes con diabetes mellitus.
2. El pan vivo se elabora con masas madre especiales a base de brotes y granos enteros de trigo. Se recomienda para problemas de sobrepeso, así como en casos de avitaminosis.
3. El pan biológico se produce solo con ingredientes naturales como semillas, frutos secos, zanahoria, apio, calabaza y, por supuesto, harina de diferentes moliendas.
4. Los conocidos panes crujientes también son un subtipo de pan de salvado. Se obtienen eliminando la humedad del producto. Al elegirlos, es necesario revisar cuidadosamente la composición, ya que a menudo los fabricantes utilizan diversos aditivos y aromatizantes que no aportan el beneficio declarado de dicho producto.

En qué beneficia el pan de salvado

Beneficios generales

Se sabe mucho sobre los beneficios de los productos de panadería con salvado. Los científicos que han investigado las barras y panecillos de estos tipos han presentado una larga lista de enfermedades en las que el pan tiene un efecto positivo y ayuda a hacer frente a las alteraciones de diversas funciones corporales. Así pues, los beneficios son los siguientes:

• normalización del funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso;
• limpieza de toxinas y desechos;
• normalización del funcionamiento del tracto gastrointestinal, el hígado y el sistema cardiovascular;
• reducción del nivel de azúcar;
• reducción de los niveles de colesterol;
• mejora del proceso de hematopoyesis;
• eliminación y prevención de la anemia;
• prevención de enfermedades renales y del sistema genitourinario;
• prevención del estreñimiento;
• mejora del estado en enfermedades de los órganos respiratorios;
• mejora del estado del cabello, la piel y las uñas;
• aumento de la inmunidad.

Por lo tanto, el beneficio del pan con salvado es invaluable para cualquier persona. Sin embargo, cabe destacar por separado los beneficios «masculinos» y «femeninos».

Para mujeres

Los productos de panadería con salvado son especialmente beneficiosos para las mujeres. Además de mejorar el funcionamiento del sistema nervioso, digestivo y vascular del organismo, ayudar a mantener el peso y preservar la juventud de la piel, el brillo saludable del cabello y la fuerza de las uñas, son ricos en ácidos grasos. Estas sustancias ayudan a mantener los niveles de estrógeno en el cuerpo femenino, lo que a su vez previene la aparición de tumores malignos de mama. Por ello, cada mujer, al menos con fines preventivos, debería introducir productos con salvado en su dieta.

Para hombres

La población masculina del planeta también puede permitirse consumir este tipo de productos de pan, ya que influyen en la formación de hormonas sexuales masculinas y mejoran la potencia, y los productos con comino ayudarán a los caballeros a convertirse en excelentes amantes. Así que antes de una cita, puede comer un trozo de aromático panecillo.

Durante el embarazo

El organismo de la mujer embarazada es más propenso a diversas enfermedades y trastornos del funcionamiento de varios sistemas. Por lo tanto, su apoyo debe ser reforzado. El pan con salvado puede ser un excelente aliado en la prevención de algunas disfunciones del organismo de la futura madre:

• eliminación del estreñimiento;
• normalización de las funciones del sistema digestivo;
• prevención de las hemorroides;
• aumento de la hemoglobina;
• influencia positiva en el correcto proceso de formación del tubo neural del feto;
• mejora de la agudeza visual.

Por eso, los productos de panadería con salvado se recomiendan para el consumo de las mujeres embarazadas.

Durante la lactancia

Durante el período de lactancia, los especialistas recomiendan al principio evitar este tipo de pan, ya que su consumo por parte de la madre lactante puede provocar flatulencia, diarrea e hinchazón abdominal en el recién nacido. Después de un mes, se puede reintroducir el pan en el menú diario, pero su cantidad no debe exceder los 30 g al día, ya que el riesgo de problemas intestinales en el lactante persiste. A partir de los seis meses se puede aumentar la cantidad. Esto beneficiará la salud de la madre y del niño, y también ayudará a perder el exceso de peso.

Para los niños

El pan con salvado ayuda a los niños pequeños a eliminar toxinas, normaliza el funcionamiento del tracto digestivo y favorece una rápida asimilación de los alimentos. Sin embargo, los pediatras prohíben dar productos de panadería a niños menores de tres años, ya que puede afectar negativamente a los órganos digestivos. Estos aún no están completamente formados en el pequeño, por lo que pueden alterar el proceso de defecación e incluso provocar deshidratación. La cantidad de pan con salvado que se consume al día hasta que el niño cumple cinco años no debe exceder los 50 g. En cambio, para los escolares será muy beneficioso, ya que mejora la memoria, la vista y aumenta la concentración, y estos son argumentos bastante sólidos para un estudiante.

Para adelgazar

En cuanto al proceso de adelgazamiento, los dietólogos se han dividido en dos bandos al respecto. Unos consideran que durante la pérdida de peso es necesario abandonar por completo los productos de harina. La opinión de otros se basa en los beneficios del consumo de pan con salvado y, por lo tanto, permite incluirlo en la dieta de quien está adelgazando. El efecto positivo que señalan los especialistas al consumir este tipo de productos es el siguiente:

1. El pan con salvado puede hacer frente a los problemas del tracto digestivo que surgen durante la dieta.
2. Al renunciar a la mayoría de los alimentos, el cuerpo humano experimenta una falta de ciertos minerales. El pan con salvado ayudará a reponer el nivel de los elementos que faltan.
3. El proceso de saciedad ocurre mucho más rápido debido a la hinchazón de las fibras gruesas en el estómago humano, lo que crea una sensación de plenitud.
4. Durante la dieta, muchas personas experimentan estrés. El pan hecho con harina de salvado permite que el sistema nervioso se serene.
5. El producto acelera el proceso metabólico y reduce el nivel de colesterol.

Por lo tanto, al perder peso, una persona puede permitirse disfrutar de productos de salvado. Sin embargo, no hay que olvidar que el pan tiene un alto contenido calórico. Por cada 100 g puede tener entre 200 y 400 kcal, según la variedad. Además, es mejor comprar productos de centeno, ya que no contienen gluten, el principal «aliado» en el aumento de peso.

Pan de salvado en la medicina

Médicos de todo el mundo confirman los beneficios de los productos elaborados con salvado. Destacan los siguientes aspectos positivos de la influencia del pan de salvado en el organismo humano:

• fortalecimiento del músculo cardíaco, los vasos sanguíneos y las paredes del corazón;
• aumento de la inmunidad del organismo;
• reducción del riesgo de trastornos en los hombres relacionados con la disminución de la potencia;
• prevención de la aterosclerosis;
• ralentización del proceso de envejecimiento del organismo;
• mejora del funcionamiento digestivo;
• normalización del funcionamiento de todos los sistemas del organismo.

El pan con salvado ha comenzado a incluirse en la dieta de pacientes con diversos diagnósticos para la prevención de enfermedades y la mejora del estado general.

Para la diabetes

Es especialmente importante destacar a los pacientes que padecen diabetes mellitus. Necesitan controlar estrictamente todos los alimentos que llegan a su mesa diaria. Los médicos, por lo general, no recomiendan el consumo de productos de harina en este diagnóstico, pero esta prohibición no se aplica al pan de salvado. Esto se debe a que este tipo de pan ayuda a reducir el nivel de azúcar sin necesidad de medicamentos. Pero es importante recordar que la cantidad diaria de este producto debe ser de 150 g.

En cualquier caso, antes de mantener o introducir el pan de salvado en su dieta, el paciente diagnosticado con diabetes mellitus debe consultar necesariamente con su médico tratante, quien no solo informará detalladamente sobre los beneficios del consumo de productos de salvado, sino que también eliminará los posibles riesgos.

Importante: índice glucémico del pan de salvado — 45 unidades.

Para la pancreatitis

Las enfermedades del páncreas requieren precaución en el consumo de cualquier alimento. Los pacientes con pancreatitis se ven obligados a renunciar a los panecillos dorados, pero el pan de salvado durante un período de remisión estable no causará daño. Al consumir este tipo de pan para la pancreatitis, se deben elegir aquellas variedades que contengan la mínima cantidad de levadura, y que además no tengan aromatizantes, semillas, ciruelas pasas ni frutos secos. Es preferible consumir el pan ligeramente tostado o en forma de panecillos crujientes. Al día se pueden comer hasta cuatro trozos, y los médicos recomiendan cortarlos en pequeños picatostes, que se digerirán mejor y evitarán consecuencias negativas derivadas de la debilidad del páncreas.

Durante un período de inflamación aguda, ¡es necesario renunciar completamente al pan de salvado!

Para la gastritis

A los pacientes con gastritis, los médicos recomiendan seguir dietas especializadas, especialmente durante la fase aguda de la enfermedad. Los productos de panadería se pueden consumir nuevamente en forma tostada, pero es mejor evitar el pan de salvado. Esto se debe a que la cáscara dura de los granos intensifica el dolor e irrita aún más la mucosa gástrica ya inflamada. Por lo tanto, el pan con salvado está contraindicado en el diagnóstico de «gastritis».

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de todos los beneficios que el pan de salvado ofrece tan generosamente al organismo humano, existen una serie de contraindicaciones para su consumo:

• gastritis;
• diarrea;
• pancreatitis;
• colitis;
• úlcera péptica;
• hiperactividad del colon;
• síndrome del intestino irritable;
• hemorroides agudas;
• períodos agudos de enfermedades infecciosas que cursan con fiebre alta.

La presencia de ciertas enfermedades permite el consumo de pan de salvado, pero solo en forma tostada y previa consulta con un especialista.

Cómo elegir y conservar

Para que el producto de salvado aporte beneficios y no perjuicios, es necesario elegirlo correctamente. Los expertos recomiendan prestar atención a los siguientes aspectos a la hora de seleccionarlo:

1. Color uniforme del producto.
2. Ausencia de corteza negra quemada y grietas.
3. Presencia de embalaje individual con etiqueta que indique el fabricante, la composición del producto y la fecha de elaboración.
4. La harina integral o sin refinar debe figurar en primer lugar en la lista de ingredientes. Si estos elementos aparecen en medio, es mejor no comprar ese pan.
5. El contenido de fibra debe ser de aproximadamente 5 g por 100 g. Este valor indica la alta calidad del producto.
6. El producto de mayor calidad debe contener al menos un 20% de salvado.

Los productos de panadería con salvado son un producto especial, por lo que deben conservarse siguiendo normas especiales. Los especialistas recomiendan guardar este pan en el frigorífico, en la balda central. Para ello, es mejor cortar la barra en porciones y guardarlas en una bolsa o en un recipiente hermético. Al almacenarlo, hay que cerrar bien la tapa o atar la bolsa. De este modo, el pan se conservará durante más tiempo y no perderá sus propiedades beneficiosas. Además, se puede congelar y utilizar posteriormente para preparar, por ejemplo, picatostes.

Cómo hornear pan de salvado en casa

La enorme demanda de productos de salvado obliga a los panaderos a idear nuevos tipos de pan. Sin embargo, si se hornea este pan en casa, se puede ajustar el sabor según las propias preferencias y gustos. Además, este pan será sin duda más beneficioso, ya que los fabricantes añaden estabilizadores para que el producto se conserve el mayor tiempo posible.

Las recetas para preparar pan de salvado no son tan complicadas y no requieren habilidades especiales ni un título de chef de primera categoría.

Receta nº 1

Para preparar pan de salvado según esta receta, necesitará:

• harina de trigo de primera calidad – 1,5 tazas;
• levadura seca – 1 cucharada;
• salvado – 0,5 tazas;
• azúcar – 2 cucharadas;
• sal – 0,5 cucharadas;
• aceite vegetal – 2 cdas.;
• mantequilla – 1 cucharada;
• agua – 1 taza.

Mezcle el agua, la levadura y el azúcar y déjelo reposar en un bol durante 15 minutos. Pasado el tiempo, añada los ingredientes restantes. Tamice la harina e incorpórela en pequeñas porciones. Luego amase la masa, que no debe pegarse a las manos y debe permanecer bastante blanda. Después, cúbrala con un paño y colóquela en un lugar cálido, donde debe duplicar su volumen. Pasado ese tiempo, tome un molde de material resistente al calor, espolvoree con harina y coloque la masa, que previamente debe haber desgasificado. A continuación, lleve el molde de nuevo a un lugar cálido para que vuelva a aumentar de volumen, y luego ponga todo el conjunto en el horno precalentado a 200 grados. El tiempo de cocción es de 30 minutos. Al sacar la pieza horneada, cúbrala con un paño y déjela reposar. Solo entonces puede comenzar a comer.

Receta nº 2

Esta receta está pensada para preparar el producto en una panificadora.

Ingredientes:

• harina de trigo – 2,7 tazas;
• salvado – 1,8 tazas;
• agua templada – 1,5 tazas;
• aceite de oliva (puede sustituirse por aceite vegetal) – 4 cucharadas de postre;
• levadura seca – 0,8 cucharadas de postre;
• azúcar – 2 cucharadas de postre;
• sal – 0,5 cucharadas de postre.

Preparación: añada la harina, el aceite, el azúcar, la sal, el salvado y la levadura en el recipiente preparado de la panificadora. Vierta con cuidado el agua templada en un hilo fino. A continuación, seleccione el programa para hornear pan de centeno. Pasadas 3 horas y media, el sabroso y aromático pan con salvado estará listo.

Receta nº 3

Pan dietético con salvado al microondas.

Necesitará:

• huevo de gallina – 2 unidades;
• salvado de trigo – 7 cucharadas soperas;
• yogur natural – 2 cucharadas soperas;
• bicarbonato sódico – 0,5 cucharaditas;
• zumo de limón – 0,5 cucharaditas;
• sal y especias al gusto.

En un bol mezcle los huevos, el salvado y el yogur. Añada a la mezcla el bicarbonato apagado con zumo de limón, luego la sal y las especias. Vuelva a mezclar y colóquelo en el microondas a máxima potencia. El pan, o más bien el bollo, estará listo en cinco minutos. Este producto puede consumirse inmediatamente, ya que no contiene harina. El pan resulta ligero y bajo en calorías.

Receta nº 4

Pan de centeno con salvado en panificadora.

Ingredientes:

• harina de trigo – 480 g;
• harina de centeno – 130 g;
• levadura seca – 2 cucharaditas;
• salvado de centeno (puede ser de avena) – 3 cucharadas soperas;
• mantequilla – 25 g;
• sal – 2 cucharaditas;
• azúcar – 2 cucharadas soperas;
• leche en polvo – 2 cucharadas soperas;
• agua potable – 350 ml.

Mezcle todos los ingredientes y añádalos al recipiente de la panificadora. Active el programa para preparar pan de centeno. Si no dispone de este programa, ajuste el tiempo de preparación a 4 horas. Después, puede disfrutar de un producto sabroso y saludable.

Cuánto pan de salvado se puede comer al día

El pan con salvado tiene sus reglas, o más bien sus normas de consumo diario. Los médicos y dietistas recomiendan seguir la siguiente «dosis»:

1. Los niños de 3 a 7 años deben consumir de 50 a 70 g al día.
2. La norma para un adulto es de 300 g al día. Además, cada ingesta debe ser de entre 30 y 100 g.
3. Se recomienda que las mujeres embarazadas y lactantes no consuman más de 150 g al día.
4. Para mejorar el funcionamiento intestinal y eliminar los problemas de defecación, se deben comer dos o tres trozos al día.
5. Durante la dieta, la ingesta diaria puede equivaler a 2 rebanadas de pan.
6. Para limpiar el intestino y, al mismo tiempo, mejorar el aspecto de la piel, los especialistas recomiendan consumir al día 2 rebanadas de pan integral de salvado, y los resultados podrán verse al cabo de un mes.

Este tipo de producto de panadería se puede consumir en las comidas de la mañana y del mediodía. Además, los especialistas advierten que, si antes el salvado no estaba presente en la dieta, se debe introducir este pan gradualmente, comenzando con un trozo pequeño. Este producto combina mejor con productos lácteos fermentados.

Siguiendo estas pequeñas pautas, el pan de salvado comenzará a beneficiar al organismo y ayudará a restaurar sus funciones alteradas.

Datos interesantes sobre el pan

La gente conoció el pan hace más de 5000 años. Una historia tan larga de la existencia de panes, bollos, pasteles y hogazas ha acumulado no pocos datos sorprendentes. He aquí solo algunos de ellos:

1. En el Antiguo Egipto, el pan era venerado como el sol, y en la escritura se representaba con el mismo jeroglífico.
2. Los productos de panadería tienen su propia festividad, que se celebra en todos los países del mundo el 16 de octubre.
3. El proceso de elaboración del pan tiene sus récords. Por ejemplo, según el famoso libro Guinness de los récords, el proceso más rápido de cosecha de trigo, trilla y, efectivamente, preparación del pan tomó solo 8 minutos y 13 segundos.
4. El líder en consumo de productos de panadería es Francia, donde por persona al año corresponden nada menos que 67 kg.
5. En el Imperio Bizantino, a los panaderos negligentes les esperaba un castigo severo, hasta el destierro de la ciudad. Los mejores maestros quedaban exentos de impuestos.
6. Cada día se consumen en el mundo unos 9 millones de productos de panadería.
7. Uno de los tipos de pan más populares en Rusia es el «Borodinski».
8. Los tipos de pan más conocidos son el karavái ruso, la baguette francesa, el bretzel alemán, el lavash caucásico, la ciabatta italiana, la pogáchitsa serbia, la tortilla mexicana.
9. La propia palabra «miga» proviene de la miga del pan, que en realidad se llama así.
10. Durante el asedio de Leningrado, a través de la mundialmente conocida «Ruta de la Vida», que pasaba por el lago Ladoga, se entregaba pan a los habitantes de la ciudad sitiada. La ración diaria era de solo 125 g, aproximadamente una rebanada. Pero, a pesar de ello, fue el pan lo que salvó a muchos del hambre mortal.
11. En 1928 apareció el primer pan rebanado. La ocasión fue la invención de la máquina para rebanar pan por el estadounidense Róvedder.
12. En la Europa medieval, los trozos de pan duro servían como utensilios de mesa.
13. El símbolo más conocido de reconciliación es partir el pan.
14. En los países asiáticos, donde apenas se consume pan, este se sustituye por arroz. Precisamente este cereal se coloca en la mesa en lugar de los panes esponjosos.
15. El tamaño de la hogaza de pan más grande, que fue elaborada por panaderos mexicanos en 1996, fue de 9200 metros de largo.

Y para concluir, conviene recordar la actitud respetuosa y cuidadosa hacia el pan, que a lo largo de milenios de existencia ha demostrado repetidamente su utilidad para el organismo humano y se ha convertido no solo en un producto de la dieta diaria, sino también en un símbolo de saciedad y generosidad. No en vano, los sabios ancestros decían: «¡Si no hay un pedazo de pan, hasta en el palacio hay afán!»

Foto de pan de salvado