Por qué no se deshacen los guisantes en la sopa

Los guisantes son un producto muy práctico y saludable. Su vida útil es bastante larga, por lo que nada impide hacer reservas considerables para necesidades imprevistas.

Beneficios para el organismo

Su composición incluye muchas vitaminas del grupo A y B, aminoácidos y una gran cantidad de proteína vegetal. El contenido de oligoelementos en este producto es impresionante: potasio, magnesio, hierro, fósforo, sodio y calcio. El consumo de guisantes beneficia el funcionamiento del tracto gastrointestinal, ya que estas legumbres tienen la propiedad de limpiar las paredes del estómago y los intestinos de toxinas, mejoran el metabolismo y el funcionamiento del sistema cardiovascular. También existe la opinión de los médicos de que al consumir guisantes cocidos se reduce el riesgo de desarrollar enfermedades oncológicas.

No hay que olvidar el contenido calórico del producto. Por cada 100 gramos de guisantes cocidos hay aproximadamente 65 kcal. El producto es adecuado para personas que siguen diversas dietas, ya que mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo. Además, la cantidad suficiente de proteína que contiene es beneficiosa para mantener la masa muscular. Los guisantes son muy apropiados para vegetarianos, personas que ayunan y todos aquellos que por alguna razón no consumen productos cárnicos.

Daños del guisante cocido desde el punto de vista médico

Con todas sus cualidades beneficiosas, también existen varias contraindicaciones para su consumo.

Debido a su capacidad para provocar una mayor formación de gases en el organismo humano, el consumo de guisantes cocidos está contraindicado para mujeres embarazadas y lactantes, y personas mayores. No deben comerlo quienes padecen gota, colecistitis, patologías renales e intestinales, o cálculos biliares. Los guisantes tienen la propiedad de aumentar el nivel de ácido úrico en el organismo, lo que conlleva un aumento de la concentración de sales.

Cómo elegir correctamente el producto en la tienda

No siempre es fácil encontrar guisantes de buena calidad. Al elegirlos, hay que prestar atención al color de los guisantes, al olor y a la presencia de granos extraños.

Para que los guisantes pasen todas las etapas de control, es mejor elegir un envase transparente.

No hay que comprar un producto que tenga un olor extraño perceptible. Por ejemplo, puede ser olor a moho o a rancio. Lo más probable es que ese producto haya permanecido mucho tiempo en el estante o en el almacén, y se hayan incumplido las normas de almacenamiento y transporte desde el lugar de producción.

Asimismo, la presencia de manchas blancas turbias en el paquete o en los propios guisantes indica un almacenamiento prolongado. Incluso si la fecha de caducidad es correcta, estos signos deberían alertar.

Hay que prestar atención a la integridad del embalaje y a la ausencia de cualquier ser vivo en su interior.

Los guisantes deben ser de un amarillo brillante o verdes. Si el tono es apagado y poco atractivo, es mejor rechazar ese producto.

Qué tipo de guisante elegir para la sopa

Existen varios tipos de guisantes:

1. El guisante de tipo cerebro: son guisantes dulces que se utilizan en la producción de conservas y congelación. También es beneficioso consumirlos crudos.
2. El guisante de azúcar (o tirabeque) se utiliza con la vaina para el secado y la posterior preparación de diversos platos.
3. El guisante de desgranar consiste en guisantes lisos y uniformes que, después de secarse, se utilizan para la preparación de sopas y gachas.

Las sopas de guisantes son un plato muy popular. Gustan prácticamente a todo el mundo, pero no es muy común que la gente las prepare en casa, porque la larga tarea de preparación y cocción resulta desalentadora.

Para las sopas, los guisantes se pueden comprar en dos variedades: enteros y partidos. Los guisantes enteros se obtienen mediante secado natural. Después, los frutos se clasifican, se pulen y se someten a un doble tratamiento en máquinas especiales. Tras el primer tratamiento, se separan los guisantes que se rompen. Este producto pasa a la categoría de guisantes partidos.

El guisante partido consiste en mitades divididas. También se puede preparar sopa con guisantes enteros, pero requiere un largo proceso de preparación. Cualquier ama de casa querría reducir el tiempo de cocción todo lo posible. Por lo tanto, el partido es más común para estos fines.

Además, los guisantes se dividen por color en amarillos y verdes. Se considera que el guisante de tono amarillo es el maduro. Y las variedades verdes, en comparación, son más suaves y aromáticas. Ambos tipos se pueden usar fácilmente en la cocina. Se puede elegir la variedad según la preferencia.

El tamaño de los guisantes no es importante para determinar sus cualidades beneficiosas. No influye en absoluto. Pero hay que tener en cuenta que los grandes requieren un proceso de cocción más largo que los pequeños. Esto es un factor importante a la hora de elegir.

Por qué no se deshacen los guisantes

El guisante se ablanda mejor en agua blanda. Si el agua es dura, es mejor verter las legumbres con agua hervida.

Si el guisante se ha almacenado demasiado tiempo, incluso después del proceso de remojo, puede tardar mucho en ablandarse. Por lo tanto, es necesario controlar las existencias y comprobar las fechas de caducidad de los paquetes abiertos de legumbres. El guisante que se ha almacenado durante más de un año siempre se ablandará mal.

No se descarta que pueda encontrarse con un producto de baja calidad. Por lo tanto, incluso siguiendo todas las reglas y consejos de preparación del guisante, puede ocurrir que el proceso de cocción se alargue.

Puede ocurrir que haya elegido la variedad de guisante equivocada para cocinar la sopa. Las variedades verdes tardan más en cocerse que las amarillas.

Qué hacer para que los guisantes se deshagan rápidamente

1. Antes de cocinar los guisantes o de remojarlos, es recomendable seleccionar los granos. Se deben desechar los estropeados o demasiado pequeños. Para una cocción uniforme es mejor que todos los guisantes tengan el mismo tamaño.
2. No conviene cocer los guisantes a fuego fuerte desde el principio. Para una buena cocción, la olla debe ponerse a fuego lento, removiendo los granos de vez en cuando. Los guisantes pueden pegarse al fondo de la olla e incluso quemarse. Por eso también es importante remover con regularidad.
3. Existe un pequeño truco para acelerar el proceso de cocción. Hay que añadir varias veces agua fría al agua hirviendo. Con estas acciones, los guisantes empiezan a partirse, lo que acelera la cocción.
4. También hay un consejo sobre el uso de bicarbonato. Ablanda el agua en la que se cuecen los guisantes. Si se añade un tercio de cucharadita de bicarbonato por cada 2,5 litros de agua, los guisantes se ablandarán rápidamente. No hay que temer el sabor a bicarbonato en la sopa. En tales cantidades no se notará. En cualquier caso, puede probar este método de cocción al menos una vez para comprobar su utilidad y beneficio.
5. Algunos utilizan el método de cocción variable. Es bastante sencillo. Cuando el agua con los guisantes empiece a hervir, hay que bajar el fuego. Los guisantes se irán posando en el fondo de la olla. Después se vuelve a subir el fuego. Al cabo de unos minutos, se baja de nuevo. Con este método, los guisantes suben y bajan alternativamente. Esto acelera el proceso.

Cómo remojar correctamente los guisantes

A pesar de las numerosas opiniones y consejos de cocineras experimentadas sobre este tema, no existe un consenso al respecto. Cada uno intenta encontrar el secreto que lleve a la receta ideal para remojar los guisantes. Pero, lamentablemente, son demasiados los factores que influyen en el tiempo de remojo como para esperar una única solución milagrosa. Por eso enumeramos los consejos principales que, sin duda, serán de gran utilidad.

El remojo de los guisantes partidos debe durar al menos 2 horas. Este tiempo debería ser suficiente para que los guisantes se empapen completamente, si no son de una variedad demasiado dura. Si los guisantes son duros o redondos, deben remojarse entre 6 y 8 horas. Es importante tener en cuenta: si se remojan durante más tiempo, existe el riesgo de que el producto se agrie. Por la misma razón, no conviene remojar los guisantes en agua caliente durante mucho tiempo.

El remojo debe realizarse en un recipiente hondo con abundante agua, ya que durante este proceso los guisantes absorben la humedad de forma muy intensa. Es importante asegurarse de que el nivel del líquido esté unos 4 cm por encima del producto.

La dureza del agua tiene especial importancia durante el remojo. Si el agua es muy dura, el remojo debe durar más tiempo.

Antes del proceso de remojo, los guisantes deben lavarse bien con agua fría corriente hasta que estén completamente limpios.

Si se necesita preparar los guisantes rápidamente para cocerlos, se pueden verter con agua hirviendo, envolver el recipiente con una toalla caliente y dejarlos así durante media hora.

No se debe salar los guisantes durante el remojo. La sal tiene la propiedad de ralentizar el proceso de cocción, por lo que se añade al final de la preparación de la sopa. También los alimentos ácidos ralentizan los procesos de cocción. Si se utiliza pasta de tomate o vinagre, se añaden junto con la sal al mismo tiempo.

Los guisantes contienen una gran cantidad de carbohidratos complejos, algunos de los cuales son mal absorbidos por el organismo humano. Estos carbohidratos son descompuestos por las bacterias intestinales, pero al mismo tiempo se produce la formación de gases. Por lo tanto, el proceso de remojo también es beneficioso porque favorece la transferencia de dichos carbohidratos al agua. El agua también absorbe el olor característico de los guisantes.

Conclusión
Toda mujer y ama de casa desea tener en su arsenal todo tipo de secretos para preparar platos. En este artículo se exponen todos los puntos principales que se deben conocer sobre los consejos de preparación y cocción de los guisantes.