Cómo marinar cebolla roja: 14 recetas

La cebolla encurtida se considera un complemento universal para muchos platos. Por eso siempre goza de un especial privilegio entre los cocineros profesionales y las amas de casa experimentadas. Pero entre la variedad de tipos de esta hortaliza picante, los maestros de la cocina suelen decantarse por la cebolla roja, lo cual no es casualidad. Resulta que las variedades de color de la hortaliza picante tienen una composición más rica. En combinación con otras especias y vinagre, la cebolla roja adquiere unas notas agridulces increíblemente sabrosas y un aroma intenso. No es tan amarga como sus parientes claras.

Muchas amas de casa marinan especialmente cebolla roja y morada para el invierno. Esta conserva, en temporada de escasez de productos frescos, se convertirá en una valiosa fuente de vitaminas. Pero vayamos por partes. Hablaremos de los beneficios de la cebolla roja y de las formas de preparar diferentes marinados con ella.

Cómo elegir cebolla roja para marinar

La cebolla roja encurtida no tiene ese olor desagradable que caracteriza a las variedades blancas de la popular hortaliza. Al contrario, este producto se utiliza a menudo para preparar aperitivos que se sirven durante reuniones de negocios. Las variedades más populares de cebolla de color:

• Príncipe Negro;
• Retro;
• Yalta;
• Bombay Rojo;
• Barón;
• Yukont y algunas otras variedades.

Por lo tanto, al elegir un producto para marinar, es mejor optar por estas variedades.

Además, al comprar productos picantes, hay que guiarse por las siguientes reglas sencillas:

1. Para preparar marinados de invierno, seleccionar hortalizas de raíz de calidad impecable. Es mejor dar preferencia a los ejemplares de tamaño mediano.
2. El bulbo debe ser firme y compacto, y la cáscara, lisa, sin daños visibles.
3. En la parte inferior del bulbo no deben haber raíces crecidas, ni en la parte superior plumas verdes.
4. El color de la cáscara debe ser uniforme, sin manchas.
5. Antes de comprar, conviene realizar una prueba sencilla: presionar con el dedo la superficie de la hortaliza, si se oye un ligero crujido, esa hortaliza cumple con los estándares de calidad.

En principio, estas son las reglas principales para elegir cebolla roja, no solo para preparar adobos caseros, sino también para otros fines culinarios.

Beneficios de la cebolla roja

El tono inusual de la verdura picante se debe a la presencia en su composición de antácidos, sustancias con potentes propiedades antibacterianas y antivirales. Esta característica es valorada en la medicina popular. Por eso, en muchas recetas que se utilizan ampliamente hoy en día para la terapia casera, está presente la cebolla roja. Además de los antácidos, la composición química de la verdura contiene los siguientes componentes:

1. Quercetina y flavonoides.
2. Un grupo completo de antioxidantes.
3. Aminoácidos, incluidos los esenciales.
4. Vitaminas, especialmente ácido ascórbico, presente en grandes cantidades.
5. Fitoncidas: sustancias que se consideran antibióticos naturales.
6. Elementos minerales: magnesio, azufre, hierro, cromo, zinc y otros minerales.
7. Aceites esenciales.

Aquí se enumeran los principales componentes activos de la verdura. En realidad, la composición de la cebolla roja es una fórmula muy compleja que cuenta con varias decenas de sustancias. Además, todas ellas interactúan estrechamente entre sí, ejerciendo un efecto beneficioso sobre el organismo humano en su conjunto.

El beneficio se manifiesta en las siguientes propiedades:

1. Estabilización del equilibrio hídrico-salino.
2. Reducción de la concentración de colesterol malo y azúcar en la sangre.
3. Fortalecimiento de la estructura de los vasos sanguíneos.
4. Normalización de la actividad cardiovascular.
5. Activación del funcionamiento del cerebro.
6. Limpieza regular del organismo de productos tóxicos y radionúclidos.
7. Mejora del curso de los procesos metabólicos.
8. Aumento de las capacidades defensivas del organismo mediante el fortalecimiento de las defensas inmunitarias.
9. Estimulación de los procesos digestivos.
10. Mejora del peristaltismo intestinal.

Se podría seguir enumerando durante mucho tiempo los beneficios que aporta al organismo incluso una pequeña porción de cebolla roja. Este producto universal es capaz de bloquear el desarrollo del cáncer a nivel celular y prolongar la juventud. La verdura picante se considera el mejor remedio natural contra la avitaminosis y la anemia. Con su ayuda, los hombres logran resolver problemas sexuales, y las mujeres lo utilizan para fortalecer el cabello.

Por eso, incluso durante el embarazo, los ginecólogos recomiendan a las futuras mamás añadir cebolla roja fresca o marinada a las ensaladas. Solo queda añadir a todo lo anterior que incluso los médicos consideran el consumo regular de esta verdura picante como la mejor prevención contra infecciones virales y resfriados.

Cómo marinar cebolla roja de forma deliciosa: recetas

En las cocinas de muchos países del mundo, la cebolla roja se utiliza de diversas formas: unos preparan aperitivos ligeros con ella, en otros países se sirve la verdura picante como guarnición. La versatilidad del producto encurtido radica en que es capaz de satisfacer necesidades completamente diferentes. En principio, esta característica explica la popularidad de la cebolla de color, si a sus variadas posibilidades se le añade un agradable sabor dulce sin amargor. Las formas de encurtir la cebolla roja son muy diversas según la categoría del plato que se prepare. En algunas recetas, la verdura picante se combina con los siguientes ingredientes:

• zumo de limón
• vinagre;
• azúcar;
• mostaza;
• pimientos;
• vino;
• mezclas de hierbas;
• aceite vegetal.

Los métodos de encurtido difieren según el tiempo de reposo: por ejemplo, hay opciones exprés para una preparación rápida, así como recetas para un almacenamiento prolongado en invierno.

Pero en cualquier forma de preparación, la cebolla roja encurtida conserva su característica combinación de acidez picante y agradables matices dulces. La hortaliza encurtida adorna platos de carne y manjares de pescado, se sirve como aperitivo picante y se añade a las ensaladas.

Un punto importante: Las variedades rojas de cebolla no se deben sumergir en agua hirviendo, ya que tras este método de procesamiento la verdura pierde su color único.

Recetas populares para preparar el marinado de cebolla
Cada ama de casa podrá ampliar su colección de platos favoritos con las recetas de cebolla roja encurtida que se ofrecen a continuación.

Para ensalada

La mayoría de las ensaladas de verduras y de carne se preparan añadiendo la verdura picante. La mayoría de las amas de casa añaden la hortaliza fresca cortada en aros y dados. Pero el sabor del aperitivo solo mejorará si la cebolla se deja reposar un poco en el marinado. Este procedimiento llevará muy poco tiempo y para prepararlo se necesitará un conjunto mínimo de productos:

• vinagre de mesa – 70 ml;
• agua – 0,3 l;
• cebolla – 3 cabezas de tamaño mediano;
• azúcar granulada – 3 cucharadas;
• sal.

Proceso de preparación secuencial:

1. Primero, pelar, lavar y cortar las cebollas en la forma deseada.
2. Colocar las piezas en un frasco.
3. Ahora preparar el marinado. Para ello, en un recipiente aparte, disolver la sal y el azúcar en agua, y luego poner el recipiente al fuego. Cuando el líquido llegue a ebullición, verter el vinagre. El marinado debe hervir durante unos 10 segundos, después verterlo sobre la cebolla en el frasco.
4. Cerrar el frasco con una tapa hermética y, cuando el contenido se enfríe, añadir la cebolla preparada a la ensalada, después de escurrir el marinado.

Versión rápida de preparación

Se puede utilizar el método «en frío» para marinar el producto picante.

Ingredientes principales:

• cebolla roja – 3 cabezas;
• sal – 1 cucharadita;
• vinagre – 100 ml (si se usa esencia al 70%, hay que diluirla necesariamente con agua);
• agua – un vaso;
• azúcar – 70–80 g;
• especias – al gusto.

Algoritmo de acciones culinarias:

1. Mezclar todos los ingredientes mencionados con el agua.
2. Colocar la cebolla cortada en medias rodajas en un frasco.
3. Verter el marinado preparado sobre la preparación y poner en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Después, añadir la cebollita encurtida a cualquier ensalada.

Nota: Para las marinadas de cebolla, es más adecuado un vinagre suave (de vino, de manzana, de arroz). Se obtiene una combinación armoniosa al añadir zumo de limón o de granada.

Para brochetas

Los expertos en shashlik aconsejan usar zumo de cebolla fresco durante la preparación de este plato popular. Pero si se marina correctamente la verdura y después se sazona la carne con ella, el sabor de este aperitivo deleitará incluso a los gourmets.

Lista de ingredientes:

• cebolla – 2 cabezas grandes de la variedad roja;
• agua – 0,2 l;
• sal – al gusto;
• vinagre de mesa – 3 cucharadas soperas

Todo el proceso de preparación se reduce a acciones elementales:

1. Vierta la solución de agua y vinagre sobre la verdura cortada en aros y añada sal.
2. El producto condimentado debe marinar durante una noche. Si se prolonga el tiempo de maceración hasta tres días, el sabor de la cebolla en escabeche resultará más intenso.
3. Antes de usarlo, escurra el marinado.
4. Ensarte los aros de cebolla junto con la carne en la brocheta, aunque también puede servirlos por separado con el plato de carne ya preparado.

Consejo útil: Durante la preparación del shashlik en la barbacoa, se puede rociar la carne con el marinado. De este modo, el shashlik quedará más jugoso y sabroso.

Marinada caliente

Este método también es perfecto para el plato tradicional de los pícnics, si se tiene prevista una salida planeada a la naturaleza.

Para preparar el marinado de cebolla con un sabor exquisito, se necesitará:

• pimienta de Jamaica – 3 unidades;
• cebolla – 5 cabezas;
• hoja de laurel – 1 unidad;
• clavo – 2 unidades;
• pimienta negra – 3–4 granos;
• agua – un vaso;
• azúcar – 80 g;
• sal – al gusto;
• semillas de mostaza – ½ cucharadita;
• vinagre – 70 ml.

Cómo preparar:

1. Corte la cebolla.
2. Mezcle las especias secas en un bol, añada agua.
3. Caliente la mezcla a fuego lento, pero sin que hierva.
4. Cubra la cebolla cortada con el marinado preparado. Al cabo de una hora y media, el acompañamiento de cebolla estará listo.

Para arenque

La cebolla con arenque es un tándem clásico. Existen diferentes variantes de marinado, pero la lista de ingredientes sigue siendo la misma en todos los casos: cebolla, sal, vinagre y azúcar. Sin embargo, cada receta tiene su propia proporción de estos productos. Los cocineros experimentados recomiendan usar vinagre balsámico o de vino, porque estos tipos son menos agresivos. Una buena alternativa al vinagre es el zumo de limón o de granada.

El marinado frío para el arenque se prepara con el siguiente conjunto de ingredientes:

• cebolla roja – 2 cabezas;
• agua – un vaso;
• vinagre – 30 ml;
• azúcar – 10–15 g;
• sal – 4 g.

Proceso de preparación:

1. Corte la verdura condimentada, escaldela con agua hirviendo y, de inmediato, cúbrala con agua fría.
2. En otro recipiente, mezcle los ingredientes restantes.
3. Ahora, añada el marinado a la cebolla. Déjelo reposar durante media hora.
4. Después, añada la cebolla en escabeche al arenque.

Receta con aceite de girasol

La mayoría de las amas de casa prefiere hacer arenque con cebolla y aceite vegetal. Esta variante popular requerirá los siguientes ingredientes:

• aceite vegetal – 250 ml;
• cebolla roja – 4 cabezas;
• sal – 10–15 g;
• vinagre – 50–60 ml;
• azúcar – 25 g;
• pimienta negra en grano – al gusto.

Secuencia de preparación:

1. Para esta receta, corte la cebolla lo más fina posible. Escalde la preparación con agua hirviendo y, acto seguido, enfríe con agua.
2. Mezcle todos los ingredientes mencionados en otro recipiente, y después vierta esta mezcla sobre la cebolla cortada de modo que quede completamente sumergida en el marinado.
3. Pasadas dos horas, añadir el aliño al arenque.

Importante: Con un consumo moderado, la cebolla encurtida no perjudica la salud, pero las personas con problemas estomacales no deben abusar de estos platos.

Cebolla marinada con mostaza

Esta variante también es ideal para aperitivos de arenque.

Lista de ingredientes para esta receta original:

• cebolla – 3 cabezas;
• azúcar – 2 cucharadas soperas;
• mostaza (en polvo) – 1 cucharadita;
• sal – 2 cucharaditas;
• vinagre – 2 cucharadas;
• agua (tibia) – 350 ml.

Cómo preparar:

1. Cortar la cebolla en tiras finas o en aros.
2. En el agua, mezclar la mostaza con la sal y el azúcar, añadir el vinagre.
3. Colocar la cebolla picada en un tarro y verter el adobo por encima. Cerrar el recipiente con la tapa.
4. Pasada media hora, la verdura encurtida estará lista. Antes de usarla, escurrir el líquido.

Para el invierno

En general, la cebolla junto con el vinagre forman una combinación ideal. El producto preparado según una de las recetas que se ofrecen a continuación se convertirá en un valioso complemento vitamínico en invierno, y, cuando la cocinera esté muy ocupada, acelerará el proceso de cocción. Para un almacenamiento prolongado, es mejor preparar la cebolla roja en un recipiente de vidrio.

Receta clásica de conserva
Lista de ingredientes necesarios:

• cebolla – 2 cabezas;
• eneldo fresco – un manojo pequeño;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• sal – al gusto;
• agua hervida y enfriada – un vaso;
• vinagre (mejor de manzana) – 50 ml.

Proceso de preparación paso a paso:

1. Lavar bien el eneldo y picarlo finamente.
2. Cortar también la cebolla en aros o en tiras. Algunas cocineras prefieren encurtir la verdura cortada en cuatro partes.
3. Mezclar la base de cebolla con el eneldo.
4. El siguiente paso es preparar el adobo. Para ello, añadir el azúcar y la sal al agua. Incorporar el vinagre al final, cuando los ingredientes secos se hayan disuelto completamente en el agua.
5. Verter el adobo preparado sobre la base de cebolla.
6. Cerrar el tarro con la tapa y colocarlo en frío para un almacenamiento prolongado.

El aperitivo tendrá mejor aspecto si se combina cebolla roja y blanca.

Nota: Esta versión de preparación de la verdura encurtida también es apta para un uso a corto plazo. En ese caso, el producto alcanzará su punto óptimo pasadas 24 horas. Antes de servir, escurrir la cebolla en un colador para eliminar el exceso de líquido.

Aperitivo con especias

Los amantes de los aperitivos picantes seguro que apreciarán esta versión de la verdura encurtida. Al igual que en la receta anterior, esta conserva se puede preparar para almacenamiento prolongado o consumir de inmediato.

Lista de ingredientes:

• cebolla – 3 cabezas;
• aceite vegetal – 30 ml;
• vinagre – 15 ml;
• agua caliente – 0,4 l;
• cilantro (semillas) – 1 cucharadita;
• ajo – 3 dientes;
• laurel – 2 hojas;
• pimienta en grano – 4 unidades;
• sal y azúcar – 1/2 cucharadita de cada uno.

Cuando el conjunto de productos necesarios esté listo, se puede proceder a preparar un delicioso aperitivo que alegrará la dieta durante el largo invierno y aportará vitaminas al organismo.

Secuencia del proceso:

1. Empezar con el ingrediente principal: la cebolla. Pelar cada cabeza, lavarla y cortarla en la forma deseada.
2. Luego, distribuir con cuidado la cebolla cortada en los tarros, sin apretar.
3. Después de cada capa, añadir láminas de ajo.
4. Prepare el adobo en un recipiente aparte según el siguiente esquema: primero mezcle el cilantro, la pimienta, el azúcar y la sal con la hoja de laurel; luego añada los ingredientes líquidos a las especias secas. Vierta el vinagre al final.
5. Vierta el adobo preparado sobre la cebolla en los frascos de manera que quede completamente sumergida en la salmuera.
6. Cierre inmediatamente los frascos con tapas herméticas. Agite bien cada recipiente un par de veces.
7. Cuando el adobo se enfríe, coloque los frascos con las conservas en el frigorífico o en un sótano para almacenarlos. Se puede probar al cabo de un día, pero es mejor esperar una semana para que la cebolla en escabeche adquiera un sabor intenso y picante.

Nota: No conviene abusar de las especias, ya que una alta concentración de especias acabará por dominar el aroma de los platos preparados.

Versión universal

Este método de preparación de cebolla roja en escabeche será una valiosa adquisición para cualquier ama de casa, ya que este producto se puede añadir a cualquier ensalada, al arenque bajo un abrigo de piel o para hacer hamburguesas.

Ingredientes principales:

• cebolla – 0,4 kg;
• agua – 200 ml;
• azúcar – 25 g;
• sal – 10 g;
• aceite vegetal – 30–40 ml;
• vinagre – 30 ml;
• ajo – 3–5 dientes;
• hoja de laurel, pimienta en grano, cualquier otra especia – al gusto.

Como vemos, la lista de ingredientes es casi la misma que en la receta anterior. Pero este método de marinar se diferencia en que hay que esterilizar bien los frascos de antemano en el horno o con el método de la abuela, es decir, al vapor. El esquema de preparación es el siguiente:

1. Ponga al fuego el adobo preparado con todas las especias y los ingredientes líquidos mencionados.
2. Cuando la salmuera empiece a hervir, retire el recipiente del fuego.
3. Llene los frascos con la cebolla cortada con el adobo caliente y, a continuación, ciérrelos inmediatamente con las tapas.

El aperitivo de cebolla preparado de esta manera puede conservarse en el sótano hasta un año.

Consejo útil: Si las cebollas son pequeñas, se pueden poner enteras en el frasco o cortarlas por la mitad.

El método más rápido

Ingredientes:

• cebolla – 2 cabezas;
• agua – 0,2 l;
• miel – 2 cucharaditas;
• remolacha – ½ raíz;
• mostaza en grano – ½ cucharadita;
• aceite vegetal – 1 cucharada;
• sal y pimienta.

Cómo preparar:

1. Coloque la cebolla cortada en un recipiente hondo.
2. Vierta agua tibia sobre la preparación, y luego añada la miel, la mostaza y el vinagre.
3. Después, corte la remolacha en juliana y añádala también al adobo.
4. Por encima, rocíe todo con aceite, salpimiente.
5. Espere 20 minutos y ya se puede probar.

Nota: La cebolla en escabeche preparada según esta receta será un excelente acompañamiento para bebidas alcohólicas y trozos de tocino con vetas.

Aperitivo de cebolla con vino

La verdura especiada combinada con vino tinto seco forma una composición armoniosa. El resultado es un producto original con un sabor refinado e incluso noble. Además, la preparación de este delicado manjar especiado no requerirá esfuerzo ni tiempo extra.

Lista de ingredientes:

• vino (tinto) – 200 ml;
• cebolla – 2 cabezas;
• pimienta negra y sal – al gusto;
• azúcar – ¼ cucharada.

Preparación paso a paso:

1. Coloque la cebolla cortada en un bol hondo, salpimiente y añada azúcar.
2. Vierta el vino sobre el contenido del recipiente y cúbralo con una tapa.
3. Deje la cebolla en adobo de vino durante 2 horas. La verdura preparada de esta manera complementará el shashlik y será perfecta para ensaladas de verduras. Puede rociar la carne con los restos del adobo mientras prepara el shashlik.

Cebolla roja en zumo de limón

Esta receta satisfará a quienes no les gusta la presencia de vinagre en los platos. La lista de ingredientes apenas difiere de las variantes ya descritas aquí. Solo que en este caso, en lugar de vinagre, se utiliza medio limón.

Procedimiento:

1. Corte una cebolla grande de cualquier variedad roja en aros o en tiras finas.
2. Vierta la cebolla cortada en un bol y rocíe generosamente toda la masa con zumo de limón recién exprimido. Sazone el adobo con pimienta.
3. Por separado, disuelva la sal y el azúcar en un vaso de agua.
4. Vierta la mezcla resultante sobre la cebolla picada.
5. Por último, añada aceite vegetal (1–2 cucharadas). Al cabo de media hora, la cebolla encurtida estará lista.

Importante: Al elegir un conservante, siempre debe basarse en las características del plato que se prepara: para el pollo es más adecuado el vinagre balsámico, y para ensaladas y vinagretas, variedades de frutas o zumo de limón.

Cebolla en marinada de manzana con hierbas

Es una excelente opción veraniega que servirá para todos.

Ingredientes para una ración de cien gramos de cebolla roja:

• vinagre de manzana – 10 ml;
• aceite vegetal (preferiblemente de girasol sin refinar) – 1 cucharadita;
• sal – un poco;
• pimienta – al gusto;
• perejil, eneldo, también puede añadir otros tipos de hierbas aromáticas.

Secuencia de los pasos culinarios:

1. Combine inmediatamente la cebolla cortada en aros finos con las hierbas picadas.
2. Mezcle bien los ingredientes aromáticos, añada sal y pimienta.
3. Coloque el recipiente con la preparación en el frigorífico durante 5 minutos.
4. Antes de servir, añada primero el vinagre y luego el aceite.
5. Vuelva a mezclar bien todo y déjelo reposar otros 5–10 minutos.
6. La cebolla roja encurtida preparada de esta forma tan sencilla se puede añadir a una ensalada de verduras, al arenque o simplemente untar en una capa jugosa sobre un trozo de pan tostado.

Características del almacenamiento de conservas

Todas las recetas que se han descrito aquí han sido seleccionadas con una combinación óptima de los ingredientes principales. Por lo tanto, todas las variantes preparadas de cebolla roja encurtida se caracterizan por un alto perfil de sabor. Con un almacenamiento adecuado del producto terminado, este aperitivo de cebolla picante conservará todas sus propiedades beneficiosas. Aquí tiene algunos consejos que le ayudarán a mantener el crujido y el sabor picante propios de la verdura fresca y aromática:

1. El recipiente ideal para almacenar el adobo de cebolla es un recipiente de cerámica o un frasco de vidrio. Dado que el plástico y el metal reaccionan rápidamente con el vinagre oxidándose, los utensilios hechos de estos materiales no deben utilizarse para el almacenamiento prolongado de cualquier producto encurtido.
2. La vida útil del aperitivo en un frigorífico doméstico es de 2 a 4 semanas. Todas las recetas en las que se ha aplicado el método de encurtido en frío producen un producto vegetal nutritivo con un excelente sabor.
3. Las conservas de invierno que han sido esterilizadas no pierden su valor nutricional durante todo un año.
4. Después de abrir el frasco, se debe usar su contenido en unos pocos días; el plazo máximo de caducidad de este producto es de 2 semanas.
5. Cada porción de la preparación, antes de añadirla a los platos, se debe escurrir ligeramente para eliminar el exceso de adobo.
6. Y un consejo más que ayudará a preparar cebolla sin lágrimas: antes de cortar, las cabezas peladas deben mantenerse 10 minutos en el congelador.

Resumiendo, es fácil concluir que la cebolla roja en cualquier adobo puede cambiar el sabor de los platos festivos y cotidianos. Los aros crujientes despiertan un apetito saludable y mejoran la secreción de jugo gástrico. Por lo tanto, este complemento en cualquier combinación aportará un gran beneficio, si no hay patologías graves del tracto gastrointestinal.

Foto de cebolla roja en escabeche