Kvas de remolacha: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El kvas de remolacha se conoce en nuestro país desde tiempos antiguos. Con esta bebida, nuestros antepasados calmaban la sed y aumentaban el tono de su organismo. Hoy en día sigue gozando de una merecida popularidad. Ayuda a reducir la presión arterial alta, alivia la arritmia, favorece la limpieza del organismo, dilata los vasos sanguíneos y, por último, elimina la fatiga.

Composición y contenido calórico

El valor energético del kvas de remolacha no es alto; en 100 g de producto contiene solo 42 kcal. Dado que el ingrediente principal de la bebida es la remolacha, el primer lugar en la composición lo ocupan los hidratos de carbono, con 9,56 g. Les siguen las proteínas (1,61 g) y, por último, las grasas (0,17 g). Pero lo importante es que la fibra beneficiosa para la digestión en 100 g de kvas es de 2,8 g.

La bebida contiene una cantidad significativa de vitamina C, tan necesaria para fortalecer el sistema inmunitario, vitamina E, que retrasa el envejecimiento, así como vitaminas A, K, B y ácido fólico, que favorecen el crecimiento de los tejidos.

El kvas de remolacha contiene cobre, zinc y yodo, lo que tiene una gran importancia para la salud de las uñas y el cabello. También contiene silicio, necesario para la producción de colágeno, así como potasio y magnesio, responsables de la formación de huesos y tejidos conectivos y de la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos. Esto contribuye a reducir la presión arterial, tiene un efecto positivo en el sistema nervioso humano y retrasa el envejecimiento.

Propiedades beneficiosas del kvás de remolacha

Beneficios generales

Observaciones de muchos años han permitido a los científicos destacar los efectos favorables del consumo de kvas de remolacha para los órganos y sistemas del cuerpo humano:

• trata el estreñimiento;
• ayuda a reducir el nivel de colesterol;
• cura infecciones respiratorias;
• mejora el estado del hígado, ayuda a combatir la aterosclerosis;
• posee efecto anticancerígeno;
• contribuye a eliminar el exceso de peso;
• beneficia la función renal;
• limpia el organismo de sustancias tóxicas;
• alivia el malestar durante la menstruación;
• favorece la normalización del metabolismo;
• combate la demencia y la enfermedad de Alzheimer;
• fortalece la piel, el tejido conectivo, los huesos y los vasos sanguíneos;
• acelera el crecimiento celular y la regeneración de los núcleos celulares;
• favorece la producción de la cantidad necesaria de ácido gástrico;
• reduce las reacciones alérgicas;
• ayuda a curar las articulaciones afectadas por reumatismo.

Para mujeres

El beneficio especial del kvas de remolacha para el organismo femenino se debe a su alto contenido en hierro, lo que ayuda a compensar las pérdidas mensuales de sangre. Además, la bebida ayuda a contrarrestar los efectos negativos de la menopausia, estimulando la circulación sanguínea y el metabolismo, y ejerciendo un efecto diurético.

Las mujeres que se preocupan por su apariencia pueden utilizarlo con provecho para tratamientos cosméticos.

Para hombres

La práctica de la medicina popular indica que, en el organismo masculino, el kvas de remolacha influye favorablemente en el equilibrio hormonal y contribuye al funcionamiento normal del sistema reproductor. Durante la fermentación, el zinc se transfiere a la bebida de remolacha, lo que aumenta los niveles de testosterona en el organismo, mejorando la libido y la función eréctil.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, la bebida de remolacha puede tener un efecto positivo en el desarrollo del feto, reducir el riesgo de aborto espontáneo, aumentar la producción de glóbulos rojos y prevenir la anemia. Además, el kvas ayuda a combatir enfermedades como la gripe y el resfriado sin necesidad de tomar medicamentos adicionales, que son tan indeseables para las mujeres en esta situación.

Durante la lactancia

Durante la lactancia materna, la mujer obtiene del kvas de remolacha el ácido fólico que tanto necesita en este período, así como las vitaminas B1, B2, B6, C y E.

Para los niños

Se debe dar kvas de remolacha a los niños con precaución. En concreto, no se recomienda para niños menores de 8 meses, ya que su sistema digestivo aún no está maduro y el kvas puede provocar cólicos. También hay que tener en cuenta las propiedades alergénicas de la bebida, ya que los niños pequeños pueden presentar fácilmente una reacción inesperada a sus ingredientes. Esto no significa que se deba renunciar por completo a este kvas, sino que se debe introducir gradualmente en la dieta del niño, empezando con pequeñas porciones y vigilando atentamente la reacción del organismo infantil. De este modo, el niño podrá obtener el mismo efecto positivo que el kvas tiene en el organismo adulto.

Para adelgazar

A las personas que sufren de sobrepeso, la bebida de remolacha puede ayudarles a perder algunos kilos. Pues contribuye a regular los procesos metabólicos del organismo, ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y a activar la capacidad natural del organismo para quemar grasas, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, limpia el hígado, detiene los procesos inflamatorios, estabiliza la digestión y combate el estreñimiento.

Quienes deseen utilizar el kvas de remolacha para adelgazar deben beber un vaso de la bebida media hora antes de las comidas. Sin embargo, no se debe seguir este esquema durante más de 3-4 semanas y preferiblemente bajo supervisión médica. También se puede incluir en la alimentación durante los días de ayuno, en los que se consume junto con requesón, frutas desecadas y manzanas.

Cómo tomar el kvas de remolacha con fines medicinales

El uso terapéutico del kvas de remolacha puede ayudar a mejorar significativamente el estado del paciente en una serie de enfermedades. Por lo general, con fines terapéuticos, la bebida se toma una hora antes de las comidas. Lo único que hay que recordar firmemente es que no se debe permitir un exceso de improvisación. Es necesario cumplir con las reglas de consumo y, preferiblemente, hacerlo bajo supervisión médica.

1. Para pacientes que sufren de hipertensión, espasmos, dolores de cabeza, con el fin de limpiar los vasos sanguíneos, es recomendable beber medio vaso de kvas en ayunas tres veces al día.
2. Se puede limpiar el hígado bebiendo un vaso de kvas al día, preferiblemente antes de la primera comida.
3. Se recomienda beber kvas de remolacha dos veces al día para la colecistitis: ¾ de vaso antes de las comidas por la mañana y por la noche. El curso dura 8 semanas.
4. Para fortalecer el organismo, mejorar su estado general y estimular el sistema inmunológico, se recomienda beber hasta 250 ml de kvas al día. Este volumen se puede tomar en una o dos tomas, pero siempre en ayunas.

Perjuicios y contraindicaciones

Disfrutando del excelente sabor del kvas de remolacha y utilizando sus cualidades positivas para fortalecer la salud, no hay que olvidar que toda moneda tiene su reverso. Desafortunadamente, en presencia de una serie de enfermedades, el consumo de esta bebida está directamente contraindicado, ya que las sales minerales, ácidos y aminoácidos que contiene pueden provocar una exacerbación de la enfermedad. En particular, los pacientes que padecen las siguientes enfermedades deben limitar o incluso abandonar el consumo de este kvas, según la recomendación de su médico tratante:

• gastritis y acidez estomacal elevada;
• gota y nivel elevado de ácido úrico en sangre;
• artritis;
• diabetes mellitus;
• enfermedades inflamatorias del sistema genitourinario;
• litiasis urinaria;
• presión arterial baja.

También se debe tener precaución en caso de intolerancia a componentes individuales del kvas. Es fácil de determinar: solo hay que escuchar a su cuerpo y no pasar por alto las señales de alarma. Así, si el consumo de la bebida causa trastornos digestivos, molestias en el tracto gastrointestinal u otras reacciones alérgicas, se debe suspender, al menos hasta la visita al médico, que puede evaluar las características del organismo del paciente en cuestión y dar recomendaciones competentes.

En cualquier caso, el criterio principal para la admisibilidad del consumo de kvas de remolacha es la moderación. Se sabe que un mismo alimento puede ser beneficioso y perjudicial, según la cantidad que se ingiera. La regla general para esta bebida es no superar su dosis diaria, y para las personas que padecen las dolencias mencionadas anteriormente, la cantidad de kvas consumida debe ajustarse según las recomendaciones de los médicos. Si los efectos no deseados se manifiestan, se puede intentar solucionar el problema simplemente cambiando la receta de preparación de la bebida: una composición ligeramente modificada puede eliminar el efecto negativo.

Cómo conservar correctamente el kvas de remolacha

El proceso de preparación del kvass de remolacha, independientemente de las diferencias en las recetas y la tecnología, finaliza con el enfriamiento de la bebida hasta aproximadamente 5 °C, es decir, la temperatura de un frigorífico doméstico. Es recomendable seguir almacenándolo en condiciones de refrigeración. Si se prevé consumir la bebida en unos días, se puede mantener en jarras abiertas. Si se vierte en botellas de plástico y se cierran herméticamente con tapones que impidan la entrada de aire, el kvass puede conservarse en el frigorífico durante varios meses.

En un tarro de cristal cerrado con tapa metálica, el kvass conservará sus propiedades beneficiosas hasta 8 meses. Esto es muy práctico, ya que permite preparar grandes cantidades de la bebida en verano. De este modo, siempre estará a mano y se podrá utilizar tanto como bebida refrescante como para rellenar sopas veraniegas, como la sopa de remolacha o el borscht frío.

Cómo hacer kvas de remolacha: recetas

Preparar kvass de remolacha está al alcance de prácticamente cualquier ama de casa, ya que los ingredientes se pueden comprar en cualquier temporada en el supermercado más cercano. La remolacha se conserva perfectamente durante todo el año hasta la siguiente cosecha, y conseguirla no supone ningún problema. La cuestión es otra: cómo elegirla correctamente.

Lo mejor es comprar la remolacha en el mercado, aunque un supermercado de buena reputación también sirve. Ante todo, la raíz debe ser fresca. Esto se indica por su consistencia firme y su color intenso y brillante. No se debe tomar remolacha demasiado madura, mustia o demasiado grande. La forma del bulbo también debe ser redondeada, sin grandes irregularidades. Si se vende con hojas, hay que cortarlas lo antes posible, ya que siguen extrayendo los jugos de la raíz y, al cabo de unos días, se volverá mustia. Las raíces de remolacha lavadas y secas pueden conservarse en el frigorífico varias semanas. Las hojas, en cambio, es mejor usarlas en los primeros días después de la compra: cuanto más frescas, mejor.

A continuación se presentan algunas recetas para preparar kvass de remolacha, las más populares entre los cocineros aficionados y fáciles de ejecutar.

Versión sin levadura

Ingredientes:

• Remolacha, de tamaño mediano – 4 uds.
• Zanahoria, de tamaño mediano – 2 uds.
• Agua fría filtrada – 3 l.

Empezamos la preparación lavando bien la remolacha con agua corriente. Es mejor hacerlo con un cepillo especial para lavar verduras. Con un pelador de patatas, retire la piel y corte la raíz en dados pequeños (1x1 cm). Coloque la remolacha troceada en un tarro de tres litros: debe llenarse aproximadamente hasta la mitad. Corte un par de zanahorias en tiras o rállelas con un rallador grueso y agréguelas a la remolacha.

Llene el tarro hasta arriba con agua potable fría, ate la boca con una gasa y colóquelo en un lugar oscuro durante varios días. Cuando comience el proceso de fermentación y se liberen burbujas de gas que suban del fondo del tarro hacia arriba, y el líquido adquiera un color burdeos intenso, el kvass estará listo para consumir. Se puede ir sirviendo del tarro y añadiendo agua hervida.

Al kvas preparado se le pueden añadir, en distintas proporciones, jugos de grosella negra, arándano rojo, serbal o espino amarillo. Se permite añadir una pequeña cantidad de kéfir, hierbas picadas y especias al gusto; esto mejorará el sabor del kvas y potenciará sus propiedades beneficiosas.

Kvas con levadura

El uso de levadura acelera el proceso de fermentación; el kvass estará listo en dos días. El sabor será más intenso y astringente. Muy frío, con hielo añadido, la bebida refresca estupendamente en el calor.

Ingredientes:

• Remolacha bien madura – 500 g.
• Azúcar granulada – 100 g.
• Agua potable fría – 4 l.
• Levadura – 10 g.

Lave bien la remolacha, péllela y córtela en trozos pequeños. Dispóngalos en una bandeja de horno e introdúzcalos en el horno precalentado a 160-180°C para que se sequen. Si lo prepara en verano, puede secar la remolacha cortada al aire, en un lugar bien ventilado y protegido de la luz solar directa.

Coloque la remolacha así secada en un recipiente grande esmaltado y vierta agua hasta cubrir completamente los trozos. Ponga el recipiente con la remolacha al fuego, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cueza hasta que los trozos de la raíz estén completamente blandos. Cuele el caldo a través de un colador fino. Incluso puede forrar el colador con una gasa para una mejor filtración. Vierta el caldo filtrado en un tarro de vidrio de tres litros y complete con agua hervida a temperatura ambiente. Saque un poco de caldo en un recipiente pequeño y disuelva en él el azúcar y la levadura, luego viértalo de nuevo en el tarro grande y déjelo fermentar durante dos días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

Aproximadamente después de 48 horas, el kvass está listo. Cuélelo de nuevo y viértalo en jarras o recipientes de plástico con tapas. Consúmalo muy frío.

Receta de kvas según Bolotov

Las recetas de bebidas según los métodos del académico Borís Bólotov gozan de gran popularidad entre los amantes del kvass casero. Desarrolló toda una serie de kvasses a base de hierbas medicinales variadas. Sin embargo, antes de probar a hacer kvass según Bólotov, hay que tener en cuenta que las bebidas del académico poseen cualidades medicinales pronunciadas, por lo que es muy recomendable consultar con un médico antes de consumirlas.

Ingredientes:

• Remolacha bien madura – 2 kg.
• Azúcar granulado – 80 g.
• Suero de leche – 500 ml.
• Agua potable – 3 l.
• Crema agria con 20% de grasa – 1 cucharadita.

Lave bien la remolacha, péllela y rállela con un rallador grueso. Luego prepare el fermento. Coloque el azúcar y la crema agria en un recipiente pequeño, vierta el suero de leche y mezcle bien. Ponga la remolacha rallada en una cacerola esmaltada y vierta el fermento por encima. Mezcle bien. Deje la cacerola en un lugar oscuro y cálido durante 3 días. Luego retire el moho que haya aparecido en la superficie, añada 3 litros de agua potable y déjelo fermentar otros 3 días. Continúe retirando con cuidado el moho que vaya apareciendo.

La siguiente etapa: cuele la infusión a través de una gasa, añada agua potable tibia si es necesario y déjela reposar otros 12 días. Vierta el kvass terminado en recipientes más pequeños con tapas y colóquelos en el frigorífico a +5°C.

Kvas de remolacha con pan de centeno

Ingredientes:

• Remolacha, de tamaño mediano – 4 uds.
• Corteza de pan de centeno duro – 1 ud.
• Agua fría filtrada – 3 l.
• Azúcar granulado – 150 g.

Lave bien la remolacha, péllela y rállela con un rallador grueso (o córtela en cubos pequeños). Ponga la remolacha rallada en un tarro de cristal grande y vierta agua a temperatura ambiente. En un recipiente pequeño, disuelva el azúcar y añádalo al tarro con la remolacha, junto con un trozo de pan de centeno. Cubra el tarro con una gasa y déjelo fermentar en un lugar oscuro y cálido durante tres días. Cuele el kvas fermentado a través de un colador fino (puede usar una gasa), viértalo en recipientes pequeños para almacenar, déjelo reposar otras 3 horas y póngalo en el refrigerador durante varios días. Consúmase bien frío.

Kvas de remolacha con miel y pasas

Ingredientes:

• Remolacha bien madura – 250 g.
• Agua potable – 2 l.
• Miel de flores – 40 g.
• Limón de tamaño mediano – ½ ud.
• Pasas – 15 ud.

Para este kvas, elija una remolacha madura, dulce y de color granate oscuro. Para comenzar la preparación, lave bien la remolacha, péllela y píquela. Córtela en trozos pequeños. Precaliente el horno a 160 °C y coloque los trozos de remolacha en una bandeja de horno. Séquelos hasta que la remolacha esté un poco blanda (el tiempo depende del tamaño de los trozos), evitando que se sequen demasiado.

Caliente el agua potable en una cacerola esmaltada. Si el agua se compró en una botella de plástico en la tienda, no es necesario llevarla a ebullición. Añada el zumo del limón preparado y la miel al agua caliente. Enfríe un poco la cacerola con agua, coloque en ella la remolacha secada y añada las pasas. Cubra con una tapa y deje en un lugar cálido durante 2–3 días. Cuele el kvas terminado a través de una gasa doblada en varias capas, viértalo en recipientes y póngalo en el refrigerador.

¿Cuánto kvas de remolacha se puede beber al día?

Al determinar cuánto kvas de remolacha puede permitirse beber al día, debe guiarse, ante todo, por las necesidades y características de su organismo y las propiedades de la bebida consumida. Dado que esta bebida posee propiedades curativas, es necesario tener en cuenta el principio básico de la medicina: ¡no hacer daño! La opinión general de los médicos es que, en ausencia de contraindicaciones claras para el consumo de kvas de remolacha, se pueden beber hasta tres vasos al día, es decir, aproximadamente 600 ml, para no sobrecargar el estómago ni provocar trastornos digestivos. Naturalmente, las personas que conocen sus problemas del tracto gastrointestinal, la presencia de artritis o gota, la presión arterial baja, deben ajustar significativamente este volumen, especialmente si su médico también lo recomienda. Y los pacientes con diabetes deben recordar que la remolacha y las bebidas hechas con ella contienen una gran cantidad de azúcar.

¿Se puede beber por la noche y en ayunas?

Si se bebe kvas de remolacha por la noche, tendrá tiempo suficiente para ejercer su efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, manifestar su capacidad de limpiar el organismo, que es más efectiva en estado de reposo. Pero no debe olvidarse de su capacidad para reducir la presión arterial. A las personas que tienen presión baja, el kvas bebido por la noche puede causar más daño que beneficio. Y, por supuesto, aquellos que toman medicamentos recetados por el médico por la noche, simplemente deben preguntarle si pueden combinarlos con esta bebida.

En cuanto a tomar el kvas de remolacha en ayunas, esto incluso se recomienda cuando se consume como un medio de salud. Se toma un cuarto de vaso antes de cada una de las tres comidas principales, aproximadamente 2-3 horas antes de comer. De nuevo, no se debe olvidar la capacidad de la remolacha para irritar la mucosa del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, como en todos los casos, la ingesta de kvas en ayunas debe consultarse con su médico.

Datos interesantes sobre la remolacha

La remolacha es conocida por la humanidad desde la antigüedad. Pero inicialmente se percibía, ante todo, como una planta medicinal. Por ejemplo, ya 2 mil años antes de nuestra era, sus raíces se usaban como medicina por los pueblos que habitaban la costa del mar Mediterráneo, y de la remolacha solo se comían las hojas. Grandes figuras médicas de la antigüedad, como Avicena, Hipócrates y Paracelso, utilizaron ampliamente el jugo de remolacha para curar. Esta hortaliza de raíz era muy valorada en la Antigua Grecia, donde era un atributo indispensable de los sacrificios al dios Apolo. Existe la opinión de que en ruso la palabra «sveklá» proviene del griego «seuklon», que significa «real». En la Edad Media, todos los países balcánicos y de Europa del Este se protegían de la peste con la ayuda de la remolacha. Y durante la guerra de 1812, los soldados utilizaron las propiedades curativas de la remolacha para protegerse de la epidemia de cólera que se extendía.

Los antiguos persas, en cambio, tenían prejuicios hacia la remolacha. Consideraban que era un símbolo de disputa, chismes y calumnias. Los científicos suponen que la remolacha debe este trato a su color púrpura oscuro, que sugiere sangre venosa oscura. En cualquier caso, la remolacha arrojada en la casa del vecino era un presagio de enemistad. Este mismo valor simbólico tenía esta hortaliza de raíz en la Antigua Roma, lo que, sin embargo, no impedía que los romanos la consumieran con placer, tanto las raíces como las hojas.

La remolacha en sí misma es uno de los pocos representantes de las hortalizas de raíz cuyo ciclo de vida depende del tipo concreto. Así, puede ser una planta anual, bienal o perenne. Y los fitomejoradores modernos cuentan alrededor de 70 variedades de remolacha.

En la Rusia antigua, la remolacha se menciona en documentos históricos desde el siglo X, aunque no se generalizó hasta cuatro siglos después. Se preparaba asándola en el horno y se servía durante el té. Existía la creencia de que la remolacha daba fuerza a los bogatires y los curaba de diversas dolencias. Ya a partir del siglo XVI, este tubérculo se convirtió en el ingrediente principal de platos como el borscht, ocupando desde entonces un merecido lugar de honor en la cocina nacional.

Las muchachas usaban remolacha para sonrojar sus mejillas con tanto éxito como los cosméticos modernos. A mediados del siglo XVIII, los fitomejoradores rusos lograron obtener remolacha azucarera. Desde entonces, el azúcar en Rusia se produce íntegramente a partir de remolacha azucarera, y no de caña, que debía importarse de allende los mares.

Y he aquí otro detalle romántico en el retrato de este magnífico tubérculo. Según una antigua creencia, si un hombre come una remolacha a medias con una mujer, ambos pueden llegar a amarse.

Las tradiciones de consumo de kvas de remolacha se remontan a tiempos muy antiguos, y esta bebida merece ocupar un lugar especial en nuestra cocina nacional. Un vaso de esta bebida ayuda a mantener el cuerpo en tono, normalizar el funcionamiento del sistema digestivo, restaurar el metabolismo y la actividad de las glándulas endocrinas. Su tecnología de preparación excepcionalmente sencilla, que no requiere cualificación especial del cocinero, ingredientes muy económicos y disponibles durante todo el año, y la facilidad de almacenamiento del producto terminado, todo ello aboga para que el kvas de remolacha entre en el arsenal tanto de los cocineros profesionales como de las amas de casa.

Foto de kvas de remolacha