¿En qué platos y bebidas se añade el jengibre?

El jengibre se considera una planta medicinal beneficiosa. Pertenece a las plantas perennes de la familia de las Zingiberáceas. Las unen rasgos y propiedades similares, pero también existen diferencias significativas. Esta familia incluye 144 variedades, pero solo unas pocas poseen propiedades medicinales.

¿Qué es el jengibre?

El jengibre es una planta herbácea. Pero nosotros estamos acostumbrados a llamar así solo a su raíz. Se utiliza tanto en la cocina como en la farmacología. El jengibre que se vende en las tiendas no crece en la naturaleza. Se cultiva especialmente en regiones con clima adecuado.

La planta tiene un sistema radicular abundante. La raíz del jengibre es de color amarillo o violeta con un tono grisáceo. Se ha utilizado como especia desde la antigüedad. El nombre se traduce como «raíz blanca». Si se mira desde otro punto de vista, el jengibre es:

• una raíz que se utiliza cruda o en escabeche;
• la variedad farmacéutica que usamos.

La cuna del jengibre es el sur de Asia. Fue traído a la Rusia antigua por comerciantes que contaban que crecía en el mismísimo fin del mundo. Alrededor del jengibre, gracias a los mercaderes, se creó un halo de misterio y miticidad. Hoy en día, se importa a Rusia principalmente desde China y la India.

Los científicos han estudiado por completo la composición y las cualidades curativas de la planta. Contiene muchos macro y microelementos que no están presentes en los productos cultivados en nuestro país. En la composición del jengibre se encuentran las siguientes sustancias:

1. Un rico complejo de ácidos linoleico, oleico y nicotínico.
2. Vitaminas del grupo C y B, así como un alto contenido de tiamina, riboflavina y piridoxina.
3. Alcaloides que poseen propiedades antiinflamatorias.
4. Alto contenido de molibdeno, selenio, fósforo, magnesio y cromo.
5. Fibra y aceites esenciales.

También forma parte de su composición una sustancia tan rara como el gingerol. Acelera los procesos metabólicos y puede detener la inflamación en el organismo. Es precisamente gracias a él que el jengibre tiene un sabor tan intenso y característico.

Especies

Todas las variedades se dividen en tres tipos principales: medicinales, ornamentales y comestibles. En farmacología, para la producción de medicamentos se utiliza jengibre medicinal. Para cocinar se usa principalmente la variedad Zerumbet. Tiene variaciones según el país de origen. Por ejemplo, en Japón es Zerumbet Mioga, pero solo los brotes de esta planta son comestibles. India y Tailandia consumen las raíces de Zerumbet Kasyumyuna.

Propiedades beneficiosas del jengibre

En el pasado remoto, el jengibre se utilizaba para tratar diversas enfermedades. Incluso curaba la peste negra. Los científicos modernos, tras estudiar la planta, han llegado a la conclusión de que posee las siguientes propiedades:

• mejora el flujo sanguíneo, la circulación y la composición de la sangre;
• aumenta las defensas del organismo (fortalece el sistema inmunitario);
• combate eficazmente los gases estomacales y la acidez;
• alivia la colitis estomacal y las digestiones pesadas;
• mejora el estado general de la persona en caso de diarrea;
• expulsa la mucosidad de los pulmones durante los resfriados;
• limpia rápidamente los riñones y el hígado;
• mejora la memoria y la concentración;
• acelera los procesos celulares y metabólicos;
• elimina el colesterol malo de los vasos sanguíneos;
• combate los parásitos intestinales.

La lista de propiedades beneficiosas del jengibre no termina aquí. Estos son solo los principales aspectos de la utilidad de la raíz de jengibre. También se utiliza en el tratamiento de trastornos mentales. Ayuda a relajar y calmar el sistema nervioso de la persona.

Por ejemplo, la miel y el jengibre macerados con hierbas calmantes restauran el equilibrio moral y ayudan a combatir el estrés, la depresión y diversos resfriados.

Tiene diferentes efectos en el organismo masculino y femenino.

Para mujeres

1. El jengibre ayuda al organismo femenino durante el embarazo a combatir las náuseas y la toxicosis.
2. También se preparan decocciones que pueden animar y levantar el ánimo.
3. La raíz de jengibre ayudará a despertarse más rápido y mantener el tono durante todo el día.
4. Otro efecto sorprendente en el organismo femenino es el efecto rejuvenecedor. Para ello, es necesario hacerse mascarillas con él periódicamente.
5. Las decocciones de raíz de jengibre ayudan contra las inflamaciones en el sistema reproductor y los órganos reproductivos, y normalizan los ciclos menstruales del organismo femenino.

Para hombres

1. El jengibre también tiene un efecto beneficioso en el organismo masculino.
2. Ayuda a fluidificar la sangre, aumentando así el flujo sanguíneo, y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
3. La raíz es una medida preventiva contra los infartos, mejora la memoria y la atención.
4. Para la resaca, una infusión de él es un remedio indispensable.
5. El consumo regular de jengibre hace que los representantes del sexo masculino sean más resistentes.

Es una excelente medida preventiva contra la prostatitis.

Cómo elegir correctamente el jengibre

El jengibre es una planta que se utiliza en la cocina no solo para dar un agradable sabor picante a los platos. También posee un toque picante que realza gradualmente el sabor de la obra maestra culinaria. Para ello, es necesario utilizar un tubérculo de calidad y fresco. Antes de comprarlo, conviene conocer algunas reglas para aprender a elegir en los estantes de la tienda solo el tubérculo beneficioso para la salud.

Regla n.º 1

Es necesario familiarizarse con los tipos de jengibre que se venden en las tiendas. Esto es importante para elegir correctamente la especia.

En la mayoría de los casos, en los estantes de los puntos de venta se encuentra la raíz madura de 7 a 10 meses de edad. Su piel es de color marrón claro, la pulpa amarilla con un tono cremoso. Por lo general, a finales de primavera y principios de verano madura la última cosecha tardía de la planta.

La raíz de jengibre es predominantemente grande, de unos 20-30 centímetros. Los frutos de la cosecha tardía tienen un aroma picante. Se caracteriza por un alto contenido de aceites esenciales y un sabor más jugoso.

En invierno se puede encontrar raíz de jengibre de tono azulado. No hay nada de qué preocuparse. Es originario de Hawái, y destaca por su aroma y jugosidad.

El tipo de jengibre más raro para nuestras latitudes es la raíz joven de jengibre. Se llama «primaveral», «infantil». Se cultiva a los 3-4 meses de edad. La piel es de color rosa suave, muy fina, no es necesario pelarla. El producto es ideal para el encurtido, ya que contiene menos fibras gruesas. Y esta es una cualidad distintiva para el posterior proceso de tratamiento.

Regla n.º 2

El jengibre en realidad no es una raíz, sino un tallo que crece muy bien en la tierra. Fresco se vende en las secciones de verduras, y encurtido o seco en la sección de especias. Muchos productores lo cultivan durante todo el año. Aquí lo principal es no equivocarse al elegir el producto para no dudar de su calidad.

La piel de la planta cultivada y tratada de calidad se caracteriza por un brillo característico y elasticidad. Se debe dar preferencia al producto con piel fina. Además, debe estar seco, regordete y firme.

Si se toma la raíz en la mano, conviene elegir la de mayor peso y densidad.

No es necesario comprar todo el jengibre, se puede desprender el trozo necesario. Si se desprende fácilmente, esto también es una especie de confirmación de la frescura del producto.

Regla n.º 3

Conviene renunciar a la compra si:

1. La raíz está húmeda o tiene manchas de moho.
2. La piel presenta daños, arrugas o carece del color característico.
3. La raíz tiene una gran cantidad de brotes.
4. El jengibre está blando al presionarlo.

Todos estos son signos de cultivo o almacenamiento de baja calidad.

Regla n.º 4

Es mejor dar preferencia a trozos pequeños, ya que para preparar platos se necesitan de 50 a 100 g. Los más grandes hay que saber almacenarlos correctamente.

¿En qué platos y bebidas se puede añadir el jengibre?

Cada país tiene sus propias recetas para preparar platos emblemáticos con jengibre fresco, seco o encurtido. En la mayoría de los casos, la raíz se ralla en un rallador.

Aporta un sabor exquisito:

• a la carne;
• al pescado;
• a las setas;
• a las frutas;
• al pincho moruno (shashlik) – tanto de ave como de cordero;
• a las bebidas, especialmente es bueno añadirlo a diversos tés;
• a la masa.

Lo principal en el proceso de cocción es la moderación, ya que si se abusa del jengibre, se puede obtener fácilmente un entumecimiento de la mucosa oral.

En general, se puede añadir a muchos platos.

¿Con qué especias se combina el jengibre?

La suavidad y el dulzor del aroma del jengibre se despliegan por completo y se complementan mutuamente en combinación con algunas especias y hierbas. Los mejores dúos de sabor y aroma serán el jengibre:

• con orégano, salvia, tomillo, albahaca;
• con ralladura de limón y melisa;
• con canela;
• con pimienta de Jamaica y clavo;
• con comino y cardamomo;
• con cilantro.

La invitada de la India, el curry, ya contiene aproximadamente un 25% de jengibre. También combina excelentemente con nuez moscada, pimienta de cayena y las especias mencionadas anteriormente.

Dónde no se debe añadir

No se debe añadir jengibre a platos en cuya preparación se hayan utilizado hierbas y especias más aromáticas. Esto reducirá significativamente el sabor del plato, haciéndolo demasiado cargado. No es adecuado con ajo, rábano picante, eneldo, perejil, laurel.

Antes de utilizarlo con cualquier especia, conviene consultar la tabla de especias y productos. Por ejemplo, el trigo sarraceno tiene su propio aroma y sabor que, al añadir jengibre, se vuelve desagradable.

Medidas de precaución al consumir jengibre

A pesar de que el jengibre tiene muchas propiedades beneficiosas, como cualquier planta medicinal, tiene contraindicaciones. Por lo tanto, deben evitar el consumo de esta sabrosa y aromática especia las personas:

1. Con patologías de las mucosas del tracto gastrointestinal, ya que la especia provoca exacerbaciones de úlceras y gastritis.
2. En presencia de tumores en el estómago o intestinos: el jengibre actúa como combustible, lo que aumenta la velocidad de crecimiento.
3. En hepatitis y otras enfermedades hepáticas, ya que su consumo intensifica los procesos inflamatorios.
4. Con colelitiasis (cálculos biliares): aumenta la velocidad de desplazamiento de los cálculos.
5. Con hemorroides sangrantes y aquellos a los que se les ha programado una operación, ya que el jengibre puede causar hemofilia o mala coagulación de la sangre.
6. Con enfermedades cardíacas y del sistema vascular, ya que el producto aumenta la velocidad del flujo sanguíneo por los vasos, lo que provoca un aumento de la carga.
7. Con reacciones alérgicas e intolerancia individual al producto.
8. En caso de fiebre, ya que aumenta la temperatura corporal.

Las personas que padecen enfermedades crónicas del estómago y los intestinos deben eliminar completamente el jengibre de su dieta.

La raíz de jengibre no debe ser consumida por mujeres embarazadas entre los 4 y 9 meses de gestación. Su consumo puede provocar hemorragias abundantes, y sus propiedades tonificantes, parto prematuro o aborto.

Si la madre está amamantando a su bebé, debe evitar el jengibre o usarlo con precaución, ya que puede provocar alergia en el pequeño.

Para niños
No se debe dar jengibre a niños pequeños que no hayan cumplido cuatro o cinco años, ya que puede provocar reacciones alérgicas irreversibles. Como resultado, el niño desarrollará una alergia persistente no solo al jengibre, sino también a muchos otros alimentos.

A partir de los cinco años, se puede dar a los niños infusiones de jengibre para fortalecer la inmunidad contra resfriados y enfermedades virales.

Con medicamentos
Es necesario conocer de antemano los efectos secundarios del jengibre. Esto es especialmente importante en el caso de medicamentos que la persona toma en ciclos o de forma sistemática. Si los medicamentos no son compatibles con la especia, puede provocar tanto complicaciones de diversa índole como cambios fatales en el curso de la enfermedad.

Por lo tanto, no se debe usar jengibre cuando se le hayan recetado medicamentos:

• para eliminar las arritmias cardíacas;
• betabloqueantes;
• que reducen la presión arterial;
• contra la fiebre alta.

Cantidad recomendada de consumo de jengibre

Todas las cantidades están indicadas para personas que no tengan contraindicaciones.

1. Los adultos pueden consumir al día no más de 20 g de raíz de jengibre fresca. Si se prepara una infusión, decocción o té, la dosis diaria aumenta hasta cincuenta gramos. La raíz molida se divide en 4 o 5 tomas, pero en total no se pueden consumir más de 2 cucharaditas.
2. Lo mejor es empezar a dárselo a los niños a partir de los tres años, y en algunos casos a partir de los cinco, pero solo después de consultar con un especialista. Una excelente opción es el té suave o las frutas confitadas. La frecuencia de consumo no debe superar las 2 o 3 veces por semana. El horario de consumo debe ser antes de las 16:00.

El jengibre contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas que no causan ningún daño al organismo. La excepción son las enfermedades graves o crónicas.

Dado que la composición de la raíz de jengibre es diversa, contiene vitaminas, aminoácidos, así como macro y microelementos, y además casi la mitad de la tabla periódica, el consumo de esta planta única debe abordarse con extrema precaución. La dosis diaria no debe exceder las cantidades indicadas anteriormente. También es necesario prestar atención al estado de su organismo.

El jengibre y la pérdida de peso

Los portales de internet están llenos de titulares como «Pierda peso en 7 días: 10, 15, 20 kilos». Nadie podrá adelgazar así, nunca. Pero hay recetas que realmente ayudan a perder un par o incluso tres kilos de más.

Receta 1. Té con menta aromática y jengibre picante

Hervir 2 litros de agua filtrada en un hervidor. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas. Colocar en el agua caliente del hervidor y hervir durante otros 15 minutos. Luego apagar el fuego y añadir la menta. Puede ser fresca o seca. Dejar reposar el té en un lugar cálido durante 12 horas.

Receta 2. Té con limón soleado y jengibre

El jugo de limón ayuda a quemar los depósitos de grasa perjudiciales y tonifica el organismo durante todo el día. Ponga a hervir 1 litro de agua y corte un trozo de jengibre de tres centímetros en rodajas finas. Previamente, pélelo. Lo ideal es que las rodajas sean finas. Añada el jengibre al agua y hiérvalo durante unos 15 minutos. Luego apague el fuego y deje enfriar hasta aproximadamente 90 grados Celsius. Mientras se enfría el caldo, tome un trozo de limón y escáldelo con agua hirviendo. Después, córtelo en rodajas finas. Vierta tanto el caldo como el limón en un termo, cierre la tapa y déjelo reposar unas tres horas.

Receta 3. Té de jengibre y manzana

Ralle el jengibre. Colóquelo en agua caliente y añada varias ramas de canela. Después, hiérvalo de 5 a 7 minutos a fuego mínimo. Ahora pase a la manzana. Debe ser grande y obligatoriamente ácida. También rállela. Añádala al agua, cubra con la tapa. Déjelo reposar unos 30–40 minutos, al final añada 2 cucharaditas de miel aromática.

Para adelgazar, debe seguir el esquema de consumo del té:

1. Una taza de té media hora antes de la comida (antes del desayuno).
2. Un vaso de la bebida a las once y media.
3. Una tacita de la bebida aromática después de la comida.
4. La última toma de té a las 5 de la tarde.

El té con raíz de jengibre se bebe a lo largo del día en lugar del agua corriente, poco a poco y a pequeños sorbos. En todo el día se pueden beber unos 2 litros de té. Pero no se puede consumir la bebida en tales cantidades durante más de una semana. Es obligatorio hacer una pausa de tres días.

Dieta del jengibre

Junto con las infusiones de té, lo mejor es utilizar la llamada dieta de jengibre. Incluye varias reglas sencillas.

1. Renunciar a los alimentos grasos, dulces, ahumados y salados.
2. Consumir los alimentos en porciones pequeñas 5 o 6 veces al día.
3. Contar las calorías. Su cantidad no debe superar las 1500–2000.

Si usted prevé consumir jengibre seco durante la dieta, debe tener en cuenta que se necesita la mitad que el fresco. Es más concentrado y, en definitiva, tiene un aroma más específico.

Jengibre encurtido

Todo el mundo conoce el jengibre encurtido. Pero en la mayoría de los casos lo compramos ya preparado, porque simplemente no sabemos cómo encurtirlo correctamente. La receta de esta especia oriental es bastante sencilla. La más común se presenta a continuación.

1. Cortar el jengibre en una cantidad de 200–250 g. Es ideal si las rodajas son finas y largas.
2. Tomar 1/4 de taza de vinagre de arroz, añadir 2 cucharaditas de sal y 3 cucharadas de azúcar, hervir durante 15 minutos.
3. Verter la salmuera sobre el jengibre cortado y luego dejar enfriar.
4. Colocar en un lugar frío y dejar reposar durante 7–8 horas.

A pesar de que el jengibre se ha integrado firmemente en nuestra vida, muchas personas todavía se oponen a él, ya que su aroma y sabor específicos no gustan a todos. Pero cada día aumenta el círculo de sus adeptos. Esto ha ocurrido en los últimos años gracias a la aparición de una rica variedad de sushi y rollos de la cocina japonesa. Sin embargo, incluso al pedir un delicioso set, no debe lanzarse sobre un pequeño montón de especia rosada. Debe tratarla con especial cuidado.

Independientemente del tipo de jengibre que elija, tenga la seguridad de que si aborda correctamente su selección y encuentra la manera de tratarlo, todos los miembros de su familia valorarán sus habilidades culinarias. Y los tés que contienen esta planta picante calentarán las frías tardes de invierno.