Jarabe de topinambur: qué es, composición, beneficios y perjuicios

En realidad, pocos conocen este jarabe, ya que este producto no es popular. Su principal característica es que puede sustituir al azúcar. Prácticamente todo el mundo sabe que el azúcar refinado perjudica al organismo, pero la mayoría no puede permitirse renunciar a lo dulce. El jarabe de topinambur será una excelente alternativa, además de ser increíblemente sabroso y saludable.

Como su nombre indica, el jarabe se elabora a partir de los tubérculos del topinambur. La planta en sí se parece mucho al girasol, y sus frutos recuerdan al jengibre en apariencia. Su sabor recuerda al de la patata, pero es mucho más dulce.

La planta es originaria de América del Norte, donde fue cultivada por los indígenas durante siglos. Llegó al continente europeo a principios del siglo XVII, pero rápidamente ganó gran popularidad, y hoy el topinambur es conocido en todo el mundo por sus propiedades beneficiosas.

La dulzura de los tubérculos se la aportan los fructanos, que solo se encuentran en el topinambur. Estos elementos se comportan en el organismo de manera completamente diferente a la fructosa o la glucosa, lo que distingue considerablemente al topinambur de otras plantas.

Composición y contenido calórico

La particularidad del jarabe es que se prepara a una temperatura de 50–60°C. Esto significa que se conservan todos los nutrientes en su composición, a saber:

• Vitaminas del grupo B, A, C y E.
• Oligoelementos: hierro, magnesio, calcio, etc.
• Ácidos orgánicos: málico, succínico y cítrico.

El valor energético es de 250–270 kcal por 100 g de producto.

El jarabe de topinambur no contiene grasas ni proteínas, solo carbohidratos, de los cuales hay aproximadamente 70 g por 100 g de producto.

En cuanto al sabor, el jarabe recuerda a la miel de flores joven; en su producción no se utiliza azúcar, a veces se añade jugo de limón que le da un toque ácido característico. El jarabe no tiene un olor muy pronunciado, por lo que se puede usar en la preparación de diversos platos, así como en lugar de azúcar en café, té y bebidas.

¿Para qué sirve el jarabe de topinambur?

Beneficios generales

El topinambur es un tesoro de vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un producto bastante valioso. Es característico que el propio tubérculo se pueda consumir en cualquier forma, tanto crudo como cocido.

Beneficios:

1. El jarabe será beneficioso en el tratamiento de trastornos del tracto gastrointestinal. Así, activa el metabolismo en el organismo, lo que permite perder peso, combate la flatulencia, limpia suavemente el hígado y normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
2. El jarabe de tupinambo contiene una cantidad suficiente de potasio, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular, normaliza la presión arterial y mejora el trabajo del corazón. Además, el potasio forma parte de los electrolitos y participa en la transmisión de señales del sistema nervioso central.
3. El magnesio, al igual que el potasio, tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular y mejora su estado.
4. El sodio regula el equilibrio hídrico, lo que sin duda es muy importante para el organismo, especialmente durante las dietas y las restricciones alimentarias.
5. Otro elemento importante en la composición del tupinambo es el zinc, que es necesario para la síntesis de insulina. Participa en los procesos de reparación.

El jarabe de tupinambo se prescribe a menudo en enfermedades del corazón:

• tiene un suave efecto estimulante sobre el trabajo del corazón;
• reduce el nivel de colesterol;
• normaliza la presión arterial;
• alivia los dolores de cabeza.

No se puede dejar de mencionar el beneficio que aporta la fibra: elimina desechos y toxinas del organismo, limpia perfectamente el estómago de residuos de alimentos. Muy a menudo se pueden encontrar incluso preparados individuales a base de fibra de tupinambo.

Las vitaminas presentes en el jarabe de tupinambo también tienen un efecto sobre el organismo:

1. Si se utiliza regularmente el jarabe de tupinambo como suplemento, se puede aumentar significativamente la inmunidad.
2. El papel del ácido nicotínico o vitamina PP es difícil de sobreestimar, ya que participa en la formación de muchas hormonas en el organismo: estrógeno, insulina, etc. Su cantidad suficiente influye en el peso óptimo.
3. Vitaminas del grupo B. Incluye muchas vitaminas hidrosolubles que desempeñan un papel clave en el metabolismo celular.

Para mujeres

A pesar de las cualidades beneficiosas mencionadas anteriormente del jarabe, tiene un efecto especial sobre el organismo femenino.

Lo primero que cabe destacar es la presencia de vitaminas A y E, que también se conocen como «vitaminas de la juventud».

1. El retinol (vitamina A) es conocido por ayudar a las células de la dermis a renovarse más rápida y activamente. Gracias a ello, la piel se vuelve suave y elástica, por lo que se incluye en muchos productos cosméticos. En particular, el retinol se utiliza en pomadas que se aplican para tratar quemaduras y enfermedades de la piel. También es conocido como un antioxidante natural que protege las células de los radicales libres y previene su envejecimiento prematuro.
2. Vitamina E. El valor de esta vitamina es tan grande que se produce como medicamento independiente y se incluye en la mayoría de los complejos vitamínicos. La vitamina E es un potente antioxidante natural. Participa en la síntesis de la mayoría de las hormonas, favorece la rápida regeneración de las células de la piel, el cabello y las uñas, y mejora los mecanismos de defensa celular. El consumo regular y suficiente de vitamina E contribuye al rejuvenecimiento de la piel, fortalece el cabello y vuelve las uñas resistentes. Además, alivia significativamente los síntomas del síndrome premenstrual. Y para las mujeres mayores de 40-45 años se prescribe para aliviar los síntomas de la menopausia.

Para hombres

Para el organismo masculino, el consumo de jarabe de tupinambo también es importante. Contiene potasio, que tiene un efecto significativo en el estado del sistema cardiovascular, lo cual es importante para los hombres mayores de 40 años. Reduce el riesgo de aparición de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares e infartos de miocardio.

También contiene sustancias que benefician la potencia y la aumentan, lo cual es importante para ciertos grupos de edad. Además, reducen la probabilidad de desarrollar adenoma de próstata.

Durante el embarazo

El embarazo es un estado especial de la mujer en el que los médicos a menudo prescriben una dieta y recomiendan evitar el consumo de ciertos alimentos. Durante este tiempo, es importante no solo consumir alimentos saludables, sino también aquellos que ayudan a combatir los problemas asociados.

En primer lugar, cabe señalar que no se debe consumir el jarabe en caso de intolerancia individual, presión arterial baja y flatulencia.

¡Importante! El tupinambo no absorbe pesticidas ni sustancias químicas nocivas del suelo, por lo que es un producto ecológico, lo cual es especialmente importante durante el embarazo.

Beneficios del jarabe de tupinambo para embarazadas:

• reduce la probabilidad de formación de coágulos sanguíneos y trombos;
• normaliza la presión arterial;
• mejora la elasticidad de la piel, previniendo la formación de estrías;
• mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• gracias a su contenido en fibra, elimina desechos y toxinas del organismo, lo cual es muy importante;
• fortalece el sistema inmunológico;
• reduce el riesgo de desarrollar hipoxia en el futuro bebé;
• limpia el hígado y reduce la carga sobre el mismo.

Durante la lactancia

La lactancia materna es un momento importante en la vida del bebé. Es un hecho conocido que la leche materna protege al lactante durante los primeros seis meses de vida. Además, durante la lactancia, la madre debe seguir una dieta estricta, ya que lo que ella come afecta directamente no solo al correcto desarrollo del niño, sino también a su salud futura.

El jarabe de tupinambo no provoca reacciones alérgicas, por lo que durante la lactancia se puede y se debe consumir. La vitamina A mejora la lactancia de la madre, además de normalizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal, eliminar desechos y toxinas.

Para los niños

El jarabe de tupinambo también es beneficioso para los niños, como se ha dicho antes, es un producto totalmente ecológico y puro, sin sustancias químicas nocivas ni pesticidas.

Se puede empezar a darlo en la alimentación ya durante la primera alimentación complementaria. Sustituye perfectamente al azúcar, por lo que el jarabe se puede utilizar en la preparación de bebidas y postres.

Beneficios del jarabe de tupinambo para los niños:

• aumenta la inmunidad;
• mejora los mecanismos de defensa celular;
• normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• reduce el nivel de azúcar en la sangre.

Para adelgazar

El sirope de tupinambo se incluye a menudo en las dietas para adelgazar. Normalmente se utiliza para sustituir el azúcar.

El tupinambo por sí mismo es muy eficaz cuando se necesita ajustar el peso:

1. Contiene fibra que estimula la peristalsis gástrica. Elimina desechos, toxinas y restos de comida, y atenúa el hambre.
2. El producto mejora el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, y reduce el nivel de insulina.
3. El sodio regula el equilibrio hídrico, eliminando el exceso de líquido del organismo.
4. El tubérculo reduce la acumulación de grasas en el organismo y elimina las sales.

Sin embargo, es importante recordar que el consumo de sirope de tupinambo no dará un efecto inmediato; el peso acumulado se irá perdiendo gradualmente. Para deshacerse de los kilos de más, el sirope puede consumirse no solo como complemento o sustituto del azúcar, sino también beberlo en ayunas antes de la cena o el almuerzo.

Jarabe de topinambur en medicina

Dado que el sirope contiene polímeros tan raros como los fructanos y la inulina, se utiliza activamente con fines terapéuticos.

Para la diabetes

La Organización Mundial de la Salud ya ha clasificado la diabetes como la enfermedad más común del mundo. Quienes padecen esta dolencia no solo necesitan un tratamiento farmacológico, sino que también deben seguir una dieta estricta para superar la enfermedad.

Para comprender mejor los beneficios del sirope de tupinambo en la diabetes, hay que saber en qué consiste la enfermedad. La patología se caracteriza por una falta de energía procedente de los alimentos consumidos. Estos se descomponen en el organismo en sustancias, una de las cuales es la glucosa. Para que se absorba correctamente, se necesita insulina, que es producida por el páncreas. Cuando hay insuficiencia de insulina, esto no ocurre: la glucosa no se convierte en energía, por lo que queda sin utilizar, y el nivel de azúcar en sangre aumenta significativamente.

Una característica del sirope de tupinambo es su contenido de inulina, que prácticamente no se encuentra en otros productos (es importante no confundirla con la insulina). Gracias a ella, el sirope está reconocido no solo como un «remedio popular», sino también aprobado por la medicina oficial.

Beneficios del sirope en la diabetes:

1. La inulina, al entrar en el organismo humano, recoge todo el exceso de glucosa en la sangre y la elimina, regulando así su cantidad.
2. El sirope contiene muchos ácidos orgánicos que se unen a las toxinas y las eliminan del organismo. Por ejemplo, el sirope de tupinambo ayudará rápidamente a deshacerse por completo de la acetona y los cuerpos cetónicos.
3. La inulina, al entrar en el organismo, pasa a la sangre en forma de fructosa, que no necesita insulina para penetrar en las células del cuerpo. Esto es muy importante para los diabéticos, ya que la fructosa puede sustituir completamente a la glucosa y normalizar el metabolismo.
4. Además de lo anterior, la inulina no solo elimina la glucosa del organismo, sino que también favorece su entrada en las células.
5. El sirope de tupinambo también contribuye al funcionamiento del propio páncreas, lo que afecta a la producción de insulina para la absorción de glucosa.

Además, el jarabe contiene numerosas vitaminas y minerales necesarios para el funcionamiento normal del organismo, lo cual es importante cuando se restringe la alimentación y se trata la enfermedad.

Importante: el índice glucémico del jarabe de tupinambo — 16 unidades.

Para la pancreatitis

La pancreatitis es una enfermedad grave que se caracteriza por una alteración del funcionamiento del páncreas debido a un trastorno metabólico o a una mala circulación en la parte inferior. Aproximadamente la mitad de los casos están relacionados con el abuso de alcohol. Para un tratamiento exitoso, además de tomar medicamentos, se debe seguir una dieta y utilizar remedios de la medicina tradicional, al igual que en el caso de la diabetes.

Beneficios del jarabe de tupinambo en la pancreatitis:

• tiene un efecto positivo en el funcionamiento del páncreas;
• elimina la inflamación;
• normaliza los procesos metabólicos del organismo;
• elimina sustancias tóxicas;
• previene el desarrollo de la diabetes mellitus;
• posee propiedades antioxidantes.

En caso de enfermedad, se puede consumir el tubérculo en cualquier forma, excepto frito o encurtido. En ese caso, se podría provocar un empeoramiento del estado del paciente.

Lo mejor es consumir el jarabe de tupinambo a lo largo del día, entre 15 y 20 minutos antes de las comidas.

Para la gastritis

Para saber si se puede consumir jarabe de tupinambo en caso de gastritis, es necesario conocer su efecto sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal:

1. Como ya se ha mencionado, contiene inulina, que une las sustancias tóxicas y las elimina del organismo, normalizando así el funcionamiento del estómago.
2. La inulina estimula la motilidad y el peristaltismo del estómago, y también tiene efecto colagogo.
3. El jarabe de tupinambo previene el efecto nocivo de bacterias y virus en los órganos digestivos, y es capaz de destruir casi todos los tipos de parásitos.
4. Los estudios clínicos han demostrado que el jarabe combate las náuseas, los vómitos, el amargor en la boca y la acidez estomacal.

Los especialistas afirman que, gracias a estas propiedades, el jarabe de tupinambo no solo se puede consumir en caso de gastritis, sino que se debe consumir. Se utiliza a menudo como complemento en el tratamiento de la gastritis, la úlcera y otras enfermedades del tracto gastrointestinal.

Además, el jarabe de tupinambo reduce significativamente la acidez del jugo gástrico, lo cual es importante para el estado general del paciente, y fortalece el sistema inmunológico. En el tratamiento de la gastritis, se debe consumir el jarabe entre 10 y 15 minutos antes de las comidas. La única contraindicación es la intolerancia individual del paciente.

Uso en cocina

El tupinambo se utiliza ampliamente en la cocina; por sus características es muy similar a la patata, pero, a diferencia de esta, contiene considerablemente menos almidón. Por lo tanto, los platos preparados con tupinambo resultan mucho más sabrosos y saludables. En cuanto a la técnica de preparación, es prácticamente idéntica a la que se usa para la patata.

En cuanto al jarabe de tupinambo, se utiliza principalmente como complemento de los platos y sustituto del azúcar. El jarabe de tupinambo será todo un hallazgo para los pacientes con diabetes, pancreatitis y gastritis.

Se utiliza en la preparación de platos dulces y bebidas, porque prácticamente no tiene olor y se disuelve fácilmente en agua. También es indispensable para preparar platos vegetarianos y durante la Cuaresma.

Con qué sustituirlo
Si se tiene en cuenta que el jarabe se usa con mayor frecuencia como alternativa al azúcar, entonces se puede sustituir en la receta por los siguientes productos:

1. Jarabe de arce. Se obtiene del arce azucarero, este jarabe es muy popular en América del Norte. No solo se usa como complemento e ingrediente para platos dulces, sino también en la preparación de carnes y ensaladas. Su inconveniente es que es bastante difícil de encontrar en los estantes de las tiendas.
2. Miel. Este producto se distingue por múltiples propiedades beneficiosas y se conoce desde la antigüedad. Se consume tanto como complemento como para la preparación de platos dulces y bebidas. Al igual que el jarabe de arce, se puede utilizar al cocinar carnes y verduras.
3. Melaza de malta: un producto obtenido de la harina de maíz. A pesar de que es poco conocido por el público en general, se utiliza ampliamente en la fabricación de alimentos dietéticos y para bebés. En casa, la melaza se puede usar en lugar de azúcar al preparar mermelada.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de sus múltiples propiedades beneficiosas, el jarabe de alcachofa de Jerusalén puede causar daños y también tiene una serie de contraindicaciones para su consumo:

1. Intolerancia individual. El jarabe no debe ser consumido por quienes tienen alergia a esta raíz tuberosa.
2. Tampoco deben tomarlo personas que tengan patología de flatulencia. El consumo de jarabe solo aumentará las reacciones de meteorismo, lo que a la larga perjudicará el sistema digestivo del organismo.
3. En caso de presión arterial baja. Así, si la presión arterial es inferior o cercana a 100/60, también se debe evitar el consumo de jarabe de alcachofa de Jerusalén, porque provocará una hipotensión aún más acusada.
4. Durante el embarazo y la presión arterial baja, no se recomienda que las mujeres consuman jarabe, ya que puede provocar retraso en el desarrollo del feto.

En caso de enfermedades del tracto gastrointestinal, diabetes mellitus, pancreatitis y úlcera, se debe consultar a un médico antes de consumirlo.

Cómo elegir y conservar

El jarabe de alcachofa de Jerusalén puede contener directamente jugo del tubérculo, jugo de limón y agua. Por lo tanto, al comprarlo, es necesario revisar cuidadosamente la composición: ¡no debe contener nada más que los componentes mencionados!

Desde el momento de su producción en envase sellado, el jarabe de alcachofa de Jerusalén se puede almacenar durante un año. Una vez abierto, se debe mantener en el frigorífico según las recomendaciones del fabricante.

Cómo tomar el jarabe de topinambur

No hay restricciones en la ingesta del jarabe. Se puede utilizar de diferentes maneras: como complemento o sustituyendo al azúcar, lo importante es que esté sabroso.

Para la prevención de enfermedades o como remedio para adelgazar, normalmente se consume 1 cucharada de jarabe 30 minutos antes de las comidas. A quienes practican deporte, los médicos recomiendan tomarlo justo después del entrenamiento, ya que potencia la quema de grasa y repone la energía.

Al consumirlo, es importante mantener cantidades razonables.

Cómo hacer jarabe de topinambur en casa

Uno de los problemas del uso del tupinambo en la cocina es su corta vida útil. La planta en sí es bastante poco exigente en cuanto a cuidados. Puede crecer en suelos pobres y también en el mismo lugar durante más de 20 años. El mejor momento para recolectar el tubérculo es el otoño, pero también se puede recolectar a principios de primavera, antes de que brote. Los expertos recomiendan hacerlo en abril o mayo; algunos consideran que los tubérculos que han pasado el invierno en la tierra son más beneficiosos y tienen mejor sabor.

Para preparar jarabe de tupinambo en casa se pueden utilizar varias recetas; la primera será la «clásica» con zumo de limón.

Si el tubérculo proviene de su propio huerto, antes de prepararlo hay que limpiarlo bien de tierra. Se puede utilizar tanto con piel como sin ella. El primer método es más recomendable, ya que así el jarabe tendrá más inulina.

Receta «clásica» con limón

1. Se limpian los tubérculos de tupinambo de la tierra. Si se decide preparar el jarabe sin la piel, para facilitar la limpieza se dividen las partes más ramificadas en fragmentos.
2. A continuación, se trituran los tubérculos cortados hasta obtener un puré. Para ello se puede utilizar una picadora, un rallador o una batidora.
3. A continuación, se obtiene el zumo; se puede hacer en un extractor de zumos o exprimirlo manualmente con una gasa.
4. Se coloca el zumo en un recipiente y se pone al fuego. ¡No es necesario hervirlo ni añadir azúcar! Se calienta hasta 50–60 °C y luego se reduce el fuego al mínimo; se mantiene así durante 10 minutos.
5. Se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente; este procedimiento se repite varias veces hasta que espese.
6. En la etapa final, antes del siguiente calentamiento, se añade zumo de limón al jarabe, calculando el zumo de 1 cítrico por cada 1 kg de tubérculos de tupinambo.
7. Para que el jarabe quede transparente y para eliminar las fibras y otras partículas, se cuela a través de una gasa o un paño de franela.
8. Inmediatamente después del último calentamiento, se vierte el jarabe en recipientes esterilizados y se cierran herméticamente.

Cabe destacar que el proceso de preparación es bastante tedioso y largo. Los recipientes deben estar esterilizados, incluidas las tapas.

Preparación rápida del jarabe sin aditivos

Al cocinar el jarabe «auténtico» no se utiliza la ebullición, ya que se pierde una gran cantidad de vitaminas. Pero la ebullición ayuda a obtener el producto más rápido; en este caso, aún se conservará la mayor parte de las sustancias beneficiosas.

El zumo se prepara igual que en la receta anterior. Luego se vierte en un recipiente esmaltado, se pone a fuego medio y se hierve durante 20 minutos. Después se deja enfriar y se repite el procedimiento.

Si en el primer caso el conservante es el zumo de limón, en el segundo lo es la ebullición prolongada.

Cabe repetir que los recipientes deben esterilizarse con vapor y las tapas hervirse durante 10 minutos. Después de esto, el jarabe puede almacenarse de 6 meses a un año en un lugar fresco y oscuro.

Datos interesantes sobre el topinambur

1. Muchos agricultores plantan el tupinambo no solo para obtener cosecha. El tupinambo es capaz de restaurar suelos pobres y su estructura.
2. En las parcelas de huerto, esta planta se puede utilizar como «seto vivo» y protección contra la propagación de malas hierbas.
3. A menudo se utiliza como alimento para gallinas, ya que así pondrán más huevos.
4. El tupinambo tiene un segundo nombre: «pera de tierra», porque los tubérculos se parecen mucho a esta fruta.
5. En el territorio de Rusia, inicialmente la planta se cultivaba exclusivamente como medicinal. Los tubérculos no se consumían como alimento.
6. En la medicina tradicional, el tupinambo se utiliza a escala industrial para obtener inulina, que se emplea en el tratamiento de la diabetes.
7. Los tubérculos de tupinambo se fríen y saben como patatas fritas (chips). En Estados Unidos son muy comunes, por lo que se pueden encontrar en cualquier tienda. También se utiliza para producir café dietético.
8. A menudo se utiliza en cosmetología para preparar cremas y pomadas faciales que suavizan las arrugas y hacen la piel más elástica.

Foto del jarabe de tupinambo