Huevo de paloma: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Cada persona en su vida ha visto, alimentado, acariciado o incluso fotografiado con aves tan comunes en las ciudades como las palomas. En las plazas concurridas, los fotógrafos que ofrecen retratar a los visitantes con sus aves decorativas de belleza fabulosa pueden gozar de gran popularidad, y en cualquier parque, armado con un producto de panadería, se puede reunir fácilmente a toda una multitud de palomas y palomos. Durante mucho tiempo ha circulado en la red la pregunta de si alguno de los ciudadanos comunes ha visto polluelos de paloma, ya que encontrarlos era bastante difícil. Esto se debe a que las palomas pertenecen al grupo de aves nidícolas, cuyas crías después de la eclosión no se cubren de plumón térmico durante mucho tiempo y no pueden abandonar el nido natal.

Por supuesto, las dificultades para encontrar huevos solo afectan a las personas comunes; las personas que se dedican permanentemente a la cría de palomas pueden encontrar fácilmente la puesta de huevos en los lugares que ellas mismas han destinado para ello. Sin embargo, a veces las palomas, como cualquier otra ave, pueden empezar a poner huevos fuera de temporada, o el propio criador no puede permitir en ese momento un aumento del número de sus aves. En tales casos, surge una pregunta lógica — ¿qué hacer con los huevos de paloma y si se pueden consumir? En el artículo analizaremos en detalle todos los pros y los contras de esta idea.

Cómo son los huevos de paloma

Las palomas suelen comenzar a anidar y poner huevos con el deshielo a principios de primavera. Una sola puesta es demasiado poco para ellas, por lo que durante la temporada estas aves suelen incubar hasta 4 huevos. Para acondicionar el nido, una pareja de palomas dedica en promedio unas 2 semanas. Las aves intentan no abandonar por mucho tiempo el futuro nido, recogiendo palitos y diversas ramitas en los territorios cercanos.

Una vez que el nido está tejido, la hembra puede poner inmediatamente el primer huevo. Esto ocurre aproximadamente 9 días después de la fecundación. La puesta puede contener de 1 a 3 huevos, pero si es la primera cría de la hembra, se limitará a un solo huevo. Un par de días antes de comenzar la incubación, la paloma se acomoda con las alas extendidas y calienta con su cuerpo el nido aún vacío. A menudo, el intervalo de tiempo entre el primer y el segundo huevo dura unas 49 horas. La paloma generalmente no incuba el primer huevo hasta que pone el segundo, aunque hay casos en los que los polluelos aparecen con cierto intervalo, lo que afecta negativamente su desarrollo postembrionario posterior. Si esto ocurre en un criadero de palomas, los avicultores experimentados retiran el primer huevo y lo sustituyen por un señuelo hasta que se ponga el segundo.

Las palomas no solo construyen el nido juntas, sino que también se sientan sobre los huevos. Esto ocurre de la siguiente manera: de 11 a 17 horas, el macho se sienta sobre los huevos, y el resto del tiempo lo hace la hembra. El tiempo de incubación varía según la raza, pero esta división se cumple en todas las palomas. Si uno de los progenitores muere, todas las responsabilidades recaen sobre el otro, ya que el instinto parental está muy desarrollado en las palomas.

Los huevos de paloma son elipsoides bastante pequeños de color blanco con un brillo perlado, sin dibujos ni marcas. Pueden ser de tonos grises, beige y marrones. Miden hasta 4 centímetros de largo, y el peso depende directamente de la raza y varía entre 17 y 27 gramos. Los huevos son muy frágiles, ya que su cáscara es increíblemente fina.

¿Se pueden comer los huevos de paloma?

Naturalmente, los huevos de paloma, como los de cualquier otra especie de ave domesticada y sinantrópica, son perfectamente aptos para el consumo y, además, tienen características gustativas muy agradables. En tamaño, son un poco más pequeños que los huevos de codorniz y significativamente más pequeños que los de gallina. En cuanto a recetas, un huevo de gallina equivale aproximadamente a 2-3 huevos de paloma. En cuanto al sabor, no tienen diferencias notables. Al cocerlos (que es el método de preparación más común de este producto), la clara no se aclara por completo, sino que permanece semitransparente: incluso a través de la clara completamente cocida se puede ver la yema en su interior.

Los huevos de paloma bravía tienen un alto valor nutricional: 100 gramos de producto contienen 14 gramos de proteína y solo 1,5 gramos de carbohidratos, y el contenido calórico es de 115 kilocalorías.

Los platos elaborados con este manjar son increíblemente caros y no siempre se pueden encontrar ni siquiera en los restaurantes más exclusivos. A menudo, para degustarlos, los gourmets deben hacer un pedido por adelantado. Los platos con este producto se encuentran con mayor frecuencia en las cocinas china y francesa. Allí aparecen como aperitivos exquisitos o como ingredientes para sopas y ensaladas. Además, los cocineros, para que sus productos de repostería sean más ligeros y esponjosos, añaden huevos de paloma en lugar de huevos de gallina. En la cocina inglesa, este ingrediente es la base para variedades refinadas de gelatinas, cócteles y suflés exquisitos.

En la antigüedad, los pueblos de Transcaucasia no dudaban en consumir huevos de paloma. Los habitantes de los países bálticos solían prepararlos acompañados de mariscos, verduras y platos calientes. En algún momento, estos huevos fueron bastante populares también entre los habitantes de la Antigua Rusia.

Beneficios de los huevos de paloma

Desde el punto de vista de los dietistas, las propiedades beneficiosas de los huevos de paloma para el organismo humano no dejan lugar a dudas. Se recomienda especialmente su consumo a niños pequeños, ancianos, mujeres durante la lactancia y embarazadas, así como a personas con el sistema inmunológico debilitado. Contienen vitaminas como A, D, B, E, así como numerosos macronutrientes esenciales: hierro, azufre, yodo, potasio, calcio, fósforo, cobalto, manganeso y ácidos grasos beneficiosos.

1. Gracias a esta amplia lista de componentes beneficiosos en su composición, el consumo de huevos de paloma mejora el metabolismo de la hemoglobina en el organismo, aumenta la circulación sanguínea y tiene un efecto positivo en la calidad de la piel, incrementando su elasticidad y firmeza.
2. Además, el producto es increíblemente beneficioso para las personas que padecen anemia y para mujeres con trastornos del ciclo menstrual.
3. Afecta favorablemente a los riñones, liberando al organismo de las toxinas acumuladas durante el proceso vital, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular y reduce el riesgo de formación de trombos.
4. Restaura las mucosas y los ojos, así como el sistema óseo.
5. Participa en la regulación de todos los procesos metabólicos del organismo.

Perjuicios y contraindicaciones

Los huevos de paloma, gracias a sus propiedades beneficiosas, no solo no son perjudiciales, sino que incluso son más bien beneficiosos para el organismo humano. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, existe el riesgo de que la persona tenga una intolerancia individual. En tales casos, es necesario eliminar inmediata y completamente los huevos de paloma de la dieta. También es importante no olvidar que consumir una cantidad excesiva de ellos también conllevará más perjuicio que beneficio para el organismo.

Posibles contraindicaciones para el consumo de huevos de paloma:

• intolerancia a la proteína;
• hepatitis;
• cálculos en los conductos biliares.

¿Para qué enfermedades ayudan los huevos de paloma?

El componente principal de la clara de huevo es la ovoalbúmina, y también contiene conalbúmina, que tiene un efecto antibacteriano. Además, la clara contiene todas las vitaminas del grupo B, y la yema puede considerarse un auténtico almacén de vitamina D y calcio, que fortalecen el tejido óseo. La niacina del huevo tiene un efecto muy favorable sobre las funciones cerebrales. Asimismo, los huevos de paloma contienen una gran cantidad de hierro, que favorece el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos y reduce el riesgo de aparición de células cancerosas en el organismo.

La luteína en la yema mejora las funciones visuales, creando protección para los nervios ópticos, y combate la aparición de cataratas. La colina reduce el riesgo de enfermedades oncológicas en las glándulas mamarias y limpia el hígado de las toxinas acumuladas. El ácido fólico es simplemente necesario para las mujeres embarazadas y lactantes. Además, la yema contiene numerosos ácidos grasos beneficiosos, como:

• linoleico;
• palmítico;
• nicotínico;
• esteárico;
• mirístico;
• oleico;
• y muchos otros.

Cómo conservar el producto

Los métodos de almacenamiento de huevos de paloma se dividen en 2 tipos y dependen directamente de cómo se planeen utilizar finalmente. Si ha decidido criar polluelos a partir de ellos, deben almacenarse a 8-12 grados y una humedad relativa del 70-75%, evitando el contacto con la luz solar directa y las fuentes de calor. Si el huevo recibe calor intermitente, el embrión puede comenzar a desarrollarse, y luego se detendrá y morirá. Los huevos conservan sus propiedades solo durante 8-10 días, y durante el transporte solo 6-7, si se mantienen las condiciones óptimas. Deben transportarse en una caja forrada con aserrín seco, arena fina o ceniza tamizada en una capa de 5-6 cm y cubierta con el mismo material. Los huevos no deben tocarse entre sí, manteniendo un espacio de 2-3 cm. No se deben permitir golpes bruscos ni sacudidas de la caja.

En caso de que no se planifique una incubación posterior de los huevos, no existen condiciones especiales de almacenamiento; los huevos se conservan igual que los de gallina.

Qué se puede cocinar

Como ya se ha mencionado anteriormente, en las recetas de cualquier cocina, los huevos de gallina siempre se pueden sustituir por huevos de paloma, en una proporción de 1:3. También existen varios platos que tradicionalmente se preparan precisamente con huevos de paloma. A continuación se presentan algunos de ellos.

Huevos fritos

Para cocinar, necesita huevos ya cocidos y pelados. Debe hacer varios agujeros pequeños (con un palillo o una brocheta) y marinarlos durante unos 30 minutos. El adobo consiste en: vino seco (11 g), jengibre (11 g), sal (4 g) y cebolla (11 g). Después, el producto marinado se debe sumergir en una mezcla de almidón y harina, y luego en las claras de huevo de gallina batidas. Todo se fríe en abundante aceite vegetal y se sirve, espolvoreado previamente con hierbas finamente picadas.

Salteado chino

Los huevos de paloma o de codorniz se deben hervir, pelar y freír en aceite vegetal hasta que estén dorados. Al mismo tiempo, en agua hirviendo, se cuecen setas raras de la variedad shiitake y brotes de bambú muy finos, cortados en rodajas, y luego se colocan en la sartén. Añadir un poco de salsa de soja, caldo de pollo fresco y una gota de aguardiente de arroz. Dejamos al fuego hasta que el volumen de líquido se reduzca a la mitad. Añadir almidón y una mezcla de jengibre, anís estrellado, cebolla y pimienta, previamente salteada en aceite caliente. Los huevos se deben verter con la salsa caliente junto con el bambú y las setas, y servir calientes.

Cómo incubar un huevo de paloma

Normalmente, las palomas se las arreglan muy bien para incubar sus propios huevos, pero hay una serie de casos en los que las palomas abandonan su nido y la responsabilidad parental recae sobre los hombros del dueño. Veamos las reglas básicas para la incubación de huevos de paloma.

1. La temperatura en la incubadora debe corresponder estrictamente a 37,6 grados Celsius.
2. La humedad del aire es del 53%, se permite un exceso de hasta el 70%, pero en ningún caso debe bajarse del 50%. A los huevos les conviene más un exceso de humedad, ya que si falta humedad, la cáscara puede endurecerse y el polluelo morirá.
3. En los últimos 3 días del período de incubación, es mejor aumentar la humedad al 75%.
4. El primer orificio de ventilación debe abrirse el día 8, el segundo, el día 14. No es necesario voltear los huevos, pero si se secan, no estará de más rociarlos con agua limpia y tibia filtrada los días 10 a 12 de incubación.
5. El período de incubación artificial de los huevos de paloma varía de 16 a 19 días.

Alimentación de los polluelos

Después de la eclosión de los polluelos, el dueño tiene tres opciones de actuación:

• Colocar los polluelos junto a la pareja parental.
• Dejarlos con otra pareja de palomas.
• Criarlos por su cuenta.

Cabe destacar una regla importante: cuanto más mayor es el polluelo, más fácil es alimentarlo. También es muy importante recordar que los polluelos de paloma no son pollitos, y si los padres los han rechazado, en el 80% de los casos hay que aceptar el desenlace inevitable de su muerte. Las posibilidades de criar a las crías son reales si han sido abandonadas entre los 7 y 10 días después de la eclosión. Para ello, los avicultores experimentados usan yema de huevo de gallina cocida diluida en leche, o una papilla de harina de trigo o guisantes preparada con leche, o pan remojado en agua. Sin embargo, este alimento complementario solo es adecuado para polluelos mayores de 10 días. Por lo general, se utiliza una pajita o una jeringa sin aguja.

Foto de huevos de paloma