Tortilla: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Probablemente, es raro encontrar a una persona que no haya probado nunca un plato de huevos. La tortilla francesa fue un regalo al mundo de los chefs franceses, que la obtuvieron mezclando huevos y leche.

Qué es la tortilla francesa

Hoy en día, se llama tortilla francesa al resultado final de preparar huevos batidos o mezclados. La versión clásica del plato se prepara en una sartén sin tapar, añadiendo mantequilla. Se dora por ambos lados. Se sirve doblada; antes de servir, se puede añadir relleno en el interior.

La receta moderna de la tortilla francesa también incluye leche. Para el plato terminado es importante la esponjosidad, que se logra friendo tapado u horneando en el horno.

Tipos de tortillas francesas

Como ingredientes para la tortilla francesa se utilizan huevos, huevo en polvo o melange, así como leche (15 g por huevo) y una pizca de sal. Los componentes se mezclan bien. La mezcla de huevo lista para cocinar tiene una superficie ligeramente espumosa.

Se distinguen varios tipos de tortillas francesas:

1. Natural. Para su preparación se utiliza una sartén de hierro fundido, y al final de la cocción se doblan los bordes de la masa.
2. Mixto. Se diferencia en la etapa de mezcla de ingredientes: se añade relleno (verduras, carne, champiñones, queso) a la mezcla de huevo líquida, y luego se prepara de manera similar a la tortilla natural. Para preparar tortilla con queso, se añade queso rallado a la mezcla de huevo antes de verterla en la sartén.
3. Relleno. Este plato se puede preparar con guarnición de verduras o carne. El relleno (verduras estofadas, carne picada fina, hígado o picadillo) se prepara con antelación. Un aspecto importante de esta etapa es la presencia de salsa (normalmente se usa crema agria). La mezcla para rellenar se coloca en el centro de la masa de huevo ligeramente cuajada en la sartén, y sus bordes se doblan hacia adentro por ambos lados.
4. Dulce. La tortilla dulce se prepara añadiendo azúcar, limón rallado y especias. Este plato es una variedad de la tortilla rellena. Para el relleno son adecuadas bayas, mermelada, confitura, conserva. Se usa azúcar glas para decorar el plato terminado.
5. Horneado. Primero se bate bien la masa de tortilla, y luego se hornea en el horno precalentado a 180°C. Este método se utiliza a menudo para preparar una gran cantidad de porciones. También se puede hornear la tortilla con guarniciones (patatas, gachas, carne, verduras).
6. Drachena – un plato independiente, similar en preparación a la tortilla. La diferencia radica solo en los ingredientes: además de huevos y leche, se añaden harina y crema agria. Lo más común es preparar Drachena en el horno.

Diferencia entre tortilla francesa y huevos revueltos

La principal diferencia entre las tortillas y los huevos fritos es el uso de líquido (agua, leche o nata). Además, al preparar la tortilla se bate la mezcla de huevos, mientras que para los huevos fritos es importante mantener la yema intacta.

Existen varias diferencias más. Por ejemplo, para los huevos fritos, los huevos se suelen cascar directamente en la sartén, mientras que para la tortilla es necesario mezclar los ingredientes previamente en un recipiente aparte. Además, para la tortilla es importante que quede esponjosa, por lo que se cocina preferiblemente con la tapa puesta, a diferencia de los huevos fritos. Este último plato nunca es dulce, mientras que la tortilla puede prepararse como postre.

Composición y contenido calórico

El valor calórico aproximado de la tortilla es de 184 kcal/100 g, pero puede haber ligeras variaciones según el método de cocción. La proporción de proteínas/grasas/hidratos de carbono por ración de 100 g es de 8,3/7,9/2,9.

Las tortillas no son un plato popular sin razón. Su composición es rica en colina, vitaminas A, B y D, y oligoelementos como flúor, yodo, cloro, hierro, cobre y azufre. La proporción de nutrientes característica de la tortilla contribuye a fortalecer y mantener la elasticidad de las articulaciones y los ligamentos, asegura una correcta conducción de las fibras nerviosas y mejora el peristaltismo del estómago y los intestinos.

Beneficios de la tortilla francesa

Beneficios generales

Este plato es rico en proteínas, por lo que favorece el crecimiento muscular. Se recomienda incluir la tortilla en la dieta diaria de las personas que llevan un estilo de vida activo o cuyo trabajo implica un mayor esfuerzo físico.

La composición del plato, gracias a la combinación de vitaminas A, B y E, fortalece la piel y estimula la producción de elastina y colágeno, y nutre la retina del ojo. Gracias a la leche, si forma parte de la tortilla, el fósforo y el calcio ingresan al organismo y se absorben fácilmente, lo cual es importante para fortalecer los huesos, las paredes del corazón, así como el cabello y las uñas. Los radicales libres, en combinación con los minerales presentes en la tortilla, previenen el envejecimiento prematuro e influyen positivamente en todos los procesos metabólicos del cuerpo.

¡Importante! Se deben consumir únicamente huevos frescos. Antes de cascar la cáscara, es recomendable lavarlos bien para evitar que microorganismos nocivos entren en el plato final.

Para mujeres

Las vitaminas A y E presentes en la tortilla actúan fortaleciendo la salud de la mujer. Estas sustancias no solo normalizan el funcionamiento de los ovarios, sino que también fortalecen el cabello y las uñas, y hacen que la piel esté tersa.

Para hombres

Para los hombres es beneficioso consumir tortilla como fuente de proteínas. Su gran cantidad en el plato permite aumentar la masa muscular sin sufrir carencia de componentes minerales.

Durante el embarazo

Si la mujer no sufre alergia alimentaria al huevo, puede incluir sin problema la tortilla en su dieta. Las proteínas y vitaminas importantes para el desarrollo normal del feto se absorben fácilmente de la tortilla. Además, el plato contiene colina, un componente importante que influye en el desarrollo del sistema nervioso del embrión. La única precaución es que las embarazadas no deben consumir tortilla grasa. La leche se puede sustituir por agua con unas gotas de aceite vegetal, mejor de oliva.

Durante la lactancia

No es recomendable que la madre lactante disfrute de tortilla durante los primeros tres meses de vida del bebé. Esto puede contribuir a la aparición de alergias en el pequeño y además supone una carga adicional para el sistema digestivo inmaduro del lactante. Tras 12 semanas desde el parto, se puede empezar a introducir huevos en la dieta. Es importante hacerlo gradualmente para observar la reacción del niño. Es mejor comenzar con huevos de la categoría de productos dietéticos. Se identifican con la marca «D» en la cáscara y pasan un control más exhaustivo antes de llegar a las tiendas.

Para los niños

Se recomienda introducir las tortillas en la dieta de los niños a partir de los 1,5 años de edad. Experimentos más tempranos pueden afectar negativamente al proceso digestivo y provocar indigestión. Además, los huevos son un producto bastante alergénico, por lo que es importante observar la reacción de la piel del pequeño después de la comida. Para niños en edad preescolar y primeros años escolares, es preferible preparar tortillas al vapor o al horno. Esto permite obtener un plato suave y esponjoso, además de conservar al máximo los nutrientes del producto.

¿Se puede comer tortilla francesa durante la pérdida de peso?

Es notable que incluso en las dietas más estrictas están presentes las tortillas. La rica composición vitamínica y mineral de este plato permite mantener un nivel normal de nutrientes en el organismo en condiciones de déficit alimenticio. Para favorecer la pérdida de peso al consumir tortilla, y no al contrario, se deben evitar los añadidos de carne y la fritura con grasas vegetales.

La tortilla más dietética se considera la elaborada solo con claras. Naturalmente, un plato cocinado al vapor aportará más beneficios al organismo que uno frito.

La tortilla francesa en la medicina

Como cualquier alimento, las tortillas deben consumirse con prudencia, teniendo en cuenta las particularidades del organismo, la tolerancia alimentaria y las contraindicaciones en diversas enfermedades.

Para la diabetes

En esta enfermedad, la tortilla dietética es beneficiosa e incluso recomendada para su consumo. Este plato servirá como fuente de proteínas y además contiene un porcentaje admisible de hidratos de carbono.

Importante: el índice glucémico de la tortilla — 50 unidades.

Para la pancreatitis

Dado que los alimentos fritos estimulan la secreción de enzimas digestivas, en caso de pancreatitis solo se permite el consumo de tortilla cocinada al vapor o en una olla multicocción. También se debe modificar la receta clásica sustituyendo la leche por agua.

Durante la exacerbación de la enfermedad, se deben excluir las yemas de la tortilla, ya que contribuyen a agravar el dolor. La norma de huevos para la pancreatitis es de dos al día. Se pueden utilizar no solo huevos de gallina, sino también de codorniz, oca, pavo y pato.

Para la gastritis

En los períodos de exacerbación de la enfermedad, la tortilla al vapor con agua puede ser un verdadero salvavidas. Recubre la mucosa gástrica y ayuda a reducir los focos inflamados. En caso de enfermedad en forma especialmente aguda, se puede preparar tortilla de claras.

Para el estreñimiento

Los problemas de obstrucción intestinal y de peristaltismo pueden agravarse si se come tortilla frita. Además, los platos rellenos de carne y verduras pueden dificultar la defecación, por lo que deben excluirse de la dieta. Se permiten tortillas dietéticas al vapor.

Para la gota

La gota es una enfermedad en la que es muy importante seguir una dieta. Las tortillas están permitidas, pero el tamaño de la ración al día debe limitarse a 75 gramos. También se recomienda incluir en esta norma el consumo de tortilla dietética o de claras.

Para la colitis

La dieta que se debe seguir en caso de colitis debe estar dirigida no solo a eliminar todos los alimentos que irritan el intestino, sino también a mantener el valor nutricional de los platos. Los huevos cocidos, crudos o fritos están terminantemente prohibidos en la colitis. Pero la tortilla al vapor, preparada con agua, no solo está permitida, sino que se recomienda incluirla en la dieta. Es importante respetar la norma: 2 huevos al día.

Para las hemorroides

La exacerbación de las hemorroides implica la necesidad de una restricción estricta en la alimentación. En esos períodos, es mejor evitar las tortillas. En los períodos moderados de la enfermedad, se permiten tortillas que no contengan yema.

Para la colecistitis

La colecistitis requiere que el paciente consuma alimentos con la menor cantidad posible de colesterol. Por lo tanto, las tortillas deben ser solo de claras. Se permite el consumo de ½ a 1 yema al día, como componente de una cazuela o croqueta.

Perjuicios y contraindicaciones

En ausencia de alergia al huevo, solo la tortilla frita puede causar un daño potencial al organismo. Las yemas contienen una cantidad mínima de colesterol, que solo puede ejercer un efecto negativo leve cuando se consume en grandes cantidades. Cuanto más aceite y grasas vegetales se utilicen para preparar la tortilla, menor será el valor nutricional del plato terminado.

Las personas propensas a sufrir reacciones alérgicas pueden observar manifestaciones de alergia alimentaria si consumen este plato en exceso.

Cómo preparar tortilla francesa: recetas

La receta de este plato es bastante sencilla. La tortilla se puede preparar de diferentes maneras, y el valor nutricional máximo se conserva cuando se utiliza el método al vapor.

En la sartén

La tortilla clásica se prepara precisamente en una sartén. Es importante utilizar huevos frescos a temperatura ambiente.

Para preparar una ración de este plato nutritivo se necesitan dos huevos, 50 ml de leche, especias, sal al gusto y un poco de aceite vegetal.

En primer lugar, se debe calentar la sartén, luego engrasarla con aceite y verter la mezcla de huevos con leche y especias, que previamente ha sido removida o batida. Después de 3 minutos de cocción a fuego medio, bajar el fuego al mínimo, tapar la mezcla y dejar cocer otros tres minutos. La tortilla francesa queda ligeramente firme. Si se desea, se puede dar la vuelta a la tortilla y freírla por el otro lado unos minutos. Espolvorear el plato terminado con hierbas.

En el horno

La esponjosidad de la tortilla francesa hecha en el horno depende de las proporciones de huevos y leche. Normalmente, por cada huevo se toman 50 ml de leche.

Para preparar la tortilla francesa en el horno, cascar 10 huevos en un bol con leche (500 ml) y salar. Remover la mezcla, sin batir. Engrasar un molde para horno de bordes altos con mantequilla y llenarlo con la mezcla de huevos, dejando 1/3 de los bordes sin llenar. Hornear durante 30 minutos a 200°C. Durante los primeros 20 minutos no se debe abrir el horno, ya que la tortilla podría bajarse.

Al vapor

La tortilla francesa al vapor forma parte de la mayoría de las dietas. Este plato se prepara para niños y personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. La tortilla al vapor conserva al máximo todos los nutrientes de los huevos y la leche, y además es un plato bajo en calorías que se prepara de la siguiente manera.

Verter la mezcla de huevos preparada en moldes y colocarlos en la vaporera o disponerlos sobre un colador metálico sumergido en una cacerola llena de agua hirviendo hasta 1/3 de su altura. El agua no debe tocar los moldes con la tortilla. El tiempo de cocción aproximado es de 15 minutos. La leche se puede sustituir por crema agria mezclada con agua fría (30 g de cada producto por 2 huevos).

En el microondas

Mezclando los huevos con la leche según la receta clásica, se puede preparar la tortilla francesa en el microondas. Para ello, es mejor utilizar un recipiente hondo para que la mezcla al subir no toque las paredes del microondas.

En la olla de cocción lenta

Salar los huevos mezclados con leche y añadir especias. Para engrasar el recipiente de la olla multifunción se necesita una pequeña cantidad de aceite. Para obtener una tortilla esponjosa, se pueden batir las claras por separado y luego incorporarlas al recipiente común. En el aparato, seleccionar el modo 'Hornear' con un tiempo de cocción de 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagar todos los modos, incluido el calentamiento, y dejar reposar la tortilla con la tapa cerrada durante 5–10 minutos.

Tortilla francesa sin leche

Si se desea preparar una tortilla francesa pero no se dispone de leche, se puede sustituir por agua en menor cantidad. En ese caso, será necesario remover la mezcla con más cuidado. También se pueden añadir unas cucharaditas de sémola, que dará más espesor a la mezcla de huevos. La leche se puede sustituir por nata o crema agria mezclada con agua en proporción 1:1. Lo importante es que la cantidad de componente líquido por cada huevo sea de 50 ml.

Tiempos de conservación de la tortilla francesa preparada

El plato cocinado no se puede conservar durante mucho tiempo. Aunque se puede congelar y luego recalentar si es necesario, en ese caso se perderán las cualidades gustativas. La tortilla preparada se puede llevar de viaje siempre que se coloque en un recipiente hermético. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el plazo máximo de conservación de la tortilla es de 12 horas. En el frigorífico se puede conservar el plato cocinado durante 3 días, siempre que se coloque en el estante para productos perecederos.

Plazos de conservación de la masa de huevo
La masa preparada para la tortilla no se puede conservar durante mucho tiempo. Debe utilizarse para cocinar en el plazo de unas horas.

¿Se puede comer tortilla francesa todos los días?

Los huevos son un producto bastante alergénico, por lo que no conviene alimentarse solo de tortilla. La ración diaria de tortilla por persona es de 200 gramos. Se pueden reducir los riesgos de comer en exceso este plato utilizando solo las claras para cocinar.

Foto del omelette