Huevos fritos: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Los huevos de gallina son una parte importante de la dieta de personas en todo el planeta desde hace muchos siglos. Las cualidades alimenticias del producto permiten añadirlo en muchas recetas, desde huevos revueltos improvisados hasta repostería compleja, postres lácteos y salsas. Las proteínas y grasas de calidad contenidas en el producto pueden sustituir a la carne y a otros alimentos importantes, y el complejo vitamínico-mineral evitará que el organismo sufra deficiencia de nutrientes. Examinemos las características de los huevos fritos, en qué son beneficiosos y potencialmente perjudiciales para el organismo, y cuál es la mejor forma de consumirlos.

¿Qué huevos son más saludables: cocidos o fritos?

Sobre el papel de los huevos de gallina en la dieta se han estado debatiendo desde hace varias décadas. Hasta hace poco, los científicos médicos advertían del peligro del producto para personas que padecen diabetes, aterosclerosis y otras enfermedades del corazón, los vasos sanguíneos y la digestión. La causa de la preocupación de los médicos era el alto contenido de colesterol, que podía influir en la obstrucción de los vasos y alterar su funcionamiento normal.

Las investigaciones más recientes han demostrado que el colesterol contenido en los huevos es «bueno» y en cantidades moderadas es necesario para el organismo. Además, el huevo es una base nutricional creada en el cuerpo del ave para el desarrollo de los embriones de los polluelos. Por eso los huevos son ricos en proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y un complejo de minerales importantes para la salud.

Muchos están convencidos de que con el tratamiento térmico una parte de las sustancias beneficiosas se pierde, por lo que mantienen la opinión de que lo más saludable es consumir huevos crudos. Pero hay que tener en cuenta la gravedad del riesgo de contraer salmonelosis. En el producto avícola crudo pueden contener microorganismos peligrosos, por lo que el consumo de estos huevos no está del todo justificado.

En cuanto a la elección del tratamiento térmico – hervir, hornear o freír, desde el punto de vista dietético, los dos primeros métodos son más aceptables, ya que no añaden calorías adicionales al plato. Si no se abusa del producto, cualquier método de preparación será adecuado y no reducirá en absoluto la utilidad del alimento.

Los huevos duros tardan más en digerirse por el organismo y pueden causar flatulencia debido a cambios en la estructura de las proteínas y compuestos de azufre en su composición.

Se consideran más valiosos los huevos pasados por agua o horneados con verduras, frutos secos, sésamo, trocitos de carne, en forma de huevos fritos o tortilla sin añadir grasa extra. En cuanto a los huevos fritos, son seguros, y se puede aumentar su valor si se preparan tortillas esponjosas con hierbas, verduras, productos lácteos fermentados y especias.

¿Se pueden comer huevos de ganso fritos?

Todavía se debate sobre los beneficios y posibles perjuicios de los huevos de ganso y de pato. Estos huevos no se deben consumir crudos: hay que cocerlos al menos 15 minutos, y freírlos preferiblemente con especias. Lo mejor es complementar la tortilla de huevos de ganso con polvo de laurel, pimienta molida, y condimentos como cilantro, romero, estragón, cebolla, ajo, jengibre.

Antes de comenzar la preparación, los huevos con cáscara se lavan minuciosamente para eliminar las bacterias patógenas de la superficie. Después del primer lavado con cepillo, se rocían con agua hirviendo y luego se enjuagan nuevamente con cuidado.

¿Cuántos huevos fritos se pueden comer al día?

Los médicos y dietólogos recuerdan constantemente que todo es bueno con moderación. Incluso un medicamento se convierte fácilmente en veneno si se consume incorrectamente. Para mantener la salud y sin perjudicarla, los expertos recomiendan seguir una regla simple: incluir huevos en la dieta de 3 a 4 veces por semana, por ejemplo, día por medio.

Para mujeres, niños y hombres que llevan un estilo de vida tranquilo, es suficiente consumir 1 huevo al día, para los deportistas, 2. El organismo no necesita una cantidad mayor. No se absorberá o puede transformarse en depósitos de grasa y perjudicar la figura.

Hay que tener en cuenta el consumo de productos de huevo en platos complejos: repostería, postres, pasteles, rebozados para carne y verduras.

¡Tenga en cuenta! No es recomendable comer huevos fritos todos los días.

El consumo excesivo de productos de huevo puede causar indigestión, hinchazón, estreñimiento, mal olor corporal y formación de depósitos de desechos en el intestino, además de perjudicar la delgadez y aumentar el nivel de colesterol en sangre.

¿Se pueden comer por la noche y por la mañana?

Dado que el huevo es un producto proteico y además graso, su digestión completa tarda unas 6 horas. Por lo tanto, no conviene comer platos de huevo por la noche. En cambio, para el desayuno o el almuerzo los huevos son adecuados: ayudarán a sentir una oleada de energía y vitalidad, y proporcionarán una sensación de saciedad durante mucho tiempo.

Los huevos revueltos sobre una tostada de cereales con verduras y filete de pollo o aguacate se consideran uno de los mejores desayunos dietéticos, que permiten equilibrar y armonizar la dieta, adelgazar o hacer deporte sin pérdidas para la salud.

Composición y contenido calórico

El huevo de gallina es un producto saciante, equilibrado en contenido de proteínas/grasas/hidratos de carbono: en masa cruda, por cada 100 g corresponde aproximadamente 12 g de proteínas, 10 g de grasas y hasta 1 g de hidratos de carbono. En el huevo frito, el contenido de grasa aumenta significativamente. Si se prepara una tortilla con productos lácteos desnatados, se puede aumentar la cantidad del componente proteico.

El contenido calórico del huevo frito varía según cómo se prepare el plato – con aceite vegetal, mantequilla o manteca, añadiendo crema agria, kéfir, suero de leche o leche. En promedio, el producto frito puede aportar alrededor de 180–260 kcal por 100 g, y en 1 huevo después de evaporar el líquido durante la cocción, será de aproximadamente 30–60 g.

La composición nutricional de los huevos es extremadamente valiosa: contienen vitaminas A y D, lo que es raro en los alimentos, y prácticamente todo el grupo B. Los huevos son ricos en calcio, zinc, selenio y azufre, minerales importantes para mantener la salud de la piel del cuerpo, así como del sistema musculoesquelético, el sistema reproductivo y la inmunidad.

Los huevos contienen aminoácidos importantes necesarios para los fines de «construcción» del organismo, ácidos grasos poliinsaturados omega-3, similares a los que se encuentran en los productos pesqueros y en las semillas oleaginosas – lino, sésamo, frutos secos.

Por su composición, los huevos pueden sustituir perfectamente en la alimentación a las carnes, los pescados delicatessen y los frutos secos, por lo que estos componentes en la dieta conviene alternarlos. De lo contrario, su exceso en una sola ración se acumulará en el organismo en forma de grasa o alterará los procesos normales de digestión.

Hay que tener en cuenta que los huevos no contienen fibra dietética, necesaria para limpiar el intestino y mantener la peristalsis durante la digestión de alimentos proteicos y grasos. Por lo tanto, la tortilla siempre debe acompañarse de verduras, pan integral, muesli con frutas y bayas.

¿En qué son beneficiosos los huevos fritos?

Beneficios generales

En los huevos fritos se conservan todas las sustancias beneficiosas que hay en el producto crudo y cocido. Lo principal es freír el huevo no «en» aceite, sino «sobre» aceite, es decir, apenas engrasar la sartén para que la clara no se queme.

1. El beneficio de los huevos radica, ante todo, en su composición equilibrada. En esta nutritiva «cajita» para los polluelos se ha preparado un complejo de sustancias necesarias para la correcta formación y desarrollo de todos los tejidos y órganos.
2. Las grasas omega beneficiosas y las vitaminas del grupo B garantizan el normal funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro. Fortalecen la inmunidad, cuidan la integridad y salud de la piel, participan en los procesos metabólicos, contribuyendo a la correcta absorción de sustancias beneficiosas y a la eliminación del organismo de todo lo superfluo.
3. La vitamina A, el zinc, el selenio y el azufre proporcionan un efecto antiinflamatorio, aceleran los procesos de recuperación en el organismo, mejoran la visión y el estado de las mucosas.
4. Los huevos garantizan una composición normal de la sangre, protegiendo contra la anemia.
5. Los componentes nutritivos de los huevos estimulan la producción de colágeno, garantizan la juventud, aceleran los procesos de renovación, ayudan a desarrollar músculos, a adaptar el cuerpo a nuevas condiciones durante la pérdida de peso, el embarazo, el trabajo físico intenso y la práctica de deportes.
6. El consumo de huevos garantiza la salud del cabello y las uñas, los hace brillantes y sedosos. También ejercen un efecto beneficioso sobre las articulaciones, como lubricando su movimiento. Se vuelven más elásticas.
7. Los huevos protegen contra los picos de azúcar en sangre, digiriéndose gradualmente y haciendo al organismo enérgico y resistente.
8. El producto es beneficioso para aumentar la fertilidad, influye en la producción de hormonas sexuales y contribuye a gestar un feto saludable.

Los huevos se convierten en un excelente desayuno saciante, cuya carga energética dura mucho tiempo. Se pueden consumir sin problema en ayunas. En el caso de los fritos, antes de comerlos es necesario beber un vaso de agua, compota ligera o té. Después, se pueden comer los huevos con verduras frescas: tomate, pepino, col, hierbas. También se pueden comer como segundo plato en el almuerzo, lo que aumentará la productividad laboral durante la tarde.

Para cada organismo, con sus particularidades, los huevos aportan un beneficio específico.

Para mujeres

Las mujeres apreciarán, en primer lugar, la capacidad del huevo para aumentar la elasticidad de la piel y el cabello, rejuvenecer y nutrir el organismo. Con el consumo regular de este producto, rara vez se observan descamaciones, irritaciones cutáneas o fragilidad capilar.

Los huevos ayudan a reducir el consumo diario de calorías y sacian muy bien, por lo que se puede perder peso si además se practica fitness o se camina de forma activa.

El producto es rico en vitaminas del grupo B y A, que favorecen la formación saludable de células sexuales y hormonas, alivian inflamaciones y normalizan el ciclo femenino.

Para hombres

A los hombres, los huevos les ayudan a mantener el tono muscular y la fuerza. Con la práctica de deportes y actividad física, el consumo de huevos aumentará la resistencia, permitirá cansarse menos y esculpir de forma más eficaz los relieves corporales.

El huevo es rico en vitaminas, zinc y selenio, que contribuyen a la formación de espermatozoides viables, potencian la potencia, mejoran el riego sanguíneo y la nutrición de los órganos internos. El producto, en combinación con otros componentes, ayudará a tener un cabello sano y espeso, mantener el equilibrio nervioso y protegerse del estrés y los trastornos.

Durante el embarazo

Al planificar un embarazo, se puede incluir el huevo en la dieta de la mujer y el hombre. A la futura madre le ayudará a preparar el cuerpo para los cambios hormonales y físicos, la saturará de reservas valiosas y asegurará una génesis tisular normal. Durante la gestación, los huevos aportan proteínas de calidad para la formación del feto, mantienen las fuerzas de la mujer y la protegen del desarrollo de anemia y agotamiento nervioso.

Durante la lactancia

Los huevos pueden aumentar el valor nutritivo de la leche materna, enriqueciéndola con los aminoácidos y grasas necesarios. Una gran ventaja es que el producto rara vez provoca alergias y se digiere bien incluso en el organismo del bebé.

Para los niños

Para el organismo en crecimiento y desarrollo, el huevo es beneficioso como fuente de proteína «constructora» para músculos, órganos y tegumentos, así como de grasa para el correcto funcionamiento del cerebro y todas las funciones psíquicas. Los huevos favorecen la absorción normal de calcio, fortalecen el esqueleto, no perjudican la digestión y son bien tolerados incluso por el organismo infantil.

Es beneficioso alimentar a los niños con huevo para mantener una visión aguda, recuperar el organismo más rápido tras enfermedades y mejorar la hematopoyesis. El producto saciante es valioso en la dieta infantil, ya que llena de energía a los inquietos durante mucho tiempo y fortalece su sistema inmunológico.

¿Se pueden comer huevos fritos durante la pérdida de peso?

El huevo se convierte en un componente obligatorio de muchas dietas para adelgazar gracias a su composición nutricional. Sacian el hambre durante mucho tiempo y aportan al organismo grasas y proteínas saludables. Al consumir huevos se puede adelgazar eficazmente, quemando grasa y desarrollando músculo, fortaleciendo el tono corporal, manteniendo un funcionamiento cerebral saludable y evitando el estrés.

Durante la dieta es preferible comer huevos cocidos. También se puede añadir el producto a la masa de tortitas dietéticas de cereales o a las tortitas de verduras para hacerlas más saciantes. Así la dieta será equilibrada y saludable.

Estas tortitas, albóndigas o huevos revueltos se fríen durante las dietas no en freidora, sino untando ligeramente la sartén con grasa o en una superficie antiadherente sin aceite. Los componentes proteicos se doran fácilmente por sí mismos. Además, en las dietas se recomienda evitar la sal para que no retenga agua en los tejidos y no impida la eliminación de toxinas y productos procesados del organismo.

El huevo en la dieta debe combinarse obligatoriamente con una gran cantidad de verduras, hortalizas, frutas y panes de salvado. Este producto se suele alternar con requesón y pollo o pescado magros. Además, para una digestión saludable y acelerar el metabolismo, se recomienda espolvorear los huevos con especias. Son adecuados: pimienta negra molida, pimiento rojo dulce, pimentón, cúrcuma, albahaca y hierbas provenzales, cebolla verde, eneldo, romero.

Huevos fritos en la medicina

Los huevos se consideran un producto dietético; se preparan para pacientes en rehabilitación para una rápida recuperación del organismo, se dan a los niños para un crecimiento completo y a las personas mayores para mantener las fuerzas. En las dietas de adelgazamiento, los huevos ocupan un lugar importante como fuente de grasas saludables, proteínas y nutrientes.

Para la diabetes

Los médicos advierten que en la diabetes tipo 2 no se deben consumir huevos fritos; hay que limitarse al producto cocido. Esto se debe al exceso de grasa en el producto cocinado con aceite.

Si los huevos cocidos aburren, como solución se puede optar por el horneado. Por ejemplo, una buena opción son los pimientos rellenos o los tomates en forma de «taza» rellenos de cereales ligeros, relleno de verduras, carne picada desgrasada y coronados con huevo batido sin añadir aceite.

Importante: El índice glucémico de los huevos fritos — 49 unidades.

Para la gastritis

En caso de gastritis, pancreatitis, colitis y enfermedades hepáticas, se recomienda encarecidamente excluir de la dieta los alimentos grasos y fritos. Por un lado, los huevos son una proteína ligera, fácilmente digerible por el organismo y que fortalece la salud; por otro lado, son un producto graso bastante pesado.

Si se preparan los huevos en una sartén de teflón sin añadir grasa extra, en forma de una tortilla suave con kéfir desnatado, el plato no será pesado. Pero antes de elaborar el menú, es necesario consultar con el médico tratante.

En enfermedades de los órganos digestivos, está terminantemente prohibido el huevo frito graso con tocino, beicon, otras carnes grasas, frutos secos y alimentos fibrosos gruesos.

Puede ser beneficioso un suave omelet con semillas de calabaza, verduras blandas como calabacín, coliflor, y una ensalada con pepinos.

Perjuicios y contraindicaciones

Los huevos fritos no causan un daño directo al organismo. El único peligro son los huevos crudos sin procesar. El producto cocinado puede ser perjudicial si se consume de forma desmedida, lo que conlleva riesgo de acumulación de grasa y formación de placas de colesterol en los vasos sanguíneos.

Además, los huevos fritos pueden ser perjudiciales en casos de pancreatitis, colecistitis, enfermedades hepáticas y del tracto gastrointestinal. Los huevos fritos en grasa, al igual que los huevos duros, pueden resultar demasiado pesados para la digestión, causando acidez, irritación de la mucosa e incluso agravamiento de enfermedades crónicas.

Período de conservación de los huevos fritos

Los huevos son uno de los productos más perecederos; con cáscara se conservan aproximadamente una semana, y una vez abiertos, solo unas horas. Los huevos cocinados pueden permanecer hasta 2 días en el frigorífico sin perder sus cualidades alimenticias, pero es mejor no almacenarlos y consumirlos de inmediato.

Además de que los huevos fritos almacenados pierden sus cualidades gustativas positivas, existe otro peligro. El huevo frito se cocina en aceite directamente sobre la sartén metálica, lo que provoca la oxidación de las sustancias beneficiosas de la grasa. Si los huevos se conservan más de 4 horas, se impregnan de aceite que pierde sus propiedades beneficiosas y gradualmente se vuelven no aptos para el consumo.

Fuera del frigorífico, los huevos fritos son aptos para el consumo durante unas 6–12 horas; el tentempié llevado de picnic, de viaje o al trabajo debe comerse dentro de ese tiempo. Los expertos afirman que, incluso si un huevo cocinado parece apto al gusto, después de más de 2 días de almacenamiento en el frigorífico debe desecharse para evitar intoxicaciones. En el medio proteico graso pueden empezar a desarrollarse rápidamente microorganismos perjudiciales.

Cómo preparar huevos fritos: recetas

Podría parecer que no hay nada nuevo en los huevos fritos: verterlos en la sartén y dorarlos hasta que estén crujientes por los bordes. Sin embargo, incluso con ingredientes sencillos se puede crear una obra maestra culinaria que alegre el desayuno o el almuerzo cualquier día.

Omelet aromático

Para variar el plato, basta con añadir diferentes ramos de especias. Preparar un omelet «saludable» y sustancioso es fácil. Ingredientes:

• 3 huevos;
• un vaso de kéfir o yogur bajo en grasa;
• sal, pimienta negra – al gusto;
• cebolla – media cabeza;
• cebolla verde – 3–4 ramitas;
• eneldo – 5–6 ramitas;
• salvia – al gusto;
• nuez moscada – una pizca;
• mantequilla o aceite vegetal.

Batir con un tenedor la cebolla finamente picada, la salvia y las especias junto con los huevos y el kéfir; verter la mezcla en una sartén caliente engrasada y cocer tapado durante 3–5 minutos. Espolvorear el omelet a medio cocer muy generosamente con las hierbas picadas y sazonar con nuez moscada; dejar cocer tapado otros 2–3 minutos. Servir doblado en cuatro con una tostada de granos enteros y una ensalada fresca.

Desayuno variado

Se puede preparar un omelet «perezoso» con un relleno aromático. Ingredientes:

• 4 huevos;
• 1 tomate grande;
• queso curado – unos 40 g;
• trozos de pollo, salchichas u otra carne – lo que haya en el frigorífico;
• 1 cucharada de maíz en conserva;
• 3–4 rodajas de zanahoria – opcional;
• 1 patata;
• aceite para engrasar la sartén, sal, pimienta – al gusto.

Pelar todas las verduras y cortarlas en cubos o en finas medias rodajas. Primero, sofreír los trozos de zanahoria y patata en una sartén, luego añadir la carne y, si es necesario, cocinar hasta que esté medio hecha. A continuación, distribuir de manera uniforme y atractiva los tomates y el maíz, y verter la preparación con huevos que tengan las yemas enteras.

Cocer la tortilla a fuego lento tapada durante unos minutos; antes de servir, rallar queso por encima, se puede espolvorear el plato con cebolleta o perejil. Servir en un plato o sobre una rebanada de pan tostado, cortando la «cazuela» en 4 partes.

Huevos revueltos con setas

Un aroma singular ofrece este sustancioso aperitivo con setas. Ingredientes:

• champiñones o setas de ostra – 100 g;
• 2–3 huevos;
• sal y pimienta;
• aceite vegetal;
• romero, orégano, perejil o apio.

Basta con calentar la sartén, colocar las setas cortadas finas (sin aceite, ya que soltarán jugo). Cocerlas por ambos lados, después añadir un poco de aceite y verter el relleno con los huevos batidos con sal y especias. Cocinar hasta que esté hecho y servir con cualquier guarnición.

La preparación de platos con huevos solo lleva 10–15 minutos, y siempre deleitan con su agradable sabor y aroma.

¿Se les pueden dar huevos fritos a los perros?

Sin duda, conviene complementar la alimentación de las mascotas con una fuente tan valiosa de proteínas y grasas como los huevos. Además, para perros, gatos y aves de corral se tritura la cáscara de huevo como suplemento alimenticio para fortalecer el esqueleto, las uñas, las plumas y el pelaje. Los perros, como todos los carnívoros, necesitan proteínas animales, que son óptimamente absorbidas por su organismo, favoreciendo el correcto desarrollo muscular y el mantenimiento de una digestión normal.

En cuanto al método de preparación, los especialistas recomiendan hervirlos. Se le pueden dar huevos crudos al perro, especialmente si el animal está acostumbrado a una dieta natural no procesada que incluya carne cruda. Sin embargo, hay que estar seguros de la sostenibilidad y seguridad del producto. Los huevos cocidos, al igual que los crudos, se introducen en la alimentación del perro 1-2 veces por semana – 1 de gallina o 2 de codorniz.

Se pueden dar huevos fritos a los animales, pero hay que darlos con precaución. Los perros y gatos no deben consumir grasas adicionales, ya que pueden desencadenar ataques de pancreatitis, vómitos y otros síntomas dolorosos.

Antes del apareamiento, se introducen huevos en la dieta del macho de forma regular – 1 al día. Esto aumentará su fertilidad y resistencia.

Datos interesantes sobre los huevos

1. En los huevos cocidos hay aproximadamente el doble de proteína que en los crudos. Por lo tanto, hervirlos o freírlos no solo es conveniente para mejorar el sabor y combatir las bacterias, sino también por esta razón.
2. El color oscuro de la yema indica que a la gallina se le dio alimento herbáceo y diversos aditivos, mientras que el claro sugiere que el ave fue alimentada con grano.
3. Los huevos de Pascua se han convertido en un símbolo de la fertilidad primaveral, pero no todo el mundo sabe que las tradiciones de intercambio de regalos de primavera se remontan al antiguo paganismo. Tales rituales existían entre los egipcios, persas y griegos.
4. Mucha gente cree que hay que lavar inmediatamente los huevos recién puestos, pero no es así. El caso es que en la superficie del huevo se conserva una película protectora invisible que retiene las bacterias en el exterior, impidiendo que penetren en la parte comestible. Por eso, incluso en los estantes de las tiendas nos encontramos con huevos poco atractivos con manchas, que es mejor lavar justo antes de cocinarlos – así se mantienen frescos durante más tiempo, incluso fuera de la nevera.

El huevo es una parte importante de la dieta, de la que no es necesario prescindir. Si se mantiene un enfoque sensato del arte culinario, el producto solo aportará beneficios al organismo y deleitará con una variedad de platos sabrosos y saludables en la mesa.

Foto de huevos fritos