Cómo hervir la leche correctamente

Es beneficioso que tanto niños como adultos beban leche. Es rica en calcio y potasio, vitaminas importantes y aminoácidos. La leche se utiliza en numerosos platos y en la cocina más elaborada. Es un producto imprescindible en cualquier cocina. Sin embargo, beberla cruda supone exponerse a ciertos peligros. La leche es muy beneficiosa, y no solo es apreciada por las personas, sino también por diversas bacterias y microorganismos, para los cuales constituye un medio ideal. Por ello, se recomienda consumir únicamente un producto que haya pasado por un tratamiento térmico; así será sabroso, nutritivo y completamente seguro.

¿Es necesario hervir la leche del supermercado?

La leche pasteurizada y ultrapasteurizada ya ha pasado por toda la preparación necesaria en la fábrica. Solo es necesario vigilar la fecha de caducidad. Si ha expirado, ningún hervido podrá reanimar el producto. Esto también se aplica a los pequeños envases para niños.

La leche del supermercado, cuando se requiere un tratamiento térmico necesario, por ejemplo, para una receta de otro plato, se puede someter a un procedimiento abreviado. No es necesario calentarla a más de 80 grados o hervirla durante dos minutos. Si se necesita verter leche caliente, basta con calentarla a fuego lento. Así no se derramará, no se quemará y requerirá mucha menos atención.

¿Cuánto tiempo hay que hervir la leche?

Realizar un proceso de pasteurización profunda en casa es problemático, ya que es necesario mantener con precisión una ventana de temperaturas durante un tiempo prolongado. El sistema está ajustado para la producción industrial en continuo. En condiciones domésticas, es más adecuado hervir, ya que permite eliminar toda la microflora en un tiempo breve.

Hay que llevar la leche a ebullición a fuego lento y luego mantener el proceso durante 90 a 120 segundos. Dos minutos es la recomendación oficial de los médicos para preparar leche cuya fecha de caducidad esté próxima o para el consumo de niños y personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, tienen el sistema inmunitario debilitado o se han sometido recientemente a una operación. Después de hervir, hay que retirarla del fuego y dejar que se enfríe de forma natural.

El método industrial de pasteurización profunda prescribe mantener la temperatura a 75 grados durante media hora. Este método es el más adecuado para placas de inducción con modo de calentamiento estabilizado. Así se pueden alcanzar los 75 grados necesarios en el termómetro y luego simplemente activar la función especial en la placa y solo ocasionalmente volver a la cacerola con leche.

El método de pasteurización corta, es decir, la pasteurización común, está relacionado con la muerte de los principales patógenos. Esto no hace que la leche sea absolutamente segura ni apta para un almacenamiento prolongado, pero en general es aplicable a materias primas de buena calidad. La leche debe calentarse a fuego lento hasta los 80 grados. Este momento se puede ver visualmente, incluso sin termómetro: alrededor del borde interior de la cacerola comenzarán a formarse burbujas. En ese estado, se debe mantener la leche durante 60 segundos. Es posible que haya que ajustar el calentamiento, evitando un sobrecalentamiento excesivo y la ebullición, pero sin dejar que la temperatura baje.

Las ollas multicocina modernas tienen un modo especial para hervir leche. Basta con pulsar un botón y el resto lo hará el inteligente electrodoméstico de cocina. No obstante, habrá que remover la mezcla de todos modos, pero el riesgo de que se derrame es mucho menor. Tampoco conviene verter demasiada leche en el recipiente, ya que aumentará su volumen con el calentamiento y podría derramarse al rebosar. A menudo hay una marca especial hasta la que se puede verter leche en el recipiente de la multicocina.

Cómo hervir la leche correctamente

El proceso es predecible y solo requiere atención constante. De hecho, todos los incidentes en los que la leche se derrama se deben a que no se vigila adecuadamente y no se reduce el fuego cuando es necesario.

El recipiente debe estar limpio, previamente enjuagado con agua fría. Por cierto, no hay que olvidar que la leche absorbe perfectamente cualquier olor. Una cacerola mal lavada después de un aromático estofado con tomillo, romero, clavo y albahaca conserva todos esos olores. E incluso si el recipiente desprende un aroma muy leve, en la leche se notará bastante fuerte. Por lo tanto, lo ideal es tener una cacerola especial solo para hervir leche.

Existe un método en el que se untan el fondo y los bordes con mantequilla. Esto realmente ayuda a evitar que se queme. Sin embargo, se puede prescindir de ello. Verter la leche fría en la cacerola, teniendo en cuenta que aumentará su volumen al calentarse. Por ejemplo, en un recipiente de 1,5 litros es mejor verter solo un litro de leche. Así se dispondrá de más tiempo para corregir la situación y se garantiza un mejor control del proceso.

Se debe llevar a ebullición a fuego lento. Un calor fuerte y un rápido aumento a altas temperaturas garantizan que la leche se queme incluso en un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Por lo tanto, es mejor dedicar 5 minutos adicionales a un calentamiento lento.

Cuando la leche empiece a hervir, a hacer espuma y a subir hacia los bordes de la cacerola, hay que reducir el fuego y, si el proceso es rápido, incluso retirarla brevemente de la placa. Es necesario mantener la ebullición equilibrada durante 90–120 segundos, lo cual no es complicado.

Durante todo el tiempo de ebullición, se debe remover la leche regularmente. Por cierto, toda la espuma que se forma antes de hervir debe retirarse. No contiene sustancias útiles y solo estorbará. En cambio, la espuma que se forma durante el hervor contiene macro y microelementos, vitaminas. No se recomienda retirarla, basta con romperla y mezclarla en la leche.

¿Se puede hervir leche en el microondas?

Si solo se necesita un vaso o una taza de leche, no apetece meterse con una cacerola, y además llevaría bastante tiempo. El microondas es famoso por su capacidad de llevar rápidamente a ebullición pequeños volúmenes de líquido. Y esto se puede usar para preparar la leche.

En una taza o vaso limpio, verter la leche, pero no hasta arriba, hay que dejar aproximadamente un tercio del volumen para la expansión al calentar. De lo contrario, la leche se derramará y habrá que limpiar el microondas.

El punto clave: es necesario colocar una cuchara de madera, una brocheta o un palillo largo. El utensilio no debe hundirse en la leche. Esto dejará una vía de escape constante para el vapor al calentar, incluso cuando se forme una espuma densa. De lo contrario, el vapor se acumulará y se producirá una erupción. En la ebullición clásica, el papel de esta brocheta o cuchara lo desempeña la agitación regular.

El tiempo de calentamiento es de 3×20 segundos a máxima potencia para un vaso o taza. Después de cada etapa, hay que sacar el recipiente, remover rápidamente y volver a colocarlo durante los siguientes 20 segundos. También hay que entender las peculiaridades de los hornos microondas: el líquido se calienta de forma desigual – más rápido cerca de la parte superior, más lento en la parte inferior. Por lo tanto, incluso si después de la segunda tanda de 20 segundos la leche parece lista, no lo está.

La leche se quema, ¿qué hacer?

El consejo principal es controlar la temperatura y remover constantemente. No se puede dejar la leche calentándose sin vigilancia, no está permitido ausentarse ni un minuto. En eso consiste todo el secreto de hervir la leche correctamente en casa.

Otro método: verter unos 5 mm de agua fría, llevarla a ebullición y luego añadir la leche. La capa de agua se evaporará durante la cocción y la leche no tendrá tiempo de quemarse.

La elección del recipiente es extremadamente importante, precisamente por culpa de cacerolas y tazas inadecuadas la leche se quema. Los 3 mejores materiales para hervir leche:

• vidrio;
• aluminio;
• acero inoxidable.

No se debe hervir leche en recipientes esmaltados, allí casi con toda seguridad se quemará. No se recomienda usar cerámica o barro, también por el recubrimiento. Durante el calentamiento, la leche es más activa, se quema fácilmente en cualquier tipo de esmalte o pintura.

¿Cuánto tiempo se conserva la leche hervida?

Después de hervirla en casa, la leche será apta para el consumo durante 3 días si se conserva en el frigorífico. En una habitación a 20 grados, el producto comenzará a agriarse a las 18 horas de la cocción.

En casa es imposible garantizar una esterilidad industrial, inevitablemente los microorganismos entran en la leche, para los cuales esta es una composición ideal para el desarrollo y crecimiento. Por lo tanto, incluso con una ebullición prolongada, no se podrá conservar el producto durante una semana, como la leche pasteurizada embotellada comprada en la tienda.

¿Ha resultado más leche buena de la que se puede usar antes de que se agrie? No hay que desesperarse, se puede conservar el producto, o más bien, transformarlo en auténtica leche condensada: sabrosa, dulce y 100% natural, mejor y de mayor calidad que en la infancia soviética. Y ni siquiera tendrá que ir corriendo a la tienda, ya tiene todo en la cocina:

• un litro de leche;
• 2,5 tazas de azúcar.

Es necesario calentar la leche a fuego lento y luego añadir el azúcar. Es importante mezclar todo bien hasta que se disuelva por completo y quede homogéneo. Ahora reducir el fuego al mínimo, dejar que la mezcla se cocine a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando y evaluando la consistencia. El producto terminado debe tener un tono crema con un toque amarillento, y el volumen se reducirá en 2/3.

Si se dispone de una olla multifunción, se puede preparar la leche condensada allí. Hay que añadir el azúcar y la leche en el recipiente, mezclar bien y poner a calentar. Normalmente se necesita el programa «Sopa» durante media hora, cocinando con la tapa abierta y removiendo de vez en cuando. Luego activar el modo «Hornear», cerrar la tapa sin apretar y cocinar otros 20-30 minutos, vigilando la consistencia.

Esta es una receta clásica y básica. Se puede añadir nata, un poco de vainillina y azúcar glas. Un toque especial: la leche condensada de chocolate y café. Todo el proceso de preparación sigue siendo el mismo, pero hay que añadir una cucharada de cacao en polvo y una cucharadita de café soluble normal. Para que la mezcla quede más esponjosa y homogénea, después de que se enfríe se puede batir con una batidora.

Así de fácil se puede salvar el excedente de leche del deterioro, convirtiéndolo en un manjar exquisito que no se puede comprar por ningún dinero en la tienda.