Cómo hacer almidón en casa

En la cocina de toda ama de casa hay un producto indispensable: el almidón. Su uso está muy extendido no solo en la cocina, sino también en el cuidado de la piel e incluso en diversas enfermedades catarrales. Pero, ¿qué hacer si se necesita almidón y no es posible comprarlo en la tienda? En tales casos, los consejos para preparar almidón en casa serán de ayuda.

El almidón es un polvo granulado de color blanco, a veces amarillento. En esencia, es como la harina, pero no contiene gluten, por lo que es problemático preparar productos horneados con esa «harina». Se obtiene de productos que contienen almidón. Estos son la patata, el maíz y el trigo. Además de estos tres productos, también se pueden mencionar el arroz, la cebada, los guisantes y el centeno. Pero estos productos se utilizan muy raramente para obtener almidón.

El uso del almidón comenzó en Rusia a principios del siglo XVIII, inicialmente en las fábricas de ropa, y la base era el trigo. La obtención del producto a partir de la patata no estaba extendida. El maíz para el almidón no se empezó a utilizar hasta mediados del siglo XIX. Su difusión en el extranjero comenzó mucho más tarde que en Rusia.

Dónde se utiliza el almidón

Es un producto bastante versátil. Sus propiedades se conocen no solo en la cocina, sino también en muchos otros ámbitos. Las amas de casa experimentadas conocen al menos 10 propiedades interesantes del almidón de patata y pueden utilizarlo para los fines más inusuales. Se usa para limpiar y para eliminar malos olores.

Cocina

El uso del almidón en la cocina no se limita a la gelatina de frutas. Con él se pueden preparar multitud de salsas y postres diferentes. Se utiliza para empanar; gracias al almidón, la corteza queda sabrosa y crujiente. A menudo se añade a la crema de verduras para darle espesor. Debido a su capacidad de absorber líquido, se emplea en repostería. Los bizcochos, rollos y panecillos quedan más esponjosos con él.

¡Consejo útil! Si se añade almidón a la harina, la masa se debe amasar con leche y con abundantes especias, ya que el sabor de los productos horneados con almidón es insípido.

Medicina

Muchos seguidores de la medicina natural utilizan activamente el almidón para tratar resfriados. Hacen gárgaras con él, preparan diversas bebidas con miel y huevos. También ayuda en enfermedades del sistema cardiovascular y trastornos gastrointestinales.

Cosmetología

El almidón ayuda a rejuvenecer la piel de las manos, aliviar la inflamación y suavizar las zonas ásperas de la piel.

Cuidado de animales

Se utiliza cuando se peina el pelaje de los animales.

Uso doméstico

Las amas de casa utilizan activamente el almidón en toda la casa. Con él, ponen en orden camisas, muebles de madera, peluches.

Tipos de almidón

A pesar de la gran cantidad de productos con alto contenido de almidón, solo tres tipos principales son populares. No es difícil encontrarlos en tiendas y prepararlos en casa.

1. El de patata – el tipo más común y accesible de almidón. Para obtener este producto, casi cualquier patata sirve, excepto la patata nueva.
2. El de maíz – almidón a base de maíz. Se utiliza más a menudo en cocina, a diferencia del de patata. Su grado de espesamiento es menor, por lo que los productos horneados resultan más esponjosos.
3. El de trigo – se elabora a base de trigo. Se usa con poca frecuencia, pero el sabor del almidón de trigo supera al de patata. Por eso se utiliza para preparar varios platos y mejorar su calidad.

Cómo hacer almidón en casa

La preparación a partir de cualquiera de los productos mencionados se limita a tres ingredientes principales:

1. El producto del que se hará el almidón (patata, maíz o trigo).
2. Agua fría.
3. Tela natural (preferiblemente de algodón).

Y, por supuesto, lo principal es el tiempo. Para que el almidón quede perfectamente suelto, no pierda sus propiedades durante mucho tiempo y se almacene sin problemas, hay que dejarlo secar bien. Por lo tanto, la única desventaja en la preparación es el largo secado completo. Como mínimo, tres días.

De patata

La cantidad de almidón dependerá directamente de la cantidad de tubérculos de patata. Por lo tanto, cuantas más patatas, más almidón.

Para empezar, hay que pelar los tubérculos, eliminar todas las partes dañadas, los «ojos» y lavarlos con agua corriente. Si la patata es pequeña, basta con lavarla con un cepillo duro. Solo que el almidón de patata sin pelar tendrá un color más oscuro.

Hay que triturar las patatas. Para ello sirve un rallador fino, una batidora, una picadora. Colocar la patata triturada en un bol grande, cubrir con agua fría, mezclar bien. Colar la patata con agua a través de una gasa doblada en dos. Exprimir bien la parte sólida (el bagazo) y retirarla. Ya no será necesaria para obtener el almidón.

¡Consejo útil! Con los restos de patata puede preparar un plato delicioso: las tortitas de patata, conocidas por muchos como kartoplyaniki. Para ello, a la pulpa necesita añadir huevo, sal, pimienta, ajo prensado y un poco de harina o fécula de patata ya preparada, y mezclarlo todo bien. Freír en aceite, colocando las patatas con una cuchara. Dorar por ambos lados hasta obtener un color dorado. Servir con crema agria, preferiblemente calientes.

Deje reposar el agua durante 20 minutos. La fécula, al interactuar con el agua, se depositará en el fondo. Luego debe verter el agua, dejando en el fondo un sedimento de color marrón: eso es la fécula. Vuelva a cubrirlo con agua, mezcle bien y deje reposar de nuevo. La fécula debe lavarse en promedio de 3 a 4 veces, hasta obtener agua transparente y un producto de color blanco o amarillo claro.

Extienda la fécula resultante sobre papel pergamino o tela de algodón natural (puede usar un paño de cocina limpio) en una capa fina y déjela secar a temperatura ambiente.

Después de 10 a 12 horas, debe remover la fécula. Para que se seque por completo se necesita mucho tiempo, aproximadamente tres días. El producto terminado se puede moler con un molinillo de café y transferirlo a un recipiente con tapa hermética. La fécula de patata está lista.

De maíz

La preparación de esta fécula difiere de la de patata. Aquí se utiliza una proporción determinada de agua y maíz, además no se puede prescindir de una temperatura alta.

1. Lave bien el maíz y muélalo bien.
2. Cúbralo con agua fría, respetando la proporción. Por una cucharadita de maíz se necesita una cucharada de agua.
3. Bata el maíz diluido con un batidor o una batidora, vierta un vaso de agua caliente y remueva hasta que espese.
4. Ponga la mezcla espesa al fuego y caliéntela durante un minuto. La alta temperatura ayudará a eliminar el sabor residual.
5. Deje que la mezcla se enfríe y extiéndala sobre un paño hasta que se seque por completo, como en el caso de la fécula de patata.

Almidón líquido para la ropa

Para la preparación se necesita fécula de maíz y agua.

1. Vierta 60 mililitros de agua fría en un recipiente y añada 8 gramos de fécula de maíz seca. Remueva hasta que la fécula seca se disuelva por completo.
2. En una cacerola esmaltada, hierva 480 mililitros de agua, y removiéndola, vierta la mezcla de agua y fécula seca en un chorro fino, sin retirar la cacerola del fuego.
3. Para darle a la fécula un aroma ligero, puede añadir un par de gotas de aceite esencial. Elija el aceite según sus propiedades. La lavanda calma, el limón mejora el estado de ánimo, el abeto es un aliado ideal contra el estrés.
4. Hierva la mezcla durante un minuto.
5. Una vez fría, vierta la mezcla en un pulverizador. Si durante la cocción se añadió aceite, debe usar un recipiente de vidrio. De lo contrario, el aceite podría corroer el plástico.

Usar esta fécula es muy sencillo: basta con rociarla sobre la ropa después del lavado y dejarla secar. Para un volumen grande de tela, puede enjuagarla en la fécula líquida, escurrirla bien y plancharla. Con este uso, tendrá que aumentar la cantidad de ingredientes para la cocción.

De trigo

Obtener almidón de trigo en casa es bastante difícil, por lo que las amas de casa han encontrado un truco para obtenerlo a partir de harina. El proceso es bastante laborioso y largo. Pero el almidón de trigo es muy apreciado en la cocina. Sin embargo, debido a la dificultad de obtenerlo, es difícil encontrarlo en los estantes de las tiendas. Y el coste del almidón de trigo preparado es mayor que el de patata e incluso que el de maíz.

Para que el producto obtenido sea de buena calidad, es necesario preocuparse también por la calidad de la harina con la que se va a elaborar. Para el almidón es adecuada la harina de la mejor calidad.

Es necesario mezclar la harina de trigo con agua hasta obtener una consistencia de masa no demasiado densa. Luego comienza lo más interesante: hay que lavar la masa. Para ello, vierta agua fría en un recipiente grande y amase la masa en él. A medida que el agua se tiñe de blanco, viértala en un recipiente aparte y añada agua limpia. Repita el procedimiento hasta que el agua deje de cambiar de color.

El agua teñida de blanco debe reposar un tiempo hasta que aparezca un sedimento en el fondo del recipiente. Es necesario escurrir el agua y secar el sedimento.

¡Consejo útil! No tire los restos de la masa lavada del almidón. Esa masa se llama «seitán» o, como la llaman los vegetarianos, «carne de trigo». No tiene sabor, pero su estructura es bastante densa y su valor nutricional es alto. El seitán se hierve en agua con la adición de las especias favoritas y luego se cocina como carne normal, solo que reduciendo el tiempo de cocción. El seitán se fríe, se añade a las ensaladas, se hacen brochetas y muchos otros platos variados.

¿Por qué es necesario almacenar el almidón en un recipiente después del secado?

Después de preparar cualquier tipo de almidón, se debe verter en un recipiente de vidrio o plástico y guardar en un armario donde no lleguen los rayos del sol. Si no se siguen estas reglas, se estropeará. Si entra humedad, el almidón la absorbe y pierde sus propiedades.

Después de abrir el envase, es mejor traspasarlo a un recipiente o cerrar la bolsa con pinzas de oficina para evitar la entrada de humedad.

Además, el almidón absorbe los olores. Por lo tanto, si ha absorbido un olor (por ejemplo, el del ajo que está cerca), todos los productos cocinados con este almidón olerán a ajo, tanto la repostería como las gelatinas y las cremas de sopa.

Diversos insectos pequeños que pueden introducirse en la harina, el azúcar o el arroz también gustan de vivir en el almidón.

Condiciones y plazos de almacenamiento

Las reglas para almacenar almidón en casa difieren poco de las recomendaciones para cualquier producto a granel:

1. Es necesario almacenar el almidón en un recipiente hermético cerrado o en su envase original.
2. Para el almacenamiento, es mejor elegir un lugar oscuro y fresco con una temperatura no superior a 25-30 grados y una humedad no mayor del 75%.
3. Solo el almidón en su envase original cerrado puede almacenarse en el frigorífico.

El plazo de conservación de los distintos tipos varía ligeramente:

• El de patata puede durar hasta dos años sin estropearse;
• El de maíz se conserva no más de un año y medio;
• El plazo de conservación del almidón de trigo es el más corto: un año.

La apertura del envase no afecta a la duración de conservación del producto. Se puede usar almidón caducado, pero no se recomienda. Por supuesto, si se almacena correctamente, las propiedades del producto no se perderán, pero el precio de un paquete de almidón no es tan alto como para usar un producto caducado.

Es un producto versátil que ayudará en muchas situaciones. Debería estar en todos los hogares. Hoy en día, comprar almidón de patata o de maíz no es difícil. Pero a veces uno duda del producto comprado. Por lo tanto, tener en casa almidón preparado sin aditivos no solo es cómodo, sino también beneficioso, más aún cuando el proceso no requiere mucho esfuerzo.

Foto del almidón