Endrino (baya): propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El endrino es una planta que muchos conocen exclusivamente gracias a la Biblia, pues de él se tejió la corona para Jesús. Sin embargo, muchos ni siquiera sospechan que esta planta es un tesoro de beneficios para el ser humano y puede utilizarse en la vida cotidiana. El endrino hoy en día se emplea en medicina, así como en cocina.

Qué es el endrino

Por su apariencia, el endrino es un arbusto que puede alcanzar los cinco metros de altura. Algunas de sus variedades se asemejan más a pequeños árboles. Una característica distintiva es la presencia de numerosas espinas enganchadas, dispuestas por todo el arbusto.

Como la mayoría de los arbustos, el endrino florece, generalmente de abril a mayo, la época exacta depende de la región de crecimiento. Reconocer el endrino en flor es fácil, ya que todo el arbusto se cubre de hermosas flores blancas. Durante el período de floración, las abejas recolectan activamente polen y néctar de él, por lo que el endrino se considera una planta melífera.

Las hojas del endrino tienen forma ovalada con dientes en los bordes. La longitud de las hojas suele alcanzar unos 5 centímetros. La madera de los arbustos de endrino es bastante dura y fuerte, con un tono marrón rojizo. Con ella se fabrican diversos objetos.

El endrino crece principalmente en estepas, estepas boscosas, así como en claros y bordes de bosques. También suele crecer cerca de ríos y a lo largo de caminos, formando barreras impenetrables con sus arbustos. Las raíces son muy largas y penetran profundamente en la tierra, lo que fortalece las laderas y previene deslizamientos de tierra y aludes de barro. Por esta razón, estas plantas se plantan a menudo deliberadamente en zonas donde el suelo es propenso a la erosión. Además, el endrino se utiliza con fines ornamentales, a veces se planta en el paisaje doméstico.

El área de distribución de la planta comienza en la parte europea occidental del país y se extiende hasta Asia Menor, Ucrania, Tartaristán e Irán. Se puede encontrar el endrino muy alto en las montañas, a una altura de aproximadamente 1600 m sobre el nivel del mar.

El endrino también produce frutos: en apariencia son pequeñas bayas de apenas 12 mm de diámetro, de forma redonda y color azul oscuro.

En qué se diferencia el endrino de la ciruela

En el ámbito científico tiene un nombre ligeramente diferente, a saber, ciruela espinosa. Si observa esta planta, entenderá por qué se llama así. El caso es que exteriormente se parece mucho a una ciruela, solo que con frutos y espinas un poco diferentes. Sin embargo, existen diferencias fundamentales entre estas plantas emparentadas:

En primer lugar, a diferencia de sus parientes, el endrino es más resistente a las heladas y, en general, no es especialmente exigente con las condiciones externas. Los arbustos de endrino no requieren condiciones ideales para crecer.

En segundo lugar, la ciruela y la ciruela roja son más bien cultivos domésticos que los jardineros cultivan a menudo. En cambio, el endrino rara vez se encuentra en un jardín doméstico. Esto se debe principalmente a que los frutos del endrino no son muy populares entre la gente, tienen un sabor muy astringente y ácido. Además, es muy difícil recoger estos frutos debido a la gran cantidad de espinas en las ramas.

En tercer lugar, a diferencia nuevamente de los cultivos emparentados, el endrino se cultiva principalmente con fines técnicos o simplemente crece en estado silvestre.

El endrino también se distingue por su proceso de floración. En este caso, florece un poco más tarde que otras especies de ciruelos. Además, las flores aparecen incluso antes que las hojas. También se pueden degustar los frutos maduros del endrino bastante tarde, a finales de agosto o principios de septiembre. Es precisamente durante este periodo cuando los arbustos de endrino se cubren de una gran cantidad de pequeñas bayas azules de aproximadamente 1,5 cm de largo. El endrino fructifica de manera bastante estable y anual, y las condiciones externas apenas influyen en este proceso. Se puede encontrar endrino floreciendo y fructificando incluso en períodos de sequía.

Composición y contenido calórico

El contenido calórico del endrino, como el de la mayoría de las frutas, es bajo. Por cada 100 gramos de producto solo hay alrededor de 54 calorías. Sin embargo, los frutos del endrino son ricos en diversas sustancias. Contienen los siguientes componentes:

• aceite esencial;
• fructosa;
• ácidos orgánicos;
• sacarosa;
• varias vitaminas: A, PP, E, C, B1, B2;
• glucosa;
• pectina;
• taninos;
• hierro;
• sustancias aromáticas;
• potasio;
• manganeso;
• calcio;
• cromo;
• zinc;
• fósforo;
• sodio;
• yodo;
• cobalto.

Debido al contenido de taninos en los frutos del endrino, rara vez se recolectan en agosto-septiembre después de la maduración. Esto se debe a que en esa época la ciruela de endrino es prácticamente incomible. Es mejor recolectar estos frutos más tarde, después de las primeras heladas. De un solo arbusto se pueden recolectar hasta 15 kilogramos de frutos, y además esta ciruela es muy fácil de transportar, ya que no se aplasta ni se estropea.

Propiedades beneficiosas del endrino

Beneficios generales

La mayoría de las plantas tienen algún tipo de beneficio adicional para el cuerpo humano. El endrino no es una excepción en este caso. Sorprendentemente, absolutamente todas las partes de este arbusto, desde las hojas hasta las raíces, se pueden utilizar con fines medicinales.

Los frutos del endrino se pueden consumir tanto frescos como secos. En ambas opciones tendrán una gran cantidad de propiedades beneficiosas:

1. Hacen que el funcionamiento intestinal sea más sencillo y rápido al mejorar el estado de la microflora. Los frutos se pueden utilizar para combatir la flatulencia.
2. Son capaces de limpiar el organismo de diversas sustancias tóxicas y desechos.
3. Son un remedio para el insomnio y actúan como un suave sedante.
4. Combaten eficazmente la disnea y las náuseas.
5. Ayudan a combatir el sobrepeso porque la ciruela de endrino influye positivamente en los procesos metabólicos y es un auténtico quemagrasas.
6. Ayudan a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas, normalizando la presión arterial y disminuyendo el nivel de colesterol en sangre.
7. Son capaces de acelerar el tratamiento de enfermedades hepáticas y renales.
8. Aumentan significativamente la resistencia inmunológica del organismo.
9. Restablecen el equilibrio en la cavidad oral, fortalecen las encías y, como consecuencia, reducen el sangrado.

Las flores del endrino rara vez se consumen frescas. Generalmente se recolectan, se secan y luego se guardan en tarros especiales en la bodega o en otro lugar oscuro. Lo más frecuente es preparar decocciones e infusiones con las flores, que también tienen un efecto terapéutico:

1. Purifican la sangre y eliminan toxinas del organismo.
2. Aumentan la capacidad diaforética y diurética.
3. Ayudan a eliminar diversas inflamaciones cutáneas, alivian la furunculosis y cicatrizan las formaciones purulentas.
4. Actúan como calmante en la neuralgia.
5. Purifican el hígado y normalizan el funcionamiento intestinal.
6. Normalizan los procesos metabólicos.

Las raíces, brotes y corteza de la planta también poseen numerosas propiedades beneficiosas. Una de las más comunes es la reducción de la fiebre. Las decocciones de estas partes se utilizan a menudo para combatir la gripe y los resfriados. También se pueden emplear como antiinflamatorio, tanto interna como externamente.

Para mujeres

Una de las características de los frutos del endrino es que la mayor parte de los azúcares que contienen son fructosa, por lo que en estado maduro el endrino es bastante dulce. Es muy similar a la fructosa de la miel, por lo que los frutos de la planta pueden ser un excelente postre para las mujeres que cuidan su figura, ya que su contenido calórico es muy bajo.

Los frutos del endrino contienen una cantidad considerable de antocianinas, vitamina A y caroteno. En conjunto, estas sustancias constituyen un medio para prevenir el cáncer de mama. Se recomienda consumir endrina regularmente para la prevención de esta grave enfermedad. Además, contribuye a aumentar la resistencia de las paredes del intestino delgado y grueso, reduciendo así la cantidad de sustancias nocivas que llegan al organismo.

Las decocciones a base de distintas partes del endrino favorecen la eliminación del exceso de líquido y, en consecuencia, la reducción de la hinchazón en diversas partes del cuerpo. Esto, sin duda, ayuda a la mujer a lucir bella y fresca. Además, las decocciones pueden utilizarse para combatir diversas infecciones del tracto urinario. Con ellas se puede tratar la cistitis, así como la vaginitis y las formaciones fúngicas en la mucosa vaginal. Las decocciones también se usan a menudo para aplicación externa. Limpiando la piel del rostro regularmente con una decocción de endrino, se pueden eliminar diversas erupciones e inflamaciones.

Las bayas del endrino pueden aliviar el síndrome premenstrual en las mujeres, concretamente eliminar el dolor durante la menstruación.

No se recomienda el uso del endrino a mujeres que tengan intolerancia personal a esta planta o a sus frutos, así como a aquellas propensas al estreñimiento.

Para hombres

El endrino también aporta considerables beneficios para la salud masculina:

1. La planta puede utilizarse como diurético.
2. El endrino es un buen antiséptico y por ello se utiliza frecuentemente en el tratamiento de la garganta, los pulmones y los bronquios en diversas enfermedades.
3. Los frutos tienen efecto colerético.
4. La planta combate eficazmente la diarrea.

Las infusiones y decocciones de endrino son beneficiosas para los hombres con problemas cardíacos o de presión arterial. Como ya se ha dicho, la planta es capaz de fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, lo que permite normalizar el ritmo cardíaco y prevenir numerosas complicaciones, infartos e ictus.

La decocción de ciruela espinosa también puede ayudar a mejorar el funcionamiento del sistema urogenital masculino y en la prevención de inflamaciones prostáticas. Este remedio también sirve para combatir la resaca, ya que la decocción de endrino es capaz de eliminar todas las sustancias tóxicas del organismo y restablecer el equilibrio hídrico.

Durante el embarazo

Las bayas del endrino reducen el riesgo de desarrollar diversas enfermedades nerviosas, lo cual es muy importante para las mujeres embarazadas, ya que en tan delicada situación está prohibido ponerse nerviosa. Esta planta puede utilizarse como un sedante natural e inofensivo para el futuro bebé.

Además, las bayas del endrino son apreciadas por su singular propiedad de aliviar las náuseas durante la toxicosis.

Durante la lactancia

Durante la lactancia materna, la ciruela endrina también puede consumirse. En primer lugar, la gran cantidad de vitaminas ayudará a la madre joven a recuperarse tras el parto y reponer los nutrientes perdidos. En segundo lugar, el endrino favorece la recuperación y mejora de la piel, lo que ayudará a recuperar un tono saludable, que a menudo falta después del parto. Con frecuencia, las madres recién paridas experimentan problemas digestivos y sufren de estreñimiento. En ese caso, los frutos del endrino ayudarán a normalizar estos procesos y evitarán que el bebé sufra estreñimiento. Mediante la ciruela endrina se puede eliminar el exceso de agua del organismo y aliviar la hinchazón, lo que también es muy beneficioso para las madres jóvenes.

Las mujeres recién paridas suelen sufrir anemia, ya que se pierde una parte importante del hierro durante la gestación. El endrino contiene hierro, lo que permite incluso elevar el nivel de hemoglobina.

Para los niños

Para los niños, los frutos del endrino se utilizan principalmente como astringente en casos de trastorno estomacal. Cabe decir que estas bayas tienen un efecto bastante fuerte y pueden detener incluso la diarrea en enfermedades infecciosas.

Además, las decocciones a base de partes del endrino pueden utilizarse como remedio contra la angina o la tos con flema. En ese caso, es necesario hacer gárgaras. La decocción de la planta endrina, tomada internamente, ayudará a reducir la fiebre durante un resfriado.

El tratamiento de forúnculos y granos será mucho más rápido si se utiliza una decocción de endrino. Debido a su rica composición química, se recomienda dar los frutos del endrino a los niños con fines preventivos. Se puede introducir este producto en la dieta de los bebés ya al año de edad. La excepción son los niños que sufren de estreñimiento o tienen intolerancia a estas bayas.

Para adelgazar

Usar las bayas de endrino para adelgazar no solo se puede, sino que se debe. En primer lugar, como ya se ha mencionado, el endrino ayuda a mejorar la motilidad intestinal y a restaurar los procesos metabólicos. A menudo, son precisamente estos problemas en el organismo los que provocan el aumento de peso. Su eliminación, por el contrario, favorece la pérdida de peso. Además, las bayas de endrino son un producto bajo en calorías y bastante dulce al paladar, lo que permite usarlo como postre durante una dieta. Los beneficios del producto están comprobados desde hace tiempo; los frutos del endrino incluso forman parte del menú de la dieta de Pasternak.

El endrino en la medicina

Gracias a la gran cantidad de propiedades beneficiosas, hoy en día el endrino también se utiliza con fines medicinales.

Para la diabetes

En la diabetes mellitus se recomienda usar los frutos y las hojas del endrino. La baya contiene una cantidad de sacarosa y fructosa aceptable para los diabéticos, por lo que pueden consumirla de forma segura como postre sin temor a que aumente el nivel de azúcar en sangre. Además, el endrino contribuye a reducir el azúcar en sangre. Los diabéticos suelen sufrir trastornos digestivos, por lo que los frutos y las decocciones de endrino se convierten en un buen astringente.

Para la pancreatitis

Sin embargo, no se puede usar el endrino en todas las enfermedades. Por ejemplo, en la pancreatitis está prohibido tomarlo en cualquier forma, ya que las sustancias contenidas en los frutos y otras partes de la planta pueden empeorar el estado del paciente. Por esta razón, es mejor consultar previamente con el médico tratante.

Para la gota

En la gota, el endrino también es muy beneficioso, ya que influye positivamente en los procesos metabólicos, eliminando así el exceso de sal del organismo.

En las enfermedades del sistema vascular, es necesario consumir regularmente decocciones e infusiones a base de hojas de endrino, ya que esto contribuye a fortalecer los vasos sanguíneos.

Uso en cocina

El endrino no solo se utiliza con fines medicinales. No es frecuente encontrar conservas de estos frutos en las bodegas de las amas de casa, pero merece la pena prestar atención a estas delicias, ya que pueden resultar no solo sabrosas, sino también muy saludables.

Por supuesto, en la cocina se utilizan principalmente los frutos del ciruelo espinoso. Con ellos se pueden preparar una gran variedad de platos y conservas.

Perjuicios y contraindicaciones

Como cualquier otro producto, el endrino puede causar daños al organismo, por lo que es necesario saber en qué casos se debe consumir con precaución:

1. No se recomienda comer los frutos del ciruelo espinoso con frecuencia ni en grandes cantidades si se tiene intolerancia a estas bayas. En ese caso, es mejor renunciar a ellos por completo o, como mínimo, consultar previamente con un especialista.
2. No conviene comer frutos de endrino en caso de úlcera de estómago, gastritis o cualquier enfermedad del tracto gastrointestinal en fase aguda. Este endrino solo puede agravar la enfermedad.
3. Está prohibido comer frutos de este endrino cuando se tiene un nivel elevado de acidez en el estómago.
4. Tampoco se recomienda comer frutos de endrino si se tiene tendencia al estreñimiento, tanto en adultos como en niños.
5. No conviene comer ciruela de endrino con el estómago vacío, ya que contiene una cantidad considerable de ácido. Este ácido puede irritar las mucosas del estómago.

Está estrictamente prohibido consumir los huesos de la ciruela de endrino, ya que en ellos se acumula una sustancia llamada amigdalina. En grandes cantidades se convierte en un auténtico veneno, extremadamente tóxico para el organismo. Por la misma razón, no se recomienda almacenar compotas y mermeladas de endrino con huesos durante más de un año.

Cómo recolectar y cómo almacenar el endrino

Si no cultiva endrino por su cuenta, puede encontrar matorrales silvestres de esta planta en fincas rurales, laderas de montañas y cerca del bosque. Se pueden utilizar y recolectar cualquier parte de esta planta, pero es importante saber en qué época es mejor cosecharlas.

La corteza se recolecta mejor a principios de primavera, antes de que el árbol empiece a florecer. Luego hay que secarla al aire libre durante 3 semanas, y después terminar de secarla en un horno. Es mejor guardar la corteza en bolsas especiales de algodón o lino. En ese estado puede conservarse hasta tres años.

Las raíces del endrino es mejor desenterrarlas en otoño, prepararlas y almacenarlas de manera similar a la corteza. Las ramitas y los brotes jóvenes se recolectan mejor en el primer mes de verano. Después de la recolección, también hay que secarlos y colocarlos en un lugar oscuro para su almacenamiento.

Las infusiones de raíces y brotes se pueden beber a diario como un té normal. Tienen un buen efecto sobre la composición de la sangre y en general sobre el organismo. Esta medida puede ser una buena prevención contra muchas enfermedades.

¿Se puede congelar el endrino?

Congelar el endrino no solo se puede, sino que se debe. Es un excelente método de conservación de los frutos de esta planta para el invierno. Incluso congelado, el endrino se puede utilizar con fines terapéuticos. La congelación es un método seguro de conservación de frutos; casi todas las propiedades beneficiosas del producto se mantendrán durante mucho tiempo.

Si tiene intención de utilizar el endrino durante todo el invierno, es mejor congelarlo en porciones para poder ir sacando poco a poco. No se recomienda congelar la baya en un solo recipiente grande. No se podrá volver a congelar, ya que perdería todo su sabor y cualidades beneficiosas.

¿Se puede secar el endrino?

Secar los frutos del endrino, por supuesto que se puede. Esta medida permite conservar durante mucho tiempo bayas muy útiles, que luego se pueden usar para preparar infusiones, compotas, gelatinas, tinturas y té.

Al principio, es mejor secar la ciruela espinosa al aire libre. Luego puede terminarla en el horno o en un deshidratador eléctrico. Una vez secas las bayas, es necesario colocarlas en bolsitas secas y guardarlas en un lugar oscuro y seco. Una despensa o un sótano seco pueden ser una excelente opción.

Qué se puede preparar con endrino: recetas

El endrino es una baya única con la que se pueden hacer muchas conservas excelentes, y también utilizarla en la preparación de diversos platos. Aunque este producto no es muy común en nuestra cocina, existen multitud de recetas de diferentes manjares.

Mermelada

La mermelada de ciruela espinosa queda bastante espesa, por lo que se puede utilizar después para hacer pasteles y bollos. Además, es bastante sabrosa, por lo que se puede usar para preparar sándwiches con mantequilla. La mermelada se prepara de forma muy sencilla y rápida.

Primero debe preparar las bayas de endrino: lávelas, séquelas y luego quíteles los huesos. Cabe destacar que quitar los huesos no es tarea fácil, así que prepárese con antelación. Una vez preparadas las bayas, péselas para saber cuál es su masa sin huesos. A las frutas añádales azúcar en proporción uno a uno. Mezcle todo bien y luego deje la mezcla a temperatura ambiente durante unas 2-3 horas. Después meta la preparación en el frigorífico durante toda la noche o durante el día.

Después de 12 horas, cuando el endrino haya soltado su jugo, el azúcar se habrá disuelto. No se preocupe cuando esto suceda. Luego, simplemente, pase la masa obtenida a una cacerola esmaltada y póngala a fuego medio. Lleve la masa a ebullición y manténgala en el fuego otros 5 minutos, removiendo constantemente. Después, se puede retirar la mermelada del fuego y dejarla enfriar.

Cuando la mermelada se haya enfriado por completo, debe volver a ponerla en el fuego y cocinarla otros cinco minutos al mismo fuego. Luego, simplemente, vierta la delicia obtenida en un frasco y guárdela.

Mermelada

La mermelada de ciruela espinosa también se prepara de forma bastante sencilla. Primero debe preparar las bayas: lávelas, séquelas y quíteles todos los rabitos. Luego, colóquelas en una cacerola y añada un poco de agua. Cueza todo durante tres minutos, hasta que las bayas estén blandas.

En el paso siguiente, pase las frutas por un colador, evitando así que los huesos y las pieles entren en la mermelada. A la pulpa obtenida, añada azúcar en la misma cantidad que la masa de bayas sobrante después del tamizado. Mezcle todo y póngalo a fuego fuerte. Lleve la masa a ebullición y déjela cocer así durante 10 minutos. Después, reduzca el fuego y cueza otros 10 minutos aproximadamente, hasta que la mermelada tenga la consistencia suficiente. Para comprobar la consistencia, simplemente deje caer una gota de mermelada en un plato; la gota no debe extenderse. La mermelada caliente obtenida debe verterla en un frasco y cerrarlo.

Compota

Para preparar la compota se necesitará aproximadamente un kilogramo de frutas, 200 gramos de azúcar, un poco de pétalos de rosa secos y 2,5 litros de agua.

Como siempre, primero seleccione las bayas, lávelas. Luego coloque todos los ingredientes en un frasco y vierta agua hirviendo. Déjelo reposar durante 2 horas, después vierta el líquido, hiérvalo por separado y viértalo nuevamente en el frasco con las bayas. Luego solo queda cerrar el frasco con la tapa muy apretada y guardar en un lugar oscuro y seco para su almacenamiento.

Zumo

El zumo de endrinas es mejor hacerlo con un extractor de zumo. Tomar para empezar 2,5 kilogramos de bayas, lavarlas y quitarles los huesos. Luego cargar toda la masa en el extractor, añadir 2,5 kilogramos de azúcar y esperar a que el aparato la procese. Verter el zumo resultante simplemente en un recipiente adecuado.

Vino

Para la preparación del vino se necesitarán 2,5 kilogramos de bayas, 1,5 kilogramos de azúcar, 3 litros de agua y 100 gramos de pasas. La preparación se realiza en varios pasos:

1. Preparar el jarabe de azúcar.
2. Hervir 2 litros de agua, después añadir las bayas lavadas y cocer durante 10 minutos. Es necesario lograr que la piel de los frutos se agriete, después retirar la cacerola y enfriarla.
3. Verter el contenido de la cacerola en un recipiente para la fermentación, añadir el jarabe y las pasas. Guardar el recipiente en un lugar oscuro para la fermentación.
4. Al finalizar el proceso de fermentación (generalmente ocurre después de un mes), escurrir el líquido en un recipiente especial. Si al gusto falta azúcar, se puede añadir más.

Salsa tkemali

Con las bayas de endrina se puede preparar una excelente salsa para platos de carne. Para ello, además de un kilogramo de bayas, se necesitan los siguientes ingredientes: un manojo de cilantro fresco, 5 gramos de menta acuática, un poco de azúcar, cilantro molido seco, alrededor de 5 gramos, 3 dientes de ajo, medio pimiento picante, sal y medio vaso de agua.

En primer lugar, verter agua en las bayas lavadas, poner al fuego, remover y calentar gradualmente. Después de 10 minutos, añadir todas las especias secas. Picar el pimiento, el ajo y el cilantro, mejor con una batidora. Pasar los frutos con las especias por un colador. Volver a poner al fuego la masa pasada y añadir el ajo y el pimiento molidos. Reducir esta mezcla y añadir sal al gusto, también un poco de azúcar. Al final, cuando la salsa esté casi lista, añadir las hierbas, mezclar bien. Retirar el condimento del fuego y verterlo en un recipiente adecuado.

Endrino macerado

Este manjar se prepara de forma muy sencilla. Hay que preparar un kilogramo de endrinas, lavarlas y colocarlas en un frasco. Luego preparar un almíbar con un kilogramo de azúcar y 100 ml de agua. Verter el almíbar sobre las bayas y añadir una ramita de menta. Cubrir la preparación con un paño de lino y luego guardar en un lugar cálido y seco durante aproximadamente un mes y medio.

Datos interesantes sobre el endrino

1. Este fruto contiene una cantidad enorme de vitamina C (significativamente más que la grosella).
2. Las hojas de endrino se utilizan de forma excelente como té.
3. Los cocineros de algunos países utilizan las endrinas como ingrediente que añade acidez a los primeros y segundos platos. En Francia, las endrinas se han popularizado en escabeche. Los cocineros toman bayas verdes y las marinan en aceite. El producto obtenido recuerda en sabor a las aceitunas.

Foto de endrinas