Cómo diluir la leche en polvo: consejos útiles

La leche es beneficiosa y nutritiva, por lo que deberían consumirla personas de todas las edades. Ya hace tiempo se inventó la tecnología para obtener leche en polvo, que sustituye con éxito a su homóloga natural. El polvo se utiliza tanto en la industria como en casa, en la cocina. Al diluir el polvo, se obtiene fácil y rápidamente leche reconstituida, lista para beber y cocinar, que en realidad no es inferior. Pero es importante saber cómo diluir correctamente la leche en polvo en agua para que el producto no pierda sus beneficios ni se vuelva perjudicial.

Tecnología de secado

Puede parecer que la leche en polvo es química, pero en realidad es un producto natural. Simplemente se fabrica en equipos especiales secando la leche líquida. Como resultado, el polvo pesa menos y puede conservarse mucho más tiempo que la versión líquida. No se requieren condiciones especiales de almacenamiento, por lo que las empresas suelen utilizar el polvo. Les resulta más rentable comprar el producto y no preocuparse por su conservación, ya que se puede almacenar hasta 9 meses en un lugar seco, mientras que la leche líquida debe mantenerse en el frigorífico y solo durante un corto período.

En el hogar, el polvo también se usa ampliamente. En una ciudad grande es difícil conseguir leche natural de vaca, y los productos de las tiendas se diferencian notablemente de la leche auténtica del campo. Por eso muchas amas de casa compran leche en polvo para, cuando sea necesario, obtener leche líquida para beber o cocinar.

No hay que preocuparse de que la leche se estropee pronto. A menudo la gente piensa que un producto en polvo no puede ser natural. Por supuesto, es difícil calificar un polvo como completamente natural. Sin embargo, la tecnología de secado es tal que del producto líquido se elimina el agua durante el proceso. Las sustancias beneficiosas permanecen, por lo que rara vez causa alergia. La tecnología se utiliza con éxito desde el siglo XIX. No hay que preocuparse por la calidad si el producto se compra a un fabricante de confianza.

Para la producción del análogo en polvo se utiliza exclusivamente leche de vaca natural. Gracias a un equipo especial, el líquido primero se somete a concentración y luego a secado a alta temperatura y cristalización.

Composición del producto

Es fácil comprobar el valor del producto en polvo si se estudia su composición. El polvo tiene un contenido calórico de hasta 550 kcal por 100 g de masa. La versión desnatada tiene un bajo contenido calórico: hasta 370 kcal.

El producto contiene aproximadamente 26 g de proteínas, lo que atrae a los culturistas, 27 g de grasas, 38 g de carbohidratos. Este contraste en la composición con la leche líquida se explica simplemente: después de diluir con agua, la cantidad de nutrientes y otros elementos se reduce, si se calcula a partir de 100 ml del producto listo.

Esta leche es rica en vitaminas: A, grupo B, D, C, PP, E. Contiene mucho potasio, sodio, hierro, yodo, calcio, manganeso, azufre, selenio, potasio, magnesio y aminoácidos esenciales.

La composición del polvo variará según el tipo:

1. Entera. El polvo se distingue por contener el mayor porcentaje de grasa. Sin embargo, por esta razón se considera la más nutritiva. Debido al alto contenido de grasa, la vida útil de la leche en polvo entera es corta en comparación con otros tipos. Este tipo de polvo suele ser utilizado por las amas de casa en la cocina.
2. Desnatada. Por el nombre se entiende que aquí el contenido de grasa es mínimo. La tecnología consiste en que para obtener el polvo se utiliza leche entera, pero después de eliminar previamente las grasas sobrantes. Luego, esa leche desnatada se seca en el equipo. El resultado es un polvo desnatado que se puede conservar hasta 9 meses. Normalmente se utiliza para añadirlo a productos de repostería. Pero también se consume a menudo en casa, ya que causa menos daño a la salud. Además, existe demanda del polvo por parte de las queserías.
3. Polvo instantáneo. Se utiliza, por lo general, en la producción de alimentos infantiles y de aquellos productos para los que es importante una disolución lo más rápida posible. El polvo es rico en todos los compuestos descritos anteriormente. Simplemente cambia la tecnología: los componentes obtenidos después del primer secado se mezclan, se humedecen y se secan nuevamente.

Cómo diluir correctamente la leche en polvo

Nota:

• 1 cucharadita colmada – 12 g;
• 1 cucharadita rasa – 5–7 g;
• 1 cucharada colmada – 25 g;
• 1 cucharada rasa – 20 g.

En realidad, todo es sencillo, ya que se trata de devolver la leche en polvo a su estado líquido, por lo que muchas personas simplemente diluyen el polvo con agua «a ojo». Aunque aquí hay sus propios matices de preparación que es importante conocer.

Es necesario respetar la proporción. Los propios fabricantes recomiendan una proporción de 8 (agua) a 1 (polvo). Por ejemplo, si se utilizan 200 ml de agua, hay que diluir en ella aproximadamente 5 cucharaditas rasas (25 g) de leche en polvo. Además, es necesario usar agua tibia para que el proceso de dilución sea correcto. Pero esto es orientativo, ya que las proporciones pueden variar según los objetivos de la cocinera.

Algunos incluso recomiendan diluir 10 a 1. Pero es una precaución para que al final no resulte una leche demasiado grasa.

Recomendaciones para la preparación:

1. La leche en polvo se disuelve perfectamente en agua tibia. Si se utiliza líquido frío, una parte del polvo simplemente formará grumos, de los que luego será difícil deshacerse.
2. No es necesario usar agua caliente, ya que el polvo se cuajaría. Por lo tanto, la opción óptima es agua tibia, pero no inmediatamente después de haber hervido. Y casi siempre se hierve el agua, porque no todo el mundo tiene filtros en casa. Por eso, después de hervir, hay que esperar a que el agua al menos no queme.
3. No se recomienda usar batidora durante la preparación si no se desea obtener espuma de leche en lugar de leche.
4. En el proceso de dilución del polvo seco en casa, se debe seguir la siguiente recomendación: añadir gradualmente agua tibia al polvo y mezclar bien. Exactamente agua al polvo. Si se hace al revés (es decir, echar el polvo en el agua), luego habrá que eliminar los grumos durante mucho tiempo.
5. Se necesita tiempo para que el polvo se disuelva por completo. Por lo tanto, se debe dejar reposar la leche un poco.

Existe la opinión de que la leche en polvo ya no es leche. Es un error, y se puede usar este producto diluido al igual que el normal, ya que los beneficios no desaparecen. De hecho, una dilución adecuada del polvo es el proceso de restaurar su estado original. Por lo tanto, no hay que temer consumirla.

También existe la opinión de que la leche en polvo es nociva y peligrosa. Aunque también es un error, ya que incluso en la leche comprada a menudo hay polvo. Todas las grandes empresas que producen productos lácteos utilizan leche en polvo en la producción, porque en invierno siempre hay problemas con el suministro de la cantidad necesaria de materia prima natural.

Cabe señalar que la leche reconstituida tiene un poco menos de propiedades beneficiosas que la obtenida directamente de la vaca. Pero no es perjudicial en absoluto. El único daño es la lactosa para quienes no la toleran. También está presente en el polvo. Además, a las personas con intolerancia a la lactosa también se les contraindica beber leche normal.

En términos generales, si se elige entre leche natural de granja y polvo reconstituido en agua, la primera opción es mejor. Pero si la elección es entre leche pasteurizada normal de la tienda y polvo diluido, aquí prácticamente no hay diferencia. Por lo tanto, no hay que creer que la leche en polvo sea a priori perjudicial.

Pero hay matices. El caso es que también aquí hay productores poco éticos que se permiten añadir grasas vegetales al polvo para sustituir la proteína láctea. Por eso es muy importante leer la composición en el envase del producto en la tienda, ya que dichos aditivos no solo privan a la leche de muchas propiedades beneficiosas, sino que incluso la hacen peligrosa para el organismo.

Tecnología para obtener leche líquida en casa

La leche se necesita para diferentes fines, por lo que la tecnología de preparación puede variar. Hay que tener en cuenta esta especificidad para obtener al final un producto apto para el consumo.

Para obtener un vaso (200 ml) de leche preparada con un 3,2% de grasa, debe añadir al agua de 6 a 7 cucharaditas de polvo. Si resulta demasiado graso, reduzca la cantidad de cucharaditas a 5. Entonces el contenido de grasa de la leche será aproximadamente del 2,6%. Para un cálculo preciso, es necesario conocer el contenido de grasa del propio polvo (indicado en el envase) y disponer de una cuchara medidora.

Cuando usted haya decidido la cantidad de polvo, es hora de preparar el agua. Es bueno si dispone de un filtro. En caso contrario, puede hervir el agua y esperar a que se enfríe hasta aproximadamente 60 grados.

Debe tomar un recipiente con la profundidad adecuada, donde verter la cantidad medida de leche en polvo. A continuación, vierta gradualmente el agua en un chorro fino, mientras remueve la mezcla con una cuchara. Continúe así hasta que se haya disuelto por completo y vierta el resto del agua. Para completar la preparación, deje reposar todo durante 10 a 15 minutos.

Importancia de las proporciones

Los platos son variados y requieren leche con diferentes contenidos de grasa. Para que la comida quede sabrosa y saludable, es necesario reconstituir la leche en polvo correctamente, es decir, teniendo en cuenta las proporciones. La opción anterior se refería a la restauración del estado original de la leche a partir del polvo. Normalmente es un líquido para beber. Pero a menudo las amas de casa preparan platos con leche, y aquí ya se puede improvisar.

Crepes

Por ejemplo, para preparar crepes, ni siquiera es necesario disolver el polvo en agua. Es más conveniente añadir los ingredientes necesarios (sal, azúcar, huevos) y mezclarlo todo bien. Solo después se puede añadir agua tibia a la mezcla.

Necesitará 2 a 3 huevos, una pizca de sal, varias cucharadas de azúcar al gusto y de 5 a 7 cucharadas de leche en polvo. Después de mezclar, vierta 300 ml de agua. De nuevo, el agua en la mezcla, y nunca al revés. La adición gradual de agua y la mezcla simultánea da como resultado una masa homogénea sin grumos.

Después, añada a la masa 1 a 2 vasos de harina y vuelva a mezclar todo hasta que quede homogéneo. Al final, añada un poco de aceite vegetal. La receta clásica de crepes está lista. Cada ama de casa tiene su propia receta, por lo que las cantidades de los ingredientes se pueden modificar al gusto.

Gachas

Para preparar gachas con leche, al determinar las proporciones para la reconstitución, se debe partir del contenido de grasa final del producto terminado. Se mencionó anteriormente que para obtener una leche óptima con un 2,6% de grasa, se necesitan aproximadamente 5 cucharaditas rasas por cada 200 ml de agua (o 6 cucharadas soperas rasas por litro). Esto debería ser suficiente para preparar gachas de sémola, arroz, trigo sarraceno, etc. Si alguien quiere más grasa, nadie prohíbe añadir un poco más de polvo, pero los fabricantes afirman que para obtener cualquier volumen de leche reconstituida se debe respetar la proporción de 8 a 1.

Para una ración estándar de gachas de 200 a 300 g, necesitará un vaso de agua y 5 cucharaditas de polvo. En consecuencia, para 4 raciones necesitará un litro de agua y 6 cucharadas soperas de polvo.

La técnica de reconstitución no difiere de la de la leche en polvo: se añade gradualmente agua tibia al polvo mientras se remueve constantemente. La única diferencia es que no es necesario dejar reposar la leche preparada durante 10–15 minutos. Una vez que se obtenga una masa homogénea tras la mezcla, se puede agregar inmediatamente el cereal y cocinar la papilla hasta que esté completamente lista.

Alimentación infantil

Para la alimentación infantil, la leche en polvo también se utiliza con frecuencia, tanto en fórmulas especiales como en su forma común. Puede ocurrir que una mujer no tenga leche materna para amamantar, o que la madre simplemente haya decidido finalizar la lactancia. Otra situación es cuando, a medida que el bebé crece, necesita más leche y la madre ya no tiene suficiente. No se puede privar al niño pequeño de los nutrientes beneficiosos. Por lo tanto, la leche en polvo ayuda a resolver el problema, ya que no contiene nada dañino. Además, es práctico porque el polvo se puede almacenar durante mucho tiempo.

En primer lugar, hay que asegurarse de que el producto se haya comprado a un fabricante de confianza y de que su composición no contenga sustancias sospechosas, como aceites vegetales (especialmente de palma).

Es imprescindible consultar con un médico, que tendrá en cuenta las características individuales del bebé. Si no hay requisitos especiales en cuanto al contenido de grasa, se puede preparar la leche para el niño siguiendo las instrucciones indicadas en el envase.

Es muy importante acudir al médico. Podría resultar que el niño tenga alergia a la leche entera. En ese caso, habrá que ajustar cuidadosamente las proporciones.

Posibles daños y contraindicaciones

La leche reconstituida puede ser perjudicial. Pero no porque sea en polvo, ya que la leche normal también puede causar daños. Simplemente hay que vigilar las proporciones para no obtener un producto demasiado graso. El resto depende de la cantidad consumida y de la tolerancia individual. Si una persona disfruta bebiendo leche a litros cada día, puede resultar perjudicial, independientemente de su estado inicial.

Precisamente la leche demasiado grasa suele ser la causa de problemas. Si una persona disuelve no 6 cucharaditas en un litro de agua, sino 8, está claro que se trata de una dosis elevada de colesterol que puede perjudicar al organismo si se consume a diario o en grandes cantidades.

Otro problema asociado a la leche reconstituida excesivamente grasa por no respetar las proporciones es la aterosclerosis. También se incluyen los daños al corazón y los vasos sanguíneos, así como un empeoramiento general del estado.

No se recomienda beber leche reconstituida antes de dormir o por la mañana después de hacer ejercicio. Contiene caseína, cuyo procesamiento requiere aproximadamente 2 horas por parte del organismo.

Errores comunes de las amas de casa al diluir el polvo

1. Diluir un producto de un fabricante negligente o ignorar el estudio de la composición del polvo.
2. Utilizar un producto que se ha almacenado incorrectamente o que está caducado.
3. El uso de agua fría al mezclar. Esto inevitablemente provocará una mala e incompleta disolución, formando grumos. No solo es desagradable (tener que masticar grumos en la boca), sino que además no todo el polvo se disolverá, por lo que la leche no quedará como se esperaba.
4. El uso de agua hirviendo. Si se vierte agua a más de 60 grados, inevitablemente la leche se cortará.
5. El uso de electrodomésticos que hacen espuma con la leche, y además el polvo no se disolverá por completo. Todo debe hacerse a mano.
6. El orden incorrecto. El resultado deseado solo se obtendrá añadiendo agua gradualmente a la leche en polvo, y no al revés. De lo contrario, no se evitará la formación de los mismos grumos.
7. El incumplimiento de las proporciones. Como resultado, se obtendrá una leche no saludable, sino incluso perjudicial.

A modo de conclusión
No hay diferencia entre la leche líquida del supermercado y la versión en polvo. La tecnología de secado es tal que solo se elimina el agua. Solo una mezcla incorrecta, que dé como resultado un producto demasiado graso, puede ser perjudicial. Entonces, podría haber problemas de salud después de su consumo.

Si todo se hace correctamente, la leche reconstituida solo aportará beneficios. La excepción es la intolerancia individual.

A muchas chicas les preocupa el contenido calórico del polvo. En la leche entera en polvo, la cifra alcanza las 500 kcal. Es mucho, pero todos olvidan que el polvo aún debe disolverse. Si se toman 120 g de polvo y se diluyen en un litro de agua, se obtendrá aproximadamente un litro de leche. Por lo tanto, en 100 ml solo habrá alrededor de 40–50 kcal. Y esto es exactamente la misma cantidad que en la leche comprada en la tienda. Así que no hay que temer por la figura.