Aceite vegetal y de girasol: diferencias

Los aceites vegetales incluyen el grupo de todos los aceites que se pueden obtener a partir de materias primas de origen vegetal (maíz, olivas, soja, lino). El aceite de girasol no será una excepción. Se extrae de las semillas.

Qué debe saber sobre el aceite vegetal

Los aceites vegetales se utilizan ampliamente en la industria moderna. En el mercado hay una amplia variedad de aceites que se emplean tanto para fines alimentarios como industriales. Su valor reside en sus múltiples propiedades beneficiosas.

Uno de los tipos de grasas más comunes que han encontrado una aplicación muy amplia en la alimentación humana son los aceites vegetales. Para obtener el aceite, los granos y frutos se trituran y calientan, y luego se extrae el aceite mediante el método de prensado o extracción.

El prensado implica el proceso de separar la materia prima o el fruto entero de la cáscara superficial. Después se tritura con el objetivo de liberar el aceite de la pulpa.

El segundo método se considera secundario. Se lleva a cabo después de finalizar el prensado. El resultado es la obtención de las sustancias oleosas restantes. Este método se caracteriza por su eficacia y economía.

El aceite vegetal es muy calórico, ya que la grasa constituye aproximadamente el 100%.

Se suele determinar el valor nutritivo del producto por la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. Estos son necesarios para el organismo humano para la correcta formación de las células. En base a esto, se concluye que los aceites vegetales deben estar presentes en la dieta a cualquier edad. El mejor de los tipos de grasas vegetales se considera el aceite de girasol. Su ámbito de aplicación en la cocina es bastante amplio:

• aliño de vinagretas y ensaladas de verano;
• preparación de salsas de diferentes tipos y jugos;
• salteado de verduras y pescado;
• repostería.

Según la consistencia se distinguen:

• líquido;
• sólido.

El aceite se puede obtener de varias formas:

1. Método en frío: las semillas trituradas se prensan mediante una prensa.
2. Método en caliente: se calientan hasta 100 grados y luego se prensan las semillas trituradas.
3. Método de extracción: un método de prensado perjudicial para la salud que consiste en disolver las grasas en gasolina y luego evaporarla.

El aceite se puede clasificar en tipos según el método de refinado:

1. El aceite sin refinar se filtra y purifica de forma mecánica. El producto conserva todas sus propiedades beneficiosas. Tiene una consistencia densa, con un olor y color pronunciados. Es adecuado para aliñar ensaladas, pero no se recomienda para freír.
2. El aceite refinado ha pasado por todos los métodos de purificación, excepto la filtración. No tiene olor ni sabor, es adecuado para freír y se recomienda para la preparación de platos culinarios.
3. El aceite hidratado se purifica mediante agua caliente pulverizada. Es un producto sin sedimentos ni otras impurezas.
4. El aceite desodorizado se purifica mediante vapor caliente al vacío. No tiene olor, sabor ni color.

Aceite de girasol

El aceite de girasol se obtiene cultivando variedades especiales de semillas de girasol. Rusia y Ucrania ocupan posiciones líderes en la producción de este aceite. Rusia es considerada la pionera de las tecnologías de producción de este producto. Comenzó a producir aceite de girasol a principios del siglo XIX. Esta planta tolera bien el clima ruso y ucraniano y se cultiva bastante bien en estos países.

El aceite de girasol es alto en calorías. Su contenido de grasa alcanza el 100%. Hablando de este producto, se puede destacar su versatilidad en uso y su alta calidad gustativa. También contiene una gran cantidad de vitamina E.

Se suelen distinguir dos tipos principales de este aceite. Puede ser sin refinar y refinado. Otros tipos que se encuentran no han tenido tanta difusión.

El aceite de girasol se utiliza ampliamente en medicina para el tratamiento y la prevención de enfermedades, como por ejemplo patologías del sistema digestivo, cardiovascular y musculoesquelético. Se añade en la preparación de ungüentos y se usa en cosmética.

El aceite también tiene propiedades perjudiciales. Al freír se liberan carcinógenos. No se recomienda reutilizar el aceite. Después de cocinar, la sartén debe lavarse obligatoriamente. El aceite debe conservarse en un lugar oscuro.

Semejanzas y diferencias entre el aceite de girasol y el aceite vegetal

El aceite de girasol pertenece al grupo de los aceites vegetales. En las proporciones adecuadas, tienen un efecto muy beneficioso sobre nuestro organismo. Esta afirmación se fundamenta en que contienen un grupo de vitaminas y aminoácidos. Además, cualquiera de ellos se puede usar para cocinar. Estos aceites son muy similares en métodos de producción y tipos, pueden ser tanto refinados como sin refinar.

En cuanto a las diferencias, son pocas, pero las hay:

1. El aceite vegetal se elabora a partir de múltiples cultivos (lino, coco, sésamo, frutos del olivo, cacahuete). Con el aceite de girasol es sencillo: se hace a partir del girasol.
2. En la industria se utilizan principalmente aceites vegetales, se excluye el de girasol.
3. En Rusia, los aceites de girasol son los más habituales; los aceites vegetales, en el extranjero.
4. Dependiendo de las propiedades del aceite, su acción sobre un órgano determinado tiene importancia con fines terapéuticos o preventivos.

Variedades de aceites vegetales

El aceite de girasol posee un alto valor nutricional y biológico. En la composición de aminoácidos, predominan los ácidos grasos. Las sustancias más valiosas son las que se encuentran en el sedimento.

La proteína del aceite de girasol es similar a la proteína del huevo de gallina. También contiene otros micronutrientes beneficiosos.

El aceite de girasol se fabrica de diversas marcas, variedades y con diferentes fines de uso. Lo más valioso del aceite es el sedimento. Se recomienda utilizar el producto para platos fríos. En los estantes también se pueden encontrar aceites de linaza y de cáñamo.

Propiedades beneficiosas del aceite vegetal

No se recomienda utilizar aceite vegetal sin refinar para freír. En ese caso, es mejor sustituirlo por aceite desodorizado o refinado. Al refinar, se eliminan el olor y las sustancias no deseadas. Este aceite se puede utilizar para preparar cualquier plato.

El aceite vegetal tiene propiedades de un producto nutritivo, rico en ácidos grasos. Pero no contiene colesterol porque en su composición no hay grasas animales. Por el contrario, el aceite vegetal contribuye a eliminar el colesterol del organismo, lo que previene la formación de trombos y las enfermedades cardiovasculares.

El aceite de oliva se elabora a partir del fruto del olivo. Está compuesto por grasas poliinsaturadas, que ayudan a descomponer las grasas animales. Además, el producto es rico en vitaminas A, D, E, K, que son necesarias para la vida humana.

Elección del aceite

Al elegir aceite de girasol, hay que prestar atención a la fecha de caducidad, el color y la calidad del envase. Esto puede afectar posteriormente a la calidad de la preparación de alimentos y al logro de objetivos médicos.

1. Para determinar la frescura, hay que comprobar visualmente la transparencia del producto. Si hay sedimento, el aceite está caducado. Se recomienda conservar el producto en el frigorífico como máximo dos meses.
2. La calidad del aceite también depende del número de prensados. El producto de segunda prensada es más barato. La calidad de la materia prima también es igual de importante.
3. Lo más beneficioso del aceite vegetal es el contenido de ácidos grasos (saturados, monoinsaturados, poliinsaturados).
4. El aceite vegetal sin refinar de prensado en frío es el más beneficioso, porque conserva la máxima cantidad de nutrientes. La vida útil de este producto es corta. Se recomienda conservarlo en un lugar frío en un recipiente de vidrio.

Actualmente, en los estantes de las tiendas se presenta una amplia variedad de aceites. Hay que dar preferencia a aquellos que se necesitan para preparar platos concretos o para la prevención y el tratamiento. Es mejor elegir un aceite que contenga más vitaminas y nutrientes. Para el consumo alimentario se recomienda utilizar aceites combinados.

Todos los aceites vegetales son beneficiosos para el ser humano si se consumen con moderación.