Crackers: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

La historia de estas galletas se remonta al siglo XVIII, y su receta, como suele ocurrir, se inventó por casualidad. Un panadero quiso hacer un pequeño experimento y decidió cambiar la composición de la masa de galletas y la forma de horneado. Ese panadero no vigiló las galletas, las dejó demasiado tiempo en el horno y pensó que había arruinado la cocción. Sin embargo, esa falta de atención le reportó al panadero popularidad y buenos ingresos, ya que pronto sus galletas crujientes se hicieron populares.

¿Qué es un cracker?

Se denomina cracker a una galleta que se prepara con harina de trigo y grasa utilizando levadura. Es una de las subvariedades de galletas y panes crujientes. El nombre proviene de la palabra inglesa «crack», que significa «crujido, crujir». La estructura de esta galleta suele ser frágil y porosa, y la superficie a menudo presenta burbujas. También en la composición de los crackers se incluyen gasificantes, leche y otros ingredientes que varían según la variedad.

Especies

La receta clásica de cracker implica el uso de harina de trigo, que hace que la galleta sea más tierna. La levadura es un ingrediente opcional, por lo que la masa para crackers puede ser con levadura o sin ella. La masa con levadura se utiliza para hornear crackers de mantequilla, que tienen un sabor más suave. Su consistencia es hojaldrada y crujiente. Para preparar crackers de mantequilla no se usan gasificantes, y pueden ser tanto dulces como salados. Para preparar crackers dulces se puede usar no solo azúcar, sino también miel o jarabe. Existen variedades con otros sabores. Los más comunes son queso, beicon y cebolla. A menudo se utilizan como aperitivo, y también se preparan canapés con ellos en lugar de pan.

¿En qué se diferencia un cracker de una galleta?

La principal diferencia entre los crackers y las galletas es la sequedad. Además, el contenido de azúcar en ellos es mucho menor que en las galletas. Incluso existen variedades de crackers sin azúcar. La estructura de los crackers es quebradiza y en capas, mientras que la de las galletas suele ser suave y esponjosa. El relleno de las galletas normalmente consiste en dulces, mientras que los crackers pueden tener relleno con especias, queso, etc. A diferencia de las galletas, los crackers se pueden servir con primeros platos en lugar de pan.

Composición y contenido calórico

El contenido calórico del cracker depende de su variedad, y en promedio es de aproximadamente 350 kcal por 100 g de producto. En 100 g se contienen 67 g de carbohidratos, 13,5 g de grasas y 11,5 g de proteínas.

La composición también depende del tipo, pero el ingrediente esencial es la harina de trigo de la mejor calidad. También pueden incluir levadura, sal, azúcar, especias y mucho más. Por lo general, las galletas saladas no son dulces, pero también existen aquellas que además contienen aceite, margarina y huevos.

¿En qué benefician los crackers?

Beneficios generales

Independientemente de los aditivos que contengan las galletas saladas, siguen siendo un producto muy beneficioso para el organismo. Los ingredientes que las componen son fuentes indispensables de nutrientes. Contienen una gran cantidad de minerales necesarios para mantener el cuerpo sano. Por ejemplo, la harina aporta fibra, que mantiene el intestino en buen estado. Además, la harina contiene fósforo, magnesio, calcio, zinc y potasio. También contiene vitaminas del grupo B y H, lo que convierte a las galletas saladas en un producto especialmente valioso en la dieta humana.

Para mujeres

A menudo, las galletas saladas se convierten en un sustituto del pan en las dietas. A las mujeres les encanta este manjar, y no sin razón. Las galletas saladas son muy beneficiosas para el organismo femenino. Los elementos que contienen ayudan a mantener el cabello y la piel saludables, aportan calcio, lo que puede ayudar a combatir las uñas quebradizas. Las galletas saladas tienen una serie de propiedades positivas:

• reducen la sudoración del cuero cabelludo;
• ayudan a combatir la caspa;
• mejoran la actividad cerebral;
• fortalecen el cabello y las uñas;
• pueden eliminar erupciones cutáneas;
• reducen la probabilidad de contraer infecciones respiratorias agudas.

Para hombres

Los hombres valoran las galletas saladas por su capacidad de saciar rápidamente, suprimiendo la sensación de hambre durante mucho tiempo. También aportan nutrientes al organismo.

Esta galleta tiene buenas cualidades para el consumidor. Las galletas saladas pueden normalizar la función intestinal y regular los niveles de glucosa. Actúan calmando el sistema nervioso y normalizan el ritmo cardíaco.

Durante el embarazo

Muchas mujeres han descubierto los beneficios de las galletas saladas durante la toxicosis. Todas las mujeres embarazadas sufren este problema. Pero si por la mañana se comen un par de galletas saladas, los síntomas serán mucho más leves. En algunos casos, incluso pueden evitar los vómitos. A veces, durante el embarazo, se produce aversión a la comida. Las mujeres empiezan a perder peso rápidamente y no quieren ni mirar la comida. En ese caso, las galletas saladas pueden ser un salvavidas y les permitirán sobrellevar este período más o menos bien. Además, durante el embarazo, las mujeres suelen sentir hambre, pero las galletas saladas sacian rápidamente, por lo que se recomienda llevarlas en el bolso.

Por supuesto, no se puede alimentar solo con galletas saladas, pero como tentempié son un excelente complemento de la dieta.

Durante la lactancia

El cracker también es un excelente tentempié para una madre lactante. Es una magnífica fuente de carbohidratos que permite recuperar fuerzas rápidamente. Además, existen crackers salados que se pueden consumir con queso o embutido. El resultado es un tentempié excelente que calmará el hambre durante mucho tiempo y le permitirá ocuparse de sus asuntos.

Sin embargo, no todas las galletas saladas son igual de beneficiosas. El problema es que durante la lactancia no se recomienda consumir productos fermentados, ya que, al pasar a través de la leche al organismo del bebé, pueden provocar hinchazón abdominal. Tampoco se aconseja consumir azúcar en grandes cantidades. Además, algunas variedades se elaboran con aromatizantes artificiales. A las madres lactantes no se les recomienda comer galletas saladas de masa enriquecida, ya que pueden causar problemas gastrointestinales en el niño. Por ello, los dietistas aconsejan elegir galletas saladas sin levadura, sin gasificantes, sin aromatizantes y con la mínima cantidad de azúcar.

Para los niños

Para los niños, estas galletas también son beneficiosas. En primer lugar, se valoran por su capacidad de estimular la actividad cerebral, algo importante para los escolares durante el período de clases. Un par de bocadillos con galletas saladas por la mañana permitirá saciar bien al niño, por lo que nada le impedirá concentrarse en las lecciones. También serán útiles después de educación física, ya que permiten recuperar rápidamente la energía y acudir con nuevas fuerzas a otras asignaturas. Sin embargo, hay que consumir este producto con moderación, ya que la cantidad de calorías en las galletas saladas es suficiente para ganar peso si se consumen en exceso.

Para adelgazar

Las galletas saladas en una dieta deben consumirse con prudencia. Incluso las variedades dietéticas se elaboran con harina de primera calidad, por lo que contienen una gran cantidad de carbohidratos. Están terminantemente prohibidas en dietas bajas en carbohidratos. En otros casos, deben comerse con moderación. Un par de galletas saladas antes de dormir ayudan a calmar la sensación de hambre, lo que reduce el número de tentempiés nocturnos. También se pueden llevar de viaje para saciar el hambre durante el trayecto.

Crackers en la medicina

Los crackers son un dulce muy apreciado por muchas personas. Se pueden tomar con té, con primeros platos, e incluso a veces se añaden a postres. Pero existen una serie de limitaciones en su consumo relacionadas con enfermedades. En algunos casos basta con limitar su ingesta o elegir variedades específicas que sean inocuas para la persona; en otros, es necesario prescindir por completo de este capricho.

Para la diabetes

Esta enfermedad requiere seguir una dieta estrictísima, ya que su incumplimiento puede acarrear graves consecuencias para la salud. Por lo general, los crackers se elaboran con harina de primera calidad, que tiene un alto contenido calórico y un índice glucémico de 95, lo que los hace desaconsejados para su consumo. Existen variedades dulces de crackers que también están prohibidas. Sin embargo, algunos tipos pueden ser consumidos por diabéticos, aunque en cantidades muy limitadas. Los crackers para diabéticos deben ser no dulces, con un bajo contenido en carbohidratos y sin azúcar en su composición. No obstante, antes de consumirlos es recomendable consultar con el médico tratante.

Para la pancreatitis

Al desarrollar pancreatitis, la única forma de ayudar al paciente es la dieta. Cualquier desviación puede provocar exacerbaciones de la enfermedad y hospitalización. En la pancreatitis, los pacientes necesitan una dieta baja en calorías. La bollería contiene una gran cantidad de grasas, para cuya digestión se requiere una actividad activa del páncreas. Los productos comerciales pueden contener conservantes, aromatizantes y ácido cítrico. Estos factores colocan a las galletas saladas en la categoría de no recomendadas. Durante las exacerbaciones de la pancreatitis, se debe evitar por completo cualquier tipo de galleta, incluso las no dulces, pero una vez finalizada la exacerbación, se pueden incluir galletas saladas sin azúcar en pequeñas cantidades en la dieta.

Para la gastritis

La gastritis es una enfermedad cuya característica distintiva es la inflamación de la mucosa del estómago. En la gastritis, la dieta juega un papel importante en la vida del paciente. Existen varios tipos de esta enfermedad, en todos los casos se deben limitar las galletas saladas. Se pueden comer no más de 1-2 veces por semana. Tampoco se deben comer galletas saladas con diversos aditivos aromáticos. Las galletas dulces y de mantequilla serán incluso beneficiosas. Una vez finalizada la exacerbación, deben incluirse en la dieta. Las galletas saladas se pueden comer con té o en lugar de pan con primeros y segundos platos.

En intoxicación

La intoxicación es una enfermedad muy desagradable que ocurre con mayor frecuencia debido al consumo de productos de baja calidad. Aunque es un problema grave, las formas leves de intoxicación se pueden tratar con éxito en casa si se siguen ciertas recomendaciones dietéticas. La lista de alimentos permitidos en los primeros días después de la intoxicación es bastante limitada y se amplía con el tiempo. Las galletas saladas están en la lista de alimentos permitidos. Saturan el organismo con nutrientes y no irritan el estómago ni los intestinos. Los minerales que contienen serán útiles para mejorar el estado del organismo.

¿Se puede comer cracker antes de una colonoscopia?

El resultado del examen intestinal depende de la calidad de la preparación. Para que el examen sea exitoso, el médico prescribe una dieta 3 días antes del procedimiento. Por lo general, implica la exclusión de la fibra vegetal de la dieta. También se deben consumir alimentos que se digieran fácilmente para que no haya exceso de alimentos no digeridos en el intestino. Se pueden consumir productos de harina, incluidas las galletas saladas.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de la impresionante lista de nutrientes, el abuso de galletas saladas puede causar más daño que beneficio. Por ejemplo, si se comen muchas y con frecuencia, pueden aparecer problemas de sobrepeso. Las galletas saladas contienen muchas grasas, además la cantidad de calorías por 100 g no es la más baja. Además del sobrepeso, pueden surgir problemas con los vasos sanguíneos, más concretamente con su permeabilidad. Una gran cantidad de galletas saladas provoca la obstrucción de los vasos. También se pueden acumular toxinas en el organismo. Algunos fabricantes sin escrúpulos sustituyen los huevos por melange, que si no se almacena correctamente puede causar numerosas enfermedades peligrosas.

Existen una serie de restricciones para el consumo de este producto en personas con diabetes mellitus y gastritis. La galleta salada es beneficiosa para el intestino y tiene un efecto favorable sobre su funcionamiento, pero esto solo se aplica a un órgano sano. Ante problemas gastrointestinales, es mejor abstenerse del consumo excesivo de galletas saladas. Unas pocas no causarán problemas, pero en grandes cantidades pueden provocar alteraciones en el organismo. Tampoco se deben dar galletas saladas a niños menores de 6 años.

Cómo preparar crackers en casa

Originalmente, la receta de las galletas saladas era sorprendentemente sencilla. Constaban solo de agua y harina. Más tarde se fueron añadiendo gradualmente nuevos ingredientes. Y ahora se les añade sal, pimienta, especias, frutos secos e incluso queso. Este plato es tan versátil que se puede comer tanto con alimentos dulces como con cualquier otro. También existe una gran cantidad de recetas para prepararlas. Pero en cualquier receta, el secreto principal es un correcto amasado de la masa. Para que la galleta terminada sea tierna y desmenuzable, pero también crujiente, no se debe amasar más de 5 minutos. Si se amasa durante más tiempo, la galleta quedará densa y dura.

Para preparar galletas saladas enriquecidas, que contienen mantequilla, se recomienda dejar reposar la masa en frío previamente, pero no más de una hora. La masa con aceite vegetal se puede dejar reposar un tiempo a temperatura ambiente sobre la mesa.

Después de eso, se debe extender la masa en una capa fina de unos 4 mm. Luego, con ayuda de moldes, cortar las galletas. En lugar de un molde, se puede usar un vaso normal. Los agujeros en las galletas no se hacen solo para decorar el plato. Desempeñan un papel importante en la cocción. A través de ellos saldrá el vapor, lo que evitará que las galletas suban y se mantendrán planas. Para hacer los agujeros sirve cualquier herramienta.

Cracker con queso

Las galletas saladas de queso son ideales para hacer sándwiches. También se pueden consumir solas como aperitivo. Para prepararlas se necesita:

• 150 g de queso curado;
• 160 g de harina de trigo;
• 1 yema;
• 150 g de mantequilla.

Para la preparación se debe usar mantequilla fría. Desmenuzarla con la harina manualmente hasta obtener una mezcla homogénea. Después, añadir el queso y la yema. Amasar la masa hasta que deje de pegarse a las manos. Es posible que necesite más harina. Luego formar una bola, envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico durante 30 minutos. Pasado el tiempo, amasar un poco la masa con las manos y dividirla en varias partes iguales. Extender cada parte con un rodillo en una capa fina. Cortar las galletas de las láminas de masa extendidas y hacerles agujeros.

Precalentar el horno a 180 grados y engrasar la bandeja con aceite para que la masa no se queme. Hornear las galletas durante 10-15 minutos hasta que estén doradas, de color dorado claro. Es importante dejarlas enfriar en la bandeja, de lo contrario podrían romperse.

Crackers salados

Esta es la receta más sencilla que cualquier persona puede usar, incluso sin tener ninguna noción de cocina. Los ingredientes se encuentran en cualquier hogar. Para preparar las galletas se necesitará:

• 1 vaso de harina de trigo;
• 120 g de mantequilla;
• 2–3 cucharaditas de sal;
• 50 ml de leche.

La mantequilla se debe colocar en el congelador, y cuando esté dura, rallarla, añadir la harina y agregar la sal. Mezclar los ingredientes con una cuchara hasta obtener una papilla, añadir la leche a la mezcla y amasar bien la masa. Amasar un poco más que la masa normal para galletas saladas, para que quede densa y no se pegue a las manos. Luego colocarla en el refrigerador. A continuación, estirar la masa sobre la mesa y cortar las galletas con un molde, sin olvidar los agujeros. Precalentar el horno a 200 grados, colocar las galletas en una bandeja engrasada y hornear durante 15-20 minutos. Una vez listas, sacarlas junto con la bandeja y dejar enfriar. Estas galletas son ideales para hacer pequeños bocadillos de queso. También se pueden servir con carne o pescado.

Ensalada con crackers y conservas de pescado: receta

En la vida ocurren situaciones diversas, y a veces hay que preparar una comida abundante en muy poco tiempo. Las buenas amas de casa siempre tienen unas cuantas latas de conservas a mano, ya sean de pescado o de carne. Las conservas de pescado son ideales para una ensalada abundante que se prepara en un santiamén. No avergonzará ponerla incluso en una mesa festiva. Además, para preparar esta ensalada no se necesita sal, ya que suficiente hay en las conservas, las galletas saladas y la mayonesa. Se necesitan los siguientes ingredientes:

• 50 g de cebolla;
• 80 g de zanahoria;
• 1 lata de conservas de pescado;
• 50 g de queso duro;
• mayonesa al gusto;
• unas cuantas galletas saladas.

Pelar la cebolla, cortarla en dados pequeños y sofreírla en aceite vegetal hasta que se vuelva transparente. Mientras se sofríe la cebolla, pelar y rallar la zanahoria en trozos grandes. Añadirla a la cebolla, mezclar y freír hasta que la zanahoria esté hecha. Sacar las conservas de la lata y triturarlas bien hasta obtener una papilla. Rallar el queso en un rallador grueso.

Ahora solo queda montar la ensalada, que será en capas (como un pastel). Colocar las galletas saladas como primera capa, añadir las conservas encima y untar con mayonesa por encima. Sobre la mayonesa, colocar el sofrito de cebolla y zanahoria. Untar el sofrito con mayonesa y espolvorear queso por encima. Colocar el plato terminado en el refrigerador durante 20-30 minutos. Para montar la ensalada es mejor usar un aro de servir en lugar de un bol. Así, después de que la ensalada se enfríe, se puede retirar el aro. De esta forma, el plato quedará más bonito.

Otra ensalada con galletas saladas y conservas requiere un poco más de ingredientes, pero vale la pena. No se puede considerar una ensalada-pastel, ya que no tiene muchas capas. Las personas que están a dieta deben tener en cuenta que esta ensalada es muy calórica. Las conservas de pescado pueden ser de cualquier tipo, pero lo más adecuado es salmón rosado o atún. Para prepararla se necesitará:

• 1 lata de conservas;
• un paquete de galletas saladas;
• 1 cebolla;
• 2-3 zanahorias medianas;
• 150 g de queso suluguni;
• 2 tomates medianos;
• 3 huevos de gallina;
• mayonesa/sal/especias al gusto;
• hierbas.

Primero hay que poner a hervir los huevos, luego sacar las conservas de la lata, colocarlas en un bol y desmenuzarlas bien. Picar la cebolla en trozos pequeños, de los huevos cocidos sacar las yemas y rallarlas finamente. También se pueden deshacer las yemas con las manos. Enfriar las claras y rallarlas con un rallador grueso. Rallar la zanahoria en trozos grandes. Sofreír la cebolla y la zanahoria, añadiendo sal y especias al gusto durante el proceso. Mientras se prepara el sofrito, rallar el queso.

Ahora se puede proceder a preparar la ensalada. Se necesitará una fuente grande, sobre ella colocar los crackers, después untar cada uno con una gruesa capa de mayonesa, para que tengan tiempo de empaparse y ablandarse. Por encima de la mayonesa, colocar otra capa de crackers. Untar también estos con mayonesa y colocar las conservas de pescado. Untar la capa de pescado con una capa fina de mayonesa y colocar encima el sofrito, y sobre este, las claras de huevo. Untar las claras con mayonesa y espolvorear por encima con queso suluguni. Las capas de la ensalada deben colocarse de modo que el resultado final tenga forma de semiesfera.

Ahora solo queda decorar la ensalada. Espolvorear la parte superior de la ensalada con yema rallada, cortar los tomates en rodajas finas y colocarlos en el centro formando una flor. Entre los tomates, colocar ramitas de eneldo y perejil. Servir la ensalada fría.

Datos interesantes

1. Cuando los crackers aparecieron por primera vez, se les hacían 13 agujeros. Exactamente tantos como los estados que originalmente formaban parte de los Estados Unidos.
2. Tan pronto como los crackers se hicieron ampliamente conocidos, los militares se interesaron por ellos. Valoraron su capacidad de saciar rápidamente el organismo, por lo que hasta el día de hoy los crackers forman parte de las raciones secas de los soldados del ejército de EE. UU.
3. Los marineros también apreciaron el nuevo manjar. Les gustaba comer crackers mezclándolos con sopa de pescado.

Foto de crackers