¿Se pueden comer rebozuelos crudos?

Los curanderos tradicionales casi siempre siguen una regla firme: no existe enfermedad que no pueda curarse. Afirman que la madre naturaleza tiene todo lo necesario para que uno mismo pueda sanarse sin recurrir a medicamentos sintéticos. Los herbolarios pueden encontrar para cada planta de la naturaleza una aplicación útil para el organismo humano.

En el caso de las setas, la cuestión es mucho más grave, ya que se considera que este producto de la naturaleza solo puede consumirse después de un tratamiento térmico. La razón de esta precaución es la presencia en las setas de toxinas y venenos que retienen, actuando esencialmente como un filtro. La excepción a la regla son algunas variedades que poseen propiedades curativas específicas. Una de estas subespecies de setas son los rebozuelos. No solo son extremadamente sabrosos, sino que además son muy beneficiosos por su composición.

Efecto antiparasitario

Además de las cualidades gustativas por las que son famosos los rebozuelos, poseen propiedades bien conocidas tanto en la medicina tradicional como por los curanderos. Prácticamente toda persona que haya vivido durante un largo periodo cerca del bosque y haya utilizado constantemente los dones de la naturaleza ha visto en más de una ocasión que los animales domésticos y salvajes a menudo comen esta variedad de setas. Todo se explica de forma muy sencilla: la quinomanosa, una sustancia presente en los rebozuelos, tiene un potente efecto antiparasitario.

Los herbolarios, en temporada de maduración, se dedican activamente a la recolección de esta variedad de setas. La condición principal es la limpieza ecológica de los lugares donde se recogen los rebozuelos. Para utilizarlos como remedio antiparasitario, el producto debe consumirse solo crudo. La quinomanosa es una sustancia muy sensible: no resiste el tratamiento térmico y ya a 60 °C se convierte en un componente completamente inútil. Otra forma de obtener la valiosa materia prima es hacer un extracto. Esto suele ser posible si la persona posee ciertos conocimientos y dispone del equipo necesario.

Muchas personas se preguntan: ¿se pueden consumir los rebozuelos crudos? Ya que, lógicamente, si los animales los comen, significa que no suponen una amenaza potencial para la salud, por lo que se pueden aprovechar sus propiedades beneficiosas para eliminar parásitos. Si se pueden comer rebozuelos crudos, entonces hay que saber cómo hacerlo para obtener el máximo beneficio.

Rebozuelos crudos: ¿hasta qué punto son seguros?

Solo los recolectores de setas con experiencia saben que las setas no deben dividirse en dos categorías de plantas, sino según otro principio. Todas las setas que crecen en la naturaleza se clasifican según las siguientes propiedades:

• Venenosas.
• Comestibles.
• No comestibles.

En las setas comestibles y no comestibles (solo en algunas subespecies) hay sustancias tóxicas y toxinas de las que se puede deshacer fácilmente mediante tratamiento térmico. Basta con hervirlas y consumirlas de forma totalmente segura. En el caso de las setas venenosas, se considera que pueden dañar gravemente la salud humana, aunque algunas de sus propiedades se utilizan tanto en la medicina popular como en la tradicional.

Los rebozuelos pertenecen a una subespecie de setas que no tienen sustancias tóxicas propias. Si se tiene la total certeza de que se han recolectado en una zona ecológicamente limpia, se pueden consumir crudos. En prácticamente cualquier seta que crece en condiciones naturales, se detecta la presencia de radionúclidos. Se consideran los 4 indicadores principales de la presencia de radiocesio y sustancias similares, según los cuales las setas se clasifican adicionalmente en subgrupos:

• Débilmente acumulativas.
• Moderadamente acumulativas.
• Fuertemente acumulativas.
• Setas acumuladoras de radiocesio.

Todo el subgrupo de los rebozuelos pertenece a las setas que acumulan radionúclidos de forma moderada. Si las setas se recolectan en las proximidades de empresas que tienen residuos tóxicos, cerca de centrales nucleares o en una zona donde se realizan pruebas con sustancias radiactivas, representan un peligro real para la salud humana. En tales casos, es obligatorio 'neutralizar' las sustancias químicas y tóxicas hirviéndolas en una solución salino-ácida. Las setas se hierven en una solución que debe cambiarse al menos dos veces. Utilizando sal y vinagre (ácido cítrico) como agentes neutralizantes, se puede neutralizar completamente el efecto de los radionúclidos, pero las setas pierden todas sus propiedades curativas únicas.

Otro factor que puede causar intoxicación por rebozuelos crudos es un simple error. En la naturaleza, cada subespecie de setas tiene su gemelo, pero con propiedades que pueden provocar una intoxicación tóxica. Para los rebozuelos, existen varias variedades de gemelos en la naturaleza:

1. Falso rebozuelo. La seta no se considera venenosa, sino perfectamente comestible.
2. Erizo blanco. Seta comestible que se puede consumir cruda, pero no tiene propiedades antihelmínticas.
3. Omfalote oliváceo. Seta venenosa que no se puede consumir.

Uso de rebozuelos como antihelmíntico

Para deshacerse de los gusanos y otras formas parasitarias, existen muchas recetas en las que los rebozuelos se utilizan tanto en polvo como crudos. Como ya se ha dicho anteriormente, la quinomanosa se destruye fácilmente bajo la acción del tratamiento térmico.

Al secar la materia prima que se planea utilizar posteriormente como sustancia antiparasitaria, se permite usar el horno a una temperatura de calentamiento de las bandejas no superior a 35–40 °C. Esta misma temperatura no descompone las sustancias tóxicas, lo que hace que el uso de la materia prima no sea seguro si se ha recogido en lugares contaminados con radionúclidos y otros compuestos radioquímicos. Ni los extractos alcohólicos ni otros tipos de tinturas utilizadas en la receta podrán neutralizar completamente el efecto de los metales pesados y los radionúclidos.

En cuanto al consumo de rebozuelos crudos, los curanderos tradicionales aconsejan probar (siempre que la materia prima se haya recogido en una zona forestal ecológicamente limpia) el esquema de tratamiento más sencillo. Para ello, durante 7–10 días, se deben consumir en ayunas 2–3 setas de tamaño mediano sin daños visibles. Por lo general, tal cantidad de setas crudas no puede provocar una intoxicación tóxica.

Si el sabor del producto crudo resulta desagradable por algún motivo, se puede preparar una tintura a base de rebozuelos. Se seleccionan los rebozuelos recolectados, dejando solo los más sanos. La materia prima lavada y secada se corta finamente y se coloca en un frasco de vidrio. Las setas se cubren con alcohol o samogón de primera, asegurándose de que el contenido del frasco quede completamente cubierto. La tintura alcohólica se deja macerar durante 21 días en un lugar fresco y oscuro.

La tintura se consume, al igual que las setas crudas, en ayunas y por la noche, 1 cucharadita durante 2 meses sin interrupción. Antes de consumirla, se debe agitar. La tintura debe conservarse en un lugar fresco, por ejemplo, en el frigorífico en el estante inferior.

Normas para la recolección de setas

No solo los curanderos, sino también los representantes de la medicina convencional recomiendan, en caso de tratamiento contra lombrices y otras formas de vida parásitas, utilizar no medicamentos de farmacia, sino tinturas preparadas según recetas extraídas del recetario popular.

La característica de los medicamentos antiparasitarios elaborados a base de compuestos sintéticos es la presencia de diversos efectos secundarios. En conjunto, esto daña algunos órganos del tracto digestivo, pero el hígado es el que más sufre. Bajo el efecto de los compuestos sintéticos, con un uso sistemático, la mayoría de los pacientes se enfrentan a problemas de disfunción hepática. Para evitar en el futuro tales inconvenientes, los curanderos recomiendan prestar atención muy seriamente a las recetas de tinturas elaboradas a base de setas de rebozuelo.

Los rebozuelos pertenecen al tipo de setas que aparecen, como la mayoría de las especies, hacia principios de los primeros días de junio. Estas primeras setas se consideran las más beneficiosas por sus propiedades, y en este período del año se recomienda hacer las primeras recolecciones. Más adelante, desde finales de agosto hasta octubre inclusive, los rebozuelos también se pueden recolectar tanto para consumo en crudo como para su uso como ingrediente principal en la preparación de tinturas alcohólicas. Si las setas se van a utilizar como medicamento en forma seca, es necesario seguir las reglas básicas de recolección:

1. Los hongos recolectados no se lavan (un producto mojado tarda mucho más en secarse, y la pulpa se vuelve negra por el exceso de humedad); simplemente se les retira el polvo, la suciedad y los residuos con un cepillo suave.
2. Para secar se pueden usar varios métodos: colgar la materia prima en hilos de nailon o colocarla sobre rejillas que permitan la libre circulación de aire fresco.
3. Los hongos parcialmente secos deben recogerse y, colocándolos en una bandeja de horno, introducirlos durante un tiempo en el horno precalentado a 40 °C.

Los hongos bien secos se rompen al apretarlos. Si no se secan completamente, se estropean: aparece moho y la preparación queda inservible. El producto terminado se tritura con una picadora o molinillo de café y se guarda en frascos de vidrio. En frascos de vidrio, los rebozuelos secos y molidos se pueden conservar durante un período muy largo.

Congelación de rebozuelos como método de conservación de la materia prima

Otro método para preparar rebozuelos para el invierno como producto medicinal es la congelación. El único inconveniente de este método es la presencia de un amargor específico en la pulpa de la planta. Con el tratamiento térmico, el amargor desaparece, pero entonces los rebozuelos se vuelven completamente inútiles como antihelmíntico. La situación se puede solucionar congelando una cierta cantidad de hongos siguiendo las reglas de preparación.

1. Los hongos seleccionados se limpian de residuos, polvo, suciedad y partículas de plantas. Lo más sencillo es hacerlo con un pincel de pintura nuevo y común.
2. Con una esponja humedecida y escurrida, se frota cada hongo preparado, procurando no utilizar demasiada humedad. Esto mejorará la calidad de conservación de los rebozuelos.
3. Todos los hongos se colocan en una capa uniforme sobre cualquier superficie cómoda que pueda colocarse temporalmente en el congelador. La opción ideal es utilizar bandejas alimentarias de plástico alimentario.
4. Los hongos colocados en el congelador durante 5–7 horas se sacan y se transfieren a un recipiente alimentario. En ese estado, el producto se conserva hasta que se necesite.

Formas de consumir rebozuelos sin aplicar tratamiento térmico

No hay que olvidar el método ideal de preparación de rebozuelos que no requiere someter los productos a tratamiento térmico. Es el salado en frío de los hongos para el invierno. Existen multitud de recetas que permiten preparar el producto para la mayor parte de los meses invernales. Este método no solo conserva todas las propiedades beneficiosas, sino que, al potenciar el sabor del producto, permite consumir hongos salados sin ningún peligro para la salud.

Los cocineros ofrecen multitud de variantes de salazones: con rábano picante, hojas de plantas, especias, aditivos alimentarios. La receta más sencilla y, quizás por ello, popular para salar rebozuelos en invierno es la que utilizan los habitantes de las zonas forestales de Bielorrusia, Rusia y Ucrania. Los ingredientes necesarios son los siguientes:

• 2 kg de hongos (frescos);
• inflorescencias de eneldo (umbelas) – 5 uds.;
• sal de mesa – 5 cucharadas soperas;
• aceite de girasol;
• pimienta de Jamaica en grano – 10 granos;
• 1 hoja de rábano picante (si es pequeña, dos);
• 10 dientes de ajo.

Previamente se hierven 2 litros de agua, preparando la base de la salmuera. En cuanto el agua hierva, se le añade sal, aceite de girasol y pimienta negra en grano. En el recipiente preparado para la salazón se colocan las setas seleccionadas y lavadas, habiendo colocado previamente en el fondo de la olla o barril 1–2 sombrillas de eneldo y 2–3 dientes de ajo cortados en láminas. Todos los ingredientes se disponen en capas, alternando las setas con el ajo, el eneldo y las hojas de rábano picante.

La salazón también se puede hacer de otra forma: las setas se mezclan en un cuenco aparte con las plantas y en ese estado se vierten con la salmuera fría. A continuación, se cubre la olla con la salazón con film de polietileno y se ata lo más apretadamente posible con una cuerda, procurando que no entre aire en el recipiente. La salazón se guarda en el sótano. Este producto está listo para consumir después de 20 días de salazón.

Recetas de tinturas preparadas a base de setas crudas y secas

Es recomendable no perderse la aparición de los primeros rebozuelos de junio. Los curanderos afirman que son especialmente eficaces para el tratamiento y la prevención de parásitos.

Ingredientes de la tintura:

• alcohol diluido o vodka fuerte;
• rebozuelos recién recolectados.

Se considera que el alcohol es un producto de mayor calidad para las tinturas, pero en esta receta los curanderos recomiendan diluir la sustancia a una parte por una con agua hervida y fría. Si no se dispone de alcohol, se puede utilizar vodka de buena calidad o aguardiente casero fuerte (siempre que se haya preparado sin sustancias químicas que aceleren el proceso de fermentación).

Los rebozuelos seleccionados se cortan lo más fino posible, se colocan en un frasco, pero sin compactarlos demasiado. Con el vodka o alcohol preparado se vierten los rebozuelos, procurando cubrir el corte con exceso. Si durante la maceración los rebozuelos, al absorber parte del alcohol, quedan por encima del nivel del macerado alcohólico, se debe volver a añadir vodka para cubrirlos por completo. La tintura se deja macerar durante 21 días, después de lo cual se toma 2 veces al día, por la mañana y por la noche.

Si la tintura se prepara con rebozuelos secos, se necesitará la siguiente composición de ingredientes:

• setas molidas hasta obtener un polvo – 3 cucharaditas;
• vodka – 200 ml.

Los ingredientes se mezclan en un recipiente de vidrio y se dejan macerar durante 14 días, después de lo cual se toma en ayunas 1 cucharadita al día.

En ambos casos, el tratamiento con tinturas alcohólicas dura 2 meses sin interrupción. Durante el tratamiento, el paciente suele determinar por sí mismo el momento en que se siente mejor. Para la prevención, basta con un tratamiento de 1 mes, 1 cucharadita al día.