Cómo y cuánto tiempo cocinar huevos de codorniz

Los huevos de codorniz son un producto tan misterioso como legendario. Circulan muchos rumores diferentes sobre ellos, que atribuyen igualmente a los pequeños y simpáticos huevos una gran cantidad de propiedades milagrosas.

Todo el mundo está acostumbrado a que las codornices ponen huevos de diversos tonos marrones y grisáceos con motas negras. En realidad, existen razas que regalan a sus dueños magníficos huevos azules. Pero todos ellos —grises, marrones y azules— contienen una gran cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales, por lo que no en vano son apreciados por la gente. Además, los huevos de codorniz son hipoalergénicos, lo que los convierte en un producto extraordinariamente valioso.

Cómo elegir huevos de codorniz para la alimentación

Los huevos de codorniz más sabrosos se denominan dietéticos, son el producto más fresco, que las codornices han puesto hace no más de 11 días. Los que han reposado un poco más se consideran ya de mesa. A diferencia de los de gallina, los huevos de codorniz no se estropean gracias a la presencia de una sustancia antibacteriana llamada lisozima. Pero aún son aptos para el consumo durante un par de meses, y luego empiezan a secarse y perder peso, por lo que un producto de dos meses es muy ligero. Así que, al comprar huevos, lo primero que hay que hacer es mirar la fecha de producción.

La frescura del huevo también se puede determinar por cómo se comporta en un vaso con agua salada: el fresco, por ser más pesado, se hunde hasta el fondo; el que ha reposado, pero aún es apto para el consumo, flota en el medio del líquido, y si se mantiene en la superficie —ay, ya se ha secado.

Para elegir un producto de calidad, en la tienda tiene sentido prestar atención también a algunas otras cosas. Por ejemplo, a veces los huevos se venden ligeramente sucios. Esto es admisible, pero hay que tener en cuenta que en un criadero limpio las codornices viven en un entorno limpio, por lo que esos huevos siempre son atractivos, sin fragmentos de suciedad adheridos.

Las codornices de diferentes razas ponen huevos de diversos tamaños y colores, y tal diversidad a veces se puede ver en una misma caja. Esto es señal de que las aves no se crían en una empresa agrícola, sino en una granja, y en esas explotaciones campesinas los huevos, por lo general, no se clasifican.

Además, hay que examinar la cáscara: en los huevos buenos es lisa, sin irregularidades, daños ni grietas.

Cómo cocinar correctamente los huevos de codorniz

Por supuesto, la opción ideal es si en el hogar se dispone de un aparato eléctrico específico para cocer huevos de codorniz. El diseñado para huevos de gallina no sirve, ya que los de codorniz son demasiado pequeños y se caerían por los orificios del soporte. Ahora bien, si se dispone de un aparato para cocer huevos de codorniz, antes de ponerlo en funcionamiento, los huevos lavados deben perforarse por el extremo romo con la aguja que se suministra con el aparato, y luego colocarse con el agujero hacia abajo en el soporte. A continuación, se añade la cantidad de agua indicada en las instrucciones del electrodoméstico y se pone en marcha. El tiempo para alcanzar el punto deseado también lo especifican las instrucciones de cada cocedora de huevos. Una vez finalizado el ciclo, se deben sumergir rápidamente los huevos en agua helada. Así se pelarán más rápido y no se pasarán de cocción en el agua caliente y, por consiguiente, no quedarán demasiado cocidos.

Hay amas de casa que han probado a cocer huevos de codorniz en una vaporera eléctrica. Este método puede considerarse aceptable si se supiera el tiempo exacto de cocción. En este caso, hay que guiarse por la potencia de la vaporera; en cualquier caso, para cocerlos duros se necesitan aproximadamente 7 minutos, y para pasados por agua, 3 minutos.

Pero lo más habitual es que para cocer huevos de codorniz se ponga al fuego, ya sea en una placa de gas o eléctrica, una cacerola normal o un cazo simple, y se utilice una cuchara, una espumadera o un utensilio especial para sacarlos del agua, similar a una espumadera pequeña y honda.

Para cronometrar con precisión el tiempo de cocción, se deben sumergir los huevos en agua hirviendo. Y para no quemarse, es mejor usar una espumadera o una cuchara. Además, no se deben echar los huevos directamente del refrigerador al agua hirviendo; hay que sacarlos con antelación y dejarlos sobre la mesa de la cocina para que se atemperen a la temperatura ambiente. Por cierto, al contrario de lo que opinan muchos cocineros, los huevos de codorniz no se agrietan al sumergirlos en agua hirviendo como los de gallina, ya que tienen una cáscara muy resistente. En consecuencia, la clara no se derrama ni pierde su forma.

También se pueden sumergir los huevos en una cacerola o cazo con agua fría a la que se ha añadido sal: una o dos cucharadas. Esto evitará que la cáscara se agriete. Por este motivo, los cocineros deberían adquirir el hábito de sacar los huevos de codorniz del refrigerador con antelación. Los huevos deben quedar cubiertos por el líquido unos 3–4 cm. Hay que poner la cacerola a fuego fuerte, y en cuanto comience a hervir vigorosamente, bajar el fuego a medio y mantenerlo así hasta que los huevos alcancen el punto deseado. La duración de la cocción se cuenta desde el inicio de la ebullición. Para medir el tiempo con exactitud, lo mejor es usar un cronómetro de cocina o, como también se le llama, un temporizador. Después de sacarlos del agua hirviendo, los huevos deben enfriarse bruscamente, incluso se puede usar agua con hielo, para que se enfríen por completo.

Cocidos

A veces, la gente es indulgente con la cocción de huevos duros y no presta mucha atención al tiempo de cocción: dicen, no es como los pasados por agua, total, que estén un poco más al fuego no pasa nada ni empeora. Pero, como en todos los alimentos, el exceso de tratamiento térmico en los huevos de codorniz reduce la cantidad de nutrientes por los que se valora este producto. Por lo tanto, no hay que mantenerlos demasiado tiempo en agua hirviendo; con 5 minutos desde que empieza a hervir es suficiente para que los huevos de codorniz queden duros. Luego, retírelos inmediatamente del fuego y póngalos bajo agua fría. Solo así quedarán saludables y sabrosos.

Huevos pasados por agua

Los amantes de los huevos pasados por agua no tendrán que esperar más de 1 o 2 minutos para preparar el desayuno. Exactamente ese tiempo desde que hierve es necesario para cocinar este plato.

Pasados por agua

Para obtener huevos en su punto, hay que esperar un minuto desde que empieza a hervir, luego apagar el fuego debajo de la cacerola y dejar que reposen en el agua hirviendo un par de minutos más. Y solo después sumergir el producto en agua fría.

Para ensalada

Mucha gente disfruta de las ensaladas con huevos de codorniz. Son sabrosos, saludables y tienen un aspecto bonito y original. En las ensaladas se ponen tanto huevos pasados por agua como en su punto y duros. La mayoría de las veces, duros. Pero para que sus yemas no adquieran ese desagradable color grisáceo en el exterior, que aparece como un borde sucio al cortarlos, el producto no debe cocerse en ningún caso más de 5 minutos.

Para niños

Para los niños pequeños, los huevos de codorniz son mejores que los de gallina; se pueden introducir en el menú del bebé antes, ya hacia el año, aumentando gradualmente la ración diaria hasta 1 o 2 unidades. Si el niño tiene alergia a algún alimento, se deben sustituir completamente los huevos de gallina por los de codorniz.

Lo mejor es cocer los huevos para el niño duros, es decir, al menos 4 o 5 minutos. Si es necesario, se puede reducir un poco ese tiempo, pero no más de un minuto y medio.

¿Se pueden cocer en el microondas?

Por supuesto, es más fácil cocer huevos de codorniz en una placa de gas o eléctrica. Pero si no tiene una cerca, es perfectamente posible usar el microondas, aunque respetando al máximo las normas de seguridad, ya que debido al calentamiento desigual del contenido, los huevos pueden reventar.

Para evitar estas situaciones desagradables, hay que coger huevos del mismo tamaño, sin grietas en la cáscara. Lavarlos bien, colocarlos en un bol hondo apto para microondas y cubrirlos con agua fría de modo que queden totalmente sumergidos. A una potencia de 500 W, cocer los huevos durante tres minutos, luego sacarlos del microondas y sumergirlos rápidamente en agua helada para que se enfríen.

Cómo pelar rápidamente los huevos de codorniz

A primera vista, parece que la cáscara de los huevos de codorniz – tan pequeños y delicados – es muy fina y frágil. ¡En absoluto! La cáscara es tierna y frágil solo justo después de que el huevo ha sido puesto por el ave. Basta con que repose un poco – se endurece y llega a la tienda ya bastante firme y resistente. Por lo tanto, pelar un huevo de codorniz cocido puede resultar no tan sencillo, además, por dentro la cáscara está reforzada por una película bastante fuerte, aunque fina.

Normalmente, para pelar estos huevos, se colocan en un tarro de cristal o un recipiente de plástico, se añade una gota de agua y se cierra con la tapa. Luego se agita enérgicamente el recipiente durante unos segundos. La cáscara se agrieta y se retira fácilmente con los dedos.

Se pueden pelar los huevos cocidos de otra manera: meterlos en una bolsa de plástico gruesa, colocarla sobre la mesa y presionar suavemente con la mano hasta que la cáscara se agriete, y luego retirarla con los dedos.

Algunas amas de casa, cuando necesitan pelar muchos huevos, los sumergen durante media hora en vinagre al 9%. La cáscara se disuelve por completo, solo queda lavar bien los huevos con agua para eliminar cualquier rastro de ácido y quitarles la película.

Si se necesita un huevo de codorniz crudo, hay que perforar la cáscara en la parte puntiaguda con la punta de un cuchillo, cortar con cuidado la «tapita» superior y verter suavemente el contenido líquido en una taza (o beberlo, si se tiene muchas ganas).

¿Qué beneficios tienen los huevos de codorniz?

Un huevo de codorniz promedio pesa entre 10 y 12 gramos, menos que un huevo de gallina, que es 5 veces más pesado. ¡Pero este «pequeñín» contiene una cantidad increíble de nutrientes esenciales para el ser humano! En su composición hay 27 oligoelementos diferentes, además de una gran cantidad de vitaminas, especialmente A y del grupo B. En cuanto a la cantidad de sustancias como fósforo, potasio y hierro, el huevo de codorniz supera al de gallina en 4 veces, ¡y en contenido de vitaminas en 2!

Entonces, ¿qué minerales están presentes en la composición de los huevos de codorniz? En cantidad, el primero es el potasio, que contribuye a mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo humano, oxigena el cerebro, asegura un funcionamiento estable del corazón, apoya el sistema nervioso y el funcionamiento normal de los riñones. El segundo mineral en contenido en los huevos de codorniz es el calcio, beneficioso para el ser humano por ser el principal material de construcción de huesos y dientes.

Los huevos contienen mucho fósforo, junto con el calcio, responsable del estado del sistema óseo, así como de la descomposición de grasas, la actividad nerviosa y el funcionamiento del cerebro.

El cloro, que también está presente en cantidades significativas, ayuda a activar la actividad de las enzimas digestivas y a producir jugo gástrico, favorece la eliminación de sustancias nocivas del organismo, previene su acumulación de toxinas, y en colaboración con el sodio y el potasio, mantiene el equilibrio hídrico-salino y protege a la persona de la deshidratación.

Los huevos de codorniz contienen magnesio, responsable del funcionamiento normal del sistema nervioso y que ayuda a hacer frente al estrés; sodio, que además de mantener el equilibrio hídrico y salino, activa las enzimas; hierro, que estimula la síntesis de hemoglobina y participa en el proceso de hematopoyesis; manganeso, que interviene en el funcionamiento de los sistemas nervioso y digestivo, estimula el crecimiento óseo y mantiene la actividad del sistema inmunitario. También contienen, aunque en menores cantidades, cobre, cobalto, molibdeno y cromo, cada uno de los cuales realiza su función necesaria para el organismo humano.

La vitamina A combate los radicales libres, que a menudo provocan la aparición de tumores malignos. La vitamina PP participa en el metabolismo de las proteínas y las grasas, normaliza los niveles de colesterol, favorece la mejora de la microcirculación sanguínea en el cerebro y evita su espesamiento. Está presente un amplio grupo de vitaminas B, entre ellas B1, B2, B4, B6 y B9, que realizan múltiples funciones, desde regular la actividad de los sistemas cardiovascular, digestivo y nervioso hasta participar en la construcción y el crecimiento celular, el funcionamiento muscular y el fortalecimiento de la inmunidad. Además, los huevos de codorniz se caracterizan por un alto contenido de aminoácidos como tirosina, glicina, treonina y lisina, sin los cuales la vida plena del ser humano es imposible, ya que participan en todos los procesos del organismo, desde la formación de tejidos y músculos y la producción de energía hasta la regulación del complejo sistema endocrino y de la actividad nerviosa superior.

Beneficios

1. Con el consumo sistemático de huevos de codorniz, la persona mejora su inmunidad y le resulta más fácil hacer frente a los ataques víricos. El sistema nervioso también comienza a funcionar de manera más estable, ayudando a superar situaciones de estrés complejas y depresiones.
2. Gracias a la composición armoniosa del producto, se limpian los vasos sanguíneos, lo que previene la aparición de aterosclerosis y sus peligrosas consecuencias: infartos e ictus.
3. Se recomiendan los huevos de codorniz para prevenir la anemia y reducir los niveles de glucosa en sangre. Además, se ha demostrado su eficacia para mejorar el funcionamiento de la glándula tiroides y prevenir enfermedades cancerosas.
4. Para los hombres, este producto es especialmente beneficioso por su capacidad de ejercer un efecto positivo sobre la próstata, evitando el desarrollo de enfermedades prostáticas y mejorando la potencia.
5. Para las mujeres, los huevos de codorniz ayudan a mejorar la salud del cabello, las uñas y la piel. Son especialmente beneficiosos durante el embarazo, ya que reducen las manifestaciones de la toxicosis y preparan el organismo de la futura madre para una producción suficiente de leche.
6. Para la generación más joven, los huevos de codorniz ayudan a un desarrollo armonioso, no solo físico, sino también intelectual. Gracias a la gran cantidad de vitaminas del producto, los niños y adolescentes que lo consumen regularmente mejoran su memoria y les resulta más fácil concentrar la atención.
7. Para las personas mayores, los huevos de codorniz les ayudarán a mejorar el estado general y la función cerebral, así como a preservar la visión. También les dotarán de energía y evitarán la rápida degradación del tejido óseo.

Perjuicios

No existe un producto, por muy beneficioso que sea, que sea igualmente adecuado para todos. Siempre habrá personas que presenten una intolerancia individual. Lo mismo ocurre con los huevos de codorniz. Aunque en general se consideran hipoalergénicos (especialmente en comparación con los de gallina), hay personas cuyo cuerpo reacciona con alergia al consumir huevos de codorniz. Tampoco se recomienda su consumo en casos de enfermedades hepáticas graves.

Además, incluso las personas sanas no deben comer huevos sin límite, ya que un exceso en la dieta puede acarrear consecuencias desagradables. El hígado será el primero en reaccionar, dejando de procesar las proteínas adecuadamente. La ingesta excesiva de vitamina A empeorará el tono muscular y puede provocar un aumento de la presión intracraneal.

Otro peligro es la salmonelosis. Durante mucho tiempo se creyó que las codornices no padecían esta grave enfermedad infecciosa. Por desgracia, no es así. Las aves pueden contraer la salmonela a través de piensos contaminados de baja calidad. En determinadas circunstancias, la infección puede llegar a los huevos. Por lo tanto, es mejor no arriesgarse y nunca consumirlos crudos, y mucho menos dárselos a los niños.

¿Se pueden pintar los huevos de codorniz para Pascua?

¡Por supuesto que sí! Cada ama de casa decide con qué y de qué color teñir los huevos para la festividad de la Resurrección de Cristo. Algunas los tiñen directamente con las motitas en la cáscara, encontrando en ello un encanto especial y deleitándose al ver cómo se transparentan a través del tinte. Otras eliminan las motitas con vinagre, para lo cual lo mezclan a partes iguales con agua y sumergen los huevos en esta solución durante unos 15 minutos, de modo que la cáscara pierde su color y se vuelve blanca. Y entonces ya tiñen esos huevos lisos.

El método de teñido más tradicional es con piel de cebolla. Los huevos de codorniz se cuecen exactamente igual que los de gallina, en agua con la piel de cebolla añadida, hasta que adquieren un bonito color marrón rojizo o marrón dorado.

Si se utilizan colorantes comprados en tiendas, primero se cuecen los huevos de la forma habitual y solo después se tiñen, siguiendo las instrucciones del envase. Además, se pueden usar también cúrcuma, zanahoria, arándanos, remolacha y espinacas.