Caldo de pollo: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

El caldo de pollo es un plato muy fácil de preparar. Tiene un excelente sabor y numerosas propiedades beneficiosas. Este producto es especialmente útil para personas en el período postoperatorio o para quienes han superado una enfermedad grave. Este sencillo caldo favorece una rápida recuperación, permite recuperar fuerzas y fortalecer el sistema inmunológico.

Composición y contenido calórico

La carne de pollo, de la que posteriormente se obtiene el caldo, contiene numerosas vitaminas, entre las que destacan las del grupo B (B12, B6, B2), ácido fólico, vitamina H. En cuanto a los minerales, podemos destacar calcio, magnesio, fósforo, zinc, azufre. Todas estas sustancias contribuyen al mantenimiento de los órganos vitales y de todos los sistemas del cuerpo humano.

Todos los componentes beneficiosos no solo se encuentran en la carne, sino también en los huesos, por lo que el caldo se prepara normalmente utilizando todas las partes del pollo.

El valor calórico del caldo de pollo es de 15 kcal por cada 100 g de líquido.

¿Para qué sirve el caldo de pollo?

El caldo de pollo no solo es la base para elaborar una sopa sabrosa y sustanciosa, sino también un plato con numerosas propiedades beneficiosas. Desde tiempos remotos se utiliza para tratar muchas enfermedades. El caldo mejora el metabolismo, se absorbe bastante rápido a través de las paredes del tracto digestivo, luego los componentes beneficiosos pasan al torrente sanguíneo y se distribuyen por todos los órganos y sistemas. Basta con una ración de este plato para cubrir las necesidades de vitaminas y elementos beneficiosos del organismo.

Para mujeres

El caldo de pollo contiene mucha gelatina, que es colágeno de origen natural. Este componente debe estar presente de forma obligatoria en el organismo femenino para mantener la belleza del cabello y la piel. Las vitaminas del grupo B restauran las funciones del sistema nervioso, alivian la irritabilidad y mejoran el sueño.

Para hombres

La composición del producto de pollo fortalece el tejido óseo, reduce el riesgo de fracturas y mejora el estado de las fibras musculares. Este plato es especialmente útil para los deportistas durante el aumento de masa muscular. El consumo de este producto favorece la recuperación de fuerzas tras el agotamiento físico debido a grandes esfuerzos. Además, su rica composición contribuye parcialmente a la limpieza de los pulmones de diversos venenos y resinas en las personas fumadoras.

Durante el embarazo

Durante el período de gestación, la mujer debe crear todas las condiciones para el crecimiento y desarrollo normal de su bebé. Esto afecta especialmente a la alimentación de la futura madre. Debe ser saludable y segura. El caldo de pollo durante el embarazo mantiene la energía y la fuerza, mejora el estado de la futura madre. Además, el producto ayuda al bebé a crecer y desarrollarse adecuadamente. El consumo regular de caldo protege contra el desarrollo de hipertensión y mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular. El plato no provoca toxicosis, por lo que puede incluirse en la dieta incluso durante el primer trimestre. Tiene un efecto beneficioso sobre el cabello y la piel, reduce la ansiedad y la irritabilidad.

La piel del pollo es la parte más dañina, donde se acumulan todos los carcinógenos y la grasa. Por lo tanto, no se recomienda que las mujeres embarazadas consuman esta parte.

Durante la lactancia

Al consumir caldo de pollo después del parto se pueden resolver muchos problemas. Por ejemplo, ayuda a normalizar las funciones del tracto gastrointestinal, proporciona al organismo todos los nutrientes y vitaminas. El plato acelera el proceso de recuperación posparto, mejora el bienestar de la mujer. Además, el caldo de pollo aumenta la cantidad de leche materna y mejora sus indicadores de calidad. Se puede consumir durante la lactancia, pero es necesario vigilar constantemente el estado del bebé después de tomarlo. Se recomienda introducir el plato en la dieta a partir de la segunda o tercera semana desde el nacimiento del bebé. Para empezar, basta con tomar unas cucharadas tibias.

Para los niños

Según científicos y pediatras, el caldo de pollo se debe dar a los niños después de los 2-3 años, no antes. Esto se debe a que durante la cocción se libera una gran cantidad de grasa de los huesos, que es difícil de digerir para el organismo infantil.

¿Se puede beber caldo de pollo durante la pérdida de peso?

Debido a su fácil digestibilidad, el caldo de pollo se puede incluir libremente en la dieta de las personas que luchan contra el exceso de peso o padecen obesidad. El producto tiene un contenido calórico muy bajo y un alto valor nutricional, lo que permite suprimir la sensación de hambre. Esto elimina el riesgo de ganar kilos de más. La mayoría de los dietistas recomiendan hacer un día de ayuno una vez a la semana, cuyo plato principal puede ser precisamente el caldo de pollo. Para ello, es necesario tomar un pollo pequeño, preferiblemente de corral, y hervirlo en cinco litros de agua. Para un mejor efecto, se puede añadir raíz de apio. El caldo de pollo se debe tomar cinco veces al día, un vaso cada vez.

Cubitos de caldo: beneficios y daños

Los cubitos de caldo secos se han vuelto muy populares entre los consumidores en la actualidad. En el envase de dicho producto se puede encontrar información de que contiene carne natural. En realidad, hay muy poca, o más bien, prácticamente no contiene. Estos cubitos contienen un poco de polvo de carne, que es lo que le da al producto el olor a producto natural.

La base del cubito de caldo son las proteínas vegetales, así como el almidón y la sal más común. Los cubitos adquieren su sabor añadiendo el llamado glutamato monosódico. La grasa del producto también es de origen vegetal. Y el bonito color del caldo se obtiene gracias a colorantes. Además, contiene muchos otros colorantes y oxidantes.

Al hervir la carne de pollo, la mayor parte de los componentes beneficiosos permanecen en el agua. Este caldo estimula la digestión y favorece la absorción de los alimentos. Por eso el caldo de pollo es beneficioso. Si para preparar caldo casero se utilizan cubitos de caldo comprados, se pierde todo el beneficio del plato. Estos cubitos pueden provocar irritación de dos órganos: la mucosa del estómago y los intestinos. Este producto contiene una cantidad excesiva de sal. Los cubitos de caldo no aportan ningún beneficio al organismo. Además, si se consumen con frecuencia, pueden dañar la salud humana, lo que provoca el desarrollo de gastritis, pancreatitis y úlcera de estómago.

El caldo de pollo en la medicina

El caldo preparado a base de carne de pollo contiene una gran cantidad de elementos beneficiosos. Este plato se recomienda tanto para niños como para personas mayores, para diversas enfermedades, durante la recuperación tras una operación o fractura. Este producto aporta vitaminas y minerales al organismo, mejora el apetito, normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Además, influye positivamente en el sistema nervioso y aumenta la inmunidad.

Para la diabetes

La dieta de las personas que padecen diabetes mellitus debe incluir necesariamente primeros platos. Debido a las características de la enfermedad, el organismo de los pacientes necesita una gran cantidad de líquido. Se puede reponer el organismo con el volumen necesario de líquido mediante el caldo de pollo, que además posee múltiples vitaminas y minerales. El caldo es un plato dietético. Contiene pocos hidratos de carbono, por lo que no perjudicará la salud de los diabéticos.

Importante: el índice glucémico del caldo de pollo — 0 unidades.

Para la pancreatitis

A pesar de que el caldo de pollo es muy beneficioso y tiene un efecto positivo en el sistema digestivo, está contraindicado en la pancreatitis aguda. No debe consumirse durante los 6 meses siguientes al ataque. Esto se debe a que el caldo de pollo favorece la secreción de enzimas, que solo agravan los síntomas de esta enfermedad.

Además, este plato contiene mucha grasa. Los médicos aconsejan incluso a las personas sanas que, después de hervir, cuelen el agua 1 o 2 veces. En la forma crónica de pancreatitis, se debe actuar según el estado de salud. Además, no se recomienda utilizar el caldo como plato independiente, sino que es mejor preparar una sopa a base de él.

Para la gastritis

El caldo de pollo está indicado para pacientes con gastritis de alta acidez. El producto extrae el exceso de ácido del estómago, lo que permite aliviar el estado del paciente. La sopa caliente estimula la secreción de jugo gástrico, lo que mejora la digestión.

Para el intestino

El caldo es beneficioso para las personas que padecen enfermedades del intestino irritable. Permite eliminar los cálculos fecales en el intestino. Además, este producto mejora la peristalsis intestinal y restaura la flora intestinal.

Para el estreñimiento

El caldo de pollo ayuda a normalizar las heces y alivia suavemente el problema del estreñimiento. Sin embargo, no se recomienda usar un producto concentrado, ya que el caldo en estado puro es más difícil de digerir para el estómago. Se puede preparar una sopa a base de caldo de pollo. Para ello, puede usar pechuga de pollo, cortarla en trozos pequeños y cubrirla con agua. Debe cocerla a fuego lento durante unos 20 minutos. Después, puede añadir una hoja de laurel, sal y pimienta, patatas y cocer el plato otros 20 minutos. Luego, en una sartén, debe sofreír cebolla y zanahoria y agregarlas a la sopa. A continuación, cocer el plato hasta que esté listo a fuego bajo. La sopa ya preparada se puede servir en platos y espolvorear con eneldo fresco picado.

Para la gota

La gota se caracteriza por un alto contenido de sales de ácido úrico en las articulaciones. Si se padece esta enfermedad, se debe excluir el caldo de pollo de la dieta. En esta patología, el metabolismo está alterado y las purinas, que se encuentran en las sustancias extractivas, no son eliminadas por el organismo, sino que comienzan a depositarse en forma de cristales puntiagudos de ácido úrico. Principalmente se depositan en las articulaciones y en los pabellones auditivos. Este proceso provoca procesos inflamatorios periódicos y dolores agudos.

En intoxicación

Después de una intoxicación, el caldo de pollo ayuda a restablecer el equilibrio hídrico del organismo y lo provee de vitaminas y minerales beneficiosos. Se debe introducir este plato en la dieta a partir del segundo día después de que hayan desaparecido los vómitos y la diarrea por la intoxicación. Al día no se permite más de 150 ml de caldo. El plato se debe servir tibio. El caldo caliente irrita el intestino.

El caldo de pollo contiene mucha proteína, y esta, como es sabido, es el elemento principal para la construcción de células y tejidos y es necesaria para la recuperación de los procesos digestivos.

Para el hígado

El caldo a base de carne de pollo contribuye a la eliminación de radionúclidos y es una prevención del cáncer de hígado. Sin embargo, actualmente algunos médicos consideran que el caldo de pollo es muy peligroso para el hígado. La cuestión es que el caldo líquido se absorbe muy rápidamente por el organismo, y el hígado, al ser el principal filtro del cuerpo, no alcanza a procesar este producto. Pero el mayor peligro lo representan los antibióticos y todas las sustancias nocivas que se utilizaron para alimentar al ave. Por lo tanto, para preparar el caldo se recomienda usar pollo casero. Durante la cocción se debe cambiar el agua varias veces para proteger el hígado del impacto negativo.

Para las hemorroides

En enfermedades como las hemorroides, además de los medicamentos, es importante seguir una dieta. La dieta del paciente debe incluir platos que ablanden las heces, mejorando así su evacuación del organismo, estimulando la motilidad del intestino grueso y normalizando la microflora. El caldo de pollo tiene estas propiedades, por lo que puede añadirse al menú para las hemorroides. Sin embargo, hay que recordar que la carne utilizada debe ser magra y sin piel. El plato debe consumirse caliente. Con el caldo de pollo se pueden preparar diversas sopas añadiendo guisantes o remolacha con repollo.

Para la colecistitis

Este plato no debe consumirse en enfermedades como la colecistitis. Al igual que cualquier otro caldo de carne, el caldo de pollo contiene sustancias extractivas que estimulan la secreción. Como consecuencia, puede desarrollarse una exacerbación de la colecistitis. Pero incluso en el curso crónico de la enfermedad, solo se puede utilizar carne magra que se haya cocido en el segundo caldo.

Para el resfriado

El caldo de pollo aporta grandes beneficios al organismo de una persona que padece resfriado, gripe, también en caso de hipovitaminosis, baja inmunidad. El principal valor del plato en las enfermedades respiratorias es que ayuda a eliminar la mucosidad de las vías respiratorias, aliviando así el curso de enfermedades como la bronquitis y la neumonía. La decocción tiene propiedades bactericidas, por lo que los microorganismos dañinos se eliminan del cuerpo muy rápidamente.

Para la resaca

Como es sabido, el consumo de alcohol provoca deshidratación del organismo. Por lo tanto, primero se debe restablecer el equilibrio hídrico en el cuerpo. Esto se puede hacer de manera eficaz con la ayuda de un caldo de pollo caliente. Para prepararlo, basta con hervir la carne; opcionalmente, se pueden añadir verduras.

Perjuicios y contraindicaciones

Si se consume con moderación, el caldo no causa daños significativos a la salud humana. El peligro lo representan los platos elaborados con materias primas de baja calidad. A menudo, en las granjas se utilizan piensos con gran cantidad de aditivos como hormonas de crecimiento y antibióticos para la cría de aves. Durante la cría, las aves son sometidas a vacunación, lo que también afecta la calidad de la carne. Durante la preparación del caldo, todos los componentes nocivos del producto cárnico pasan al agua. Por lo tanto, se recomienda desechar esa agua y reemplazarla por agua fresca. Este procedimiento permitirá obtener una sopa saludable y enriquecida con vitaminas.

El caldo de pollo está contraindicado en personas que padecen enfermedades del hígado, de la vesícula biliar, así como gastritis con baja acidez. Para que el plato sea dietético, se debe retirar la piel de la carne.

Tampoco se recomienda consumir esta sopa en caso de cálculos renales, gota y alergia a los componentes del caldo.

No se deben utilizar vísceras para preparar el caldo, ya que en ellas se acumulan colesterol y sustancias nocivas procedentes de piensos de baja calidad. Independientemente de si el ave es de corral o comprada en la tienda, durante la cocción es mejor desechar la primera agua. Así, en el caldo terminado quedará menos grasa y se reducirá la cantidad de bases nitrogenadas.

Cómo preparar caldo de pollo: recetas

Para preparar un caldo saludable y sabroso, se recomienda utilizar pollo casero. Existen varias formas de preparar un plato tan sencillo pero muy beneficioso.

1. Si se tiene un pollo joven, hay que lavarlo con agua corriente. Después, se debe colocar en una cacerola, cubrir con agua y poner al fuego. Cuando hierva, cocer durante 20-25 minutos más. Pasado ese tiempo, se puede escurrir el agua y utilizar el caldo preparado.
2. Para conservar todas las propiedades beneficiosas del caldo, se puede utilizar otro método. Se considera que para obtener un caldo nutritivo es mejor usar la carcasa de un gallo viejo. La carne debe lavarse bien. En el recipiente con el gallo, se añade agua, se agrega zanahoria, cebolla y se pone la cacerola a fuego lento. Después de hervir, hay que retirar la espuma, luego se necesita el fuego máximo. Al cabo de 10 minutos, se deben retirar las verduras y cocer la carne durante unas tres horas a fuego lento. Media hora antes de que esté listo, se puede añadir sal y especias al gusto. El caldo preparado se debe enfriar, colar, y luego está listo para consumir.
3. El caldo de pollo se puede preparar con un pollo entero, con medio o con partes específicas, por ejemplo, huesos, alas, muslos. Se necesita carne en proporción de 750 g por 5 litros de agua. Si la carcasa es grande, se recomienda cortarla en trozos pequeños. También se necesitarán algunas verduras, como cebolla, zanahoria, ajo. Como especias se puede usar eneldo, laurel, clavo, romero. La carne se debe colocar en una cacerola, cubrir con agua fría y poner al fuego. Después de hervir, hay que retirar la espuma. Esto se hace para que el plato quede transparente. Si hay dudas sobre la naturalidad del alimento del pollo, se puede escurrir el agua 2 o 3 veces. Este caldo de pollo debe cocerse durante 45-50 minutos. Además de la carne, pueden estar presentes las verduras y las especias. El caldo debe cocerse hasta que la carne empiece a separarse de los huesos. Para obtener un producto sustancioso, la sal se debe añadir al inicio de la cocción. El plato terminado solo hay que colarlo. El caldo de pollo se puede consumir como plato independiente o utilizarlo para preparar sopa, papilla.

¿Por qué el caldo de pollo está turbio y es de color blanco?

A menudo se puede observar que el caldo de pollo preparado queda turbio, con un tono blanco o gris. Este plato no tiene muy buen aspecto. Existen varias razones para este problema.

1. En primer lugar, el caldo no sale transparente porque se han utilizado partes incorrectas del pollo. La piel, las vísceras, especialmente el hígado, hacen que el plato quede turbio con presencia de color blanco. Antes de cocinar, se deben seleccionar adecuadamente las partes de la carcasa para el caldo.
2. El caldo también sale turbio debido a la cocción a fuego fuerte. Hay que recordar que después de hervir, el plato debe cocerse a fuego lento. Si la cacerola se tapa con una tapa durante la cocción, la espuma gris que hay que retirar no se acumula en la superficie del líquido, sino que se deposita en el fondo.
3. Además, el plato queda turbio si se añade la sal fuera de tiempo. Se debe salar el caldo antes de añadir las verduras.
4. La zanahoria puede ser la causa. Es mejor añadirla entera y sin piel. Si la verdura se corta o se ralla, el caldo se enturbiará.
5. Para preparar caldo de pollo hay que usar agua fría, de lo contrario el plato quedará turbio.
6. Es imprescindible retirar la espuma del caldo de pollo durante la cocción.

Cómo hacer transparente el caldo de pollo

En cuanto se observe que el caldo se enturbia, retirarlo del fuego y dejar que se enfríe. Mientras tanto, preparar una clara de huevo y batirla hasta que forme espuma. Cuando el plato se haya enfriado un poco, verter cuidadosamente la clara y remover ligeramente. Después, volver a colocar la cacerola al fuego y remover hasta que el caldo hierva. Luego retirar el recipiente del fuego y, pasados 5 minutos, volver a ponerlo al fuego. Repetir esta operación varias veces. A continuación, del caldo que se va enfriando habrá que retirar los trozos grandes de clara.

Para preparar un caldo transparente, primero se debe lavar bien la carne con agua fría y cocerla a fuego lento. Hay que desechar el primer caldo. Después, lavar la carne nuevamente. Para obtener un caldo claro, bastan 40 minutos. Durante la cocción no se debe remover el plato, y es importante retirar la espuma con regularidad. Algunas cocineras cuecen los ingredientes adicionales por separado y solo después los añaden al caldo. Este método también permite obtener un plato transparente.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el caldo de pollo en el frigorífico?

El producto de pollo debe conservarse en un recipiente de vidrio o cerámica con una tapa hermética que proteja el plato de la entrada de diversas bacterias. Se recomienda un enfriamiento rápido, ya que el enfriamiento natural provoca un rápido agriamiento. El caldo se puede conservar como máximo 2 o 3 días a una temperatura de 4 a 6 grados.

¿Se pueden congelar?

El caldo de pollo se puede conservar en el congelador hasta seis meses. De esta forma, cuando sea necesario preparar diversos platos, se puede disponer de este producto dietético. Para congelar el caldo, se requiere un enfriamiento rápido. Después, se debe retirar la grasa que se haya formado en la superficie del líquido. A continuación, es necesario eliminar todos los ingredientes, como la carne, las especias y las verduras. El líquido se debe colar y verter en recipientes o bolsas especiales. Después, en cada envase se debe indicar la fecha de elaboración y luego colocarlo en el congelador. Hay que recordar que incluso la congelación no garantiza la protección contra el desarrollo de bacterias. Por lo tanto, antes de consumirlo, se debe comprobar si el producto está en mal estado.

¿Se puede dar caldo de pollo a los animales?

Es necesario acostumbrar a los gatos al caldo, pero antes hay que retirar la grasa de su superficie. La comida para la mascota debe ser ligera para evitar problemas en el sistema digestivo. Este plato proporcionará al organismo del animal los nutrientes necesarios. Los gatos no son muy quisquillosos, por lo que el caldo seguramente les gustará. Los miembros de la familia felina disfrutan de los platos de carne. Y el pollo se considera la variedad menos calórica, que es la más adecuada para alimentar a la mascota.

En cuanto a los perros, en este caso los especialistas recomiendan excluir los caldos de pollo de la dieta de la mascota. Esto se debe a que el hígado del perro, en comparación con el humano, no es tan resistente a los efectos nocivos de los alimentos grasos. Si se le da al animal caldo de carne de pollo constantemente, puede provocar el desarrollo de enfermedades hepáticas crónicas e inflamación del páncreas. Cada dueño decide por sí mismo qué alimentar a su mascota, pero es mejor excluir de la dieta del perro el caldo solo e incluso los platos preparados con él.

¿Se puede tomar caldo de pollo durante el ayuno?

La observancia de la Cuaresma implica la renuncia a los alimentos de origen animal. Por lo tanto, no se debe consumir caldo de carne de pollo durante los días de ayuno. Las excepciones son los niños, las mujeres embarazadas y las personas gravemente enfermas. Sin embargo, en cualquier caso, es necesario consultar con un sacerdote sobre cualquier dispensa.

Foto de caldo de pollo