Café con cardamomo: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El café es una de las bebidas más demandadas del planeta. En todo el mundo viven millones de personas que no conciben su mañana sin una taza de esta aromática y estimulante bebida. Muchos aficionados buscan diversificar su sutil sabor con diversos añadidos. Y uno de los acompañantes más destacados del café es el cardamomo, una especia tradicional oriental.

Composición y contenido calórico

En general, la bebida con especia es baja en calorías. Además, contiene todo un conjunto de nutrientes. Por cada 100 g de cardamomo hay 311 kcal. Es rico en vitaminas del grupo B (B1, B2, PP, B6), C, así como macro y microelementos como calcio, sodio, potasio, fósforo, manganeso, hierro, zinc.

Por cada 100 g de café hay solo 2 kcal, y sin añadir azúcar ni leche, esta bebida encaja perfectamente en una dieta baja en calorías. El café contiene cantidades residuales de proteínas y carbohidratos (0,2 y 0,3 g respectivamente).

Propiedades beneficiosas del café con cardamomo

Beneficios generales

Las personas propensas a la hipertensión arterial no podrán disfrutar de esta bebida, ya que les está contraindicada. Sin embargo, el cardamomo en la composición del café ejerce un efecto neutralizante, por lo que el contenido de cafeína en la bebida con especia es menor que en el café solo.

El cardamomo es rico en aceites esenciales y también contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas que nutren el organismo. Los granos de la especia, así como el polvo molido, liberan radicales activos al entrar en contacto con el café caliente, por lo que esta combinación puede fortalecer el sistema inmunológico.

Además, el café con cardamomo presenta propiedades medicinales:

• reduce la presión arterial;
• tonifica el organismo y normaliza la excitabilidad nerviosa;
• fluidifica las acumulaciones de moco en resfriados y favorece su rápida expulsión;
• alivia los espasmos intestinales;
• une las toxinas y las elimina del organismo;
• previene la formación de cálculos en los riñones;
• fortalece el sistema inmunológico;
• desinfecta las mucosas de los órganos digestivos.

Para mujeres

El efecto estabilizador del café con cardamomo sobre el sistema nervioso permite a las mujeres mantener la calma en situaciones estresantes. Además, esta bebida ayuda a reducir la intensidad de los síntomas que acompañan la llegada de la menopausia.

Para hombres

Los hombres aprecian la bebida por su sutil sabor y aroma. Pero también hay beneficios del consumo de café con cardamomo. Estos consisten en un efecto tonificante en el organismo masculino, así como en la ayuda para fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.

Durante el embarazo

No existe una recomendación inequívoca ni contraindicación para las mujeres embarazadas. Muchos médicos señalan una reducción de los síntomas de toxicosis y el alivio de estados nerviosos tras el consumo de café con cardamomo. La especia contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico. Sin embargo, la mujer embarazada debe basarse en su tolerancia individual al producto, así como tener en cuenta la capacidad de la especia para provocar reacciones alérgicas.

Durante el embarazo, el cardamomo se puede utilizar por separado para eliminar las náuseas y los vómitos, que son acompañantes frecuentes del primer trimestre:

1. Se puede masticar el núcleo extraído de la semilla de cardamomo.
2. Es eficaz utilizar una mezcla de aceites de jengibre, cardamomo, eucalipto, menta, limón y lavanda. Esta combinación de aromas ayuda a combatir los ataques de náuseas matutinas.
3. La leche con una pizca de cardamomo, tomada antes de dormir, alivia el nerviosismo y normaliza la digestión.

Sin embargo, muchos médicos están preocupados por la posibilidad de que el niño desarrolle alergia a la especia. Por lo tanto, si en la familia de la mujer embarazada hay tendencia a las alergias, es mejor limitar el consumo de la especia.

Durante la lactancia

A pesar de que el café con cardamomo normaliza la producción de enzimas digestivas, lo cual es extremadamente importante para el organismo de la mujer después del parto, durante los primeros 3 meses después del nacimiento del bebé, la madre lactante debe abstenerse de la bebida. La especia, al igual que el café, puede provocar una reacción alérgica en el recién nacido. También puede manifestarse el efecto tonificante de la bebida, lo cual es muy indeseable para un niño con un sistema nervioso aún inmaduro.

Para los niños

No se recomienda que los niños menores de 14 años consuman café. En cuanto al cardamomo, las opiniones de los expertos difieren. Algunos especialistas prohíben la especia a los niños, mientras que otros aconsejan usar cardamomo para neutralizar las bacterias nocivas en la leche comprada de forma no oficial, así como un coadyuvante en la diarrea.

Para adelgazar

Los dietistas no prohíben tomar café con cardamomo a quienes siguen una dieta. Al contrario, esta combinación permite neutralizar el posible daño de la cafeína en el organismo. Muchos expertos recomiendan añadir a la bebida una pizca de canela, que potencia el efecto positivo del cardamomo, que se manifiesta en la aceleración del metabolismo.

La combinación de café con cardamomo y canela permite reducir el nivel de glucosa, lo cual es clave en la pérdida de peso.

La mezcla de especias más eficaz para adelgazar se considera el cardamomo en combinación con pimentón y canela. El café con estas especias se convertirá en un aromático aliado en la lucha contra el exceso de peso.

Perjuicios y contraindicaciones

La especia oriental posee numerosas propiedades beneficiosas, pero también puede manifestarse un efecto negativo de su consumo. Debido a la presencia de aceites esenciales en el cardamomo, después de tomar una taza de café con la especia es posible la irritación de las mucosas del estómago y los intestinos, lo que puede tener un efecto positivo en el estado de una persona sana. Sin embargo, para las personas con problemas gastrointestinales, las consecuencias pueden ser desagradables, por lo que no se recomienda que beban esta bebida.

La úlcera péptica y las gastritis, en cualquier etapa de manifestación, son una contraindicación estricta para el consumo de café con cardamomo.

El cardamomo ejerce un efecto colagogo; por ello, en caso de litiasis biliar, no conviene tomar café con esta especia.

Las personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular deben abstenerse de consumir la bebida, ya que el cardamomo ejerce un efecto tonificante pronunciado sobre los vasos sanguíneos.

Por lo tanto, se pueden considerar como contraindicaciones estrictas para el consumo de café con cardamomo las siguientes condiciones:

• pancreatitis, enfermedades de la vesícula biliar;
• acidez elevada y gastritis;
• estados que cursan con picos en la frecuencia cardíaca;
• hipertensión;
• úlcera intestinal o gástrica;
• hipersensibilidad a la especia o alergia.

El cardamomo es conocido como un potente alérgeno. Provoca reacciones intensas en muchas personas. Por lo tanto, al consumir café con esta especia por primera vez, se debe observar atentamente la reacción del propio organismo.

Los niños tienden a reaccionar de forma aguda al cardamomo en platos y bebidas. Por ello, no se debe abusar de esta especia en la dieta infantil.

Cómo elegir y conservar el café

El café se produce a partir de los frutos de la robusta y la arábica, dos variedades del cafeto. La elección de uno u otro tipo de grano depende de las preferencias individuales.

La arábica se caracteriza por un sabor agridulce intenso con notas de amargor. Esta planta es muy delicada en su cultivo, y los granos de esta variedad se distinguen por su forma alargada.

Los cafetos de robusta son menos exigentes en cuanto a las condiciones de cultivo; soportan los cambios de temperatura y las inclemencias meteorológicas. Esta variedad de café se distingue por sus granos de forma redonda, contienen más cafeína y su sabor es más amargo.

La arábica 100% se considera la más selecta; sin embargo, una misma variedad cultivada en distintos continentes y bajo diferentes condiciones climáticas puede diferir significativamente en sus cualidades gustativas.

Al elegir café en la tienda, es importante prestar atención al envase. La entrada de oxígeno y luz en el paquete destruye sin piedad el sabor de la futura bebida. Los amantes del café nunca compran granos a granel. Un envase de calidad está fabricado con papel de aluminio de tres capaz y cuenta con una válvula diseñada para la salida del dióxido de carbono del paquete.

Otro criterio importante al elegir café es el nivel de tostado. Este indicador depende de la cantidad de aceites esenciales contenidos en los granos. Dicho nivel se puede consultar en el envase: se indica con números (del 1 al 5) en orden creciente de tueste. Al elegir, hay que tener en cuenta que, tras el proceso, los granos conservan el aroma durante 30 días, por lo que conviene fijarse en la fecha.

Los granos enteros conservan mejor el sabor y el aroma de la futura bebida, mientras que el café molido pierde gran parte de sus cualidades organolépticas casi inmediatamente después de la molienda. Para preparar una bebida a partir de café molido, el espresso fino se considera ideal, mientras que la materia prima más gruesa y barata es el café de molienda gruesa, que se tritura durante 10 segundos.

A menudo se puede encontrar café adulterado. El producto molido se puede comprobar en casa para detectar impurezas. Para ello, hay que poner 0,5 cucharaditas del café comprado en un vaso de agua fría. El producto falsificado dará al líquido un tono marrón, mientras que el café auténtico no liberará pigmento hasta el tratamiento térmico.

Al elegir la especia para preparar la bebida de café, también se debe prestar atención a la calidad del producto. Los granos enteros sin daños, con un aroma especiado persistente, se pueden utilizar para la preparación. Si en el olor hay notas de moho, y la cáscara del grano tiene inclusiones o está agrietada, es mejor evitar dicho producto. El cardamomo molido envasado en paquetes individuales facilita la elección del consumidor. Se puede utilizar inmediatamente para preparar un café aromático.

Almacenamiento del café
Los granos de café son un producto delicado que requiere condiciones de almacenamiento individuales. Incluso una pequeña cantidad de aire puede estropear el sabor de la bebida.

Si no se cumplen las condiciones de almacenamiento, los granos de café absorben la humedad del ambiente y, tras un breve período de tiempo, se vuelven inadecuados para la preparación. Además, el café puede perder su aroma y sabor debido a la evaporación de los aceites esenciales y absorber olores extraños. Este producto sorprenderá desagradablemente con un regusto mezclado con aromas ajenos.

Para almacenar café en grano, lo más adecuado es un envase de aluminio o al vacío. En un recipiente hermético, el producto se puede conservar aproximadamente un año, y tras abrir el envase, debe consumirse en un plazo de 3 semanas. Estos plazos son para locales con una temperatura media de 22°C y niveles normales de humedad. También son adecuados para almacenar café los tarros de cristal con tapa de rosca hermética.

El café en grano se puede congelar. Para ello es adecuado un envase al vacío. La congelación debe realizarse en pequeñas porciones, colocando los recipientes en el congelador. Después de descongelar y moler, este café no es apto para almacenar, debe consumirse inmediatamente.

Recetas de preparación del café con cardamomo

La preparación del café es un ritual especial. Los amantes de esta noble bebida se toman en serio la elección de las especias que ayudarán a revelar el rico sabor de los granos. Para preparar café con cardamomo se utilizan diversos métodos. Puede ser la infusión de granos de café y especias molidas a mano. En general, el sabor de la bebida depende directamente del método de preparación.

Consejos para la preparación del café

1. Se debe preparar una nueva porción de la bebida en un recipiente limpio, ya que los restos de porciones anteriores pueden estropear el sabor.
2. El agua embotellada o filtrada es la más adecuada para preparar café.
3. Se debe preparar la bebida con granos de molienda lo más fresca posible.
4. El método de preparación del café debe elegirse en función del grado de molienda.

Preparación en una turca

Es importante preparar la bebida a fuego lento. Un calentamiento demasiado intenso provoca una rápida pérdida de las valiosas notas aromáticas.

Para preparar, necesitará:

• café recién molido (1 cucharada sopera);
• agua (150 ml);
• cardamomo (2–3 granos);
• azúcar (0,5 cucharadita).

Si se necesita la especia para dar un aroma suave a la bebida, es mejor poner menos cardamomo.

Mezclar los ingredientes de la bebida en la turca, cubrir con agua y poner a fuego lento. Transcurridos unos minutos de calentamiento suave, aparecerá espuma. En ese momento, retirar la turca del fuego. Cuando la espuma baje un poco, volver a poner el recipiente al fuego y esperar a que aparezca espuma de nuevo. Repetir el procedimiento 3 veces.

Es importante no dejar que hierva, ya que esto estropearía el profundo sabor de la futura bebida. Todo el proceso de preparación del café con cardamomo en turca lleva unos 15 minutos.

Existen varias formas de añadir cardamomo a la bebida de café. Según la receta clásica, la especia debe mezclarse con el café después de la molienda y luego verter agua sobre los dos ingredientes. Los entendidos orientales de la bebida afirman que los granos de la especia deben colocarse en la vaina de modo que el líquido, al verterse, absorba su aroma. Otra tradición de preparación consiste en cocer los granos en la turca hasta que suba la espuma y retirarlos inmediatamente después de que se forme.

Aromática bebida con canela

El cardamomo con la canela especiada complementa y realza perfectamente el sabor del café. Esta bebida estimula, mejora el estado de ánimo y contribuye a aumentar la inmunidad. Los entendidos orientales conocen bien las propiedades milagrosas de la bebida con la combinación de estas especias. Al preparar este café, es necesario respetar las proporciones condicionales, ya que el cardamomo puede opacar el sabor de la canela en el café.

Para preparar se necesitará:

• café molido (1 cucharada);
• agua (120 ml);
• cardamomo (2–3 granos);
• canela molida (0,5 cucharadita).

El secreto para preparar el café perfecto según esta receta radica en el orden en que se añaden los ingredientes. Primero, se debe poner el café en la turca, luego añadir el cardamomo y verter el agua. Cocer la mezcla a fuego lento. Cuando el café se caliente un poco, se puede añadir la canela y el azúcar (opcional). En el momento en que aparezca espuma, retirar la turca del fuego, sin dejar que hierva. Colar el café y servir inmediatamente.

Café de infusión

Este método de preparación se considera el más rápido. Se omite el proceso de cocción y, en su lugar, se utiliza la infusión.

Se debe colocar el café molido junto con el cardamomo en un recipiente y verter agua hirviendo sobre los ingredientes. Tapar el recipiente y dejar reposar la bebida durante al menos 5 minutos. Después, colar el café y servirlo en porciones.

Café con cardamomo en la cafetera automática

En el aparato se coloca café molido o en grano. Se puede añadir cardamomo a los ingredientes secos; la bebida obtenida deleitará a los amantes de las notas especiadas en el café.

Datos interesantes sobre el café

1. Ludwig van Beethoven, el célebre compositor, era un apasionado del café. Utilizaba una receta propia para prepararlo. El secreto de su sabor residía en 64 granos seleccionados que se empleaban para preparar 1 taza de café.
2. El famoso escritor Honoré de Balzac bebía al menos 20 tazas de la bebida al día. Consideraba que era una fuente de inspiración.
3. No es recomendable hervir el café, ya que a temperaturas superiores a 98 °C comienzan a liberarse ácidos que estropean el sabor. La temperatura ideal para preparar la bebida de café se considera entre 95 y 98 °C.
4. La llamada 'café baño' es capaz de aliviar la fatiga acumulada durante todo el día en solo unos minutos. Los japoneses fueron los descubridores y apreciadores de este método de relajación. Añaden granos de café calentados a 60 °C al agua y se bañan durante 20 minutos. En Japón, las 'saunas de café' gozan de gran popularidad, en las que se utiliza la misma técnica para relajarse.
5. Kaffa, en Etiopía, es considerada la cuna del café. Los pastores antiguos de la zona notaron el comportamiento excitado de sus cabras después de comer bayas de una planta desconocida.
6. El proceso de tostado de los granos de café se inventó por casualidad. En las cenizas de una hoguera dejada tras quemar ramas de cafeto, la gente encontraba granos. Algunos valientes decidieron probarlos y resultó que tenían un efecto estimulante.
7. Los corredores profesionales de larga distancia fueron los primeros en consumir café para acelerar el metabolismo y quemar el exceso de grasa corporal.
8. La principal sustancia de los granos de café, la cafeína, contribuye a la regeneración de órganos y tejidos en el cuerpo humano. Esta propiedad de la sustancia es la que ha determinado su popularidad en la medicina. Hoy en día, una gran cantidad de medicamentos certificados contienen cafeína.
9. En los países árabes, el café se extendió rápidamente. Esta bebida reemplazó al vino para los musulmanes, cuya religión les prohíbe beberlo.
10. Aproximadamente 25 millones de personas en todo el mundo trabajan en la industria del café.
11. En el mundo se consumen más de 2 mil millones de tazas de café cada día. Este producto ocupa el segundo lugar en popularidad y ventas después del petróleo.
12. Los frutos de los que se extraen los granos para tostar y preparar la bebida favorita son una variedad de cereza, por lo que a menudo se les llama 'cereza de café'.
13. Algunos productores muelen las bayas de café para obtener harina, que se utiliza para hacer magdalenas, galletas, salsas, chocolate e incluso pan.
14. Del intestino de la civeta de la palmera asiática, un adorable animal parecido a un gato, salen granos de café fermentados que cuestan bastante dinero. Hoy en día, compiten con este tipo de producto los granos obtenidos de los desechos digeridos de los elefantes tailandeses.
15. Los antioxidantes, de los que el café es rico, previenen el envejecimiento prematuro y alivian las inflamaciones.
16. El abuso del café durante el embarazo puede provocar el nacimiento de un bebé con bajo peso e incluso causar un aborto espontáneo. Según los científicos británicos, la cantidad normal de cafeína para una mujer embarazada es de 200 ml. Esto equivale a una taza de café recién hecho o a dos porciones de café soluble.
17. Las primeras cafeterías públicas empezaron a abrirse en Oriente Medio. Estos establecimientos ganaron rápidamente popularidad. En ellos, los amantes del café se reunían para conversar o jugar al ajedrez.
18. Los países que se dedican al cultivo del café forman parte del llamado Cinturón del Café. En total, lo integran unos 50 países.
19. Los líderes en consumo de café son los países escandinavos. Así, en Finlandia se consumen hasta 12 kg de café al año per cápita. El segundo lugar lo ocupan los amantes de la bebida en Noruega.
20. Los mayores productores de café son Brasil, Vietnam y Colombia.
21. Al comienzo de la historia del cultivo de cafetos, sus troncos alcanzaban de 8 a 10 metros de altura. Hoy en día, las plantas se tratan de manera que su altura se mantenga en unos 3 metros. Esto facilita la labor de recolección.
22. Sorprendentemente, el café espresso contiene una cantidad mínima de cafeína. Esto se debe al método de preparación: el chorro de agua pasa a través de los granos de café a alta presión, lo que satura al máximo la bebida de sabor, pero solo una pequeña cantidad de cafeína.
23. El café se puede almacenar sin tostar durante aproximadamente un año. Tras el tratamiento térmico, los granos cambian su sabor en el transcurso de 2 a 3 días.
24. La variedad de bebida llamada «Americano» fue inventada por militares estadounidenses en los años 40 del siglo XX. No podían beber el café europeo, demasiado amargo y fuerte, por lo que pedían que se diluyera con agua.
25. Hasta el día de hoy, la recolección de las bayas de café se realiza a mano. Un recolector recoge por término medio unos 700 kg de producto al día.

Foto de café con cardamomo