¿Qué cacerola es mejor para cocinar sopa: de pescado, de leche o borscht?

La elección de la cacerola para primeros platos depende del tipo de sopa, volumen, forma, diseño, respeto al medio ambiente y conductividad térmica del material. Es importante que la cacerola no estropee el sabor del contenido, no genere problemas de cuidado, sea práctica, funcional y duradera.

Forma y volumen

El volumen mínimo de una cacerola para sopa es de 1,5 litros. La capacidad del utensilio de cocina para cocinar primeros platos se calcula en función del número de miembros de la familia. El volumen por persona es de un litro. A la cifra final se añade medio litro de volumen por la espuma y la ebullición del agua. Se necesita un recipiente de gran volumen si se planea cocinar caldo con trozos grandes de carne o un pollo entero.

Para el borscht se elige una cacerola alta de forma cilíndrica con un diámetro de fondo no inferior a 20 cm o en forma de olla con paredes convexas y un volumen de al menos tres litros. Esto se debe a que el plato ácido conserva sus propiedades de consumo durante más tiempo que el clásico y se prepara para varios días.

¡Importante! Para cocinar sopa líquida se toma una cacerola de altura media, para que sea cómodo retirar la espuma; para un primer plato espeso, un recipiente más bajo.

Cacerolas para sopa clásica y borscht

Además de la forma y el tamaño, al elegir una cacerola se presta atención a los accesorios y la tapa, que debe ajustarse herméticamente a los bordes del recipiente y tener un orificio para el vapor. Con mangos que no se calientan es cómodo mover la cacerola de un lugar a otro; con mangos desmontables, almacenarla en el frigorífico. Si los mangos están soldados en lugar de atornillados, aumenta el riesgo de quemaduras.

Las sopas clásicas de verduras con caldo de carne y las sopas ácidas de receta compleja se preparan en cacerolas de acero, esmaltadas, de vidrio. Los recipientes con revestimiento cerámico antiadherente, cuyo grosor de paredes y fondo no es inferior a 5 mm, se limpian fácilmente y duran mucho tiempo. Las sopas en cerámica no se enfrían rápidamente y son seguras para la salud. Inconveniente: no soportan cambios bruscos de temperatura.

De acero inoxidable

Los profesionales prefieren cacerolas fiables y duraderas de acero inoxidable de calidad con fondo grueso de marcas conocidas (BergHoff, Kohen).

La aleación no debe contener níquel, que al calentarse reacciona químicamente con el caldo formando carcinógenos.

El acero inoxidable universal es resistente, en él los alimentos se calientan uniformemente durante la cocción y los platos preparados se conservan durante mucho tiempo. El único inconveniente es que los precios de las cacerolas de aleación de calidad de fabricantes fiables «resultan caros».

Esmaltadas

La vajilla esmaltada es ideal para sopas ácidas y comunes. En ella el agua hierve rápidamente, el borscht se conserva mucho en el frigorífico, y los metales no interactúan con los alimentos durante la cocción.

Una cacerola de calidad se considera pesada, de paredes gruesas, con un recubrimiento uniforme sin huecos, puntos ni rebabas. Las desventajas de la vajilla esmaltada son la fragilidad del esmalte y las astillas. Entre los fabricantes destacan la empresa turca Savasan y la fábrica rusa Stalémal.

Para que el queso no se pegue al fondo durante la cocción, para la sopa con este ingrediente se elige una vajilla con recubrimiento antiadherente de titanio, cerámico o mármol. Si la receta del plato no incluye carne, la sopa se cocina en una cacerola de paredes gruesas con posibilidad de freír, similar a un caldero.

Elegantes de vidrio

En el cristal refractario se puede servir sopa o borscht en la mesa en lugar de una sopera. Las cacerolas son ecológicas, tienen un aspecto estético, soportan temperaturas de 300°C y se lavan en el lavavajillas.

A pesar de todas las ventajas de la vajilla de cristal, no se podrá cocinar sopa para una familia numerosa, ya que los productos de material resistente al calor se fabrican con un volumen de hasta tres litros. Otro defecto importante es la ausencia de una válvula para la salida del vapor.

En qué cocinar sopa de pescado (ujá)

La palabra ujá se asocia con un caldero de pescador hecho de aleación de titanio, acero inoxidable o aluminio ligero. En casa, los primeros platos de pescado se cocinan en cacerolas de materiales no porosos que no absorben el olor a pescado.

Para la ujá, la vajilla de acero inoxidable de paredes gruesas es la más adecuada. En ella, al cocer a fuego lento, el plato adquiere un sabor y aroma intensos y ricos.

Para sopas de pescado también se utilizan cacerolas esmaltadas sin astillas. Las de aluminio se impregnan de olor y dan un sabor desagradable al contenido.

Cacerolas para sopas de leche y queso

Para preparar sopas de leche y papillas, se eligen cacerolas para leche de acero inoxidable con dobles paredes, entre las que se vierte agua. Gracias al silbato que libera presión, al fondo grueso multicapa y al efecto de baño maría, la leche no se quema ni llega a la fase de formación de espuma. Desaparece la necesidad de estar junto a la cocina vigilando que la leche no se desborde.

Las mejores cacerolas para leche de las marcas Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garantizan un calentamiento uniforme, resistencia y fiabilidad. Inconveniente: rellenar agua durante la cocción.

Utensilios para sopas frías

La okroshka, la sopa fría de remolacha, el gazpacho y otras sopas frías se cocinan a menudo en la misma vajilla que se pone en la mesa. Para ello son adecuadas las soperas de cerámica de los juegos de mesa, las cacerolas de cristal a través de cuyas paredes se ven las verduras de colores. Se puede servir okroshka en una cacerola pequeña de cerámica.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable y esmaltados se utilizan si no se planea servir la okroshka en la mesa.

Qué cacerolas no son seguras para la salud

No se debe cocinar sopa en una cacerola:

De acero inoxidable de baja calidad

A menudo, bajo la apariencia de utensilios de cocina de fabricantes conocidos, se esconde una falsificación que contiene impurezas de cobre, níquel y cromo en cantidades superiores a las permitidas (10% y 18% respectivamente). Los metales no ferrosos interactúan con el caldo formando sales tóxicas. Los utensilios de baja calidad se identifican por su precio, que es un orden de magnitud inferior al de las marcas. Un plato cocinado en una cacerola así adquiere un sabor metálico.

Con esmalte desconchado

Los desconchones son peligrosos porque los metales pesados entran en la sopa, causando intoxicación, fatiga rápida, dolores de cabeza y disminución de la defensa inmunitaria. Especialmente muchas sustancias tóxicas se liberan en un medio ácido (boršč, sopas de col, sopas con tomate). No se recomienda utilizar cacerolas con revestimiento de esmalte brillante, excepto azul, crema, negro, blanco, gris azulado. Muchos metales nocivos están contenidos en los tintes marrones, rojos y amarillos.

De aluminio mate

Los científicos químicos consideran que los utensilios de cocina de aluminio son los más peligrosos para la salud entre todos los recipientes. Los iones del metal penetran en el contenido del recipiente, se acumulan en el organismo y provocan síntomas de intoxicación.

La variedad de opciones genera dudas. No se equivocará si elige varias cacerolas de diferentes volúmenes y usos. Los utensilios más duraderos y fiables están hechos de acero inoxidable y vidrio. Una ventaja será el fondo grueso multicapa con revestimiento antiadherente, y asas que no se calientan y atornilladas con pernos.