25 datos interesantes sobre los rebozuelos

Los sombrerillos dorados y fácilmente reconocibles de los rebozuelos provocan un genuino entusiasmo entre los recolectores de setas. Esto no es de extrañar, dadas las propiedades únicas de esta especie de hongos. Se consideran un manjar, y esta opinión se mantiene desde los tiempos de la Antigua Roma. En su composición abundan el cobre, el caroteno, y están presentes las vitaminas A, C, D y 8 aminoácidos esenciales. Su área de distribución abarca la parte europea, el Himalaya y África. Los rebozuelos más grandes se han encontrado en California. Los hongos se recolectan desde finales del verano hasta las primeras heladas. Pertenecen a los hongos con láminas, y son apreciados por los cocineros de muchos países por su sabor único e intenso. A pesar de que estos hongos son bien conocidos desde hace mucho tiempo, bajo sus sombrerillos anaranjados y dorados se esconden no pocos secretos que solo conocen los expertos.

1. El sombrero y el pie forman un todo único.
2. La carne tiene un sabor ligeramente ácido y su olor recuerda al de los frutos secos.
3. Al partirse, la carne adquiere un tono rojizo por la acción del oxígeno.
4. La temporada de recolección es doble: la primera oleada en junio, y la segunda desde agosto hasta octubre.
5. Entre las especies similares se conocen el rebozuelo anaranjado y el rebozuelo aterciopelado.
6. Los rebozuelos contienen un completo conjunto vitamínico, incluida la vitamina D en una forma de fácil asimilación.
7. Se les conoce como las «reinas del bosque».
8. En los cuerpos fructíferos no se encuentran plagas; no llegan a estar agusanados en ninguna etapa de su crecimiento.
9. La sustancia quinomanosa presente en los sombreros y pies actúa como un potente antihelmíntico. Se descompone al entrar en contacto con la sal y a temperaturas superiores a 50 grados.
10. En Francia, durante el siglo XVII, estos frutos del bosque formaban parte del menú de la aristocracia.
11. Los habitantes de los países escandinavos atribuían a estas bellezas anaranjadas la capacidad de aumentar el deseo sexual, y las incluían sin falta en los platos que se preparaban para el novio antes de la boda.
12. En Letonia, los rebozuelos son un producto de exportación; su volumen en 2013 ascendió a 72 286 kg.
13. Los hongos pertenecen a los laminados, pero a diferencia de los champiñones o las setas de miel, no se pueden congelar. Aparece amargor en ellos, que solo se puede eliminar cociéndolos en leche.
14. Los ejemplares más grandes pesan 0,5 kg y se encuentran en California.
15. Las cualidades gustativas no dependen del tamaño.
16. Las opciones óptimas de almacenamiento para los rebozuelos son los hongos secos y en conserva.
17. Se pueden comer crudos con fines medicinales. No tienen toxinas propias y, si se recolectan en un lugar ecológicamente limpio, son absolutamente seguros.
18. El ergosterol presente en los hongos puede restaurar las células del hígado.
19. Los platos con rebozuelos son muy saciantes y pueden compararse en valor nutritivo con la carne.
20. En la medicina popular, la tintura de hongos se utiliza como agente antitumoral e inmunoestimulante.
21. En China, a base de polvo, extracto y extractos de rebozuelos, se producen preparados para mejorar la agudeza visual y combatir enfermedades oculares.
22. Los hongos crecen por igual en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos, dispuestos en familias formando «anillos de brujas».
23. Los rebozuelos más sabrosos son los fritos y los encurtidos.
24. El valor calórico de 100 g de producto fresco es de solo 19 kcal.
25. Los hongos contienen una sustancia que bloquea la multiplicación del bacilo de la tuberculosis.

Al recolectar por cuenta propia los frutos del bosque, hay que tener en cuenta que la mayoría de las especies comestibles tienen parecidos venenosos, por lo que es necesario abordar el proceso con responsabilidad, y mejor aún, ir al bosque acompañado de un recolector experimentado. En temporada de cosecha forestal, habrá suficiente para todos.