Fechas de caducidad de las tartas: reglas y condiciones de conservación
La tarta no solo es un adorno de la mesa festiva, sino también un símbolo del sol, la fertilidad. La variedad de productos de repostería es sorprendente. Se elaboran con diferentes tipos de masa, se empapan en almíbar, se rellenan con nata, leche condensada, mermelada o gelatina líquida. Se decoran con frutas, bayas, chocolate, inscripciones de fondant, dibujos, figuras tridimensionales. Si no es posible comerse el postre de inmediato, surge la pregunta de dónde y cómo se puede conservar.
- Reglas generales de conservación de tartas
- Plazos de conservación de los tipos de tartas más populares
- Tarta de zanahoria
- Crema de chocolate
- Tarta de limón
- Red velvet
- Tarta de especias
- Napoleón
- Tarta de barquillo
- Tarta de crema
- Tarta de hígado
- Tartas sin huevo
- Cómo conservar tartas con fondant
- Particularidad de conservar una tarta con glaseado espejo
- ¿Se pueden congelar las tartas?
- ¿Cuánto tiempo se puede mantener a temperatura ambiente?
- Cómo saber si una tarta o pasteles se han estropeado
Reglas generales de conservación de tartas
No basta con aprender a hacer tartas sabrosas, también hay que saber conservarlas para que el trabajo realizado no sea en vano.
La golosina, independientemente de su composición, no se estropeará antes de tiempo si se siguen los principios generales de conservación:
- No deje los productos perecederos sobre la mesa.
- Utilice el frigorífico.
- Tenga en cuenta que el plazo máximo de conservación a una temperatura de 2–6 °C es de 5 días.
- Envase el postre en cajas de cartón o plástico, cuencos con tapa, o cúbralo con una campana de plástico para calentar en el microondas.
- No coloque el producto cerca de quesos fuertes, ahumados de carne o pescado, especias.
Para que no se forme condensación, meta las tartas caseras en el frigorífico después de que las capas se hayan enfriado por completo y la crema haya cuajado.
Plazos de conservación de los tipos de tartas más populares
El plazo de conservación de las propiedades de consumo del postre depende del tipo de masa, crema y rellenos. Las tartas de barquillo, merengue y las elaboradas con masa quebrada se conservan más tiempo que otras.
Tarta de zanahoria
Este postre saludable contiene mucha zanahoria, nueces y relativamente poco azúcar. Dado que se utiliza crema de queso para intercalar y nivelar las capas, el plazo de conservación se limita a 72 horas desde el momento de su preparación.
Crema de chocolate
A una temperatura de 1–7 grados, los productos de repostería de chocolate elaborados con un bizcocho jugoso y cacao no se estropean durante una semana, siempre que no contengan productos perecederos.
Tarta de limón
El bizcocho de limón con crema de nata agria es apto para el consumo durante tres días después de su horneado y montaje. La crema de limón (lemon curd), que recuerda a un pudín cremoso, se conserva en el frigorífico 10 días y en el congelador hasta tres meses.
Red velvet
Popular y hermoso postre con crema de queso y regusto a chocolate. Se conserva hasta 120 horas a una temperatura de 4–6 grados, y a –18 °C durante 6 meses.
Tarta de especias
Existen más de 100 recetas de tartas especiadas con diferentes rellenos de frutas y crema. La receta clásica incluye canela, nuez moscada y clavo. Las especias se añaden a la mezcla para hornear el bizcocho, que consiste en harina, frutas y huevos. El plazo máximo de conservación en la nevera es de 5 días.
Napoleón
El Napoleón es un producto perecedero. El dulce con crema pastelera o crema agria conserva sus propiedades durante 72 horas; con crema de mantequilla, 6 días. La fecha de caducidad del pastel comprado en la tienda aparece indicada por el fabricante en el envase.
Tarta de barquillo
Los dulces de gofre y de chocolate con praliné se conservan bien a una temperatura de tres a dieciocho grados durante 2 a 4 semanas.
El postre relleno de crema de mantequilla elaborada con ingredientes vegetales se conserva hasta un mes.
Tarta de crema
La tarta de crema casera no se estropea durante tres días después de finalizar el proceso técnico; la comprada en tienda, hasta cinco días.
Tarta de hígado
Las capas sustanciosas de carne picada de hígado, untadas con salsa a base de crema agria o mayonesa, adornan la mesa tan bien como los dulces. El pastel de hígado se coloca en la nevera una vez completamente frío y se conserva 48 horas.
Para prolongar la vida útil, los profesionales recomiendan mantener las capas por separado y untarlas justo antes de servir.
Tartas sin huevo
Los postres veganos son comestibles durante un máximo de 24 horas. La vida útil de estos productos se puede prolongar en el congelador.
Cómo conservar tartas con fondant
Para conservar las tartas con fondant es importante cumplir dos condiciones:
- evitar que se sequen y que aparezcan pequeñas grietas;
- proteger de la humedad.
Para ello, los productos de repostería se guardan en cajas de cartón o plástico, o envueltos en film transparente. El mejor lugar para conservar sus propiedades es el estante del frigorífico, donde la tarta con fondant no se estropea durante tres a cinco días, según el tipo de relleno.
El sabor del postre mejorará si se saca del frigorífico un par de horas antes de servir. La formación de condensación no afecta a las propiedades organolépticas del dulce. Las gotas de agua se eliminan fácilmente con servilletas de papel.
Las flores de fondant y otras figuras tridimensionales que se conservan en el congelador se colocan sobre la tarta justo antes de servir.
Particularidad de conservar una tarta con glaseado espejo
Los postres de mousse con glaseado espejo se conservan en el frigorífico durante 72 horas. Los dulces sin cobertura se pueden guardar en el congelador un mes.
La tarta se cubre con el glaseado después de la descongelación, justo antes de servir. No se conserva en el congelador, ya que tras la descongelación la cobertura pierde brillo y se agrieta.
¿Se pueden congelar las tartas?
La masa soporta bien la congelación. Las capas de bizcocho graso se conservan especialmente bien. Tras la descongelación, incluso mejoran de sabor. La conservación de tartas ya preparadas en el congelador depende de los rellenos, capas y coberturas.
Los postres que conservan sabor, estructura y no se licuan tras la descongelación son:
- con chocolate («Trufa», «Praga»);
- tartas de mousse cuya congelación está prevista en el proceso de elaboración;
- productos con crema de mantequilla, mermelada, confitura;
- «Terciopelo rojo» con mascarpone.
Los confiteros no aconsejan congelar productos dulces que contengan crema agria, nata, claras montadas o leche condensada. Al descongelar, pueden presentarse varios problemas como formación de grumos, aparición de granos, separación del suero y alteración del color.
La conservación en el congelador de la «Leche de pájaro» depende del componente gelificante. Si se usó pectina o agar durante la preparación, no habrá cambios. La gelatina en la composición hará que el soufflé quede esponjoso y turbio.
¿Cuánto tiempo se puede mantener a temperatura ambiente?
Sin refrigeración, las tartas no se estropean durante 3–72 horas, según su composición.
Los productos de repostería con capas de nata, queso, requesón y crema agria son los que menos conservan el sabor, la forma y la estructura. Los postres con crema pastelera aguantan más tiempo: de 5 a 7 horas.
Se puede mantener sobre la mesa hasta 20 horas el «Napoleón», de 72 a 120 horas el soufflé, y las delicias con praliné, crema de mantequilla y crema de clara de huevo.
Las tartas de barquillo y el merengue se conservan más tiempo sin refrigeración: de 15 a 30 días; la «Leche de pájaro»: 72 horas; y el medovik: 36 horas.
Cómo saber si una tarta o pasteles se han estropeado
Los signos evidentes de deterioro son moho y olor agrio desagradable. Si la tarta es comprada, se debe comprobar la fecha de caducidad indicada en el envase. Es mejor desechar un postre caducado para evitar una intoxicación alimentaria.
Un manjar estropeado se reconoce no solo por el moho y el olor repulsivo. Se desecha el producto de repostería cuando la crema se separa en una base espesa y suero, aparece un sabor agrio, o se forman manchas de grasa en la decoración.
El envejecimiento de las tartas se manifiesta en nueces sin sabor y húmedas, el alisamiento de las esquinas afiladas en las figuras, el merengue que se desmorona al cortar, y capas «gomosas» que se desmenuzan o están empapadas en crema.
Para evitar el riesgo de intoxicación alimentaria, la tarta se guarda en el frigorífico inmediatamente después de cortarla y servirla. Si es grande, se puede utilizar el balcón, siempre que el postre no se vea afectado por temperaturas bajo cero.
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