Cómo y dónde conservar correctamente el pescado seco y curado

Crear «reservas para el invierno» — un afán inherente a toda persona previsora, especialmente cuando se trata de un producto tan sabroso y saludable como el pescado seco y curado. La temporada de pesca ha pasado, pero la captura ha quedado o de repente han traído un abundante «regalo» que no se puede dejar que se eche a perder. En principio, el origen de las delicias no es importante. Si se crean las condiciones adecuadas, se puede conservar la reserva durante mucho tiempo, consumiéndola con moderación según sea necesario.

Plazos de conservación

Ante todo, hay que seleccionar el pescado y determinar cuánto tiempo se va a conservar. Si se prevé consumirlo en las próximas semanas, no serán necesarios grandes artificios. Cuando se trata de varios meses, habrá que trabajar y colocar el producto según ciertas reglas. En primer lugar, se comprueba la calidad. Si hay olor a humedad, manchas de moho o zonas oscuras — ya no es comestible en principio.

El pescado curado se conserva a temperatura ambiente una semana. Es preferible no cerrarlo en una bolsa, sino envolverlo en papel de pergamino. En la nevera será apto para el consumo hasta seis meses, en el congelador — 5 años. Difícilmente alguien hará esto, pero merece la pena recordar esta opción.

El siguiente parámetro que se tiene en cuenta al conservar es el contenido de grasa. Cuanto mayor sea, menor será el plazo.

El envasado al vacío — una opción universal. En él, incluso un producto graso se mantendrá en buen estado hasta 3-4 meses. Otra cuestión es que no se podrá extraer una pequeña porción. Si se abre, habrá que consumirlo todo en pocos días.

Dónde y cómo conservar correctamente el pescado seco y curado

En principio, hay bastantes posibilidades de conservar ejemplares grandes y pequeños. Lo principal es elegir la más conveniente y cumplir ciertas condiciones.

Frasco de vidrio

Es ideal para el pescado pequeño seco, ya que el vidrio es un material inerte, no absorbe olores ni deja pasar la humedad. Para guardarlo, hay que colocar los cuerpos con la cabeza hacia abajo, colocar entre ellos una vela encendida y sellar cuidadosamente el recipiente. Al consumirse el oxígeno, se forma un vacío que garantiza una larga conservación. Cuanto más tiempo se mantenga la llama, mayor será el margen de tiempo del producto. Se conserva en un lugar oscuro y fresco hasta 4 meses.

Nevera

Cuanto más cerca del congelador, más prolongado es el período de conservación. Es recomendable envolver el pescado en papel pergamino y embalarlo adicionalmente en una bolsa. El valor nutricional se mantiene hasta seis meses.

Congelador

A bajas temperaturas, la conservación se garantiza hasta 5 años. Es importante recordar que tanto el pescado seco como el curado tienen un olor específico y, para que no se transmita a otros alimentos, hay que preocuparse por un embalaje seguro. Este método se recomienda especialmente para las variedades rojas, para que no se pongan amarillas ni se sequen. Siguen siendo comestibles incluso un año después, si se divide el pescado en porciones pequeñas y se envuelve cada una por separado. Para realzar el sabor después de descongelarlo, se seca hasta alcanzar el punto deseado.

Lata de hojalata

Se puede utilizar siempre que tenga una tapa que cierre herméticamente. Este recipiente solo se guarda en un lugar oscuro y fresco, y protege de las moscas y del resecamiento.

Atado

Primero, el pescado se seca ligeramente; luego, se envuelve cada pieza en papel pergamino para que un ejemplar no entre en contacto con otro, y se coloca colgado en un lugar oscuro. Se permite un nivel de humedad de hasta el 80%. Hay que tener en cuenta que, con este método de almacenamiento, es inevitable una pérdida de peso de hasta el 0,08%.

Caja o saco de tela

Esta es una variante industrial. Con ella, la conservación sin pérdida de sabor es de hasta 8 meses. Las capas se colocan sin apretar, intercaladas con papel pergamino o gasa. Si se almacena en una cesta o caja sin entrada de aire por los lados, el plazo se reduce a 3 meses.

Sótano o despensa

Se coloca el producto colgado, protegiéndolo de los rayos del sol y de una humedad excesiva. Este método es ideal para piezas pequeñas de pescado seco.

En salmuera

Sirve para el producto semielaborado, que aún no está completamente seco. El pescado se coloca en una solución salina fuerte, se cierra herméticamente y se guarda en un lugar fresco. Cuando sea necesario, se remoja una porción en agua durante 4-5 horas, se seca y se consume según sea necesario.

Con vodka

El alcohol mantiene el nivel de humedad necesario y, al mismo tiempo, elimina cualquier microorganismo patógeno. Para esta opción, se elige solo un producto de 40 grados con una calidad de destilación elevada y con el mínimo de aceites de fusel. Se vierten 50 ml en el fondo del tarro, luego se coloca el pescado de modo que las cabezas miren hacia el fondo. El tarro se cierra herméticamente; lo mejor es sellarlo con una tapa de metal.

No es recomendable utilizar como material de embalaje polietileno o material laminado con una capa de celofán. El producto debe «respirar». La excepción es el congelador.

¿Por qué el pescado curado se vuelve amarillo al almacenarlo?

Si no se siguen las normas de almacenamiento, el pescado puede amarillear. Esto ocurre debido a la oxidación de la grasa. Esta se deteriora, aparece un desagradable olor rancio y ya no apetece degustar ese producto. Para evitar que esto ocurra, es necesario mantener la humedad dentro del 80%. Menos — se resecará, más — aparecerá moho. Antes de almacenarlo, se comprueba el estado de las piezas. Deben estar lisas, con las escamas intactas y con el característico olor a pescado.

Cómo saber si el pescado se ha estropeado

Se puede saber que el pescado se ha estropeado por la aparición de manchas en el interior de la cavidad, si la pieza está eviscerada. En el pescado entero, se controla por las branquias. Las escamas se vuelven pegajosas y el olor tiene poco que ver con lo comestible. Cuando la carne se desprende entre los huesos y al presionar quedan hendiduras profundas, es peligroso consumir ese producto.

Con un almacenamiento adecuado no se produce este percance, las piezas se mantienen en buen estado durante todo el periodo de almacenamiento recomendado.