Tabiques de nuez: propiedades medicinales y riesgos

Muchos conocen los beneficios de las nueces. En efecto, sus semillas contienen muchos ácidos grasos y vitaminas. Pero, en realidad, aquellas personas que compran nueces ya peladas se privan de la posibilidad de utilizar los nutrientes que contienen sus tabiques. Aunque incluso quienes pelan las nueces por sí mismos a menudo consideran los tabiques como basura, y completamente sin razón. Sus propiedades beneficiosas han sido demostradas por la ciencia moderna.

Composición y contenido calórico

Las nueces por sí mismas son muy calóricas. Su valor energético es de 700 kcal por 100 g. Además, 400 g de semillas, peladas de la cáscara y los tabiques, son suficientes para cubrir completamente las necesidades calóricas diarias de una persona. Sin embargo, los tabiques no contienen tanta cantidad de grasas vegetales y proteínas (aunque sí tienen un pequeño volumen de ácidos grasos, proteínas y azúcares), por lo que su valor calórico es muy bajo.

Los tabiques de nuez contienen bastantes sustancias beneficiosas. Estos son taninos (que no se encuentran en las propias semillas), cumarinas, zinc e incluso yodo. La lista completa es la siguiente:

1. Vitamina A, que es necesaria para la visión normal, así como para mejorar el estado de la piel y la rápida cicatrización de heridas.
2. Vitaminas del grupo B, que son responsables de normalizar el metabolismo y el funcionamiento del sistema nervioso.
3. Vitamina C, que mejora el estado de los vasos sanguíneos y aumenta la resistencia del organismo a diversas enfermedades.
4. Minerales: hierro y potasio, magnesio y zinc, yodo y sodio.
5. Fitoesteroides, es decir, el análogo vegetal de las hormonas.
6. Alcaloides y ácidos orgánicos.

Los taninos reducen el riesgo de enfermedades infecciosas y también son necesarios para la síntesis de proteínas. El manganeso y el zinc tienen la capacidad de reducir el nivel de azúcar en sangre. Las vitaminas A y C son antioxidantes con propiedades antiinflamatorias.

En qué benefician los tabiques de nuez

Beneficios generales

Las infusiones acuosas y decocciones de tabiques de nuez se recomiendan para muchas enfermedades, como diabetes mellitus, patologías de la glándula tiroides, aterosclerosis, hipertensión y diversos procesos inflamatorios.

La mayoría de las veces, los tabiques de nuez no se consumen en su forma pura, sino que se preparan decocciones, infusiones en agua y alcohol. Los tres productos tienen un espectro de acción bastante amplio que permite combatir diversas patologías.

Remedios medicinales a base de tabiques de nuez:

1. Mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular.
2. Ayudan a combatir los dolores de cabeza y las migrañas.
3. Son un remedio eficaz contra la diarrea gracias a los taninos que contienen, y sus propiedades antisépticas las hacen útiles en infecciones intestinales.
4. Ayudan a regular el metabolismo y, por tanto, favorecen la pérdida de peso.
5. Eliminan la deficiencia de yodo, que por sí misma es la causa de muchas enfermedades.
6. Mejoran la función cognitiva, normalizan la actividad del sistema nervioso central, lo que favorece la concentración.
7. Permiten eliminar los trastornos del sueño.
8. Restauran los recursos del organismo después de infecciones víricas respiratorias agudas (IVRA) e incluso neumonía.
9. Alivian el dolor articular en la artritis, y también son eficaces en la osteocondrosis y otras enfermedades del sistema musculoesquelético.

Algunos adeptos de la medicina popular aseguran que los preparados a base de tabiques de nuez pueden detener el crecimiento de tumores malignos, pero no hay confirmación científica de tal efecto.

La tintura a base de este material vegetal tiene un efecto fortificante general. Además, el resultado de su uso aparece bastante rápido. Tomando la infusión o decocción de forma continua, se podrá notar tanto una mejora en la digestión como una reducción de la sensación de ansiedad y nerviosismo. Sin embargo, no se deben esperar milagros de este remedio. En caso de enfermedades sistémicas crónicas, puede formar parte de una terapia compleja, pero no es un medicamento independiente.

Para mujeres

Los tabiques de nuez poseen múltiples propiedades beneficiosas debidas a su composición química. Las sustancias que contienen ayudan a normalizar el equilibrio hormonal, lo que es muy importante para muchas mujeres, ya que los problemas con este pueden surgir en diferentes etapas de la vida, desde la primera menstruación hasta la menopausia. El estrés, el mal entorno ecológico, el embarazo y el parto pueden agravar la situación.

Los trastornos hormonales a largo plazo conducen a diversas enfermedades ginecológicas, como los miomas. Y la toma de infusión a base de tabiques de nuez permite normalizar el equilibrio hormonal y prevenir el desarrollo de patologías.

Pero además, este remedio elimina la deficiencia de yodo en el organismo, que puede dar lugar a un fenómeno tan desagradable como la mastopatía o incluso a graves trastornos del funcionamiento de la glándula tiroides. Con la falta de yodo, se genera constantemente un círculo vicioso relacionado con el mal funcionamiento de la «tiroides», por lo que no se producen suficientes hormonas. Esta patología se manifiesta especialmente durante la menopausia, mientras que el consumo de preparados a base de tabiques de nuez permite evitarlo.

Sin embargo, conviene recordar que el exceso de yodo en el organismo también puede provocar el desarrollo de enfermedades de la tiroides. Por lo tanto, primero hay que asegurarse de que existe una deficiencia de este elemento. Lo mejor es consultar a un médico y someterse a un examen completo. En casa, se puede realizar una especie de prueba rápida. Es muy sencilla: por la noche, hay que untar la piel de los talones con tintura de yodo común, que se vende en las farmacias. Si por la mañana la mayor parte permanece en la piel, es una buena señal: indica que el yodo se absorbe mal y que el organismo tiene suficiente. Si por la mañana las marcas de yodo son casi imperceptibles, significa que hay deficiencia. Desafortunadamente, en la mayor parte del territorio de Rusia, excepto en las regiones costeras, la falta de este elemento es algo común.

Para hombres

Los representantes del sexo fuerte también necesitan yodo. Cuando falta este elemento, aumenta significativamente el riesgo de desarrollar adenoma y enfermedades inflamatorias de la próstata. Por lo tanto, la infusión de tabiques de nueces se puede tomar incluso con fines preventivos.

Durante el embarazo

Muchas futuras madres pueden tener deficiencia de yodo en el organismo. Dado que los tabiques de las nueces contienen este elemento en grandes cantidades, pueden ayudar a solucionar este problema. Sin embargo, su decocción debe consumirse en cantidades muy pequeñas.

Hay que comprar nueces de calidad, romper la cáscara y extraer los tabiques. Verter 0,5 vasos de este material en una cacerola esmaltada y añadir 0,4 litros de agua fría. Llevar el preparado a ebullición, mantenerlo a fuego lento durante 10 minutos, luego enfriar y filtrar con una gasa. El resultado es una decocción de un tono marrón bastante oscuro, que debe parecerse al té fuerte. Esta decocción debe tomarse tres veces al día antes de las comidas principales, a sorbos.

Durante la lactancia

En el período de recuperación después del parto, muchas mujeres se enfrentan tanto a trastornos hormonales como a deficiencia de yodo y anemia ferropénica. La decocción de tabiques de nueces puede ayudar a solucionar este problema. Pero hay que entender que, a pesar de todas sus propiedades positivas, puede causar alergia. Por lo tanto, durante al menos un mes después del parto es mejor no arriesgarse. Después de ese tiempo, se puede tomar poco a poco la decocción, pero previa consulta con el médico.

Para los niños

A los niños menores de tres años es mejor no darles decocción ni infusión de tabiques de nueces, ya que su sistema digestivo aún no está maduro. El consumo de este remedio puede provocar estreñimiento crónico, sin mencionar la posibilidad de desarrollar una reacción alérgica.

Sin embargo, a los niños en edad escolar primaria ya se les puede dar decocción de tabiques de nueces: literalmente 3 cucharaditas al día, divididas en tres tomas. Esto ayudará a combatir la deficiencia de yodo o la anemia. Pero solo se puede hacer después de consultar al pediatra.

Para adelgazar

Las propias particiones de nuez no poseen propiedades quemagrasas. Pero permiten normalizar el equilibrio hormonal y reducir el nivel de azúcar en sangre, lo que indirectamente permite disminuir el volumen de tejido adiposo. Además, las sustancias que contienen – ácidos orgánicos, alcaloides y glucósidos – ayudan a acelerar los procesos metabólicos, lo que también contribuye a la pérdida de peso.

Por último, el consumo regular de la infusión de las particiones de nuez permite normalizar los procesos digestivos, y un buen funcionamiento del tracto gastrointestinal es una condición esencial para la pérdida de peso.

Para adelgazar se recomienda tomar una infusión acuosa de las particiones de nuez. El remedio se toma 3 cucharadas soperas antes de cada comida, acompañado de agua pura sin gas. Para mejorar el sabor, se puede añadir un poco de miel. El curso mínimo de tratamiento es de un mes. Durante este tiempo, incluso sin seguir una dieta estricta, se pueden perder hasta 3 kg. Y si se combina la ingesta con ejercicio activo, se podrán perder hasta 4–5 kg.

Los tabiques de nuez en la medicina

Existen diferentes preparados a base de particiones de nuez. La variante más común es la tintura con vodka, que posee múltiples propiedades beneficiosas. Se debe aplicar en las siguientes enfermedades:

1. Diabetes mellitus. La composición química única de las particiones permite normalizar el nivel de azúcar en sangre, pero solo si se usa el remedio durante un período prolongado. La duración mínima del curso es de un mes y medio. Durante todo este tiempo se recomienda tomar diariamente en ayunas 10 gotas de la tintura alcohólica disueltas en 1 cucharada sopera de agua hervida fría.
2. Enfermedades de la glándula tiroides causadas por deficiencia de yodo en el organismo. Las particiones de nuez permiten solucionar también este problema. En este caso, la duración mínima del tratamiento es de 2 semanas. Durante todo este tiempo se toma la tintura media cucharadita dos veces al día antes de las comidas. Después se hace una pausa de un mes y, si es necesario, se repite el curso.
3. En enfermedades articulares como artritis, artrosis y reumatismo, la tintura no se toma por vía oral, sino que se usa como remedio externo. Con ella se frotan las zonas problemáticas 4–5 veces al día. Otra opción eficaz es usar la tintura para compresas. Se empapa una gasa con este remedio, se aplica sobre la articulación dolorida, se fija con film de polietileno y una venda elástica, y se aísla por encima con un paño de lana. Es recomendable dejar la compresa toda la noche.
4. En diversas enfermedades catarrales acompañadas de tos. Se bebe la tintura a base de particiones de nuez, una cucharadita cuatro veces al día, sin relacionarlo con las comidas. Cada vez se toma el remedio con abundante agua.
5. En caso de diarrea causada por diversas patologías, se recomienda tomar la tintura como una pócima – 1,5 cucharadas soperas tres veces al día hasta que la situación se normalice. Los taninos contenidos en las particiones tienen un efecto astringente.

La lista de enfermedades para las que las particiones de nuez pueden ser beneficiosas es bastante amplia. A continuación se presentarán diversas recetas que ayudarán a tratar tales patologías. De vez en cuando se puede tomar la tintura simplemente como un tónico general, pero solo si no hay contraindicaciones, las cuales se abordarán más adelante.

Recetas de uso de los tabiques

Existen muchas recetas probadas para el uso de las particiones de nuez. Además, para diferentes enfermedades, se pueden incluir ingredientes adicionales en las recetas. Por ejemplo:

1. Solución para duchas vaginales en caso de candidiasis y erosión cervical. Se elabora a base de 50 g de particiones de nuez y un vaso de cáscaras de nueces verdes. Ambos ingredientes poseen propiedades antiinflamatorias. La materia prima, cuidadosamente seleccionada, se vierte con 500 ml de vodka de buena calidad y se deja macerar durante tres semanas, y luego se utiliza para las duchas vaginales, pero siempre diluyendo previamente el producto con agua (1/4 de vaso de tintura por 1 litro de agua). La tintura sin diluir puede provocar quemaduras en las mucosas. También se puede añadir a esta base una infusión acuosa de caléndula o manzanilla para potenciar las propiedades antiinflamatorias del producto.
2. Receta para limpiar los vasos sanguíneos. Este remedio a veces se denomina en la literatura como receta tibetana, pero en realidad no contiene ningún ingrediente exótico; son todas hierbas medicinales que se pueden encontrar fácilmente en la farmacia. Se toman en proporciones iguales tabiques de nuez triturados, flores secas de manzanilla, hierba de siempreviva y hierba de San Juan, yemas de abedul (por ejemplo, 50 g de cada componente). Todos los ingredientes se mezclan y se almacenan en un frasco de vidrio con tapa hermética. Cada día se prepara una porción fresca del remedio. Para ello, se toma 1 cucharada de la mezcla obtenida y se vierte con 2 vasos de agua hirviendo. Se deja reposar durante 4 horas. Antes de consumirlo, se cuela. Se bebe un vaso del remedio entre 20 y 30 minutos antes de la cena, y para mejorar el sabor se añade miel. Por la mañana, se calienta un poco el remedio y se bebe media hora antes del desayuno. Este remedio ayuda a prevenir la aparición de placas de colesterol.
3. Tintura de particiones de nuez para el bocio tóxico difuso. Para 0,5 l de vodka de buena calidad se toman 2 cucharadas de material vegetal. El remedio se deja macerar en un lugar oscuro durante dos semanas, agitándolo periódicamente. Antes de usarlo, se cuela. Se toma tres veces al día, 1 cucharadita media hora antes de las comidas principales.
4. Tintura alcohólica para la mastopatía y enfermedades hormonodependientes. Se toman las particiones de 20 a 25 nueces y se maceran en ½ vaso de vodka o alcohol medicinal durante 10 días. El remedio se toma durante un mes: este es el ciclo mínimo. La dosis recomendada es de 20 gotas en ¼ de vaso de agua fría hervida tres veces al día. Si es necesario, el ciclo se puede repetir después de un descanso.
5. Decocción. Para el tratamiento de la conjuntivitis bacteriana también se puede utilizar una decocción de los tabiques de nueces, triturados hasta obtener un polvo (por ejemplo, se puede lograr dicha molienda en un buen molinillo de café profesional). Por cada 100 g de polvo se toman 350 ml de agua fría, se lleva la mezcla a ebullición, se mantiene a fuego lento durante 20 minutos, luego se pasa por una gasa doblada en dos capas. Al final deben quedar aproximadamente 100 ml de líquido de color marrón oscuro. En esta decocción se humedecen discos de gasa y se colocan sobre los párpados durante unos 10 minutos, después de lo cual se lava el rostro de la forma habitual. Este remedio no es adecuado para el tratamiento de la conjuntivitis alérgica o vírica, solo para la bacteriana. La duración mínima del tratamiento es de una semana.
6. Decocción para el tratamiento de la glándula tiroides. En caso de deficiencia de yodo, también se puede tomar una decocción de los tabiques de nueces, no una tintura alcohólica. Para ello, se toma 1 cucharada de material vegetal por un vaso de agua hirviendo, se lleva la mezcla a ebullición, se mantiene al fuego más bajo durante 10 minutos, se filtra y se toma tres veces al día, 1 cucharada. La duración mínima del tratamiento es de 10 días. Tras un descanso de dos semanas, se podrá repetir el tratamiento dos veces más.
7. Tintura para el tratamiento de la forma crónica de colitis. Para ello, se toman 2-3 cucharadas de tabiques triturados por un vaso de vodka. Se deja reposar el remedio durante una semana. Se toma la tintura de 6 a 10 gotas tres veces al día, diluyéndola siempre con agua. Pero este medicamento solo se puede consumir durante el período de remisión, de lo contrario, el proceso inflamatorio se intensificará.
8. Tintura para mejorar el estado de los vasos cerebrales y contra la migraña. Se toma de 5 a 6 gotas por 1 cucharada de agua tres veces al día. El curso mínimo de tratamiento es de un mes.
9. Tintura para enfermedades intestinales. Para el tratamiento se toman los tabiques de 25 a 30 nueces por dos vasos de vodka y se deja reposar durante dos semanas. Se toman 20 gotas por 1 cucharada de agua tres veces al día antes de las comidas.

La mayoría de los defensores de la fitoterapia considera que el principal efecto curativo de los tabiques de nueces está relacionado con su alto contenido en yodo. Pero en realidad es el resultado de la acción combinada de todas las sustancias que los componen. Así, además de yodo, los tabiques contienen aminoácidos, entre ellos la tirosina, necesaria para la glándula tiroides. Y el fuerte olor a yodo se debe en parte a la presencia de otra sustancia, la juglona, que tiene una naturaleza algo diferente.

Aplicación de la tintura de tabiques de nuez

Dicha tintura posee propiedades antiinflamatorias, antisépticas y bactericidas. Pero hay que entender que no sustituye a la antibioticoterapia, sino que solo la complementa, es decir, potencia la acción de los medicamentos y los hace más eficaces.

Además, la tintura alcohólica se consume con precaución. Por lo general, se comienza con una dosis pequeña, luego se aplica la máxima durante un tiempo, después se reduce gradualmente, y cada 2–4 semanas se hace una pausa obligatoria para evitar efectos secundarios. El paciente sabe que el tratamiento está funcionando por el cambio en su bienestar: desaparecen los síntomas de la enfermedad. Por ejemplo, en la diabetes mellitus, ya no le molesta la sequedad bucal.

También hay que entender que una serie de enfermedades sistémicas, incluida la diabetes mellitus, algunas formas de mastopatía y patologías de la columna vertebral, no se pueden curar por completo ni siquiera con esta tintura. Solo alivia el curso de la enfermedad y ralentiza su progresión. Pero en la mayoría de los casos, esto es suficiente para garantizar una calidad de vida aceptable para el paciente.

Cómo preparar la tintura

En la versión clásica, la tintura de los tabiques de nuez se prepara de la siguiente manera. Se toma un recipiente de tamaño adecuado y se llena aproximadamente un tercio con los tabiques de nuez previamente preparados. No es necesario apretarlos; debe quedar espacio de aire entre las piezas, para que el líquido pueda penetrar sin obstáculos y extraer la máxima cantidad de sustancias beneficiosas de la materia prima. Para garantizar estas condiciones, se agita el recipiente.

Los tabiques se cubren con vodka de buena calidad de modo que llene el recipiente por completo, casi hasta el borde. Luego, el producto obtenido se deja en infusión en un lugar oscuro y seco durante 10–14 días, agitando el recipiente periódicamente. Después, la tintura se cuela a través de una gasa doblada en dos capas y se embotella para su almacenamiento.

Se utiliza con precaución. Dependiendo del problema concreto, la dosis es de aproximadamente 7–15 gotas, y estas se diluyen siempre con agua.

Uso en cosmetología

El alto contenido de sustancias beneficiosas permite utilizar los tabiques de nuez en cosmética. En la industria perfumera, normalmente se muelen hasta obtener un polvo que luego se emplea en la elaboración de exfoliantes. En casa también se pueden moler en un molinillo de café para usar con el mismo fin. Pero como no siempre el polvo queda lo suficientemente fino, es mejor usarlo para hacer un exfoliante corporal, no para la delicada piel del rostro. Este ingrediente se añade al gel de ducha habitual para conseguir el efecto deseado.

Para el rostro

En la cosmética casera se utilizan principalmente las propiedades antiinflamatorias de los tabiques de nuez. Por ejemplo:

1. Tintura para el tratamiento del acné. Para ello, se toma la tintura descrita anteriormente – no más de 1 cucharada sopera y se disuelve en un vaso de agua caliente. Con este preparado se realizan compresas que tienen efecto antiséptico y antiinflamatorio. Si se desea, se pueden añadir 2 gotas de aceite esencial de árbol de té para potenciar su eficacia. Se mantiene la compresa durante 10 minutos, luego se cambia por la siguiente y se repite cuatro veces. El procedimiento puede realizarse a diario, y cuando la piel mejore, cada dos días. Después de la compresa, se recomienda aplicar una crema hidratante para pieles problemáticas y sensibles.
2. Infusión para combatir el vitíligo. Su efecto se basa en que las sustancias contenidas en la infusión oscurecen temporalmente la piel despigmentada. Se toman 0,5 vasos de tabiques de nuez molidos hasta convertirlos en polvo, la misma cantidad de hojas de nogal y se cubren con vodka de modo que el líquido cubra por completo el material vegetal. Se deja macerar durante 10–12 días. No es necesario colarlo; se aplica la infusión directamente sobre el rostro junto con la pasta de tabiques. Esta aplicación se realiza por la mañana y por la noche. El tratamiento dura al menos dos meses. La pasta debe aplicarse solo sobre las zonas afectadas.

Sin embargo, los tabiques de nuez se utilizan con mayor frecuencia no para mejorar la piel del rostro, sino para solucionar otros problemas, como eliminar la mancha causada por el consumo de café y té, así como para tratar la hiperhidrosis (sudoración excesiva). No obstante, en este último caso, la infusión también puede usarse para la piel facial: se empapan esponjas con ella y se aplican compresas en las zonas más problemáticas.

Para el cabello

Dado que los tabiques de nuez contienen numerosas sustancias beneficiosas, pueden usarse para mejorar el estado del cabello. Por ejemplo:

1. Loción para todo tipo de cabello. Se prepara a partir del material que se cubre con una mezcla de vodka y agua hervida, en proporciones iguales. Para 120 g de tabiques de nuez (aproximadamente medio vaso), se añade suficiente líquido para cubrir por completo el material. Se vierte la loción en un recipiente, preferiblemente de vidrio oscuro, y se coloca en un armario de cocina o en un mueble, de modo que no reciba luz solar directa. Se deja macerar durante 10 días. Cada día se debe sacar el recipiente y agitarlo. Una vez que la loción esté lista, se filtra a través de una gasa y se trasvasa a otro recipiente. A continuación, se añaden aceites esenciales, como geranio y eucalipto, aunque también se puede usar cualquier cítrico para dar un aroma agradable. Estos ingredientes se agregan en cantidades muy pequeñas, 2 gotas de cada uno. La loción se aplica una vez por semana. Se humedece un algodón con ella y se aplica sobre el cuero cabelludo y las raíces del cabello. Este procedimiento se realiza antes del lavado. Después de aplicar el producto, se cubre la cabeza con film transparente, se envuelve con una toalla de felpa, se deja actuar durante 15 minutos y luego se aclara con champú.
2. Infusión para cabello seco. Se prepara así: se mezclan 50 ml de vodka y 50 g de particiones de nuez. La mezcla se deja reposar durante dos semanas en un lugar seco y oscuro, agitándola periódicamente. Luego se cuela y se añade 1 cucharadita de miel líquida de flores y 2-3 gotas de aceite esencial de rosa (o de palo de rosa, que también tiene propiedades hidratantes). Se aplica frotando no solo en el cuero cabelludo, sino también a lo largo del cabello. Luego se coloca un gorro de ducha de plástico y encima una toalla de felpa. Se debe dejar actuar durante media hora y luego se puede lavar con el método habitual.

Importante: Hay que entender que el uso regular de estas lociones no solo hará que el cabello sea más tupido, sino que también le dará un tono más oscuro.

Perjuicios y contraindicaciones

Aunque todos los remedios a base de particiones de nuez son accesibles y bastante efectivos, solo deben usarse después de consultar previamente con un médico y siempre que no existan contraindicaciones, entre las que se incluyen:

1. Alergia a los frutos secos, incluyendo la que se manifiesta con urticaria.
2. Enfermedades cutáneas: psoriasis, eccema.
3. Gastritis con alta acidez, así como formas agudas de enfermedades inflamatorias como pancreatitis y colitis.

Además, estos remedios deben usarse con precaución en caso de síndrome del intestino irritable y estreñimiento, ya que las sustancias contenidas en las particiones pueden empeorar la situación.

Recolección y almacenamiento de tabiques de nuez

Para obtener particiones de calidad, primero hay que seleccionar nueces buenas. Para ello, al comprarlas hay que inspeccionar cuidadosamente cada una. Por lo general, las nueces sin pelar solo se venden en el mercado; a los supermercados solo llegan los corazones ya preparados y envasados en plástico. En el mercado, la compradora tiene la oportunidad de examinar minuciosamente todas las cáscaras y asegurarse de que no tengan agujeros, grietas u otros daños visibles. El motivo es que esto puede provocar la aparición de moho en las nueces, y entonces ya no se podrán utilizar ni los corazones ni las particiones con fines medicinales.

Conviene sopesar cada nuez en la mano para asegurarse de que sea lo suficientemente pesada. Al agitarla, no debe emitir ningún sonido (si parece que algo se mueve dentro, significa que tanto el grano como los tabiques se han secado y han perdido parcialmente sus propiedades beneficiosas).

Es recomendable comprobar no solo las nueces, sino también el recipiente en el que se almacenan antes de la venta. Basta con meter la mano y ver si hay humedad. Por cierto, una cáscara húmeda ya es una razón de peso para no comprar las nueces, ya que lo más probable es que los corazones y las particiones ya se hayan estropeado.

Algunas empresas venden particiones de nuez envasadas. En ese caso, hay que examinar cuidadosamente el paquete para comprobar la fecha de caducidad y asegurarse de que el envase no esté dañado. Por lo general, las particiones conservan sus propiedades beneficiosas durante seis meses.

Si los tabiques se han recogido en casa, lo mejor es guardarlos en una bolsita de tela o en un recipiente de papel, en último caso, en un tarro de cerámica con tapa hermética. El recipiente debe ser opaco, ya que la luz solar directa puede dañar los tabiques y favorecer los procesos oxidativos. Se pueden almacenar también a temperatura ambiente, lo importante es no tenerlos cerca de la cocina, donde el aire es caliente y húmedo.

También es muy importante mantener una humedad normal. Esto se aplica también a los casos en que se almacenan nueces enteras. Con una humedad alta, los taninos que contienen los tabiques pasan a los núcleos. Como resultado, las nueces se vuelven amargas y los tabiques pierden parcialmente sus propiedades beneficiosas.

También es importante evitar el contacto con el aire, que también estimula los procesos oxidativos – los tabiques también se ven afectados, y como contienen ácidos grasos, pueden volverse rancios si no se almacenan correctamente.

¿Es necesario lavar los tabiques de nuez?

Si los tabiques se extraen de nueces enteras en casa, en principio no es necesario lavarlos, más aún porque para preparar tinturas se vierten con alcohol o agua hirviendo. Pero es mejor lavar las nueces mismas para que no entren contaminaciones o infecciones. La cáscara se lava con jabón corriente de cocina o, como alternativa, se rocía con agua hirviendo.

Algunas amas de casa recomiendan mantener las nueces sin pelar un par de minutos en una solución suave de bicarbonato. Sea cual sea el método que se decida utilizar, después del lavado hay que secar bien las nueces, dejándolas un par de días sobre un paño de papel o de tela de manera que no les dé la luz solar.

Datos interesantes sobre las nueces

La nuez es uno de los cultivos más antiguos conocidos por la humanidad. Se cree que está presente en la dieta humana desde hace más de 8.000 años. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, su origen no es Grecia, sino que fue llevada allí desde Asia Central. Además, los arqueólogos han encontrado antiguas tablillas mesopotámicas con textos que indicaban que estas nueces crecían en los jardines de la antigua Babilonia. Por cierto, en la antigua Grecia, este fruto se llamaba bellota de los dioses, y con ese nombre era conocido también por los romanos.

En la antigüedad, las nueces se cultivaban en el territorio de Valaquia – en aquella época esta provincia pertenecía a Roma (hoy en día es parte de Rumanía). Al territorio de la Rus de Kiev y más tarde al Reino de Moscú, las nueces eran traídas por comerciantes griegos y valacos. De ahí provienen el nombre ruso 'gretskiy orekh' (nuez griega) y el ucraniano 'voloskiy gorikh' (nuez valaca).

La naturaleza se ha encargado de que la nuez esté bien empaquetada. Para extraer los tabiques, primero hay que pelarla. Y es que tiene dos capas protectoras: una envoltura verde y una cáscara muy gruesa. Por lo general, incluso en los mercados, las nueces se venden ya peladas de la envoltura exterior (aunque esta también es muy beneficiosa por sí misma).

Incluso si la anfitriona no planea hacer una infusión con las membranas de las nueces, es mejor comprar las nueces sin pelar aún. El caso es que, al quedarse sin cáscara, los granos empiezan a oxidarse y pierden su sabor original. Por lo tanto, es mejor almacenarlas sin pelar, rompiendo la cáscara solo de aquellas nueces que se vayan a consumir de inmediato, por ejemplo, para repostería o postre. Así se podrán obtener también las membranas.

Romper la cáscara no es tan fácil como podría parecer. Sin embargo, hace relativamente poco se han cultivado nueces con una cáscara más fina que literalmente se puede aplastar apretando dos de estos frutos en el puño. Pero en este caso, las membranas internas también son finas y será difícil separarlas de los granos. En Asia Central, para este tipo de nueces existen trucos propios: los granos se mezclan directamente junto con las membranas con harina, y luego se tuestan ligeramente en una sartén sin aceite. Después de amasar suavemente la mezcla con las manos, las membranas se desprenden. Pero no se recomienda hacer con ellas una infusión clásica después de este proceso, ya que pierden parte de sus sustancias beneficiosas durante dicho tratamiento. En cambio, sus granos tienen un sabor más delicado y suave.

Aunque las nueces son sabrosas y nutritivas, y sus membranas son beneficiosas, en realidad siempre hay que tener moderación y precaución con ellas. El aceite contenido en todas las partes de la nuez se oxida rápidamente. Esto no solo afecta a sus cualidades gustativas, sino que también conduce al desarrollo de un proceso inflamatorio en la cavidad bucal y en las amígdalas. Por eso, después de consumir nueces, se recomienda enjuagar la boca con agua y aplicar la infusión en forma muy diluida.