Ha salado demasiado el shashlik: ¿qué hacer y cómo corregirlo?
Una salida planificada al campo o a la casa de campo a veces se ve empañada por un shashlik demasiado salado. Pero no hay que desesperarse. Se puede sustituir o mejorar el adobo, remojar los trozos de carne ya cocinados o servir el plato con verduras sin sal y salsas.
¿Qué hacer si ha salado demasiado el shashlik durante el marinado?
El exceso de sal en el adobo es más fácil de corregir que en los shashliks ya cocinados. Utilice los siguientes métodos para corregirlo:
- Extraiga la carne del adobo, lávela bajo el grifo, déjela en agua fría un par de horas, séquela con papel de cocina. Prepare otro adobo, no lo sale.
- Si ha regado los shashliks con kéfir, añada más bebida láctea fermentada para reducir la concentración de sal. El aliño con kétchup dilúyalo con zumo de tomate sin sal, endúlcelo con azúcar para que el sabor del plato se desarrolle de una forma nueva.
- A la mayonesa con especias y salsa de soja añada tomates maduros.
- La carne marinada con especias y hierbas aromáticas, si está demasiado salada, cúbrala brevemente con vinagre de mesa o de manzana, exprima zumo de limón. El ácido ablanda las fibras, contrarresta el sabor salado, pero al mismo tiempo «elimina» el sabor y el aroma de la propia carne. Por esta razón, el vinagre se usa muy raramente.
- Si el tiempo lo permite, corte otra ración de shashliks, colóquelos en un recipiente con la carne demasiado salada en el adobo, añada kéfir o crema agria.
- Los trozos de filete demasiado salados déjelos en el frigorífico para preparar otros platos con una receta más compleja. Ponga en remojo otra carne en un nuevo adobo sin sal. Tenga en cuenta que la mezcla de especias para shashlik ya contiene cloruro sódico.
Cómo eliminar el exceso de sal del shashlik ya cocinado
Los cocineros no recomiendan lavar la carne asada para que no pierda su sabor. Es mejor servir el plato ya cocinado con pan de lavash sin sal, verduras frescas o asadas, hojas de lechuga verde, plumas de cebolla.
La cerveza suaviza el sabor y contrarresta la sal. Si se cubre el shashlik con esta bebida espumosa, al cabo de unos minutos quedará bastante comestible.
Las hierbas aromáticas distraen a los receptores del gusto: cilantro, ajo de oso, albahaca, perejil, estragón.
Se pueden rociar los trozos de carne con vinagre de vino o exprimir sobre ellos zumo de limón, aunque este último ingrediente es más adecuado para el pescado. El ácido se añade en pequeñas dosis para conservar el aroma del plato.
Una forma original de consumir el shashlik para los amantes de los lácteos: con crema agria o nata. Los productos grasos suavizan el exceso de sal y aportan notas cremosas a la carne. También vale el kéfir con alto contenido en grasa. Además de grasas lácteas, la bebida contiene ácido que neutraliza la sal.
Si ningún truco ayuda, ya que la carne está muy salada, queda preparar al fuego un plov o patatas guisadas. El arroz y los tubérculos actuarán como absorbentes, absorbiendo la sal.
Cuándo salar y cuánto tiempo marinar la carne para el shashlik
Hay muchas recetas para preparar brochetas y cada una tiene la suya. La jugosidad, la ternura y el sabor de la carne dependen no solo de los componentes de la marinada, sino también de la calidad del filete, el tamaño de los trozos, la duración del remojo y el momento de la salazón.
Los componentes básicos de la marinada son productos que contienen ácido, cebolla, especias y aceite. Como primer componente se utilizan bebidas lácteas fermentadas, crema agria, cerveza, vino, agua mineral con gas, tomates, ketchup, jugo de bayas ácidas y limón.
La cebolla común ablanda bien las fibras musculares, y el aceite vegetal mantiene la jugosidad durante la cocción al cubrir los trozos con una fina película.
Las especias (pimienta, laurel, cilantro, albahaca, mostaza) y las hierbas aromáticas secas aromatizan las brochetas. La sal actúa como potenciador del sabor.
En la marinada, la carne de cerdo y cordero en trozos se deja reposar desde cuatro horas hasta un día en el frigorífico. Para los muslos, las piernas y las alas de pollo, basta con 30 minutos de marinado; si duda de su frescura, 2 horas. La carne fresca no necesita remojo, basta con espolvorearla con especias y colocarla directamente en la parrilla o ensartarla en brochetas. No hay que temer que la carne se agrie durante un remojo prolongado. Esto no ocurrirá, ya que la cebolla y las especias con propiedades antisépticas inhiben el desarrollo de microorganismos patógenos.
La carne se sala justo antes de cocinarla, al inicio del asado o en el plato. Si se añade el condimento junto con la marinada, las brochetas quedarán secas. Por 1 kg de filete de carne se toman 13 g de sal.
Para mantener un buen ánimo y no estropear el día de campo a sus amigos y familiares, marine y sale las brochetas siguiendo las normas, y preste atención a los consejos de los profesionales. Añada el condimento con moderación, ya que es más fácil añadir sal a la comida en el plato que buscar una forma de corregir el exceso de sal.
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