¿Qué hacer si ha salado demasiado el filete? Cómo eliminar el exceso de sal

A unos les gustan los filetes poco hechos, a otros la carne al punto, y otros prefieren el filete bien hecho. Independientemente del punto de cocción, el plato suele quedar demasiado salado. Si la cantidad de sal es crítica, se puede equilibrar el sabor con una guarnición sin sal, una salsa o transformar el producto preparando otro plato con él.

Cómo salvar un filete demasiado salado

Métodos para recuperar la carne:

Aceite

Inmediatamente después de freír, coloque un trozo de mantequilla sobre el filete estropeado. Se derretirá por la superficie y extraerá parte de la sal del plato caliente.

Salsa

Dore una cucharada de harina, dilúyala con dos vasos de agua caliente, hierva, añada 10 g de mantequilla y perejil finamente picado. Coloque los filetes en la sartén con la salsa, estofe a fuego lento en la hornilla o introduzca durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 grados.

Crema agria

Coloque el trozo de carne demasiado salada en un bol con crema agria y déjelo hasta que se enfríe por completo. Llévelo a una sartén, añada un poco de agua, cocine al vapor, escurra el líquido o ponga el bol a calentar al baño María.

Estofado de carne o patatas guisadas

Dore la zanahoria con la cebolla. Corte los filetes en trozos pequeños y agréguelos a las verduras. Cubra con agua, añada crema agria. Pasados 10 minutos, incorpore los tomates triturados al estofado. El tiempo total de cocción es de 20 minutos. Si se estofan los trozos de carne con patatas, los tubérculos absorberán la sal.

Se pueden servir los filetes con puré de patatas o de guisantes sin sal, pasta, arroz. Esto no hará que la carne esté menos salada, pero la guarnición insípida equilibrará el sabor.

Cómo salar correctamente los filetes

Para preparar un filete denso con una salinidad suave, se unta la pieza de carne con aceite vegetal, se sala, se pimenta y se deja reposar 30 minutos. Media hora es suficiente para que la sal se distribuya uniformemente dentro de las fibras y la pimienta transmita su aroma al filete.

Para obtener un plato con sabor intenso, se sala la carne cinco minutos antes de cocinarla.

El siguiente paso es la fritura. Se coloca el trozo de filete en una sartén muy caliente con aceite, se fríe durante 2-3 minutos dándole la vuelta cada 20 segundos. Si el filete no está completamente hecho, se termina de cocinar en el horno.

Los profesionales recomiendan sazonar el plato con sal gruesa sin refinar. No se usa «Extra» para filetes. Si no ha conseguido comprar condimento peruano o sal rosa de Crimea con minerales naturales en su composición, use sal gema o sal marina de grano grueso, que hará que el sabor del filete sea más suave.