Cómo secar rápidamente el fondant de azúcar para tarta

Con fondant o plastilina comestible se cubren tartas de bizcocho, de masa quebrada y de miel. Con esta masa elástica se crean flores, relieves, dibujos y figuras tridimensionales que hacen que los productos de repostería sean hermosos y refinados. La pasta de azúcar se compra en la tienda o se prepara en casa. Para ello, hay que esperar al menos un día hasta que el fondant deje de pegarse a las manos. Pero si se necesita decorar la tarta rápidamente, se recurre a pequeños trucos que reducen considerablemente el tiempo de endurecimiento de la masa dulce.

¿Cuánto tiempo debe secarse el fondant para tarta?

El secado de la pasta de repostería tarda entre 6 y 30 horas, dependiendo de la composición del producto, su cantidad, temperatura y humedad del aire.

Los pasteleros recomiendan hacer las piezas decorativas 2 días antes de montar la tarta.

La pasta de azúcar finamente estirada con gelatina se seca más rápido que otras. Para secarla, se deja el fondant en un lugar seco y bien ventilado.

Métodos para secar rápidamente el fondant para tarta

La consistencia y plasticidad del material de repostería dependen en gran medida de la calidad del azúcar glas. Si el producto contiene partículas de azúcar granulado, el fondant se romperá al estirarlo.

Para aumentar la plasticidad, se envuelve la pasta de azúcar preparada en film transparente y se mete en la nevera durante 15–20 minutos.

Si el fondant sigue pegajoso y resulta difícil trabajar con él, se sigue amasando añadiendo azúcar glas. Si el producto comprado en tienda es pegajoso, se espolvorea la superficie de trabajo con almidón de maíz o de arroz.

Si no hay tiempo para esperar a que el fondant se seque de forma natural, se usan métodos exprés:

1. La pasta que no contenga manteca de cacao se seca en el horno durante 3–10 minutos a 80°C. Si aparecen burbujas o los primeros signos de deformación o ablandamiento, apague el horno inmediatamente y retire el producto del horno. Alise el material blando con una plancha de repostería. En un máximo de 5 minutos se endurecerá.
2. Extienda la pasta de azúcar hasta un grosor de 2-3 mm. Una capa fina se secará más rápido. El proceso de secado se acelera aún más si extiende la pasta con almidón. Puede usar azúcar glas, pero con ella la pasta comestible permanecerá blanda durante más tiempo.
3. Encienda una lámpara de sobremesa (no necesariamente de gran potencia), diríjala hacia la pasta de azúcar blanda que tenga cerca. Con poca humedad en la habitación, el material decorativo se secará en 1-3 horas.
4. Ponga la bandeja con la capa finamente extendida de pasta en el horno. Encienda el horno sin ajustar temperatura (a cero). Para estabilizar la pasta de azúcar necesitará una hora.

Puede preparar directamente una pasta de azúcar de secado rápido:

• Remoje una cucharadita de gelatina en un vaso de agua fría;
• Después de que espese, añada 30 ml de aceite vegetal y el zumo de medio limón;
• Disuelva la mezcla de gelatina al baño María;
• Incorpore 400 g de azúcar glas tamizada;
• Amase bien la pasta de azúcar comestible.

Pero incluso la pasta de azúcar con gelatina ya seca no conservará la forma en el producto final si la tarta se ve expuesta a la lluvia o se deja al calor bajo una tapa.

Cómo secar una figurita de fondant

Las figuras de pasta de azúcar se secan más rápido cuando el aire circula intensamente a su alrededor. Un ventilador ayuda en esto. Cubra la bandeja con una esterilla de silicona o papel con recubrimiento de silicona. Coloque las figuras planas y encienda el ventilador dirigido hacia la decoración. Para que la pasta se seque por completo, necesitará varias horas.

Las figuras ya colocadas en la tarta se secan con un secador. Encienda el aparato en modo de aire frío. Dirija el chorro de aire desde todos los lados, manteniendo distancia de los elementos decorativos.

Para que las figuras tridimensionales se sequen más rápido, se montan a partir de piezas pequeñas directamente durante la decoración de las tartas o se hacen huecas desde el principio. Para ello se necesitan boquillas de repostería especiales, que se retiran después de terminar el modelado.

Preguntas frecuentes

Los pasteleros principiantes suelen dudar de la corrección de sus acciones, hacen preguntas sobre los métodos de secado de la pasta de azúcar y las formas de corregir los errores cometidos.

¿Por qué el fondant no se seca y qué hacer?

Hay varias razones por las que la pasta de azúcar no se seca durante mucho tiempo. El proceso se ve dificultado por el incumplimiento de las proporciones indicadas en la receta. El material con adición de grandes cantidades de colorantes líquidos permanece blando especialmente mucho tiempo. La alta humedad del aire en la habitación y un estirado incorrecto de la pasta prolongan el secado.

¿Qué hacer si el fondant se agrieta al secarse?

No debe extender la pasta de azúcar demasiado fina. Si la capa tiene menos de 2-3 mm, no solo se rasgará y agrietará, sino que también resaltará todas las irregularidades de la superficie de la tarta. Otras causas de agrietamiento de la decoración son la presencia de gránulos de azúcar en el azúcar glas, y cubrir la tarta inmediatamente después del montaje sin dar tiempo a que se asiente.

La mejor solución al problema es retirar la capa agrietada y sustituirla por una nueva. Si no es posible hacerlo, aplique unas gotas de aceite vegetal en las zonas problemáticas y alíselas con una plancha de repostería hasta que la superficie quede perfectamente lisa. Las burbujas que se formen, pínchelas con una aguja y vuelva a pasar la plancha.

Durante el secado, no solo se agrietan las capas de masilla, sino también las figuras tridimensionales. Esto ocurre debido al secado desigual de las capas internas y externas de la masa dulce. Para evitar este error, es mejor componer las figuras grandes a partir de piezas pequeñas ya secas, uniéndolas con clara de huevo.

¿Se puede secar el fondant en el microondas?

En el microondas, la masilla no se seca, sino que se ablanda si se ha vuelto dura y no se deja amasar. Basta con calentar la pasta en el microondas durante 10-15 segundos y luego amasarla con los dedos para que recupere sus propiedades de trabajo.

Es mejor secar la «plastilina» en un lugar seco y fresco. Un ventilador, un secador de pelo o un horno pueden acelerar el proceso.

¿Qué pasa si se seca el fondant en la nevera?

Las figuras de masilla (especialmente las pequeñas), incluso bien embaladas, pueden humedecerse por la condensación en el frigorífico y deformarse. La alta humedad y las gotitas en la superficie no favorecen el secado de la pasta.

Para aprender no solo a hacer exquisitas decoraciones de masilla, sino también a conservarlas hasta el momento de la celebración, se necesitan conocimientos y habilidades prácticas que se adquieren con el tiempo.