Cómo ablandar la pasta de fondant seca para tarta
La pasta de azúcar dulce se utiliza para cubrir de manera perfectamente uniforme, decorar tartas y pasteles con inscripciones, dibujos y figuras tridimensionales. El producto de rápida solidificación con gelatina es adecuado para elaborar pequeños detalles de adornos; con almidón, para modelar flores; con leche condensada, para cubiertas lisas. Las pastas más suaves y elásticas son el mazapán y la de miel. A menudo las reposteras se enfrentan a que la pasta de fondant «se corre», pero a veces surge el problema completamente opuesto. Si la masa plástica se ha endurecido como una piedra durante el almacenamiento, no se apresure a tirar el producto. Existen varias formas de reanimarla y restaurar su estructura original.
Por qué se seca la pasta de fondant: causas
Las propiedades de consumo de la pasta de fondant se conservan en un recipiente herméticamente cerrado, sin acceso al aire ni a la humedad. Si las condiciones de almacenamiento se han visto alteradas o no se ha seguido la receta de preparación, la masa dulce pierde plasticidad y se endurece.
Cómo ablandar la pasta de fondant seca para tarta
La pasta de fondant dura comprada en un envase sin abrir se puede simplemente amasar con las manos. Para ello se necesitará paciencia y una esterilla de silicona. Pellizque pequeños trozos de la masa total y amáselos bien hasta que desaparezcan los grumos más pequeños. La pasta de fondant con alto contenido de manteca de cacao se calienta especialmente bien con el calor de las manos y se vuelve elástica.
Opciones para restaurar la estructura de la pasta de repostería reseca que se ha almacenado incorrectamente:
- Coloque la pasta de fondant seca en una bolsa de polietileno gruesa y átela con un nudo cerca de los bordes. Sumerja la bolsa con el contenido en un recipiente con agua caliente. Transcurrida media hora, saque la bolsa y amase la masa pegajosa con las manos; utilícela según lo previsto.
- Después de calentar la pasta en agua caliente (como en el primer caso), añada un poco de zumo de limón. El ácido ablanda la composición y facilita el trabajo posterior con el material.
- Para reanimar el producto, añada a la bolsa con la pasta de fondant un poco de aceite vegetal, mantequilla o glicerina. Déjelo reposar durante varias horas para que el ablandador se absorba. Después, amase la pasta durante al menos cinco minutos.
- Si la masa dulce se ha endurecido por un almacenamiento prolongado, envuélvala en film transparente, colóquela en un recipiente con un paño de algodón húmedo. Cierre herméticamente con la tapa y déjelo sobre la mesa. Pasadas 24 horas, amase el contenido del recipiente con las manos.
- Se puede recuperar un fondant de azúcar muy duro en el microondas. Coloque el terrón seco en una bolsa y póngalo en el microondas. Caliente el producto de hasta 0,5 kg en impulsos de 10 segundos. Si la pasta dura es mayor, necesitará hasta 20 segundos. Un calentamiento más prolongado provocará que la masa dulce se derrita.
¡Importante! El fondant completamente seco que se desmenuza y se desmorona no se puede recuperar.
La pasta de repostería con gelatina se seca más rápido que otras, pero también es la más fácil de recuperar. El fondant de glucosa se endurece con menos frecuencia, pero requiere más tiempo para calentarse en agua caliente o microondas.
Los pasteleros no recomiendan comprar fondant en grandes cantidades por adelantado ni prepararlo con mucha antelación a la elaboración de la tarta, para no tener que recuperarlo. El producto que empieza a endurecerse debe utilizarse lo antes posible.
Cómo almacenar la pasta de fondant para que no se seque
La pasta comprada en tiendas se conserva en su envase original en un lugar oscuro y seco a una temperatura no superior a 20 grados hasta la fecha de caducidad indicada por el fabricante.
Si se necesita una parte del producto, se abre el envase, se corta cuidadosamente un trozo con una espátula, y el resto se envuelve apretadamente en papel de aluminio o se coloca en un recipiente hermético. En este estado, la masa dulce con conservantes, colorantes y estabilizadores se conserva durante 30 días. Si se coloca el producto en el congelador, la vida útil se extiende hasta cuatro meses.
La pasta de repostería casera se elabora exclusivamente con productos naturales. Dicho fondant, envuelto en film y empaquetado en un recipiente con tapa hermética, conserva sus propiedades durante solo 2-3 semanas en el frigorífico y 3 meses en el congelador.
Si no planea usar el producto dulce en un futuro próximo, antes de envolverlo en film o papel de aluminio, rocíelo con aceite vegetal.
Descongele el fondant gradualmente. Primero, coloque el recipiente con la masa dulce en la estantería del frigorífico. Cuando el producto esté más blando, muévalo a la mesa de la cocina. Después de la descongelación completa, amáselo bien con las manos.
Es más fácil trabajar con fondant fresco y maleable. Pero a veces hay que utilizar producto seco. En ese caso, los trucos de los profesionales vienen al rescate.
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