Cómo corregir las patatas demasiado saladas: hervidas, fritas o en puré

La patata es un producto universal que toda ama de casa conoce. Contiene proteínas, vitaminas del grupo B, ácido ascórbico y nicotínico, así como micro y macronutrientes beneficiosos.

Con las patatas se preparan una gran cantidad de platos diversos que, a veces por accidente o desconocimiento, resultan demasiado salados. El error del cocinero se puede corregir añadiendo agua, verduras, algo ácido, dulce, lácteo o procesando los tubérculos salados.

Qué hacer si ha salado demasiado las patatas fritas

Si las patatas fritas en aceite están demasiado saladas, se toman las siguientes medidas:

1. Se vierte sobre el plato una mezcla de huevo y leche que equilibra el sabor.
2. En otra sartén se fríen rodajas de patata sin condimentos y se añaden al plato demasiado salado.
3. Se añade un ingrediente adicional: champiñones sin sal, cuya estructura esponjosa actúa como absorbente.
4. Se aliña con crema agria con eneldo picado, perejil o carne picada sin sal de pollo o pavo.
5. Se reduce el nivel de sal añadiendo tallos de ajo verde, cebolla común en mayor cantidad de lo habitual.
6. Se vierte pasta de tomate diluida en agua o zumo de tomate en la sartén con las patatas, se cuece a fuego lento unos 5 minutos y se escurre el líquido salado. Si el sabor cambia poco, se repiten las medidas para salvar el plato.
7. Se cortan un par de tubérculos de tamaño mediano por la mitad, se colocan junto a los trozos cortados y, una vez terminada la cocción, se retiran.

¡Útil saberlo! El sabor de las patatas fritas mejorará si se les añade pimiento dulce cortado en trozos, calabacines tiernos o berenjenas.

Cómo corregir las patatas guisadas demasiado saladas

Los tubérculos guisados se vuelven más agradables al gusto aumentando el volumen de la salsa con productos ácidos, azúcar y un par de cucharadas de vino seco. A la cacerola se añaden crema agria, puré de tomate o tomates, y manzanas de variedades ácidas ralladas.

Cómo salvar el puré de patatas demasiado salado

Medidas para salvar el puré:

Porción extra

Se hierven patatas sin sal y se prensan. El puré estropeado se mezcla con el puré sin sal. Es importante que las patatas cocinadas primero se mantengan calientes.

Cambio de color

Para obtener un plato colorido y saludable, al puré demasiado salado se le añaden verduras hervidas trituradas: zanahoria, calabaza, calabacín, espinacas, alga marina.

Más mantequilla

No hay tiempo para cocinar una ración extra de tubérculos o verduras? No pasa nada. 50 g de mantequilla derretida y medio vaso de leche templada solucionarán el problema. Después de añadir estos productos, el plato queda más esponjoso y nutritivo. El sabor cremoso de la patata renovada enmascara el exceso de sal.

Uso de salsa con productos lácteos fermentados

Se prepara una salsa sin sal: de crema agria, de leche o con yogur, y se sirve con el puré.

¡Importante saber! Añadir azúcar no salva el plato, sino que realza el sabor de la sal.

Cómo eliminar el exceso de sal de las patatas hervidas

1. Si el agua en la que se cocinan los tubérculos pelados está demasiado salada, se escurre y se continúa la cocción llenando la olla con agua sin condimentar.
2. Las patatas cocidas se cubren con agua, se llevan a ebullición y se retiran de la olla. Se sirven con hierbas, verduras frescas picadas o una ensalada sin sal.
3. Se contrarresta la sal guisando durante 20 minutos con la tapa puesta los tubérculos cocidos cortados en rodajas con salsa de crema agria o de tomate.
4. La salsa de tomate agridulce enmascara el sabor incluso de las patatas muy saladas. Para prepararla, se sofríe cebolla con zanahoria y pimiento dulce, se añade tomate triturado o pasta, y se diluye con agua. La canela, el pimiento picante y la nuez moscada aportan un toque picante al plato.

Qué se puede preparar con patatas demasiado saladas

Si no se ha podido salvar del exceso de sal a las patatas cocidas o fritas, se utilizan como ingrediente de vinagreta, otras ensaladas y aperitivos, o de guiso de verduras.

Con patatas cocidas o puré se preparan:

1. Cazuela con carne picada, huevo, queso y especias. Este plato también se prepara con champiñones, pechuga de pollo, pescado, tomates o berenjenas.
2. Rellenos para vareniki, pasteles y empanadillas. La patata combina con champiñones, requesón, zanahoria salteada, cebolla verde y cebolla común, eneldo y perejil.
3. Croquetas. El puré se mezcla con espinacas, cebolla frita y ajo. Se añade queso rallado sin sal, huevo y zumo de limón. Antes de freír, la masa se reboza en pan rallado.
4. Ñoquis. La masa hecha con puré demasiado salado (500 g), harina (250 g) y un huevo se enrolla en forma de cilindro, se corta en trozos iguales y se cuece en abundante agua hirviendo. Los ñoquis se sirven con mantequilla, cebolla o con salsa.

Con la masa de patata se preparan zrazy con repollo, champiñones, knedlikis dulces con bayas o trozos de fruta, rollos con relleno de verduras y pasteles osetios.

Cuándo hay que salar las patatas

Recomendaciones generales

El momento de añadir el condimento a las patatas depende del tipo de sal, del método de cocción y de la consistencia deseada del producto.

La sal de roca común se usa para condimentar los platos en cualquier etapa de la cocción. Los cristales de molido fino se utilizan en menor cantidad. La sal marina, al igual que la yodada, está enriquecida con minerales adicionales. Estos tipos de condimento se añaden a los tubérculos 3 minutos antes del final de la cocción o después de ella, para evitar que aparezca un sabor extraño.

Es más fácil prevenir un error culinario que corregirlo. Para evitar el exceso de sal, se siguen los consejos de los cocineros:

1. La sal que se compra por primera vez se utiliza con precaución.
2. Para no estropear el sabor, los platos se prueban después de añadir condimentos y especias.
3. Se puede evaluar con precisión el salado de las patatas cocidas solo después de que se hayan enfriado.

¡Importante! Es mejor salar un poco las patatas, ya que siempre hay un salero en la mesa.

Hervidas peladas

Existen varias opciones para añadir condimento a los tubérculos pelados durante la cocción:

1. En agua fría. Si se sala la patata al inicio de la cocción, se volverá acuosa.
2. Después de hervir. La verdura se cocerá menos que en el primer caso.
3. Cinco minutos después de hervir. La patata no se desmoronará, quedará firme.
4. Después de la cocción. Los tubérculos conservan el aroma y el sabor si, tras la cocción, se vierte el agua, se añade mantequilla, eneldo fresco picado y sal a la cacerola. Se tapa, se agita el contenido y se deja reposar 5 minutos para que la sal se disuelva.
5. Al servir. Las patatas se hierven sin condimento. La sal y la mantequilla se colocan en la mesa en recipientes separados.

Puré de patatas

Los profesionales no recomiendan hervir las patatas para puré a fuego mínimo o máximo, ni salarlas en agua fría, inmediatamente después de hervir o en el momento de triturarlas.

Se obtiene un puré sabroso y suave si se añade sal entre 7 y 10 minutos después de hervir, se machacan los tubérculos con un pisapapas de madera en lugar de una batidora, y se añade leche tibia y mantequilla a temperatura ambiente.

Patatas con piel

Se sirven como plato aparte, pero se añaden con frecuencia a ensaladas, rellenos de empanadillas y pasteles. Durante la cocción, las patatas no se salan para conservar el aroma y el sabor de la verdura.

Patatas fritas

En las patatas sazonadas con sal al inicio de la fritura no se forma una corteza crujiente y aumenta el tiempo de cocción. Las rodajas y bastones de tubérculo salados en el último momento quedan insípidos por dentro.

La opción óptima es añadir el condimento 15 minutos antes de finalizar la fritura.

Patatas guisadas

Los tubérculos no se salan por separado, ya que se guisan a fuego lento en una salsa ya condimentada. Si 10 minutos antes de que estén listos se nota que falta sal, se añade cloruro de sodio al gusto.

Patatas al vapor

Los tubérculos cocidos al vapor conservan el sabor si se aderezan con sal y pimienta negra molida al servir. Las patatas nuevas serán más aromáticas si se introducen en la vaporera con la piel.

Patatas fritas (tipo francesa)

Los trozos de tubérculo completamente sumergidos en la freidora se vuelven algodonosos e insípidos si se salan durante la cocción. Las patatas fritas se sazonan después de sacarlas del aceite.

Si se siguen los consejos de los profesionales y se muestra imaginación e inventiva, un plato estropeado se puede transformar en uno nuevo con un sabor más intenso.