¿Ha salado demasiado las gachas de trigo sarraceno? ¿Qué hacer y cómo arreglar el plato?

El exceso de sal al preparar platos cotidianos o creaciones culinarias ocurre tanto en principiantes como en cocineros experimentados. No es una excepción las populares gachas de trigo sarraceno de la cocina rusa. Se puede salir de esta situación sin pérdidas si se siguen las recomendaciones de los profesionales.

Cómo arreglar las gachas de trigo sarraceno demasiado saladas durante la cocción

Es más fácil corregir el error si se detecta al inicio de la cocción. Se añade más grano y agua hirviendo en una proporción de 1:2 a la cacerola. Otra opción es usar un producto absorbente que absorba la sal. Normalmente es patata cortada en dos o cuatro trozos. Cuando el plato esté listo, se retiran los tubérculos. Son perfectamente aptos para el consumo.

Las gachas ya cocinadas y demasiado saladas se pueden salvar de las siguientes maneras:

1. Se lava el alforfón en un colador con agua fría, se pasa a una sartén, se añade un poco de agua hirviendo y mantequilla. Se cuece a fuego lento hasta que el agua se evapore por completo. Se puede endulzar con azúcar al gusto.
2. Se añade agua caliente al recipiente donde se cocieron los granos, se hierve un par de minutos y se vierte el líquido salado.
3. Se cocina el plato excesivamente salado con verduras sin sal. La sal se distribuye uniformemente entre los ingredientes y las gachas quedan más sabrosas. Para esta opción sirven zanahoria, calabacín, cebolla. Si se usa carne picada, el plato será más sabroso y nutritivo.
4. Se aderezan las gachas con una mezcla sin sal de huevos duros cortados en cubitos (5 unidades por 1 vaso de grano), eneldo picado, cebolleta, aceite vegetal y pimienta negra molida.
5. Se sirven las gachas con gulash sin sal.
6. Se usan productos grasos que suavizan el exceso de sal al darle al plato un sabor cremoso. Estos son salsa grasa, nata, crema agria.
7. Se añade ajo salteado en aceite vegetal, cuyo sabor fuerte enmascara el error cometido.

Y la opción más sencilla es cocinar una ración de gachas nuevas y mezclarlas con las estropeadas. Usando los métodos propuestos, no se conseguirá que el plato sea perfecto, pero sí comestible. Si no es posible salvar el producto estropeado, no es motivo para tirar las gachas a la basura. El exceso de sal no se notará en otros platos con recetas más complejas.

Qué hacer si ha salado demasiado las gachas de trigo sarraceno con carne

Las gachas demasiado saladas con carne se corrigen de dos maneras. En el primer caso, se añade más trigo sarraceno y carne; en el segundo, se incorporan productos adicionales:

1. Se revitalizan las gachas con pasta de tomate sin sal.
2. Se cambia el sabor a uno más dulce añadiendo zanahoria salteada y cebolla.
3. El plato se sirve con una salsa sosa, preparada por separado, o se guisa el trigo sarraceno en una salsa sin sal para equilibrar el sabor.
4. La papilla ya cocida con carne se combina con cebolleta, eneldo picado, perejil o champiñones.

Las setas absorben bien la sal y combinan bien con la carne y el trigo sarraceno.

Qué se puede preparar con gachas de trigo sarraceno demasiado saladas

Con las gachas de trigo sarraceno demasiado saladas se preparan:

Jugosas albóndigas

Para 2 vasos de grano de trigo sarraceno se necesita:

• 0,5 kg de setas de ostra o champiñones;
• 2 zanahorias y 2 cebollas;
• 3 tomates medianos.

Las verduras y las setas se saltean. La mitad de los productos salteados se pasan por la picadora, se mezclan con las gachas. Las bolitas formadas se fríen en aceite. La otra mitad de las verduras y setas se utiliza para preparar la salsa. Se les añade agua, tomates, y se cuece durante 7–10 minutos. En la salsa se colocan las albóndigas y se estofan durante un cuarto de hora.

Pastel de trigo sarraceno con requesón

Ingredientes:

• 250 g de requesón;
• 1,5 vasos de gachas de trigo sarraceno;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de mantequilla.

En un bol, se baten los huevos con el azúcar, se añaden el requesón y las gachas, se mezcla. La mezcla preparada se distribuye en una bandeja forrada con papel pergamino, encima se colocan trocitos de mantequilla. La cazuela según la receta tradicional rusa se hornea durante 40 minutos en el horno precalentado a 180°C.

Croquetas de gachas de trigo sarraceno con patata

Se rallan cinco patatas peladas en un rallador fino, se mezclan con el trigo sarraceno. Si la masa no queda aglutinante, se añade un poco de agua. Se forman las hamburguesas, pasando la masa de una palma a otra varias veces. Se fríen hasta que estén doradas en aceite vegetal caliente, y después se cocinan al vapor bajo tapa a fuego lento.

Además de estos platos, con el trigo sarraceno demasiado salado se preparan albóndigas de carne con carne picada de pollo, o las 'grechaniki' ucranianas con carne picada, una cazuela con relleno de huevo y leche, deliciosos buñuelos (oladi) y crepes con cobertura de trigo sarraceno.

Cuándo salar los granos de trigo sarraceno

Independientemente de si se añade el trigo sarraceno al agua fría o hirviendo, se añade sal cuando el agua con el grano ha hervido. Cuando está listo, se añade un trozo de mantequilla a las gachas y se prueba. Si el plato está poco salado, se sazona de nuevo, se mezcla y se deja reposar tapado durante un cuarto de hora hasta que los cristales se disuelvan por completo.

No se debe añadir sal cerca del final de la cocción, porque el agua casi se ha evaporado y no se puede remover el grano hasta que esté cocido. La sal se distribuiría de forma desigual y el plato se estropearía. Además, añadir el condimento al final de la cocción aumenta el riesgo de pasarse de sal.

Si se cocinan las gachas desmenuzables en una olla de cocción lenta o en un microondas, se añade la sal junto con el ingrediente principal. Al cocinar gachas de leche, se sala y endulza la leche a temperatura ambiente, y el trigo sarraceno se añade después de que hierva.

Cuánta sal se echa

No se puede decir exactamente cuánta sal se necesita para cocinar las gachas de trigo sarraceno. Depende de la consistencia del plato, los ingredientes adicionales, las preferencias de sabor y el grado de molido de la sal.

Según la receta clásica de gachas de trigo sarraceno, por cada vaso de grano crudo se toman 0,5 cucharaditas de sal.

Si se guía por la cantidad de líquido, para obtener un trigo sarraceno desmenuzable, para 1,5 l de agua se necesitarán 21 g de sal. Para preparar una papilla viscosa, en 3,2 l de agua se añaden 40 g de cloruro de sodio.

Para no pasarse de sal en la papilla en el futuro, use los ingredientes en la cantidad especificada en la receta, o añada sal gradualmente, probando al gusto. Existe una alta probabilidad de equivocarse con la cantidad de condimento si se utiliza una molienda poco habitual.