¿Qué hacer si ha salado demasiado la basturma? Cómo corregir el plato

Se llama basturma al filete de ternera, caballo o cordero, curado en sal, recubierto con una mezcla de especias y secado al aire. La auténtica basturma caucásica se come cortada en rodajas finas y translúcidas. Para suavizar el sabor picante y salado, el producto cárnico se acompaña con bebidas, se remoja o se combina con alimentos insípidos.

Cómo reducir la cantidad de sal en la basturma preparada

Se puede corregir el sabor de la carne solo remojándola en agua fría durante al menos un día, cambiándola cada hora. La sal desaparecerá más rápido de la basturma recién preparada.

Otra opción para suavizar el sabor es consumir la carne seca con vino seco, verduras frescas insípidas o asadas, quesos sin sal, salsas con crema agria, yogur. La basturma combina bien con hierbas aromáticas, pan, pasta, champiñones.

Receta casera de basturma

Para preparar 2 kg de ternera se necesitan 1,5 kg de sal y especias:

• 10 g de khmeli-suneli, pimentón;
• 5 g de pimiento rojo picante y pimienta negra;
• 100 g de fenogreco o chamán;
• 25 g de ajo seco.

Cómo preparar:

1. El lomo de ternera sin membranas, grasa ni nervios se corta en 4 trozos de 500 g.
2. En una bandeja de horno se distribuye uniformemente la mitad de la sal preparada, se coloca la carne encima. Con el resto se espolvorea la ternera por encima, para que los trozos queden completamente cubiertos de cristales blancos.
3. El producto semiacabado se coloca en el estante del frigorífico durante tres días. El jugo de la carne se vierte a medida que se libera. Cada día se raspa la sal humedecida de la carne. Se vierte sal seca en la bandeja limpia y seca, se coloca la ternera encima y se cubre con condimento por encima.
4. Tras la salazón, la carne oscura y firme se lava y se seca.
5. El siguiente paso es dar forma. Los trozos se envuelven en servilletas de algodón y se prensan durante un día.
6. Un par de horas antes de finalizar el prensado se prepara la cobertura. Se mezclan todas las especias y condimentos en un bol, se añade medio vaso de agua, se remueve y se mezcla hasta obtener una masa homogénea.
7. En cada trozo, cerca del borde estrecho, se hace un agujero con un punzón por donde se pasa una cuerda resistente o alambre de acero inoxidable.
8. La mezcla de condimentos se distribuye uniformemente sobre el filete. Los trozos se cuelgan para que se sequen al aire en el balcón, protegiéndolos de la luz solar directa, o se dejan en una habitación con temperatura no superior a 25°C.
9. Después de tres días, la carne se envuelve en gasa y se continúa secando durante otro mes.

La basturma se puede remojar durante la preparación. Si después de la salazón, antes del prensado, se cubre la ternera con agua fría durante 3 horas, no quedará demasiado salada.