¿Cómo saber si la carne de pavo se ha estropeado? Principales signos

La carne de pavo fresca y de calidad no tiene contraindicaciones. Es sabrosa, jugosa, rica en nutrientes, vitaminas y, sobre todo, en proteínas. Este producto equilibrado en su composición se utiliza ampliamente en la cocina de todo el mundo. Pero para preparar platos sustanciosos y apetitosos, la carne debe ser realmente fresca. ¡Está terminantemente prohibido cocinar algo con un producto rancio y, menos aún, estropeado! Por lo tanto, intentemos comprender los signos de deterioro del pavo, los plazos y condiciones de conservación, y los criterios para una elección correcta.

Signos de pavo estropeado

Con un almacenamiento prolongado e inadecuado, el pavo crudo en el frigorífico puede estropearse bastante rápido. Los signos de deterioro en este caso serán:

• olor desagradable y repugnante;
• color oscuro de la carne;
• presencia de mucosidad en la superficie.

El «aroma» del pavo que comienza a estropearse recuerda a la podredumbre. Al principio no es demasiado evidente, pero en el proceso de descomposición del ave se vuelve cada vez más expresivo y repelente. En la rotura, esa carne tiene un tono gris desagradable.

La carne picada, si no se cumplen las condiciones de conservación, se estropeará más rápido que la carcasa fresca. Los signos que indican esto son:

• olor pútrido intenso;
• color gris, con un tono verdoso;
• pegajosidad desagradable.

Por lo tanto, antes de cocinar, hay que oler la carne picada, tocarla con las manos y examinarla atentamente. ¡Obligatorio: comprobar la fecha de caducidad en el envase!

El filete de pavo estropeado se puede desechar si:

• al presionar aparece una abolladura fuerte;
• su olor se vuelve pútrido, incluso un poco «a hongo»;
• en la superficie rosada aparecen manchas grises.

Una superficie resbaladiza y viscosa de color blanco o amarillo siempre indica descomposición del producto. ¡No se puede consumir esa carne!

La carne de pavo ya cocida, hervida o frita, tendrá un sabor agrio si está estropeada. El deterioro también se determina por la presencia de un olor repulsivo, un color oscuro y no natural de la carne y una superficie húmeda.

Plazos y condiciones de almacenamiento

El filete, la carne picada o la carcasa de pavo deben conservarse en el mismo envase en el que se adquirió el producto. Sin descongelar, inmediatamente después de la compra, se debe colocar en el congelador a una temperatura no superior a -17 grados. Si la carne no estaba envasada, lo mejor es conservarla envuelta en papel de aluminio o film transparente. La humedad óptima para almacenar el ave es del 80-90%. Con este almacenamiento, la carne puede permanecer fresca hasta un año, la carne picada durante 3 meses, y el filete y las partes individuales del ave hasta 8 meses.

En el frigorífico, cualquier parte cruda del ave, la carcasa o la carne picada solo deben conservarse hasta que estén completamente descongeladas. En último caso, no más de 2 días.

La carne de pavo cocida conserva sus propiedades para el consumo en la nevera durante 2-3 días.

Cómo elegir carne de pavo fresca al comprar

Al comprarlo, el pavo debe presentar un color agradable, con un tono rosado o ligeramente beige. La pechuga puede ser algo más clara. Al presionarla, no deben quedar hendiduras. Además, al elegir la canal, se debe prestar atención a la grasa. La grasa clara y sin olor extraño indica la frescura del producto.

En ningún caso el olor de la carne de pavo fresca debe causar repulsión. También deben alertar al comprador las inclusiones extrañas en la piel, los hematomas, los moratones. La carne vieja se indica por abolladuras en la superficie de la canal. No se debe comprar ni consumir carne húmeda y mojada, ya que las bacterias patógenas ya han comenzado el proceso de descomposición. No conviene comprar partes de la canal donde la carne se separa del hueso.

Al elegir pavo envasado, es necesario prestar atención a que la carne debe estar seca, sin acumulaciones húmedas. Si se duda de la calidad de la carne, no es recomendable lavarla y eliminar el olor extraño mediante el marinado. Es muy posible que las bacterias ya hayan comenzado su trabajo, por lo que consumir ese producto no es seguro para la salud.

¡Consejo! Es mejor adquirir el pavo de granjeros, en ferias o mercados. En la cría intensiva, se alimenta a las aves con piensos especializados, que provocan el mal olor de la carne cruda comprada en el supermercado. El ave de corral sacrificada en casa tiene un aroma agradable y lácteo.

Por qué la carne de pavo está dura

La carne magra y dietética de pavo puede quedar algo dura al asarla o durante otro proceso de cocción. Para no privar al plato de jugosidad, es necesario marinarla. Existen muchas recetas de sabrosos marinados en los que la carne de ave resulta extraordinariamente sabrosa, apetitosa y tierna. Se preparan a base de salsa de soja, mayonesa, nata agria, kétchup, miel, hierbas aromáticas y especias.