¿Cómo determinar si el pollo se ha estropeado? Signos de carne podrida

El valor nutricional de la carne de pollo viene determinado por el grado de frescura, la edad y las condiciones de cría del ave. El producto, vendido a un precio asequible, contiene proteínas de fácil digestión, se utiliza en la alimentación dietética y se recomienda a personas debilitadas tras una enfermedad de todas las edades.

Los platos preparados con carne en mal estado provocan intoxicaciones alimentarias. Para preservar la salud, se deben seguir las recomendaciones de selección y almacenamiento del producto.

¿Cómo saber si el pollo se ha estropeado?

Para no ser víctima de una intoxicación grave, es necesario saber qué pollo se puede consumir y cuál debe desecharse.

Cruda

Signos de pollo crudo caducado, no apto para uso culinario doméstico:

1. Cambio de color. Las manchas amarillas en la piel o el predominio del color gris en lugar del rosa son el primer signo de un producto en mal estado.
2. Olor agrio o amoniacal. Es difícil detectar el mal olor si la pieza está congelada. Pero el tufo se nota claramente durante el tratamiento térmico. Si el olor es fuerte, es mejor tirar el pollo.
3. Piel pegajosa, pérdida de elasticidad. Se reconoce un producto en mal estado por la consistencia floja de la carne y una película viscosa en la superficie difícil de eliminar. Que el pollo no es apto para el consumo se sabe al tocar la pieza con las manos. Si al presionar con un dedo queda una sustancia pegajosa y la hendidura en la pieza tarda en recuperarse, la carne no está fresca.

No debe dudarse de la calidad del pollo si presenta zonas enmohecidas negras, rojas o verdes. Es una clara señal de que el producto debe desecharse.

Congelada

El pollo correctamente congelado está cubierto por una gruesa capa transparente de glaseado de hielo. Se forma hielo blanco en la superficie de la pieza cuando se ha congelado varias veces.

Que el producto está demasiado congelado también se puede apreciar por las erupciones puntiformes de hielo rodeadas de piel hinchada.

Hervido

El pollo cocido en mal estado se reconoce por su olor a azufre y sabor agrio. Las especias utilizadas al cocinar o la inmersión del producto en salsa dificultan la determinación de las propiedades organolépticas de la carne de ave.

Al degustar, basta con masticar un trozo de pollo sin tragarlo.

Frito

El corte de color gris del producto frito indica que no es comestible. Este signo es especialmente notable en la pechuga. El hecho de que esté estropeado se confirma con el olor a huevos podridos, si no lo han enmascarado el adobo, las especias o los condimentos.

Signos de filete de pollo en mal estado

El filete de pollo peligroso para la salud presenta los mismos signos que el pollo en mal estado: color gris, olor a sulfuro de hidrógeno, pegajosidad, textura suelta, presencia de moho. Pero hay algunos otros aspectos que se detectan durante la cocción.

Han quedado atrás los métodos de reanimación de carne estropeada en los puntos de venta con soluciones de soda y vinagre. Ahora se utilizan polvos refrescantes, que no solo eliminan el mal olor, sino que también cambian el color del pollo.

El olor a podrido enmascarado por químicos es fácil de detectar al cortar el filete en trozos, ya que la descomposición comienza en las capas profundas del tejido muscular. Además, el olor a azufre se vuelve claramente perceptible durante el tratamiento térmico.

Que el filete se ha vuelto rosa debido al uso de un colorante se descubre después de lavar la carne con agua corriente. Al eliminar el exceso de humedad con toallitas de papel, el pigmento de color queda en ellas.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios

La violación de las normas de almacenamiento y las técnicas de preparación provoca que en el producto se activen estafilococos, estreptococos, Escherichia coli, salmonelas y otros agentes patógenos. Los microorganismos patógenos causan disfunción del estómago y los intestinos, y los productos de su actividad envenenan todo el organismo.

Se producen fallos en el tracto digestivo, los sistemas cardiovascular y respiratorio. El flujo sanguíneo empeora, las reacciones metabólicas se ralentizan. A la víctima le dan náuseas, las heces líquidas se vuelven espumosas y malolientes. La temperatura aumenta, no tiene apetito. Los cólicos abdominales cesan brevemente solo después de la defecación.

Debido a la pérdida de líquidos por una diarrea intensa, se desarrolla deshidratación, acompañada de:

• caída de la presión arterial;
• sequedad de las mucosas;
• sed constante;
• oscurecimiento de la orina, disminución de su producción;
• taquicardia.

Para detener la intoxicación, se extraen los restos de comida del estómago. Se ofrece a la víctima beber de 1 a 1,5 litros de agua salada en varias tomas, induciendo el vómito cada vez presionando con los dedos la base de la lengua. Se lava el estómago hasta que su contenido se vuelva transparente.

Para unir y eliminar toxinas, se administran absorbentes (carbón activado triturado, Polisorb, Enterosgel). Para la rehidratación se utiliza Regidrón o mucha agua limpia, que debe beberse a pequeños sorbos. Si los primeros auxilios se administran correctamente, los signos de intoxicación desaparecen en dos días.

Se debe buscar atención médica de inmediato si las víctimas son niños, mujeres embarazadas, personas mayores o si los signos de deshidratación aumentan, los síntomas de intoxicación persisten más de dos días.

Plazos y condiciones de almacenamiento

La conservación de las propiedades de consumo del pollo depende no solo de los plazos y el lugar de almacenamiento, sino también de otros detalles.

Pollo crudo

En el refrigerador, el ave refrigerada, envuelta en papel pergamino o en una bolsa de celofán perforada, no se estropea durante 5 días desde el sacrificio; descongelada, 12 horas; marinada, hasta cinco días; los menudencias de pollo, 18 horas.

En el congelador, la carne de pollo se almacena:

• 12 meses a una temperatura de -19 grados o inferior;
• medio año a t -15–18°C;
• hervida — 3 meses sin descongelar;
• ahumada — 2 semanas.

¡Importante! El producto refrigerado no debe congelarse después de dos días en el frigorífico.

Cocinada

En el pollo hervido, asado y frito, las bacterias putrefactas se desarrollan más activamente, por lo que los platos de ave se estropean rápidamente.

El pollo hervido conserva su sabor y valor nutricional durante 3 horas en la mesa o en la placa, y tres días en papel de aluminio en el estante de un frigorífico doméstico. Después del plazo máximo de almacenamiento, se recomienda freír el producto listo para consumir en una sartén.

El pollo a la brasa, frito, asado a 4 °C se conserva no más de 12 horas; el ahumado, un día.

Qué hacer si el pollo huele mal

La carne de pollo con mal olor se puede corregir si no hay otros signos de deterioro. Métodos de reanimación de la carne de ave:

1. Se lava el pollo desplumado y eviscerado en agua fría, se recortan las capas de grasa amarillentas con un tinte grisáceo. Se prepara una solución débil de permanganato de potasio, donde se coloca la carcasa un par de horas.
2. Otra opción de remojo consiste en sumergir el ave en una solución de vinagre de mesa, bicarbonato de sodio o sal en una proporción de 1 cucharada sopera por 1 litro de agua.
3. Como antiséptico se puede utilizar zumo de limón, de granada, vino tinto o blanco.
4. El marinado previene el desarrollo de la microflora patógena. El mal olor desaparece si se frota la carcasa con mostaza, se remoja en salsa de soja o se usa una mezcla de cebolla y ajo picados con hierbas aromáticas. Tras marinar con especias y condimentos (pimienta, romero, albahaca, tomillo), la carne se vuelve tierna y el olor a rancio es reemplazado por un aroma agradable y picante.

¿Se puede cocinar?

Si el filete es rosado al corte y su textura no ha cambiado, el pollo se cocina tras remojo, marinado o después de enmascarar el mal olor con otros medios caseros. Carne gris y pegajosa, color amarillo anormal de la grasa y olor a rancio son motivos para desechar la carne de pollo.

La carne de pollo remojada y marinada se cocina más tiempo del indicado en la receta. Los defectos del ave se disimulan bien en platos picantes de la cocina asiática y al cocinar en la barbacoa.

Cómo elegir pollo fresco al comprarlo

Al elegir pollo en la tienda, se da preferencia a la carcasa refrigerada, cuya frescura es más fácil de comprobar.

El incumplimiento de las condiciones y plazos de almacenamiento se reconoce por la carne amarilla o gris de consistencia pastosa, olor desagradable, superficie resbaladiza y pegajosa. Si al presionar el envase sale líquido del ave, significa que se le ha inyectado agua artificialmente para aumentar el peso. Un fuerte olor a cloro aparece en la carne de pollo con fecha de caducidad vencida.

En un producto de calidad:

1. La piel es rosada con protuberancias, sin restos de plumas, firmemente adherida a la carne.
2. La grasa es de color amarillo claro.
3. La carne es firme.
4. Ausencia de hematomas, abolladuras, fracturas óseas y otros daños mecánicos.

La elección del pollo en envase opaco depende de la fecha de producción y la fecha de caducidad. La presencia de hielo en la bolsa del producto es un signo de descongelación repetida.

Si tiene dudas sobre la frescura del pollo, es mejor no arriesgar su salud y renunciar a preparar platos que de antemano no son comestibles. En caso de intoxicación alimentaria, se deben prestar primeros auxilios y, si es necesario, llamar a un médico.