¿Cómo saber si la carne picada de pollo, cerdo o ternera se ha estropeado?
La carne picada de cualquier tipo de carne es un producto perecedero. Solo puede conservarse durante un largo periodo si se congela a fondo. Permanecer mucho tiempo en el frigorífico o en el expositor de la tienda provoca un rápido deterioro. Por lo tanto, cada ama de casa debe saber identificar la carne picada estropeada, así como conocer las condiciones y plazos de conservación.
Cómo determinar si la carne picada se ha estropeado
Los principales signos de carne picada estropeada son:
- Cambio de color: de marrón rojizo, rosado o blanco (según el tipo de carne) pasa a ser gris, verdoso.
- Aparición de un olor pútrido, muy desagradable.
- Superficie mucosa, resbaladiza.
¡Consejo! Cualquier carne picada, ante los más mínimos signos de deterioro, empieza a cambiar de color a gris por los bordes. Los vendedores deshonestos la mezclan, por lo que al comprar hay que prestar atención a las motas grises. Si las hay, es mejor no comprarla.
De pollo
Al estropearse, la carne picada de pollo adquiere un olor y sabor agrios. Si el olfato falla, se puede tocar con la punta de la lengua. El producto estropeado tendrá un sabor agrio.
Por el aspecto también es fácil saber que la carne picada de ave ya no se puede utilizar para cocinar. Cambia de color a verdoso. Pueden aparecer motas negras.
De cerdo
Un fuerte olor pútrido delata la carne picada de cerdo estropeada. Aparece una mucosidad pegajosa en la superficie. El color de rosáceo blanquecino se vuelve gris antinatural. El aspecto de este producto es extremadamente poco atractivo, nada apetitoso.
De vacuno
Al estropearse, la carne picada de ternera pasa de un color rojo brillante a un gris oscuro y sucio. Aparece un olor inusual, pútrido. Estos signos se deben a microorganismos patógenos que descomponen el hierro.
De pavo
En el producto de carne de pavo, al estropearse, aparece pegajosidad, mucosidad. El color cambia a gris con un tono verdoso. Esto indica procesos de putrefacción. Aparece un olor extremadamente fuerte a podrido.
Cómo almacenar correctamente la carne picada
Es errónea la creencia de que la carne picada congelada a fondo puede almacenarse en el congelador durante un tiempo ilimitado. Por supuesto, la congelación detiene los procesos de descomposición, pero las bacterias no mueren, sino que entran en estado de animación suspendida. Por lo tanto, el tiempo de conservación de la carne picada, y de cualquier otro producto congelado, también es limitado.
Sopa de carne
Es necesario almacenar la carne picada en el congelador, donde la temperatura no supere los -17-18 grados. De este modo, puede conservarse hasta 3 meses sin perder sus cualidades gustativas.
En el frigorífico, la carne picada sin aditivos (cebolla, ajo, especias) se conserva no más de un día. Con especias y verduras — de 3 a 4 horas.
El producto puede permanecer 2 días en el refrigerador si todavía está congelado. Allí se descongelará lentamente y estará listo para cocinar.
De pescado
La carne picada de pescado se puede conservar en el congelador igual que la de carne, hasta 3 meses. En el refrigerador puede durar solo 12 horas si no contiene condimentos. De lo contrario, el tiempo de almacenamiento no debe superar las 2 horas.
De setas
La carne picada de setas puede permanecer en el congelador hasta seis meses. En el refrigerador, hasta 2 días. Al almacenarla en el refrigerador, no es necesario añadirle pimienta ni especias de antemano. Este largo tiempo de conservación se debe a que la carne picada se prepara con setas cocidas, es decir, tratadas térmicamente.
De verduras
La carne picada de verduras es la que menos tiempo se conserva. Incluso en el congelador puede durar solo hasta un mes. En el refrigerador, el producto de verduras no perderá sus cualidades durante 6-7 horas.
Cómo elegir carne picada fresca al comprar
Al elegir carne picada en la tienda o en el mercado, se debe prestar atención a los siguientes factores:
- La carne picada de ternera fresca tiene un color rojo intenso, la de cerdo es rosácea y la de pollo casi blanca.
- El aroma debe ser puramente cárnico, sin especias; su presencia indica que se ha enmascarado un producto no fresco.
- Si la carne picada libera un líquido turbio y oscuro, significa que se ha estropeado.
- Al comprar el producto envasado, se debe prestar atención a la ausencia de líquido y condensación.
Al elegir carne picada, es imprescindible revisar la información del envase: fecha de fabricación y fecha de caducidad.
¿Por qué la carne picada es roja después de cocinarla?
El color natural de la carne picada de ternera es rojo. Sin embargo, si sigue siendo roja incluso después del tratamiento térmico, esto hace reflexionar. El color rojo puede indicar un alto contenido de nitrógeno. Se añade para mejorar el aspecto del producto y aumentar las ventas. Esta carne picada no cambia de color a gris o marrón durante mucho tiempo, incluso en la vitrina refrigerada.
Quizás el color rojo indica que el plato no está completamente cocido. Las hamburguesas o filetes simplemente no se han cocinado bien. Se pueden estofar un poco en agua hirviendo. Además, un tono rojizo de la carne, incluso después de una cocción cuidadosa, puede indicar la presencia de colorante.
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