¿Cómo determinar que la carne de cerdo se ha estropeado? Principales signos
El deterioro de un producto como la carne puede ocurrir tanto en el mostrador de la tienda como en el frigorífico, e incluso en el congelador, ¡si se conserva allí durante mucho tiempo! Está terminantemente prohibido consumir un producto en mal estado, excepto en raros casos en los que la «reanimación» del cerdo aún sea posible. Por lo tanto, vale la pena conocer los signos de la carne de mala calidad y las reglas para almacenar carne de cerdo fresca, marinada o cocinada de cualquier otra forma, para no dañar la salud propia y la de los familiares.
Signos de carne de cerdo estropeada
Cualquier carne es un producto perecedero que no se conserva fuera del congelador más de 2-3 días. En el frigorífico, incluso la carne de cerdo cocinada no puede mantenerse fresca durante mucho tiempo. Los signos de la carne estropeada son los siguientes:
- olor acre y pútrido que golpea bruscamente la nariz;
- superficie pegajosa, viscosa y húmeda;
- color no natural, oscuro.
La buena carne de cerdo tiene una superficie uniforme. Una superficie mate, amarillenta, reseca, con un tono arcilloso indica que el producto comienza a deteriorarse. También se puede determinar la frescura de la carne de cerdo presionando con los dedos: la carne de calidad recupera su forma original en 10 segundos.
La carne de cerdo fresca tiene un color rosado agradable. Si el tono es oscuro, indica que el animal era viejo o que la carne ha estado mucho tiempo en el mostrador. Sin embargo, una superficie demasiado pálida tampoco es buena. Indica que durante la cría, el animal consumió en mayor medida hormonas de crecimiento en lugar de piensos normales.
Si el aspecto de la carne resulta dudoso, se puede comprobar su frescura de varias maneras:
- Un trozo de carne sumergido en agua hirviendo comenzará a desprender inmediatamente un olor desagradable a podrido.
- Si se corta la carne de cerdo cruda con un cuchillo caliente hasta el hueso, se pueden ver los primeros signos de putrefacción.
¡Importante! La grasa del cerdo en la carne estropeada se vuelve pegajosa y su color es gris o rosado.
¿Qué hacer si la carne se ha estropeado?
La carne de cerdo que apenas empieza a estropearse se puede «reanimar» y destinar a la preparación de algún plato. Por ejemplo, la carne con mucosidad pero sin otros signos de deterioro, se debe lavar bien bajo un chorro de agua y remojar durante unos 20 minutos en un líquido.
El olor desagradable se elimina remojándolo en vinagre: por cada litro de agua se añade una cucharada sopera. También se puede marinar la carne que empieza a oler mal en un marinado de vino con la adición de hierbas aromáticas y especias.
Si la carne de cerdo se ha oscurecido, se puede cortar en trozos individuales, lavar y secar con toallas de papel. A continuación, dejarla reposar al aire durante un tiempo. Las zonas demasiado oscuras deben recortarse. ¡No se pueden utilizar para cocinar! En cualquier caso, hay que reanimar la carne de cerdo con mucha precaución, asegurándose de que sigue siendo apta para el consumo.
¡Atención! Bajo ningún concepto se debe consumir carne que ya empiece a pudrirse. Es peligroso para la salud y puede acarrear consecuencias graves.
¿Se puede cocinar algo con la carne estropeada?
La carne estropeada solo se puede tirar a la basura. Sin embargo, si la carne de cerdo ha cambiado de color o ha adquirido un olor desagradable debido a un almacenamiento incorrecto o prolongado, se puede utilizar para cocinar. Lo mejor es marinarla con una mezcla de hierbas aromáticas o especias para brochetas, pimentón, pimienta, tomillo, cilantro, salsa de soja y mostaza, cebolla y ajo. La carne lavada y seca debe reposar en el marinado unas 5-6 horas. Después se puede asar o freír a fuego fuerte. La alta temperatura eliminará las toxinas y la microflora patógena, y el plato quedará realmente sabroso y jugoso.
Cómo almacenar correctamente la carne de cerdo
Para que la carne de cerdo se mantenga fresca durante mucho tiempo y sea totalmente segura para la salud, hay que almacenarla correctamente. Por supuesto, la mejor opción es el congelador. Pero también se puede conservar el producto en el frigorífico durante un breve periodo. Mucho depende del tipo de carne que se quiera conservar: fresca, marinada o ya cocinada.
Cruda
En el congelador, la carne de cerdo cruda se conserva unos 12 meses sin perder sus propiedades ni su sabor. En el frigorífico, de 2 a 3 días. Lo mejor es mantener la carne en el estante del frigorífico con la temperatura más baja. Estos estantes están situados cerca del congelador. El producto debe estar envuelto en una bolsa de plástico o al vacío.
Cuanto más pequeños sean los trozos de carne de cerdo, menor será su tiempo de conservación en el frigorífico. El aceite vegetal puede ayudar a alargar el plazo: basta con cubrir la carne de cerdo fresca con él. Así se bloqueará el acceso de oxígeno y el producto se mantendrá fresco durante más tiempo. Además, la carne en aceite vegetal se marina y se vuelve más tierna. Y si se le añaden especias y hierbas aromáticas, adquirirá un aroma inolvidable y un sabor más intenso.
Marinada para brochetas
La carne marinada para brochetas puede permanecer en el frigorífico de 8 a 12 horas. Si se marina solo con vinagre de vino, la carne de cerdo aguanta aproximadamente una semana, incluso fuera del frigorífico. Este método de marinado es ideal para quienes salen al campo durante varios días.
Cocinada
La carne cocinada se conserva en el frigorífico de 2 a 3 días sin perder sabor, siempre que el recipiente esté bien cerrado. Si se necesita un plazo de conservación más largo, es mejor meter la carne de cerdo frita o asada en un recipiente con tapa y guardarla en el congelador. Así aguantará unos 2 meses.
Ahumada
La duración de conservación del producto ahumado depende completamente del modo en que se realizó el tratamiento térmico. Cuanto más tiempo dure el ahumado, más tiempo podrá la carne mantener sus propiedades en el frigorífico. Por término medio, este cerdo se conserva tranquilamente hasta una semana. En el congelador se puede almacenar durante un año.
¡Consejo! Si no es posible conservar grandes cantidades de cerdo en el congelador, se puede procesar: cocer estofado (tushonka) o secarlo y curarlo.
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