Rahat-lokum: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Todo goloso sueña con los dulces orientales. El manjar oriental más extendido es el rahat-lokum.

De qué está hecho el rahat-lokum

Su composición incluye los siguientes ingredientes: azúcar granulado, melaza, harina, almidón y frutos secos. El rahat-lokum no solo es un exquisito postre que proporciona un placer increíble a los verdaderos golosos, sino que también es un dulce que, al consumirlo, mejora el estado de ánimo y el bienestar.

Traducido del turco, «rahat» significa placer al comer, y «lokum» es un trocito de postre. Se cree que el rahat-lokum se originó en la península balcánica. Según los historiadores, el postre fue elaborado por primera vez por un pastelero de la corte en Estambul en el siglo XVIII. La leyenda cuenta que el rahat-lokum fue inventado y presentado a un sultán lascivo que amaba a las mujeres. La capacidad de aumentar la potencia y fortalecer el cuerpo para el acto sexual se considera uno de los méritos del postre. El pastelero se llamaba Alí Hachí Bekir. El honorable sultán era un goloso. Un día, se rompió un diente al comer unos caramelos duros y se enfureció enormemente. El pastelero tuvo que inventar un nuevo postre en una sola noche. Según otra versión, este sultán era un gran amante de las mujeres y dueño de un numeroso harén. Para complacer y mimar a sus esposas de todas las formas posibles, el sultán obligaba a sus sirvientes a inventar nuevos dulces.

Hachí Bekir hizo ricos a sus descendientes; abrieron una tienda y comerciaban con dulces. En el siglo XIX, llevaron el rahat-lokum a una exposición en Bruselas. El postre obtuvo una medalla de oro y conquistó Europa, logrando una gran difusión. Incluso en Inglaterra comenzaron a consumir este postre durante el famoso té de las cinco.

Hoy en día, 50 países de todo el mundo producen rahat-lokum. El nombre del tipo depende de los productos con los que está hecho. El rahat-lokum puede ser:

1. Blanco (se utiliza la receta clásica con agua, almidón y azúcar).
2. De fruta (durante la elaboración se añade zumo de fruta o puré al azúcar).
3. De frutos secos (o con la adición de frutas deshidratadas, ralladura de cítricos, etc.).
4. De pétalos (así se llama al lokum con la adición de pétalos de flores, por ejemplo, de rosa).
5. De miel (en él, el azúcar tradicional se sustituye por miel).
6. De higo (el higo complementa el postre con nuevos matices de sabor).

Composición química y valor calórico

El rahat lokum tiene la siguiente composición química (datos por 100 g):

• proteínas – 0,8 g;
• grasas – 0,7 g;
• carbohidratos – 79,4 g.

El valor energético del postre es de 316 calorías (en el normal). Si contiene aditivos, su contenido calórico cambia. Así, en el lokum con avellana son 386 kcal, con cacahuete 398, con frutas 411, rosa 330, con nueces 373.

Al añadir miel y frutos secos a la receta, el rahat lokum se convierte en fuente de vitamina E. Las bayas y el zumo de frutas llenan el lokum de minerales y vitaminas.

En qué beneficia el rahat-lokum

El hecho de que el rahat lokum sea muy calórico no lo convierte en un producto perjudicial. Su contenido en glucosa lo hace incluso beneficioso para el organismo.

1. La glucosa regula la actividad cardíaca, el funcionamiento del cerebro y aumenta la producción de endorfinas (hormonas del estado de ánimo y del rendimiento). Otra propiedad de la glucosa es mejorar el peristaltismo intestinal y ejercer un efecto beneficioso sobre el estado del cabello y las uñas.
2. Entre los beneficios inesperados del rahat lokum se incluye el aumento de la inmunidad. La combinación de glucosa y almidón produce una sustancia que ayuda a combatir resfriados y virus.
3. Los beneficios principales provienen de los ingredientes adicionales que se añaden al postre. El lokum con trozos de naranja y ralladura de limón ayuda a recuperarse de un resfriado. La adición de miel contribuye a mejorar la calidad de la sangre y a normalizar los procesos digestivos.
4. Se recomienda el consumo de rahat lokum a personas que realizan trabajo intelectual. Este postre ayuda a estimular las neuronas cerebrales, lo que mejora la concentración y la memoria.
5. Desde la antigüedad hasta nuestros días, la gente atribuye al rahat lokum propiedades afrodisíacas. Con él se despierta la sexualidad y el atractivo femenino.

¿Se puede tomar rahat-lokum durante el embarazo?

Durante el embarazo, sería razonable evitar el consumo excesivo de dulces orientales. Pero si se antoja mucho, se pueden comer un par de trocitos. Mire atentamente la composición del postre: entre los aditivos, debe excluir los cítricos y también los colorantes vivos.

Si no hay intolerancia a algún ingrediente del lokum (almidón o azúcar), se puede disfrutar de este postre durante todo el embarazo. Los dulces orientales (malvaviscos, mermeladas) son más saludables que diversos caramelos, pasteles y tartas. Si se desea, se pueden comer un par de trocitos; esto no perjudica ni a la madre ni al bebé.

Rahat-lokum durante la lactancia

Cuando una mujer da el pecho, su vida se vuelve difícil, ya que debe renunciar a los dulces, porque pueden afectar negativamente al estado del bebé, especialmente en los primeros meses de vida. Dado que en la producción de rahat lokum se utilizan principalmente ingredientes naturales, se puede incluir en la alimentación de la madre lactante en pequeñas cantidades.

¿Se puede comer rahat-lokum en una dieta de adelgazamiento?

Debido a que el rahat-lokum tiene un contenido calórico bastante alto, no debe usted consumir más de 50 gramos al día. Si desea perder peso, debe usted abstenerse por completo de este postre. La gran cantidad de azúcar en su receta provoca trastornos metabólicos, lo que conduce a la formación de grasa y al aumento de peso corporal.

Perjuicios y contraindicaciones

El abuso del rahat-lokum puede contribuir al desarrollo de enfermedades como hipertensión, diabetes mellitus y obesidad. En el organismo, el dulce se transforma en tejido adiposo que penetra en los órganos internos y debajo de la piel.

Los componentes del rahat-lokum bloquean el funcionamiento de las glándulas de secreción interna, contribuyen a la alteración de la secreción de enzimas digestivas producidas por el estómago, el páncreas y el intestino. También contribuyen a la destrucción del esmalte dental. Si una persona tiene enfermedades crónicas o lleva un estilo de vida sedentario, es mejor que se abstenga de este postre.

Cómo hacer rahat-lokum en casa

Desde la invención de este postre en el siglo XVIII, su receta no ha cambiado hasta el día de hoy. Tradicionalmente, el dulce se prepara durante dos días. El secreto principal de la preparación es la mezcla constante y cuidadosa.

Rahat-lokum blanco: receta

• Tiempo de preparación: 1 hora.
• Raciones: 6.
• Valor energético: 350 kcal por 100 g.
• Uso: plato de postre.
• Dificultad de preparación: baja.

Ingredientes: 7 cucharadas de azúcar, 75 ml de nata montada, 7 cucharadas de sémola, 3 vasos de leche, 100 g de coco rallado, frutos secos (almendras).

Preparación del rahat-lokum:

1. Mezcle en un recipiente grande el azúcar, la sémola y la leche. Cocine la mezcla a fuego lento hasta que espese.
2. Una vez que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, vierta la nata montada.
3. Coloque la mezcla en un lugar frío.
4. Transcurridos 40 minutos, cuando la mezcla se haya enfriado, tome una cuchara, mójela en agua y divida la masa en trozos. Sumérjalos en coco rallado y colóquelos en un plato; espolvoree por encima con frutos secos.

Rahat-lokum clásico

• Tiempo de preparación: 1 hora.
• Rendimiento: 6 raciones.
• Valor energético: 389 kcal por 100 g.
• Para obsequiar a los invitados.
• Dificultad de preparación: baja.

Ingredientes: frutos secos – 120 g, un vaso y medio de agua, azúcar granulada – 480 g, ácido cítrico, almidón – 55 g.

Proceso de cocción:

1. Para empezar, prepare los frutos secos (avellanas, cacahuetes – 120 g). Tuéstelos en una sartén sin aceite durante unos cinco minutos.
2. En una cacerola, mezcle el agua (un vaso y medio), el azúcar granulada (480 g) y la mitad del sobre de ácido cítrico (4 g). Remueva hasta que los granos se hayan disuelto por completo.
3. Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego al mínimo y siga removiendo hasta que tenga una consistencia espesa y color caramelo.
4. En otro recipiente, mezcle el agua restante, el ácido cítrico y el almidón (55 g). Cocine a fuego lento hasta que esté translúcido. Vierta el primer almíbar en esta mezcla y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Incorpore los frutos secos.
5. Luego, vierta la mezcla sobre papel de horno y póngala en el refrigerador durante 7–8 horas.
6. Después de que se haya solidificado, corte la masa en cuadraditos y espolvoréelos con azúcar glas.

Rahat-lokum de calabaza

El rahat-lukum preparado con calabaza es un postre peculiar y un auténtico salvavidas para las madres. A los pequeños golosos les encantará este plato.

• Tiempo necesario: 1 hora.
• Raciones: 8 porciones.
• Valor energético: 330 kcal por 100 g.
• Uso: plato dulce.
• Dificultad: baja.

Ingredientes: azúcar – 400 g, pulpa de calabaza – 200 g, un par de vasos de almidón, zumo de medio limón, agua – 100 ml.

Preparación:

1. Hervir el agua y el azúcar.
2. Añadir la pulpa de calabaza y hervir a fuego lento hasta que se ablande.
3. Dejar enfriar la masa y triturarla con una batidora hasta obtener un puré. Volver a poner al fuego.
4. Añadir el almidón disuelto en agua.
5. Al cabo de unos minutos, retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar.
6. Dividir la mezcla fría en trozos y colocarla en un lugar frío.
7. Pasadas unas horas, colocar en un plato y rebozar en azúcar glas.

Rahat-lokum de zanahoria

Los pequeños golosos también apreciarán el rahat-lukum de zanahoria. Prepararlo no es nada complicado.

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Cantidad: 8 porciones.
• Valor energético: 330 kcal por 100 g.
• Uso: postre.
• Dificultad: baja.

Ingredientes: 185 g de almidón, 35 g de ralladura de limón, 80 ml de agua, 150 g de nueces, 500 g de zanahorias, 90 g de virutas de coco, 150 g de azúcar granulado.

Preparación:

1. Lavar las zanahorias, secarlas con papel de cocina y rallarlas con un rallador fino.
2. En un recipiente, mezclar con agua y azúcar granulada. Cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que la zanahoria no se queme.
3. Pasados 15 minutos, añadir la ralladura de limón y las nueces picadas, así como el almidón disuelto en agua fría hasta obtener una consistencia similar a la crema agria.
4. Cocer tres minutos.
5. Forrar una bandeja de horno con borde bajo con papel pergamino y verter la mezcla dulce.
6. Después de enfriar, hacer agujeros con un palillo, tapar y llevar a un lugar frío para que cuaje completamente durante 7 horas.
7. Cortar en trozos, rebozar en almidón y espolvorear con virutas de coco.

Rahat-lokum de manzana

Preparar rahat-lukum de manzana no es nada complicado.

• Preparación: 1 hora.
• Cantidad del postre: 8 porciones.
• Valor energético: 280 kcal por 100 g.
• Uso del plato: postre.
• Dificultad: baja.

Ingredientes: almidón – 120 g, azúcar – 50 g, nueces – 50 g, manzanas – 4 uds., agua, virutas de coco.

Preparación:

1. En primer lugar, hacer compota de manzana. Pelar y descorazonar las manzanas. Cocer a fuego lento con agua y azúcar en una cacerola.
2. Añadir un poco de nueces.
3. Verter en la mezcla el almidón disuelto en agua potable en un hilo fino.
4. Remover constantemente la masa en la cacerola hasta que se vuelva espesa y transparente.
5. Cocer la mezcla a fuego lento durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando.
6. Refrigerar durante 12 horas, dividir en trozos y rebozar en virutas de coco.

El rahat-lukum combina muy bien con café o té. También estará delicioso si se acompaña con zumo o leche fría.

Rahat-lokum con pistachos

El rahat-lukum de pistacho tiene un sabor agradable y peculiar.

• Tiempo: 1 hora.
• Cantidad: 7 porciones.
• Valor energético: 327 kcal por 100 g.
• Uso: postre.
• Por el nivel de dificultad de preparación – media.

Ingredientes: 1 vaso de agua, 3,5 vasos de azúcar granulada, 200 g de pistachos, 20 g de ácido cítrico, azúcar glas, coco rallado, 1 vaso de maicena, un poco de canela.

Proceso de cocción:

1. Derretir el azúcar con agua al fuego, añadir la maicena disuelta en agua y cocer hasta que espese.
2. Añadir el ácido cítrico.
3. Distribuir los pistachos en una bandeja de horno y cubrirlos con la masa.
4. Poner en un lugar frío.
5. Transcurridas unas horas, una vez frío, cortar en trozos, rebozar en azúcar glas y luego en coco rallado.

Rahat-lokum de fresa

Los trozos de rahat lokum se parecen a las gominolas. Gustan tanto a adultos como a niños. Si se añade gelatina a la receta, le dará elasticidad al postre.

• Tiempo necesario: 1 hora.
• Rendimiento – 4 porciones.
• Valor energético – 164 kcal por 100 g.
• Categoría – postres.
• Dificultad de preparación – media.

Ingredientes: medio limón, 15 g de gelatina, 150 g de azúcar glas, 200 g de fresas.

Preparación:

1. Añadir la gelatina a las fresas trituradas con batidora para que se hidrate.
2. Añadir el zumo de limón exprimido, el azúcar glas y calentar a fuego lento sin que hierva.
3. Enfriar y batir con batidora de mano durante 5 minutos.
4. Verter en moldes y refrigerar durante 5 horas.
5. Una vez completamente solidificado, cortar en trozos y rebozar en azúcar glas.

Rahat-lokum de chocolate

El rahat lokum con chocolate es muy sabroso. Estos dulces orientales se pueden preparar también en casa.

• Tiempo de preparación: 1 hora.
• Rendimiento – 6 porciones.
• Valor energético – 340 kcal por 100 g.
• Categoría – dulce oriental.
• Dificultad de preparación – media.

Ingredientes: 950 g de azúcar, azúcar glas, un limón, 130 g de maicena, 80 g de leche en polvo, 110 g de chocolate negro, 2 huevos.

Preparación:

1. Batir las claras de huevo separadas y frías hasta que estén a punto de nieve.
2. En un recipiente, mezclar el azúcar, la leche, el zumo de limón y el agua. Añadir el chocolate rallado.
3. Tras añadir las claras montadas, poner la mezcla al fuego y llevar a ebullición, removiendo constantemente.
4. Verter el almidón disuelto en agua en un hilo fino.
5. Transcurridos 7 minutos, verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
6. Poner en un lugar frío durante siete horas.
7. Cuando el postre esté completamente frío y firme, cortar en trozos y rebozar en azúcar glas.

Rahat-lokum turco

El rahat lokum es un dulce tradicional turco. Hasta la cocinera más inexperta puede hacerlo si sigue las instrucciones al pie de la letra.

• Tiempo de preparación – 1 hora.
• Rendimiento – 7 porciones.
• Valor energético – 398 kcal por 100 g.
• Categoría – postre dulce.
• Dificultad de preparación – media.

Ingredientes: 25 g de ralladura de limón, 45 g de azúcar glas, 60 g de avellanas y almendras, 55 g de maicena, 480 g de azúcar granulada, 0,75 g de aceite de rosas, 245 ml de agua, 45–50 g de miel, 4 g de vainillina.

Proceso de cocción:

1. Verter 145 ml de agua y añadir el azúcar.
2. En otro recipiente, disolver el almidón en agua y mezclarlo con la masa de azúcar.
3. Poner el recipiente con esta masa al fuego, después de 6 minutos reducir el calor y cocer a fuego lento hasta que espese.
4. Tostar los frutos secos en una sartén sin aceite, enfriar a temperatura ambiente y añadir a la masa dulce.
5. Añadir aceite de rosas, ralladura de cítricos, miel y azúcar vainillado. Sin dejar de remover, homogeneizar.
6. Forrar una bandeja con papel de horno, verter y extender la masa.
7. Dejar enfriar en un lugar frío durante 6 horas para que cuaje.
8. Cuando la golosina esté completamente cuajada, cortarla, rebozarla en almidón y luego en azúcar glas.

Con qué se espolvorea el rahat-lokum

Normalmente, el rahat-lukum después de prepararlo se reboza en almidón y luego, tras sacudirlo, en azúcar glas (también se puede mezclar previamente con coco rallado). Debido a esto, el espolvoreado se vuelve dulce.

Cómo conservar el rahat-lokum

Para conservar el rahat-lukum, se envuelve en papel alimenticio y se coloca en un lugar seco y fresco. No es adecuado usar film transparente o papel de aluminio, ya que se genera humedad. El dulce debe almacenarse de manera que el calor o la humedad no estropeen sus propiedades gustativas. Si se coloca el dulce en un recipiente hermético y se guarda en el frigorífico u otro lugar fresco, se puede conservar hasta seis meses.

¿Se puede comer rahat-lokum durante la Cuaresma?

La mayoría de los dulces orientales durante la Gran Cuaresma pueden sustituir a los pasteles y golosinas no permitidos, elaborados con leche de vaca, mantequilla y huevos. En el rahat-lukum todos los ingredientes son de origen vegetal. Los frutos secos, el azúcar y el almidón, que forman parte de la receta del postre, están permitidos durante la Cuaresma. Por lo tanto, se puede comer rahat-lukum en Cuaresma. Solo que no conviene abusar.

Más importante que lo que uno mete en la boca son las palabras que salen de ella. No es grave comer algo prohibido, lo importante es mantener limpios los pensamientos y sentimientos. La comida está solo en segundo lugar. El corazón, en primero.

Dato: Un dato interesante sobre el rahat-lukum es que ya se usaba en la Antigua Roma como antiséptico y analgésico para la amigdalitis. Los antiguos médicos lo recomendaban a sus pacientes.

Foto de rahat-lukum