Leche de ave: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Los caramelos y tartas «Leche de ave» se asocian con fiestas, sorpresas, agradables regalos de personas queridas. No es un dulce de diario, y no es por el precio. En la época soviética, estos productos de confitería eran difíciles de encontrar, pero las amas de casa lograban prepararlos con sus propias manos. Hoy existen decenas de recetas que permiten hacer este delicioso y nutritivo manjar por uno mismo.

Qué es «Leche de ave»

Los caramelos llamados «Leche de ave» consisten en un relleno blanco, suave y poroso, cubierto por un glaseado de chocolate. La composición de la crema puede variar dentro de límites muy amplios. Esto se debe a la ausencia de normas estrictas para la fabricación del producto.

El relleno suave y espumoso constituye la mitad del volumen de la tarta del mismo nombre. A menudo, la parte de crema ocupa hasta el 80% del producto culinario. La tarta se compone de 1 a 3 capas de bizcocho (o de masa quebrada), entre las cuales se encuentra el relleno blanco. Las tartas se cubren con una cobertura de chocolate (por encima o por todos los lados).

De qué está hecho

Los primeros caramelos llamados «Leche de ave» empezó a fabricarlos la empresa polaca de confitería E.Wedel. Fue a finales de los años 30 del siglo pasado. La fábrica producía caramelos de chocolate glaseado con relleno de malvavisco. Esta sustancia blanda y porosa se parece a un pastillaje espumoso. Su composición incluye jarabe de maíz (o azúcar), gelatina, aromatizante de vainilla y glucosa. Los ingredientes se batían hasta obtener una espuma firme que, al solidificarse, forma una esponja suave. En E.Wedel, el malvavisco se cortaba en trozos y se cubría con chocolate. El nuevo producto recibió el nombre «Ptasie mleczko», que se traduce del polaco como «Leche de ave».

A la Rusia soviética, «Leche de ave» la trajo un funcionario soviético. Fue en 1967, y ya 12 meses después las fábricas lanzaron las primeras cajas de caramelos. Su composición difería mucho de la golosina polaca que inspiró a los funcionarios a crear un producto similar en el país de los Soviets. El relleno moderno de «Leche de ave» se prepara igual que a finales de los años 60 del siglo XX. Los ingredientes principales del manjar son leche condensada, el espesante agar-agar, clara de huevo batida y aditivos alimentarios.

El agar-agar se produce a partir de dos tipos de algas que viven en las zonas costeras del océano Pacífico, los mares Blanco y Negro. Esta sustancia se disuelve en agua y, después de enfriarse el líquido, forma una gelatina firme. El agar-agar se vende en forma de polvo finamente granulado de color amarillo claro o en láminas.

A diferencia de la gelatina animal, el agar-agar no se disuelve en agua fría. Para la disolución completa de los gránulos se necesita una temperatura de 95–100 °C.

El agar-agar hace que el relleno «Leche de ave» sea poroso y esponjoso. En las recetas caseras a menudo se sustituye por gelatina común, pero el resultado no siempre está a la altura de los estándares de fábrica. La gelatina se elabora a partir de tejidos animales que contienen colágeno, mientras que el agar-agar se obtiene de materias primas vegetales, por lo que las propiedades de los productos culinarios difieren. El relleno con agar-agar es más sabroso y más suave. Contiene burbujas de aire y capas, por lo que la crema suave literalmente se derrite en la boca.

Para la elaboración de los primeros caramelos rusos se utilizó agar-agar fabricado a partir del extracto de anfeltia (un alga marina). Esta hierba marina está muy extendida en la plataforma costera. El agar-agar del Lejano Oriente se sigue produciendo hoy en día, pero principalmente para las necesidades de la fábrica «Primorskiy Konditer». En las tiendas se vende principalmente espesante importado.

En qué se diferencia «Leche de ave» del suflé

«Leche de ave» y el soufflé se diferencian en los métodos de preparación. El relleno de los caramelos «Leche de ave» no se hornea, los ingredientes solo se mezclan y se baten. No requiere ningún tratamiento térmico, excepto la cocción del agar-agar.

Así, en las recetas clásicas de preparación de crema casera, el agar-agar se remoja en agua, se añade azúcar y se hierve el líquido durante 5 minutos. Es importante que los trozos o láminas se disuelvan por completo. En un bol se vierte clara de huevo, se añaden unos gramos de ácido cítrico y azúcar de vainilla. Los ingredientes se baten bien. Se vierte lentamente el agar-agar caliente y se continúa mezclando la masa con una batidora hasta que la temperatura descienda a 50 °C.

A 40 °C el agar-agar pasa a un estado gelatinoso, por lo que es importante no enfriar demasiado la mezcla y colocarla a tiempo sobre las capas de bizcocho. Luego se añade leche condensada mezclada con mantequilla, se mezclan los componentes y se extiende la masa en una capa uniforme sobre el bizcocho.

Las amas de casa y los cocineros suelen llamar al relleno «Leche de ave» crema de soufflé. En la cocina no hay términos exactos, y eso no importa. Pero el soufflé auténtico se hace de otra manera, con tratamiento térmico.

El soufflé es un producto de repostería horneado que se prepara en el horno. Esta palabra proviene del francés «souffler», que significa «respirar», «inflar», «explotar». Describe bien el estado de un horneado aireado y delicado. Para preparar un soufflé clásico se necesitan huevos, harina, mantequilla, azúcar glas, leche y azúcar de vainilla.

La receta incluye los siguientes pasos. Se derrite la mantequilla, se añade harina y se mezclan los ingredientes. Se añade azúcar glas, se vuelve a mezclar, se coloca la cacerola al baño maría y se lleva la masa a ebullición.

Las yemas se baten hasta que blanquean y se mezclan con la leche. Aparte, la clara se bate hasta obtener una espuma firme. Se mezclan suavemente todos los ingredientes y se llenan los moldes para hornear hasta dos tercios de su altura. Los moldes se colocan en el horno precalentado a 180°C y se hornean durante 20 minutos. Luego se apaga el horno y se mantienen los pasteles calientes durante 10-15 minutos más (si se sacan los moldes inmediatamente, el soufflé se hundirá instantáneamente debido al cambio de temperatura).

Al preparar soufflé no se utiliza gelatina, agar-agar ni otros aditivos que formen una sustancia coloidal. Al preparar el «Ptichye Moloko» no se utiliza harina de trigo ni otra harina.

Composición y contenido calórico

El producto llamado «Ptichye Moloko» lo elaboran varias fábricas de confitería. La composición de los ingredientes del relleno de los caramelos varía, así como su cantidad. La información de cada fabricante se puede leer en el envase.

Veamos cuál es la composición, las calorías y el valor energético de los caramelos fabricados por la fábrica «Rot-Front». En 100 g de producto contienen:

• proteínas – 2,6 g;
• carbohidratos – 56,0 g;
• grasas – 24,9 g.

Las calorías de los caramelos son 450 kcal (por 100 g), el valor energético – 1883 kJ.

El producto contiene los siguientes componentes: leche condensada, chocolate, cacao en polvo, azúcar, grasa láctea o su sustituto, jarabe de almidón, huevos, espesante agar-agar, ácido cítrico, aditivos alimentarios – aromatizantes y emulsionantes.

El fabricante «Roshen» indica cifras similares. En 100 g de producto hay:

• proteínas – 2,5 g;
• carbohidratos – 55,7 g;
• grasas – 23,9 g.

Las calorías de los caramelos son 447 kcal (por 100 g), el valor energético – 1871,49 kJ.

El producto incluye los siguientes ingredientes: leche condensada, grasa de confitería, jarabe de almidón, cacao en polvo, mantequilla de vaca, manteca de cacao, huevos, agar-agar, lecitina de soja, chocolate, azúcar, ácido cítrico, vainillina cristalizada, alcohol etílico, aditivos alimentarios (aromatizantes y conservantes).

En otros fabricantes, la proporción proteínas/grasas/carbohidratos difiere ligeramente, pero la composición puede variar ampliamente, ya que las fábricas utilizan aditivos alimentarios muy diversos. Pero las empresas antiguas y conocidas todavía elaboran sus productos según los estándares estatales desarrollados en la época de la URSS.

El pastel «Ptichye Moloko» contiene harina y otros ingredientes de bizcocho. En un trozo de 100 gramos del pastel clásico contienen:

• proteínas – 4,9 g;
• grasas – 13,3 g;
• carbohidratos – 55,0 g.

Las calorías de 100 g de producto son 385 kcal, el valor energético – 1497,87 kJ.

La composición de las capas de bizcocho incluye harina de trigo de la mejor calidad, huevos, levadura química, azúcar y otros productos. Para la elaboración del relleno, los fabricantes utilizan los mismos ingredientes que para los caramelos «Ptichye Moloko».

Las personas que vigilan su peso pueden calcular las calorías de un caramelo e incluir los caramelos en el menú sin exceder la cantidad de productos consumidos. «Ptichye Moloko» es un producto ligero. Un caramelo pesa aproximadamente 15 g. Contiene:

• proteínas – 0,4 g;
• carbohidratos – 5,3 g;
• grasas – 3,58 g.

En un kilogramo hay aproximadamente 66-67 caramelos, en 100 gramos – 6-7 piezas. Un caramelo contiene aproximadamente 6,67 kcal.

En qué beneficia «Leche de ave»

Beneficios generales

La «Leche de pájaro» puede ser beneficiosa para el organismo; es un producto calórico y nutritivo. Los carbohidratos y las grasas recuperan rápidamente las fuerzas durante la actividad física intensa, y el excelente sabor del dulce mejora el estado de ánimo.

Es beneficioso consumir productos dulces en casos de depresión y trastornos nerviosos, así como en situaciones de estrés y ansiedad elevada. El azúcar pertenece a los carbohidratos rápidos, que aportan energía a los músculos y activan el funcionamiento del cerebro.

La «Leche de pájaro» contiene agar-agar, que posee una serie de propiedades beneficiosas. Este producto aporta al organismo micronutrientes: yodo, hierro, magnesio y calcio.

El agar-agar contiene polisacáridos y sales minerales, y reduce el nivel de colesterol «malo». No contiene proteínas ni sustancias cenizas. La composición del agar incluye pentosa, galactosa, agarosa, ácidos orgánicos (glucurónico y pirúvico), que participan en los procesos metabólicos y mejoran el intercambio energético.

Lo dulce calma, relaja y eleva el nivel de las «hormonas de la felicidad». Los productos con extracto de algas son beneficiosos para el tratamiento de la hipoglucemia no relacionada con la diabetes mellitus.

Para mujeres

Las mujeres que no padecen sobrepeso pueden consumir «Leche de pájaro» dentro de los límites de las raciones diarias recomendadas por los dietistas. Pero si existen esos problemas, los caramelos se pueden tomar como un capricho ocasional que mejorará el estado de ánimo.

Este producto se puede incluir en la dieta en caso de bajo peso corporal. Las mujeres de edad avanzada deben tratar con precaución los pasteles y los caramelos. Los productos con alto contenido en carbohidratos provocan obesidad y diabetes.

Para hombres

Los hombres pueden consumir productos con relleno de «Leche de pájaro» si no tienen problemas de sobrepeso. Los carbohidratos no perjudicarán durante la actividad física intensa.

La «Leche de pájaro» puede introducirse en la dieta al practicar deporte o cualquier actividad que conlleve un gran gasto energético. Los productos que componen este dulce no tienen efectos adversos sobre la salud del hombre si no padece diabetes o alergia a los ingredientes de los caramelos.

Durante el embarazo

Una mujer embarazada puede comer cualquier tipo de caramelo si el aumento de peso sigue el plan previsto y no padece enfermedades que prohíban el consumo de dulces. Los partidarios de un estilo de vida saludable aconsejan excluir los productos de confitería de la dieta de la embarazada, pero las mujeres rara vez siguen estas reglas. Si no hay contraindicaciones ni reacción alérgica, se puede consumir «Leche de pájaro».

Al comprar caramelos, conviene prestar atención a los aromatizantes, emulsionantes y colorantes que se han añadido a la composición del producto. Si anteriormente se ha observado intolerancia a uno o varios ingredientes del producto de confitería, se debe renunciar al dulce.

Durante la lactancia

Una madre lactante puede comer «Leche de pájaro» si el producto sienta bien no solo a ella, sino también al bebé. Después del nacimiento del niño, los caramelos y pasteles se deben probar con precaución, en pequeñas porciones.

El niño y la madre pueden reaccionar de manera diferente a los alimentos. Si la madre ha probado un pastel y el bebé presenta cólicos, erupciones, dermatitis del pañal, manchas de diátesis, se puede suponer que la causa es precisamente este dulce y eliminarlo de la dieta.

Para los niños

Muchos pediatras no recomiendan dar a los niños pastilla, malvavisco y «Leche de ave» hasta los 3 años, ya que los órganos internos del niño no están preparados para digerir dulces «pesados». Se pueden encontrar recomendaciones que prohíben comer estos productos hasta los 4-5 años.

El azúcar destruye muy rápidamente los dientes de leche del niño. «Leche de ave» se puede dar a niños de mayor edad, pero solo como un capricho ocasional, en pequeñas cantidades. Después de la golosina no deben aparecer erupciones, picazón, manchas rojas en las mejillas u otros síntomas de diátesis.

Para adelgazar

Las personas que siguen una alimentación saludable pueden darse el capricho de comer «Leche de ave» de vez en cuando. Pero aquellos que están a dieta para adelgazar deberían olvidarse temporalmente de este delicioso postre.

Existen dietas cuyo componente principal es el chocolate negro, que contiene una gran cantidad de cacao. Pero los caramelos y pasteles rellenos de «Leche de ave» no entran en la lista de productos dietéticos. Para adelgazar, es mejor comer alimentos recomendados por dietistas profesionales.

Para la gastritis

En caso de gastritis, hay que abordar la elección de los alimentos con mucha precaución. Para prescribir una dieta, conviene visitar a un gastroenterólogo. El médico puede decir con seguridad si el nivel de acidez en el estómago del paciente es alto o bajo. En plena enfermedad, se excluyen de la dieta todos los productos que irritan el estómago: alimentos picantes, ácidos, encurtidos, ahumados, bebidas carbonatadas y dulces. Hay que renunciar a la «Leche de ave», ya que los caramelos contienen ácido cítrico, aromatizantes y, en algunas variaciones del producto, colorantes alimentarios.

Cuando el estado se estabiliza, el paciente puede consumir productos de «Leche de ave» en pequeñas cantidades. Una persona con problemas de estómago e intestinos debe incluir en el menú solo dulces de calidad. Al elegir caramelos, hay que prestar atención a la fecha de caducidad y a la composición de los ingredientes. En la gastritis crónica, incluso en período de remisión, no se deben consumir más de 50 g de dulces al día.

Para la pancreatitis

El tratamiento de la pancreatitis aguda y crónica va acompañado de una dieta estricta. Solo un mes después de la recuperación se permite introducir nuevos productos en el menú. En este momento, es mejor renunciar a la «Leche de ave» de producción industrial, ya que no se puede garantizar la calidad de todos los ingredientes que componen el pastel o los caramelos.

Los amantes de los dulces pueden preparar la golosina ellos mismos, utilizando solo productos frescos, de calidad y probados. El agar-agar es seguro para un paciente con pancreatitis; en lugar de azúcar se pueden usar sustitutos, y para glasear el pastel servirá chocolate negro de buena calidad.

Es mejor sustituir los huevos de gallina por huevos de codorniz. De la receta se eliminan por completo los aromatizantes, otros aditivos sintéticos y colorantes. El producto solo se puede comer como un capricho, en pequeñas porciones, vigilando la reacción del organismo.

Perjuicios y contraindicaciones

No se debe consumir una gran cantidad de caramelos de una sola vez. Una dosis muy alta de azúcar eleva el nivel de insulina y provoca sensación de apatía y agotamiento.

El consumo excesivo de dulces provoca cambios en la composición bacteriana de la cavidad bucal. Esto puede causar caries (además del efecto directo del azúcar sobre el esmalte dental). La leche de ave contiene una cantidad considerable de grasas, por lo que si se supera la dosis diaria de dulces, a menudo aumentan los niveles de colesterol.

Con el consumo frecuente de caramelos y repostería puede desarrollarse una dependencia perjudicial del azúcar. Si el organismo no recibe su dosis diaria de glucosa (que a menudo supera el límite recomendado), aparecerán molestias como somnolencia, irritabilidad, fatiga e inquietud, lo que llevará a comer en exceso.

El organismo intentará compensar el nivel de glucosa perdida. Aparecerá el deseo de consumir alimentos que contengan azúcar oculto, como tortitas, bollos, crepes, plátanos, uvas y papillas. Al mismo tiempo, se ingerirán alimentos grasos como hamburguesas, embutidos y quesos.

El producto está contraindicado en los siguientes casos:

1. En caso de intolerancia a la clara de huevo.
2. Intolerancia a la lactosa, que provoca reacción alérgica al consumir leche y productos lácteos.
3. Diabetes, obesidad e intolerancia individual al producto.

Cómo almacenar correctamente «Leche de ave»

Los plazos de conservación de los productos de fábrica y los caseros son diferentes. Los caramelos y pasteles elaborados en talleres de repostería pueden conservarse hasta seis meses.

Los fabricantes indican diferentes temperaturas de conservación, de 15 a 21°C. La «Leche de ave» mantiene sus propiedades gracias a los conservantes como el sorbato potásico, el benzoato sódico y otras sustancias. La humedad relativa óptima para el almacenamiento es del 75%.

El producto se almacena en un lugar seco, limpio y en un envase intacto. No deben incidir los rayos solares sobre el envoltorio.

Los caramelos de la fábrica «Konditer Primorski» se elaboran sin conservantes (o con la mínima cantidad de aditivos conservantes). La fecha de caducidad de este producto es de 15 días desde su fabricación. En la web de la fábrica se indica que los caramelos se pueden congelar a una temperatura de -18°C. Pero no hay información sobre cuánto prolonga esto la vida útil.

Los pasteles y caramelos caseros no son aptos para un almacenamiento prolongado. Fuera de la nevera, el producto se mantiene fresco durante 2 días. Algunos cocineros caseros afirman que el pastel clásico «Leche de ave» se conserva en el refrigerador hasta 30 días. El termostato del compartimento debe ajustarse a -4°C.

¿Se pueden congelar?

Los caramelos y pasteles caseros se pueden congelar. El relleno elaborado a base de agar-agar no perderá sus propiedades físicas ni organolépticas.

Pero si el pastel está preparado con gelatina animal común, no conviene congelarlo, ya que el sabor y la consistencia del producto cambiarán.

Cómo preparar «Leche de ave»: recetas

Existen docenas de recetas para preparar el postre de repostería «Ptiché Moloko». Los cocineros modernos pueden adquirir todos los ingredientes necesarios, lo que los diferencia de las amas de casa que deseaban deleitar a sus seres queridos y amigas con delicias gastronómicas hace 30 años. En casa, hacer caramelos, tartas y helados con un relleno blanco y poroso es fácil.

Caramelos clásicos

Para preparar el relleno de crema «Ptiché Moloko» necesitará los siguientes productos:

• claras de 3 huevos de gallina;
• 300 g de azúcar fino o azúcar glas;
• 150 g de jarabe de caramelo o de maíz;
• un limón pequeño;
• una cucharada de agar-agar;
• 150 ml de agua;
• una barra de mantequilla (200 g);
• media taza de leche condensada;
• una pizca de vainillina cristalina.

Para el glaseado necesitará:

• media barra de mantequilla (100 g);
• una tableta de chocolate amargo.

La preparación de los caramelos tarda aproximadamente 2 horas.

1. Vierta agua sobre el agar-agar y déjelo reposar durante 30-35 minutos para que los gránulos se hinchen.
2. En un bol, bata la leche condensada y la mantequilla ablandada.
3. Coloque el cazo con el agar-agar ablandado en el fuego, añada el azúcar, agregue el jarabe y caliente la mezcla a fuego lento. Remueva constantemente para evitar que se queme.
4. Cocine la mezcla durante al menos 15 minutos, después de calentarla, la pasta debe formar un hilo.
5. En un bol aparte, bata la clara de huevo con una batidora, añada la vainilla y el zumo de medio limón.
6. Apague el fuego, deje que el jarabe se enfríe durante 5 minutos. Luego, vierta con cuidado la masa viscosa en la clara sin dejar de batir.
7. De la misma manera, añada la mantequilla. El resultado será una pasta blanca cremosa de viscosidad media.
8. Vierta la crema en un molde (puede usar una bandeja de horno rectangular honda) y alísela.
9. Deje el molde reposar durante media hora, luego póngalo en el refrigerador durante 30-40 minutos.
10. Con un hilo o sedal, corte el relleno en cuadrados o rectángulos.
11. En un cazo metálico, derrita el chocolate y la mantequilla.
12. Cuando el glaseado haya reposado un poco, tome los trozos de relleno, sumérjalos en el cazo y colóquelos en una bandeja metálica o de plástico.

Para que el glaseado se enfríe, ponga las bandejas en el refrigerador durante media hora (o 10 minutos en el congelador). El dulce casero «Ptiché Moloko» está listo.

Tarta de sémola

Esta es una versión alternativa de la tarta. La sémola le da al postre un agradable sabor. Para preparar las capas de bizcocho necesitará:

• 150 g de mantequilla (de vaca);
• 200 g de azúcar;
• 3 huevos de gallina;
• una cucharadita de bicarbonato;
• vinagre de mesa;
• 160 g de harina de trigo de primera calidad;
• una cucharada de cacao en polvo.

Para el relleno necesitará:

• 400 ml de leche;
• media taza de sémola;
• medio limón pequeño;
• una barra y media de mantequilla (300 g);
• 100 g de azúcar.

Para preparar el glaseado necesitará:

• 2 cucharadas de crema agria espesa y 2 cucharadas de cacao en polvo;
• 3 cucharadas de azúcar;
• un trozo de mantequilla (30-40 g).

La preparación de la tarta consta de 4 etapas.

Primera etapa: horneado del bizcocho.

1. En un bol hondo, mezcle la mantequilla ablandada (o derretida), agregue 3 huevos y mezcle la preparación con una batidora.
2. Apague el bicarbonato con unas gotas de vinagre, añádalo al bol y luego agregue la harina.
3. Mezcle bien los ingredientes.
4. Divida la masa en dos partes y colóquelas en platos separados.
5. En una parte, añada cacao y mézclelo hasta que la masa adquiera un color café uniforme.
6. Engrase un molde redondo de silicona de bordes rectos, espolvoréelo con la mezcla de pan rallado y coloque la masa.
7. Hornee dos bases por turno. La temperatura del horno es de 200 °C y el tiempo de horneado es de 20 minutos.

La segunda etapa es la preparación de la crema. Prepare el relleno «Leche de ave» mientras se hornean las bases o después de haberlas hecho.

1. Cocine la sémola con azúcar, retírela del fuego y déjela reposar de 10 a 15 minutos.
2. Ralle medio limón en un rallador grueso (puede dejar la piel) y agréguelo a la sémola.
3. Ablande la mantequilla a temperatura ambiente y añádala también a la cacerola.
4. Bata el relleno con una batidora hasta obtener una masa homogénea.

La tercera etapa es la preparación del glaseado.

1. En una cacerola de metal, ponga la crema agria, el cacao en polvo y el azúcar, y caliente removiendo.
2. Justo después de que hierva, añada la mantequilla, vuelva a llevar el glaseado a ebullición y retírelo del fuego.
3. Antes de usarla, la mezcla debe reposar, enfriarse un poco y espesar.

La cuarta etapa es la elaboración de la tarta.

1. Con un cuchillo largo y afilado, corte las bases a lo largo como si fueran «tortitas».
2. Coloque la base inferior, extienda una capa de relleno y coloque la siguiente.
3. Alterne las capas oscuras y claras. No unte la capa superior de bizcocho con relleno.
4. Cuando la tarta esté «montada», aplique el glaseado de chocolate.
5. Decore la tarta con cacahuetes tostados picados o fresas frescas.

No es necesario untar los laterales de la tarta. Queda bonita una tarta cuya parte superior está cubierta con glaseado brillante y cuyos laterales están decorados con pintorescos chorreones de chocolate.

Tarta de gelatina

Para preparar esta tarta se utiliza un espesante alternativo. Necesitará los siguientes ingredientes:

• 14 huevos;
• 300 g de azúcar;
• 150 g de azúcar glas;
• 1 vaso de harina de trigo (de la mejor calidad);
• 40 g de gelatina;
• 1 vaso de leche;
• una barra de mantequilla (200 g);
• 200 g de chocolate negro.

La preparación de la tarta comienza con el horneado de la base de bizcocho. Precaliente el horno a 200 °C.

1. Rompa 4 huevos en una cacerola, añada 150 g de azúcar y bata bien los ingredientes.
2. Vierta la masa en un molde de silicona de bordes rectos. Engrase previamente el molde para que el bizcocho no se pegue.
3. Coloque el molde en el horno y hornee la base durante 25 minutos.

Preparación del relleno:

1. En un bol grande, ponga las yemas de 10 huevos y añada los 150 g de azúcar restantes; bata los ingredientes.
2. Añada la harina a los huevos, vierta la leche y mezcle los ingredientes.
3. Coloque el bol al baño maría. En cuanto la mezcla hierva, retire el recipiente y póngalo sobre la mesa. Obtendrá una masa líquida y cremosa. Añada trozos de mantequilla ablandada y mezcle los componentes del relleno.
4. Caliente la gelatina en una cacerola pequeña hasta que los gránulos se disuelvan por completo.
5. Bata las claras con el azúcar glas y la gelatina, añada el contenido del bol calentado al baño maría. Después de mezclar bien con una batidora de varillas grandes, ponga el relleno en el frigorífico.

«Montaje» de la tarta:

1. Corte la base de bizcocho a lo largo como si fuera una «tortita».
2. Coloque toda la crema en una capa gruesa sobre la parte inferior del bizcocho y cúbrala con la mitad superior.
3. Derrita la tableta de chocolate al baño María con la mantequilla.
4. Aplique el glaseado líquido con un pincel sobre la parte superior de la tarta.

El pastel resulta sabroso y calórico. Se puede decorar no solo con glaseado, sino también con frutos secos.

Pastelito «Leche de ave» para amas de casa perezosas

Esta preparación se elabora en 1 hora. Usted necesitará los siguientes ingredientes:

• 2 tabletas de chocolate negro;
• 100 g de mantequilla;
• 4 huevos;
• 1 cucharada sopera de gelatina;
• media taza de azúcar glas;

El pastel se prepara en el siguiente orden:

1. Eche la gelatina en un tazón metálico y cúbrala con agua fría.
2. Ponga el chocolate y la mantequilla en una taza metálica y derrita los alimentos al baño María.
3. Cubra la bandeja de horno con papel para hornear.
4. Aplique con un pincel la mitad del chocolate derretido sobre el papel.
5. Coloque la bandeja en el frigorífico para que el glaseado se solidifique.
6. Ponga el tazón con la gelatina al baño María y manténgalo hasta que el espesante se disuelva por completo.
7. Rompa los huevos, separe las claras y viértalas en un tazón hondo. Añada el azúcar glas y bata bien los componentes de la mezcla.
8. Vierta la gelatina en pequeñas porciones sin apagar la batidora. Debe colocar un accesorio ancho y encender la velocidad alta del aparato.
9. Saque la bandeja del frigorífico y coloque con una cuchara la espuma de claras sobre la capa de glaseado solidificado.
10. Coloque el pastel en el frigorífico para que la espuma se espese.
11. Extienda el resto del chocolate sobre la superficie del relleno, distribúyalo uniformemente con un pincel y vuelva a colocar la bandeja en el frigorífico.

Al cabo de una hora, se puede servir el pastel en la mesa. Además, se puede decorar con tiras de fondant, cacahuete rallado o trozos de nuez.

Datos interesantes

1. En Estados Unidos se hacen tartas 'Leche de ave' con relleno cremoso. Se baten bien las natas y se añade la solución de gelatina. El resultado es una masa sabrosa y suave, resistente al asentamiento. Este postre es popular entre los inmigrantes de la antigua URSS.
2. Se denomina leche de ave a la secreción proteico-grasa que se produce en el buche de palomas, flamencos, algunas especies de loros y pingüinos cuando los polluelos salen del huevo. Los padres alimentan a las crías hasta que los estómagos de los polluelos comienzan a digerir alimentos sólidos.
3. Los habitantes de Japón creen que el extracto de algas marinas tiene un efecto beneficioso para el organismo. Se añade agar-agar a diversos platos, incluso al té. En los países europeos, la expresión 'leche de ave' se utiliza en sentido irónico para subrayar que una persona lo tiene todo, pero no sabe lo que más desea.
4. En la cocina europea moderna hay muchos platos que requieren agar-agar. Este producto se utiliza en recetas de tartas de queso, pudines, mermelada, gelatina, confituras, tiramisú, mousses, malvaviscos, verduras en gelatina, aves, pescado, carne y gelatina de carne.

Foto de leche de ave