¿Cómo eliminar el picante de la sopa? Salvamos el borscht, la sopa de col, la sopa de pescado o el jarchó.

A veces se añade demasiada pimienta y especias al plato. Esto puede ocurrir tanto a principiantes como a cocineras experimentadas por descuido. A veces los familiares distraen con una pregunta, pero el resultado es lamentable — la sopa está demasiado picante. Para rescatarla, existen varios pequeños trucos culinarios.

Cómo eliminar el picante de los primeros platos

Esta es una de las tareas más sencillas, ya que la presencia de caldo y la posibilidad de añadir nuevos ingredientes a la sopa ofrecen margen de maniobra. La opción más básica es retirar la cacerola del fuego y dejar reposar entre 10 y 15 minutos. Así, parte de las especias se depositarán en el fondo y se puede salvar la situación vertiendo con cuidado la sopa en otro recipiente, dejando un poco de líquido en el fondo. Si se toma esta medida justo después de detectar el error culinario, suele ser suficiente. Cuando los esfuerzos realizados no dan resultado, hay que buscar otras opciones según la receta del plato.

Borscht

En principio, no implica un picante fuerte. Además, las especias se añaden al final de la cocción, cuando está casi listo. Para eliminar el riesgo, es mejor usar un recipiente medidor, pero si se comete un error, se puede salvar el plato de varias maneras:

1. Añadir caldo de carne sustancioso, tras verter el plato ya cocinado en otra olla y volver a hervirlo.
2. Sumergir zanahoria cortada en trozos grandes en el líquido, que absorberá el exceso de pimienta y sal; después de 15 minutos de ebullición, se retira la verdura y con ella se elimina el exceso de picante.
3. Las judías frescas corrigen muy bien el sabor; las encurtidas de tarro no sirven, ya que ellas mismas ya llevan sal y especias.

Shchi

El sabor de este plato es difícil de controlar desde el principio. Si se decide añadir especias, hay que hacerlo con sumo cuidado. Cuando la mano ha temblado y se ha producido un exceso de picante, los maestros de cocina aconsejan:

1. Colocar en el caldo trozos grandes de patata, zanahoria o manzana sin piel; después se retiran, no afectan radicalmente al sabor, pero eliminan el picante.
2. Se puede recurrir a medidas extremas, añadiendo al plato 8 g de azúcar granulada y 2,5 ml de vinagre de mesa de no más del 6%; para ello, es preferible usar vinagre de uva o de manzana.
3. La opción ideal es la crema agria o la nata, especialmente si el amargor lo causa la pimienta roja.

Jarchó

En la receta entra obligatoriamente un complejo de condimentos y ajo. Solo las cocineras experimentadas pueden predecir el sabor final respetando estrictamente las proporciones. Si hay un pequeño problema con el picante, una cebolla frita hasta dorarse caramelizada, mezclada con media cucharadita de miel, ayudará a salvar la situación. Una opción más neutral — añadir un caldo fuerte y bien cocido. Si es necesario ajustar un plato ya preparado, simplemente se añaden 2 cucharadas de crema agria espesa en el plato.

Sopa de pescado

Es difícil salar o pimentar demasiado el pescado. Es como una esponja, absorbe todos los sabores intensos. Esto debe tenerse en cuenta antes de entrar en pánico. Sin embargo, si se siente claramente un exceso de especias, una zanahoria grande sumergida entera en la olla puede ayudar. Luego se desecha, habiendo absorbido gran parte del picante y neutralizándolo gracias al azúcar contenido en la raíz. Hay matices en el uso de este método. En la versión semicocida, la zanahoria hierve 10 minutos; en la sopa de pescado caliente ya preparada, se mantiene al menos media hora. Si hay mucho pescado en el plato, simplemente se puede apartar la olla y taparla herméticamente durante una hora. Todo el exceso se absorberá en la carne del pescado.

Sopa Tom Yam

La mayoría de las veces, este plato se considera obligatorio en la mayoría de los restaurantes y lo preparan profesionales. Pero la receta no tiene nada de complicado; la sopa de mariscos se prepara fácilmente también en casa. Lo principal es seguir la receta y medir exactamente la cantidad de especias. Hay que tener en cuenta que existen muchas variantes de preparación, ya que no existe un estándar estricto. Se puede ajustar el picante y la intensidad al gusto. El chile y la raíz de jengibre son ingredientes obligatorios. Su sabor no se revela de inmediato, por lo que es fácil equivocarse con la dosis. La falta se corrige añadiendo leche de coco. Se vierte en pequeñas porciones. Se prueba constantemente, de lo contrario se puede eliminar por completo el picante. Como alternativa, se usa azúcar y pasta de tomate. Un método de emergencia — añadir el zumo recién exprimido de media lima mediana.

Reglas para reducir el picante de los primeros platos

La comida picante protege contra enfermedades infecciosas, aumenta el nivel de la hormona endorfina, llamada la hormona de la felicidad, por lo que si las especias no salen bien, no hay que apresurarse a renunciar a ellas; la situación tiene remedio. Hay que tener en cuenta que para todas las variantes a base de caldo se aplican aproximadamente las mismas técnicas:

1. Dejar que el plato se enfríe un poco y verterlo en otro recipiente, dejando en el fondo el sedimento de especias.
2. Al añadir agua, se toma al menos la mitad del volumen del plato preparado, y también se debe aumentar la cantidad de algunos ingredientes, excepto las especias, o sustituirlos por patatas y zanahorias frescas.
3. La crema agria y la nata se usan para suavizar el picante antes de servir.
4. Se utiliza solo vinagre de vino o de manzana, como el producto más neutro; la cantidad — no más de 5 ml.

En la lista de las especias más populares para primeros platos: curry negro, pimiento picante, húngaro, mexicano y pimienta de Jamaica, chile, nuez moscada.

Cómo reducir el picante de la adjika en la sopa

El condimento en sí es multicomponente, se disuelve rápidamente en el líquido, por lo que es difícil corregir completamente la situación. No obstante, si el picante no supera en gran medida el nivel deseado, basta con una cucharada de crema agria. De lo contrario, habrá que retirar parte del caldo y añadir uno nuevo, echar al mismo tiempo una zanahoria grande y volver a hervir todo durante unos 10 minutos. En caso de emergencia, se permite añadir 2 vasos de agua, pero se perderá la sustancia del caldo.

Cómo suavizar el picante del jengibre en los primeros platos

Esta especia tiene el sabor más persistente. Dos opciones: diluir el caldo con agua en una proporción de 2:1, o hervir arroz dentro de una bolsita de lino. Luego se retira la bolsita, apenas afecta a la paleta de sabores, solo elimina el picante. También servirá añadir al plato una rebanada de pan con mantequilla si el nivel de picante es bajo.

Estos pequeños trucos ayudarán a salvar prácticamente cualquier primer plato y darle un sabor picante, eliminando el exceso de picor.