Cómo eliminar el picante de la carne: 6 formas de solucionar la situación

Los contratiempos en la cocina le pueden ocurrir a cualquier cocinero. Lo principal es que, si de repente el plato está demasiado picante o salado, no se rinda, sino que tome medidas rápidas para reanimarlo. En muchos casos, todavía es posible salvar la carne demasiado condimentada si se aplica uno de los métodos probados en la práctica.

Acciones que ayudan a reducir el picante de la carne

Es más fácil trabajar con los primeros platos; su sabor se puede corregir simplemente añadiendo una nueva porción de caldo sustancioso. Para la carne también existen métodos eficaces. Sin especias, queda insípida y no abre el apetito, pero el exceso también es perjudicial, ya que una concentración demasiado alta de pimienta puede provocar una exacerbación de enfermedades gastrointestinales, quemaduras de la mucosa y el rechazo del plato en sí.

Uno de los medios más accesibles — el jugo de cítricos. Combina bien con la carne y descompone rápidamente la estructura de las especias picantes. El jugo se debe añadir literalmente unas gotas. Si el plato incluye salsa, se prepara con un mínimo de sal y sin condimentos, o solo se utilizan hierbas aromáticas. Hay otras opciones para salvar la carne.

Productos lácteos fermentados

Entre ellos se encuentran el kéfir, la crema agria y el matsoni. Estos productos permiten neutralizar gran parte del picante, incluso si no es un gulash, sino un trozo entero horneado en el horno. Se unta, se cubre con un paño y luego se retiran suavemente los excesos y se vuelve a meter al horno durante unos 5 minutos más para que se forme una costra apetitosa. Se puede colocar una porción, aproximadamente 25 g, a modo de sombrero sobre la superficie de la pieza que se hornea unos minutos antes de que esté lista.

Queso

Se eligen variedades semiprensadas, como la ricota y la mozzarella. Absorben muy bien el picante, aportando un sabor sabroso y un suave toque cremoso. Se trituran hasta formar una pasta y se distribuyen uniformemente sobre la superficie de la carne. Sí, el bouquet de sabores inicialmente previsto cambiará, pero claramente para mejor.

Tomates

Incluso una pequeña cantidad de este producto neutraliza rápida y eficazmente el exceso de amargor. El método sirve para salvar el gulash o el azu. Los frutos se pelan, se hacen puré en la batidora y se añaden gradualmente al plato. Hay que controlar constantemente el resultado para que el sabor no se vuelva ácido.

Azúcar granulado

El método es adecuado para la carne estofada. El efecto se potencia al añadir pasta de tomate, unas gotas de zumo de limón o vinagre. La elección queda a criterio de la cocinera, pero hay que tener en cuenta que este producto debe añadirse con mucho cuidado.

Otra opción infalible — preparar una segunda ración del mismo plato, pero sin especias, y mezclarla con la preparación anterior, y luego ponerla al fuego durante unos minutos para homogeneizarla. La carne demasiado condimentada enseguida cederá el exceso y adquirirá un sabor suave con un ligero toque picante.