¿Cómo determinar si el pescado se ha estropeado? Señales de pescado en mal estado.

Los platos de pescado no solo son sabrosos, sino también saludables. Los dietistas recomiendan incluirlos en el menú al menos dos veces por semana. Pero un producto en mal estado puede causar una intoxicación grave y provocar problemas de salud. Por eso, es importante saber determinar si el pescado es fresco y si se puede comer.

Cómo determinar si el pescado está en mal estado.

En la tienda se puede comprar pescado de diferentes formas: fresco, ahumado, salado. No todos los puntos de venta respetan los plazos de caducidad y pueden vender un producto que ya ha empezado a estropearse. También es necesario conocer las señales de que el pescado no está fresco, si le gusta hacer acopio y no cocina inmediatamente los productos comprados. Lo primero que debe alertar es un olor desagradable. Además, hay otras señales que indican que no se debe usar ese pescado.

Fresca

Se puede determinar visualmente si el producto ha empezado a estropearse.

1. En primer lugar, hay que fijarse en los ojos. En el pescado fresco, serán transparentes y brillantes. Si se vuelven turbios, el producto ha empezado a estropearse.
2. Las branquias también lo indican. Su color natural es rosa. El color gris o marrón es una señal directa de que ya ha comenzado la putrefacción.
3. A menudo, el pescado fresco se vende sin cabeza. Entonces hay que tocar el cuerpo. Si está pegajoso, es mejor no arriesgarse.
4. En la carne pueden empezar a aparecer manchas de color blanco lechoso o gris.
5. Se puede intentar sumergir el pescado en agua vertida en un recipiente ancho. El pescado fresco se hundirá, mientras que el estropeado flotará.

Congelada

Por un lado, a bajas temperaturas las bacterias no pueden desarrollarse, pero por otro, siempre hay que saber si el pescado se metió en el congelador a tiempo y si ha sufrido una segunda congelación. Hay varios factores que ayudarán a determinar si este producto se ha estropeado o no:

1. El color amarillo, azulado o gris del filete indica que el pescado se congeló cuando ya estaba ligeramente estropeado.
2. En el pescado eviscerado hay que mirar el vientre. Si se ven huesos que literalmente han desgarrado la carne, el producto está irremediablemente estropeado.
3. En el pescado recién congelado, el corte de los huesos será blanco, ocasionalmente con un tono amarillo. Cuando no es así, es mejor no comprarlo.

Ahumada

1. Al elegir pescado ahumado, hay que prestar atención a su color. Debe ser uniforme. Si la piel tiene signos de mucosidad y está húmeda, lo más probable es que se haya procesado un producto ya estropeado.
2. Cuando se intenta devolver el aspecto comercial a un pescado almacenado durante mucho tiempo, se puede notar olor a aceite vegetal.

¡Consejo! No es aconsejable comprar productos ahumados envueltos en film. Esto no se aplica al envasado al vacío.

Secada o deshidratada

Dicho pescado puede ser peligroso para la salud si se ha utilizado materia prima en mal estado, se ha incumplido la técnica de preparación o no se han respetado las condiciones necesarias de almacenamiento.

Deben ser motivo de alerta:

1. Olor agrio o a crudo.
2. Mucosidad u otra película en la piel del pescado.
3. Aparición de moho. Hay que prestar especial atención a los bordes del ejemplar.
4. Si el vientre tiene un tono amarillento, significa que la grasa del pescado ha empezado a oxidarse. No se recomienda consumir dicho producto.

Frito

A medida que el pescado cocinado comienza a deteriorarse, su superficie se vuelve más húmeda y se cubre de una capa de mucosidad. Si se consume dicho producto, se puede sufrir fácilmente una intoxicación alimentaria.

Plazos y condiciones de almacenamiento

Las condiciones de almacenamiento y la fecha de caducidad dependen del tipo de pescado, su tamaño y el método de procesamiento. No intente preparar nada con él si aparecen los primeros signos de deterioro. Es peligroso para la vida.

Pescado fresco

Si el pescado fresco no se somete a refrigeración, se estropeará en pocas horas. Colocado en el frigorífico a una temperatura de entre -2 °C y 0 °C, no perderá sus propiedades hasta tres días.

En los frigoríficos domésticos, el régimen de temperatura es algo diferente, por lo que no se recomienda almacenar el producto en ellos más de 24 horas.

No merece la pena arriesgarse si no está seguro de que vaya a consumirlo en ese tiempo. Es mejor colocar el excedente inmediatamente en el congelador.

¡Importante! No se recomienda congelar el pescado que ha permanecido varios días en el frigorífico.

Congelada

Dependiendo del tipo de pescado, los plazos de conservación en el congelador serán diferentes. El pescado magro se conserva notablemente más tiempo. Si el envase no es hermético, la grasa se oxida gradualmente. El producto terminado tendrá un sabor desagradable.

Si la temperatura en el compartimento es de aproximadamente 0 °C, hay que procesar el pescado en un plazo de tres días. A -5 o -6 °C, el plazo de conservación se amplía a 14 días. Se considera óptima una temperatura de -18 a -25 °C. En estas condiciones, el pescado se mantiene apto para el consumo de tres (sardina, saira) a nueve meses (abadejo, gallineta).

Al congelar de forma natural en el congelador de un frigorífico doméstico, el plazo de conservación del producto se reduce. El pescado que se somete a congelación ultrarrápida es el que más tiempo tarda en estropearse.

Ahumada

El plazo de conservación del pescado ahumado depende de cómo se haya preparado.

1. El «ahumado en frío» permite que el producto final no se estropee durante más tiempo. Hasta +5 °C, es apto para el consumo durante un mes. Si se reduce la temperatura a -5 °C, el plazo se duplica.
2. En el congelador, el pescado ahumado en caliente no se estropea durante 30 días. En el frigorífico, no se puede almacenar más de 48 horas.

Secada o deshidratada

El pescado preparado de esta manera no es tan exigente en cuanto a las condiciones de almacenamiento.

1. Es mejor envolver el pescado curado en papel y colocarlo en un lugar donde la temperatura del aire no supere los 8 °C. La humedad debe ser de alrededor del 70 %. Debe consumirse en un plazo de 2 meses. Congelado, se mantiene apto para el consumo aproximadamente 1 año.
2. El pescado seco se conserva mejor en un lugar fresco y ventilado. En este estado, el pescado se conserva de 3 a 6 meses.

Frito

El pescado frito se estropea bastante rápido. A temperatura ambiente, es mejor no conservarlo más de tres horas. El producto no consumido debe guardarse en el frigorífico. Pero incluso allí puede conservarse hasta un día y medio. Por lo tanto, no vale la pena freír pescado de más.

¿Se puede comer pescado en mal estado?

Es totalmente inadmisible comer pescado no fresco. Esto puede provocar graves problemas de salud.

¿Qué daño puede causar?

1. La intoxicación por un producto en mal estado provoca una intoxicación del organismo. Aparecen vómitos, diarrea, puede desarrollarse taquicardia y la presión arterial puede descender a niveles críticos. Uno de los síntomas es la alteración de la consciencia. La persona afectada puede entrar en coma.
2. El shock infeccioso-tóxico provoca insuficiencia renal aguda.
3. La deshidratación puede provocar un fallo de los órganos internos.
4. En los cuerpos en mal estado pueden empezar a proliferar bacterias que causan escombrotoxicosis.
5. Las bacterias del botulismo causan parálisis de los órganos respiratorios, lo que puede ser mortal.

¡Importante! Ante los primeros signos de intoxicación, hay que acudir al médico y no automedicarse.

Cómo enviar pescado en un paquete para que no se estropee.

Enviar pescado a larga distancia no es la mejor opción, a menos que se pueda entregar en mano en un coche particular durante la temporada de frío. E incluso en ese caso, no se debe enviar pescado fresco. La única opción aceptable es el envío de filetes al vacío. Antes de comprar, hay que asegurarse de que el envoltorio está intacto y comprobar la fecha de caducidad del producto.

El pescado seco o ahumado debe envolverse en un material transpirable para que no se asfixie. Sin embargo, no será posible eliminar por completo los aromas que desprende.

Para enviar pescado salado por correo, hay que untarlo con aceite vegetal, envolverlo en varias capas de papel de horno y sellarlo con cinta adhesiva o cuerda. El aceite garantiza una mayor conservación del pescado y evita que se enmohezca.