¿Por qué el pilaf queda seco y cómo solucionarlo?
Todos los esfuerzos de la anfitriona durante la preparación del pilaf pueden verse frustrados por el más mínimo error. Y uno de los más comunes entre ellos es una técnica de cocción incorrecta, que conlleva la sequedad del plato terminado.
¿Por qué el pilaf queda seco?
El pilaf puede quedar seco debido a las siguientes razones:
- el arroz no se coció bien;
- falta de aceite vegetal;
- se añadió poca agua;
- el pilaf se mantuvo demasiado tiempo en el fuego;
- cocción a fuego fuerte.
Si se sigue la técnica correcta de preparación, el pilaf sin duda resultará sabroso y jugoso. Si, no obstante, queda seco, se puede intentar corregir la situación.
¿Qué hacer si el pilaf quedó seco?
Existen varias formas de hacer que el acompañamiento quede jugoso:
- Verter un poco de caldo de carne en el pilaf caliente y dejar que el plato se cocine a fuego lento durante unos minutos.
- Sofreír cebolla en aceite vegetal, añadir caldo y ponerlo en el arroz, dejándolo tapado durante unos 25 minutos.
- Añadir unos 100 gramos de mantequilla o margarina.
- Disolver un par de cucharadas de pasta de tomate en agua hirviendo y añadirlo al pilaf, dejándolo reposar un poco.
En lugar de caldo, se puede usar agua caliente. En cualquier caso, es necesario regular claramente la cantidad de líquido para que el pilaf no pase de seco a convertirse en una papilla.
¡Importante! Solo se puede corregir el pilaf en la etapa final de la preparación. Si ya se ha enfriado, no se podrá eliminar la sequedad.
Cómo preparar un pilaf sabroso y jugoso
La creencia errónea de que para preparar pilaf solo se debe utilizar arroz de grano largo vaporizado lleva invariablemente a que el plato quede seco. Se puede preparar un buen pilaf con arroz redondo. No vale la pena comprar un cereal nuevo y caro que no haya sido probado en la práctica. También se deben seguir las siguientes reglas:
- debe haber el doble de verduras que de arroz seco;
- el arroz se debe verter con agua hirviendo de modo que cubra el cereal por 2,5 cm;
- la carne debe estar completamente cocida, pero no demasiado hecha.
La receta correcta del pilaf consiste en que se debe usar abundante aceite vegetal. Se puede diluir con grasa de cola de cordero. Por cada kilogramo de arroz se necesitan al menos 200 ml de aceite.
El cordero es el que tradicionalmente usan los uzbekos para preparar el plato. Se puede sustituir por ternera. También se utiliza cerdo, pero solo en países no musulmanes.
Se necesitan muchas verduras: cebolla y zanahoria. No se deben cortar finas, de lo contrario se obtendrá una papilla. La cebolla se corta por la mitad y se trocea en medias rodajas grandes. La zanahoria, en bastones grandes.
Se prepara en un recipiente de paredes gruesas, idealmente en un kazán (caldero), a fuego abierto. Primero se calienta bien el aceite hasta que aparezca una ligera neblina, luego se añade la carne. Cuando se dore, se agrega la cebolla. Debe adquirir un tono oscuro, después se coloca la zanahoria en el caldero. Se cubre todo con agua caliente hasta que cubra la carne. Se sala, se pimienta, se sazona con especias y ajo. Se cocina de 35 a 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
Al zirvak (sofrito) se añade el arroz, distribuyéndolo uniformemente por encima. Se vierte agua hirviendo para que cubra el grano y se tapa. Se reduce el fuego a bajo y se cuece a fuego lento durante unos 20 minutos. En el caso de cocinar a fuego abierto, para ese momento el fuego debe haber dejado brasas. Pasado el tiempo, se apaga el fuego, se añaden cabezas de ajo sin pelar y sin separar los dientes, y se deja reposar el plato durante 20 minutos. Se presionan ligeramente los ajos contra el arroz para que suelten todo su aroma. También se puede añadir hierbas frescas. Es mejor envolver la tapa del recipiente con un paño durante este tiempo.
Como especias para el pilaf se utilizan pimienta negra, agracejo, comino, guindilla (chile picante), que se añade entera. Para variar el sabor del plato pueden ayudar condimentos adicionales: azafrán, cilantro, lúpulo-suneli, tomillo. Tradicionalmente, el pilaf se sirve en un plato grande y redondo. Junto con él se coloca en la mesa una ensalada de verduras y té verde.
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