Pasta de sésamo: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El tahini es una pasta viscosa y a la vez suave, elaborada a base de semillas de sésamo blanco pulidas o de materia prima negra sin refinar. Al moler el sésamo se forma una masa aceitosa y aromática. El producto tiene un sabor dulce con un toque astringente, y combina bien con carne, pan, verduras y frutas. A base de tahini se preparan salsas, como el hummus. Existen las más diversas formas de utilizar la pasta de sésamo. Por ejemplo, en Grecia se consume con miel, en Turquía con siropes de frutas, en Irak con sirope de dátiles, en Oriente con queso tofu. En Irán incluso se hace halva con esta pasta. Es un alimento ideal por su composición. Al consumir pasta de sésamo, el organismo se satura de sustancias beneficiosas y se experimenta una oleada de energía.

Composición y contenido calórico

La base del producto es el sésamo. Previamente, los granos se tuestan, se trituran y se mezclan con aceite vegetal. Las sustancias beneficiosas se absorben mejor al consumir la crema aceitosa que al usar sésamo en su forma pura. Exteriormente, es una masa espesa de color beige claro.

El contenido calórico de 1 cucharada sopera del producto es alto: 85 kcal. En 100 g de tahini, 586 kcal. El contenido de grasas, hidratos de carbono y proteínas en 1 cucharada sopera es de 7,2 g, 3,2 g y 2,6 g respectivamente; en 100 g, 51 g, 18,5 g y 18 g. El producto es rico en vitaminas A, C, E, PP, del grupo B (B1, B2, B5, B6, B9) y minerales como hierro, manganeso, calcio, selenio, sodio, fósforo, zinc, magnesio, cobre y potasio. El tahini contiene fitoestrógenos, colesterol beneficioso, ácidos grasos omega-3 y omega-6, y metionina, que contribuye a la limpieza del organismo.

Propiedades beneficiosas de la pasta de sésamo

Beneficios generales

Las semillas contienen sustancias valiosas cuya acción está dirigida a mejorar el estado de la piel y el cabello. Se observa un efecto beneficioso sobre el organismo en casos de neurastenia, diabetes mellitus (tipo 2), artritis de rodilla, depresión, hipertensión y aterosclerosis. Además, el tahini beneficia al organismo en la osteoporosis, ya que contiene mucho calcio.

Mejora la actividad cerebral, se fortalecen los sistemas óseo, nervioso y cardiovascular, ya que el producto contiene fósforo, calcio, hierro y cobre. También se asegura un efecto positivo en los dientes, se fortalecen los vasos sanguíneos, se limpian los riñones y se producen activamente eritrocitos.

La pasta de sésamo contiene una gran cantidad de omega-3 y omega-6, necesarios para mantener la salud del cerebro y el corazón. El organismo no produce estas sustancias, por lo que deben ingerirse con los alimentos. El omega-3 ayuda a eliminar el colesterol malo. Aumenta la elasticidad de las paredes vasculares y las limpia. Para obtener beneficios para el corazón y los vasos sanguíneos, es necesario consumir 2 cucharadas soperas de pasta de sésamo al día durante 45 días.

Gracias a su rica composición vitamínica, se normaliza la digestión y se fortalece el sistema inmunitario. La pasta contiene una gran cantidad de tiamina (vitamina B1), y al consumir una porción del producto se aporta el 16% de su ingesta diaria recomendada. Esta sustancia es importante para el tejido muscular, los sistemas digestivo y nervioso. La deficiencia de esta vitamina provoca un deterioro del tracto digestivo y del corazón.

El tahini contiene sustancias necesarias para mantener la inmunidad: cobre, hierro, selenio y zinc. Estas sustancias estimulan la producción de leucocitos que destruyen los microorganismos patógenos. El consumo regular de pasta de sésamo puede considerarse una prevención contra la gripe y los resfriados estacionales. Además, el producto de sésamo ayuda a recuperarse más rápidamente después de infecciones.

Consumiéndolo se puede resolver el problema de la caída del cabello y eliminar los síntomas de la deficiencia de zinc, como diarrea, alteraciones del gusto y la visión, falta de apetito, impotencia y erupciones cutáneas. Basta con comer 100 g de tahini al día. Esta cantidad de pasta contiene 10 mg de zinc, lo que supone nada menos que el 70% de la dosis diaria recomendada.

Dado que el tahini es un alimento con alto contenido de zinc, se recomienda consumirlo en caso de acné. La dosis diaria de zinc es de 11 mg. Se permite aumentar la dosis diaria del mineral hasta 40 mg.

Se recomienda consumir el producto en caso de trastornos digestivos y estreñimiento. En forma de pasta, el sésamo se digiere mejor que cuando se consumen granos enteros. Dado que contiene ácidos grasos, se normaliza el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar. Como resultado, el organismo obtiene nutrientes y el tahini ayuda a digerir más rápidamente los alimentos pesados.

Para mujeres

Dado que entre sus componentes se encuentran fitoestrógenos, se produce un rejuvenecimiento del organismo y mejora el estado del cabello y la piel. Durante la menopausia, estas sustancias influyen positivamente en los niveles de progesterona y estrógeno, ayudando a combatir las consecuencias negativas del desequilibrio hormonal.

Si se añade un poco de pasta (2-3 cucharadas soperas) a la comida cada día, se puede mejorar significativamente el bienestar y suavizar las manifestaciones negativas de la menopausia, como los cambios de humor, la debilidad y los sofocos. Los fitoestrógenos también reducen el riesgo de desarrollar enfermedades oncológicas. Se trata de afecciones patológicas relacionadas con los niveles hormonales, como el cáncer de ovarios y de mama.

La pasta de sésamo contiene sustancias para mantener un aspecto saludable y atractivo. El producto se utiliza no solo para uso interno, sino también externo. Por ejemplo, el tahini se aplica sobre el cabello y la piel. Gracias al rico contenido en ácidos grasos y vitaminas, la piel luce tersa y el cabello brillante.

Para hombres

La pasta elaborada a base de sésamo es un producto natural que tiene un efecto positivo sobre la erección y la libido. Su composición incluye zinc, cuyo nivel determina la producción de hormonas en el organismo masculino. En el tahini, este oligoelemento está presente en la misma cantidad que en las ostras. La diferencia entre un afrodisíaco y el producto de sésamo radica únicamente en el precio.

Los ácidos grasos poliinsaturados ayudan a superar estados depresivos y fatiga crónica, devuelven la energía al organismo masculino y la confianza en sus capacidades. Se estimula la producción de serotonina, lo que está relacionado con el deseo sexual y la ausencia de tensión.

La disfunción eréctil también puede deberse a otras causas, como la presión arterial alta. Los ácidos grasos omega-3 y la vitamina E ayudan a resolver el problema o reducir su manifestación. Al normalizar sus niveles, disminuye la presión y se produce testosterona. Se recomienda tomar de 3 a 4 cucharadas soperas de pasta de sésamo al día.

Durante el embarazo

Los granos de la oleaginosa son beneficiosos para las futuras madres. Pero existen algunas restricciones que conviene seguir. Para evitar que se desarrolle anemia durante el embarazo, se recomienda incluir tahini en la dieta. En 2 cucharadas soperas de pasta hay 1 mg de hierro; la dosis diaria en este período es de 27 mg, y en otros períodos de la vida, de 18 mg.

El sésamo es una fuente de calcio, necesario para la salud ósea de la mujer embarazada y para la correcta formación del sistema musculoesquelético del bebé. Con el consumo regular del producto de sésamo, aumenta la inmunidad, se fortalecen los dientes, se previene el estreñimiento, se normaliza la micción y mejora el estado general. También se logra eliminar la ansiedad y la fatiga, y reducir los efectos del estrés (la pasta contiene niacina).

En cuanto a las restricciones, algunos médicos aconsejan evitar el producto durante el primer trimestre, ya que existe riesgo de aborto espontáneo. Además, el producto puede desencadenar una reacción alérgica, lo cual es importante tener en cuenta si hay tendencia a las alergias. En cualquier caso, no conviene abusar del tahini y es preferible consultar a un médico.

Durante la lactancia

El sésamo es beneficioso durante la lactancia; sus componentes mejoran la producción de leche materna y aumentan su valor nutritivo. Dado que el producto tiene un efecto antiinflamatorio, se reduce la probabilidad de mastopatía y lactostasis. El sésamo ayuda a resolver el problema de la caída del cabello. Para restablecer el nivel normal de calcio, el organismo femenino necesita 1 cucharadita de tahini al día. Sin embargo, es preferible consumir sésamo en estado puro.

Antes de incluir la pasta de sésamo en su dieta, debe tener en cuenta un aspecto importante: solo se puede introducir como mínimo 3 meses después del nacimiento del bebé. Las contraindicaciones incluyen tromboflebitis, aumento de la coagulación sanguínea, intolerancia a los componentes y tendencia a las alergias. Tampoco se utiliza pasta de sésamo si el bebé tiene cólicos. Al igual que otros alimentos, se introduce en la dieta en cantidad moderada.

Para los niños

El organismo infantil obtiene numerosos nutrientes del sésamo. A los niños solo se les da sésamo en cualquier forma a partir de 1 año. La cantidad diaria recomendada para un niño es de 1 cucharadita. No existen restricciones estrictas en cuanto a la edad, pero debido al riesgo de alergias y a un sistema digestivo aún no completamente formado, pueden aparecer reacciones adversas. La edad óptima es de 3 años. Las semillas sin procesar aportan el mayor beneficio al organismo infantil. Los productos de sésamo se pueden dar a niños con intolerancia a la lactosa. Sin embargo, no conviene abusar de este producto.

Para adelgazar

Gracias a su contenido en metionina, se produce una limpieza del organismo, se reduce la carga sobre el hígado y se inicia el proceso de pérdida de peso. A pesar de este hecho, no se debe abusar del tahini si se desea eliminar el exceso de peso, ya que esta pasta es calórica. Bastará con consumir varias cucharadas soperas del producto al día.

Uso en cocina

La pasta de sésamo se utiliza ampliamente en la cocina. Con ella se preparan falafel, hummus, platos de legumbres y pasteles. La pasta se añade a verduras, carne y pescado, salsas y aliños. El tahini se emplea como ingrediente para dulces, como el halva, así como para preparar fideos y platos indios. La condición más importante es la elección de semillas de calidad.

Hummus

Ingredientes:

• pasta de sésamo – 100 g;
• garbanzos cocidos – 400 g;
• aceite de oliva – 2 cucharadas;
• zumo de limón – 50 g;
• ajo – 1 diente.

Preparación:

1. La pasta se mezcla con los demás ingredientes. El ajo se machaca previamente.
2. Para obtener hummus, se bate la mezcla con una batidora, se añade sal y pimienta al gusto.

La salsa se consume con pan, huevos duros, pescado, carne y verduras guisadas.

Exquisito tahini con añadidos

Ingredientes:

• granos de sésamo – 200 g;
• aceite vegetal – 90 g;
• medio limón para el zumo;
• ajo – 3 dientes;
• perejil, sal, pimienta al gusto.

Preparación:

1. Los granos se secan, removiendo constantemente.
2. El material enfriado se tritura hasta obtener migas con un molinillo de café o batidora.
3. A las migas de sésamo se añaden aceite y ajo. Se mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Si se prevé un almacenamiento prolongado, se trasvasa el producto a un recipiente de vidrio o porcelana y se guarda en el frigorífico. Si se va a consumir inmediatamente después de su preparación, se añade perejil picado, se vierte el zumo y se agrega sal y pimienta según las preferencias de sabor.

El sabor del producto final es intenso. El zumo de limón le aporta un suave toque ácido.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar del alto valor del producto de sésamo para el organismo, existen contraindicaciones:

1. Procesos patológicos en el hígado y la vesícula biliar, enfermedades en las que se observan alteraciones en el funcionamiento del páncreas. En el curso crónico, debido al exceso de ingesta de grasa en el organismo, aparecen vómitos y diarrea, y se presentan fuertes dolores en la zona afectada.
2. Obesidad. El producto tiene muchas calorías, por lo que la prohibición de su consumo es bastante comprensible, especialmente si se está trabajando para reducir el peso excesivo. La dosis máxima es de 1 cucharada sopera al día.
3. Alergia a las pipas y frutos secos. Si al consumir estos alimentos se observan erupciones cutáneas, dificultad para respirar, secreción nasal e hinchazón en la zona de los ojos, no se debe incluir el producto en la dieta.
4. Varices. Existe el riesgo de aumento de la coagulación sanguínea.

El abuso de tahini puede provocar reacciones negativas incluso en el organismo de una persona sana. Las consecuencias negativas del consumo descontrolado del producto incluyen malestar estomacal y náuseas. Las personas con enfermedades que figuran en la lista de contraindicaciones pueden sentirse aún peor.

La dosis diaria máxima para un organismo sano no debe superar las 5 cucharadas soperas. Los nutrientes se absorben mejor cuando la pasta contiene ajo y zumo de limón.

Cómo elegir y conservar

Es importante dónde se cultivó el sésamo y se fabricó la pasta. Se considera que el mejor sabor lo tienen los productos elaborados en países de Oriente Medio (Israel, Palestina, Líbano).

Al comprar pasta de productores chipriotas, turcos o griegos, hay que tener en cuenta que el sabor será menos intenso. Además, el tahini de estos países es menos aromático.

Es recomendable elegir el producto de sésamo en tiendas que venden comida saludable. Allí, las pastas de sésamo son más beneficiosas, ya que están hechas de materias primas que no han sido expuestas a fertilizantes químicos. El producto terminado no contiene conservantes ni aromatizantes.

Antes de consumir el producto comprado en tienda, hay que mezclar bien el contenido del tarro. Así, el aceite se distribuirá uniformemente y el sabor de la pasta será más agradable. El tahini comprado también se guarda en el frigorífico. Normalmente, la vida útil es de 6 a 24 meses. Sin embargo, hay que tener en cuenta que un almacenamiento prolongado puede afectar negativamente a las cualidades gustativas (en lugar de un sabor suave, aparece un desagradable regusto amargo).

En las ecotiendas, las pastas de sésamo tienen una vida útil máxima muy corta, son las más naturales y son ideales para aquellos casos en que el tahini se consume rápidamente. La ausencia de conservantes es una ventaja importante. Normalmente, la vida útil es de aproximadamente 1 mes. El producto estropeado es peligroso; su consumo puede provocar intoxicación, por lo que es mejor tirarlo directamente a la basura.

Cómo hacer pasta de sésamo en casa

La pasta de sésamo se prepara rápidamente; lo principal es seguir unas sencillas recomendaciones. No solo se prepara el producto salado, sino también el dulce. Para ello, se le añade leche condensada, miel, diversos jarabes y azúcar. El plato terminado resulta intenso y tiene una textura homogénea.

Pasta de sésamo
Ingredientes:

• granos de sésamo – 200 g;
• aceite vegetal (de almendra, oliva o sésamo) – 70 g.

Preparación:

1. El sésamo se deja en agua fría durante 2 horas, luego se escurre el agua y se deja secar la materia prima.
2. A continuación, se procede a tostar las semillas a fuego mínimo. Para ello se utiliza una sartén seca. El proceso dura aproximadamente 10 minutos, y al final el producto debe adquirir un tono crema.
3. Los granos enfriados se trituran con una batidora hasta obtener una miga y se mezclan bien con el aceite hasta formar una pasta. El aceite se vierte gradualmente.

La pasta se guarda en el frigorífico en un recipiente de vidrio. Se consume como plato independiente o en combinación con otros alimentos. Como complementos al mezclar los ingredientes se pueden utilizar pimienta, hierbas, ajo.

Cómo consumir correctamente la pasta de sésamo

Al comprar un producto ya preparado en la tienda, hay que prestar atención a la composición. El tahini de calidad contiene granos de sésamo y aceite. Aparte de los aromas naturales, no debe contener nada superfluo. Los componentes prohibidos son conservantes, aromatizantes y azúcar. Antes de consumirlo, es obligatorio remover el contenido del tarro, ya que de lo contrario habrá demasiado aceite en la pasta porque este se acumula en la parte superior. La cantidad diaria recomendada es de 2 a 3 cucharadas. De lo contrario, podría aparecer sobrepeso y es posible que se desarrollen efectos secundarios y reacciones alérgicas.

El momento óptimo para consumir el producto de sésamo es antes de las 12 del mediodía, ya que a esa hora del día el metabolismo del organismo humano es más rápido y los nutrientes se absorben mejor. También se puede tomar tahini al mediodía, pero solo una cucharada rasa. No se recomienda tomar alimentos con tahini o pasta de sésamo sola en la cena, ya que se acumulará grasa.

Con qué se come

Normalmente se come acompañada de algo, no se toma sola. El tahini se utiliza como complemento de los platos. Para darle un sabor especial, además del aceite de oliva, se mezcla con ajo, zumo de limón, comino en polvo, pimiento picante y hierbas. También se puede servir como salsa o comer con pan, pan tostado, pan de pita. La pasta se mezcla con mermelada en proporción 1:1. El producto resulta picante si se añade especia de zumaque, pimentón, ajo. Esta salsa es adecuada para platos de pescado y carne, y verduras frescas. El tahini también se puede utilizar para hacer postres.

Datos interesantes sobre el sésamo

1. El sésamo es una planta amante del calor, se cultiva principalmente en África, India y Asia. Debido a su atractivo aspecto, a menudo se utiliza como decoración.
2. En la antigüedad solo se utilizaba el nombre «sésamo», que se traduce como «planta oleaginosa».
3. Se cultivan diferentes variedades, por lo tanto, el color de los frutos también es diferente: puede ser beige, negro, amarillo, rojo, marrón. Las cualidades gustativas también difieren ligeramente. Cuanto más oscuros son los granos, más aromáticos son.
4. El aceite de las semillas de sésamo tiene una larga vida útil de 9 años, sin que disminuyan sus beneficios.
5. Tanto en forma de semillas como de aceite, el sésamo se utiliza con fines medicinales.
6. Al pelar las semillas aparece un sabor amargo.
7. Este es un excelente componente para productos de cuidado. Las sustancias que contiene proporcionan una apariencia saludable a la piel y el cabello. Dado que el aceite puede proteger contra los daños de los rayos ultravioleta, se añade a los protectores solares. Al usar el aceite para el cuidado de la piel, se uniforma el tono del rostro y se reducen los poros.
8. En los países orientales, el sésamo se utiliza a menudo en forma de tahini. Las semillas molidas con aceite saben a nueces.
9. En la antigüedad se creía que la planta podía conferir la inmortalidad. Hay algo de verdad en ello, ya que los granos rejuvenecen el organismo y se utilizan como fuente de longevidad.
10. El sésamo contiene sesamina, que proporciona un potente efecto antioxidante. Al incluir el sésamo en la dieta, ayuda al organismo a combatir el cáncer y reduce el nivel de colesterol malo.

El sésamo es un conjunto de sustancias valiosas para mantener la salud y una apariencia atractiva. Se utiliza tanto en estado puro como para preparar platos, en cosmética y para tratamientos. Las posibilidades de uso del producto son amplias. La pasta de sésamo es sabrosa y beneficiosa si se consume con moderación y no existen contraindicaciones. Con un uso adecuado, el sésamo resulta beneficioso en cualquier forma.

Foto de pasta de sésamo (tahini)