¿Se pueden montar natas con un 10 o 20 por ciento de materia grasa?

Al montar natas, el contenido de grasa es fundamental. Es preferible un porcentaje del 30% o superior. Pero si solo tiene a mano un producto comprado en tienda, el llamado «adaptado», con un porcentaje de 10 o 20 unidades, al montarlo tendrá que aplicar pequeños trucos para obtener el resultado deseado. Sin embargo, incluso así, hay que tener en cuenta que no se conseguirán picos firmes y que se mantendrán muy poco tiempo.

Características de la nata

Es la capa superior, la más grasa de la leche, que se ve claramente al reposar. Para obtenerla de forma más rápida, la materia prima se somete a un proceso de separación. La nata se ha convertido en un ingrediente universal, con muchas vitaminas y minerales en forma fácilmente asimilable. En cocina, sirve como base para postres y como elemento decorativo. Con un alto contenido de grasa, la nata se monta fácilmente y conserva su forma durante mucho tiempo. Cuando no se dispone de un producto con suficiente grasa, habrá que recurrir a las opciones disponibles.

Ingredientes adicionales para montar natas

Su función — aumentar el porcentaje de grasa o reforzar la estabilidad al mantener la forma.

Mantequilla

Se utiliza en combinación con la nata para preparar crema pastelera. Para obtener una masa homogénea y aireada, ambos ingredientes se calientan cuidadosamente, se mezclan y luego se montan hasta obtener espuma. La mezcla resultante debe refrigerarse durante unas 2 horas y luego volverse a montar.

Espesantes

Se venden en cualquier tienda, envasados en sobres. El contenido es pequeño; en el envase se indica para qué cantidad de líquido está calculado. El cálculo aproximado es de 10 g por 250 ml de nata. Su composición es azúcar glas y almidón en proporción 2:1, por lo que se puede preparar una mezcla similar en casa. Si el contenido de grasa de la nata es del 10%, la cantidad de espesante se incrementa en una vez y media.

Importante: la masa fría se monta más fácilmente.

Gelatina

La nata tiene un regusto que no gusta a todos. Para ocultarlo, se añade a la composición un poco de ácido cítrico y vainilla. De este modo, se conservan el sabor y el aroma cremosos, y los picos quedan bastante firmes. Se disuelven 7 g de gelatina en polvo en una pequeña cantidad de nata; después de que la masa se hinche, se calienta y se vierte en un hilo fino en la nata restante. En total se utilizan 250 ml de líquido. Batir hasta que espese, utilizar para decorar bollería o postres.

Proteína

Primero se baten las natas hasta que aparezca espuma. Luego, se vierte con cuidado en la mezcla la clara previamente refrigerada de 1 huevo de gallina o de 2 huevos de codorniz. El batido continúa a máxima velocidad hasta obtener una masa homogénea y aireada.

Hay que tener en cuenta que las natas con un 10 % de grasa es mejor añadirlas simplemente al café tal cual. Batirlas, incluso con ingredientes adicionales, probablemente no funcione o el resultado será muy inestable. La mejor opción es un producto con un contenido graso del 33 % al 38 %. En la tienda, en el envase pone claramente: «natas para montar».