Las natas no se montan: por qué y qué hacer

Existe la creencia generalizada de que cuanto más grasas sean las natas, más espesa resultará la crema para el postre. Sin embargo, al usar natas con un 33% o un 35% de grasa, no siempre se obtiene una masa espesa y homogénea. El lector descubrirá en el artículo por qué no se montan las natas grasas y cómo solucionar el problema.

Por qué no se consigue montar las natas

Los errores comunes que provocan el deterioro del producto son:

1. Elección de un producto inadecuado. Se han comprado natas con bajo contenido graso, se ha adquirido un producto con fecha de caducidad próxima o que contiene aceites vegetales. Tampoco se considera adecuada la leche ultrapasteurizada.
2. Incumplimiento de la técnica de trabajo. Se distinguen varios tipos de error: mezcla prolongada, batido del producto lácteo a alta velocidad, incumplimiento del régimen de temperatura, mezcla prematura de las natas, etc.

Cómo elegir las natas adecuadas

Al comprar, se debe prestar atención a las siguientes características:

1. Fecha de caducidad. La crema aireada solo se obtendrá a partir de un producto fresco.
2. Composición. La presencia de aceites vegetales en la composición del producto dificultará el proceso de creación de una masa aireada.
3. Porcentaje de grasa. Para la crema son adecuadas las natas con un contenido graso del 33% al 38%.

¡Importante! También se pueden usar natas con un contenido graso del 20%. Pero habrá que usar espesantes. Las natas del 10% no son adecuadas para la crema pastelera. Están destinadas a diluir café, preparar sopas o salsas.

Cómo montar la nata correctamente

Antes de comenzar a batir, es necesario enfriar en agua fría las varillas y el recipiente de preparación. Colocar las natas en el refrigerador.

¡Importante! No se recomienda meter el producto lácteo en el congelador. Ya que con un cambio brusco de temperatura se destruye la estructura del producto y se forman grumos.

Luego conviene dividir el contenido del envase en porciones de 300 ml. Batir las porciones por separado. Se debe batir primero lentamente y luego aumentar la velocidad gradualmente. El batido de las natas dura aproximadamente 7 minutos. Las natas se montan hasta que formen picos medios.

¡Importante! Si las natas se preparan para la crema con una batidora o una licuadora, hay que controlar la temperatura del aparato. No debe calentar por encima de 7º.

El azúcar se añade a mitad del proceso, aproximadamente en el minuto 3. Se echa el azúcar en porciones, de forma gradual.

Qué hacer si las natas no se montan

En ese caso, conviene añadir espesantes. Se dividen en 2 tipos: naturales y mezclas preparadas.

Los naturales son:

1. Gelatina. El contenido del sobre se disuelve en agua tibia en una proporción de 1,5 cucharadas soperas por 150 ml de agua. Cuando la gelatina se hincha, se añade a la masa de nata base. Luego se mezcla toda la crema con una batidora a baja velocidad.
2. Clara de huevo. Antes de añadir la clara a la masa base, se enfría y se monta. Se mezcla con la masa base. ¡Importante! Se añade exclusivamente la parte de clara.
3. Zumo de limón. Se añade 0,5 cucharaditas a la crema de nata, luego se bate a velocidad media con la batidora.
4. Azúcar glas. Se introduce el espesante en la proporción: 1 cucharada por 100 ml. Luego se bate la mezcla durante 7 minutos hasta obtener la consistencia deseada.

¡Nota! El azúcar glas para espesar también se puede usar junto con almidón. En una porción de nata (300 ml) se añade 1 cucharada de almidón y 2 cucharadas de azúcar glas. La mezcla resultante se remueve con la batidora a baja velocidad, luego se deja reposar durante 15 minutos.

Las mezclas preparadas están disponibles para su compra en cualquier supermercado. El proceso de uso de las mezclas preparadas es el siguiente: el contenido del sobre se incorpora al producto lácteo, luego se mezcla.

¡Importante! Los pasteleros experimentados afirman que los espesantes preparados consisten en azúcar glas y almidón. Aseguran que no merece la pena gastar dinero en la compra de mezclas preparadas. Recomiendan comprar los ingredientes que componen la mezcla por separado.

Cómo determinar si las natas están suficientemente montadas

El signo de una masa cremosa lista son los picos firmes. Al voltear el bol, el contenido no debe caerse.

Si la masa de nata gotea por los bordes del recipiente, significa que la nata no está lo suficientemente mezclada. Conviene trabajar un par de minutos más con la batidora. La nata que no ha alcanzado la consistencia adecuada en el postre pronto dejará de mantener su forma y se extenderá.

Si como resultado del trabajo la masa se ha separado en mantequilla y suero, significa que el pastelero se ha pasado. Pero la situación se puede remediar. Hay que derretir la mantequilla al baño maría, removiendo constante e intensamente.

Qué más hay que saber para preparar la crema ideal

Los especialistas en repostería ofrecen los siguientes consejos para hacer la crema:

1. No comprar la nata con antelación. Solo se debe usar producto fresco.
2. Enfriar la nata durante la noche. Así la masa tomará más fácilmente una forma aireada durante el batido.
3. No se debe subestimar el zumo de limón. El zumo de limón se puede usar como espesante incluso para un producto lácteo con un 20% de grasa. Pero al preparar una crema aireada con nata de un 20% de grasa, habrá que aumentar la cantidad de zumo de limón a 1,5 cucharadas soperas.