Mermelada de viburno: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Las mermeladas, los mousses, las confituras y las conservas son todos postres populares que las amas de casa cuidadosas preparan cada año en sus cocinas para mimar a sus seres queridos con una cucharada de dulce manjar en invierno (y no solo). Pero la mayoría ni siquiera sospecha que muchos tipos de conservas no solo son sabrosos, sino también muy beneficiosos para la salud humana. Un par de cucharadas al día de tal delicia pueden proteger contra muchas enfermedades. Uno de esos postres es la mermelada de viburno.

Desde tiempos antiguos se conocían los beneficios de los frutos del viburno, por lo que las bayas se utilizaban para la elaboración de diversas tinturas, decocciones, bebidas y, por supuesto, mermelada. Sus beneficios son realmente multilaterales, ya que la baya posee una gran cantidad de propiedades beneficiosas.

El propio árbol de viburno pertenece al género leñoso de la familia Adoxaceae. Esta planta crece principalmente en regiones septentrionales. Se trata de pequeños árboles o arbustos con bayas rojas o negras. A veces también se pueden ver frutos amarillos. Actualmente se conocen 166 especies de esta planta milagrosa, cuyos beneficios se ocultan en su composición, que incluye:

• ácidos orgánicos;
• pectinas;
• sodio;
• calcio;
• potasio;
• magnesio;
• hierro;
• caroteno;
• vitamina C;
• vitamina E;
• taninos;
• fitoncidas.

El viburno goza de gran popularidad en la medicina popular. Se cree que es capaz de curar casi cualquier enfermedad. Las hojas, la corteza, las semillas y los frutos de la planta: todos tienen su propio efecto curativo. Por estas razones, los frutos del viburno se utilizan para preparar mágicos jarabes, mermeladas y conservas capaces de fortalecer la salud humana.

Composición y contenido calórico

La única mermelada de viburno se elabora principalmente en otoño, ya que las bayas maduran precisamente en esta época. Los racimos de color rojo brillante con los que se prepara dotan al producto de los siguientes nutrientes beneficiosos:

1. Vitamina A, capaz de renovar los tejidos del organismo, así como mantener la belleza del cabello, la piel, las uñas, mejorar la visión y contribuir al aumento de la inmunidad.
2. Vitamina C. La cantidad de esta vitamina en las bayas de viburno supera en dos veces su cantidad en los cítricos.
3. Vitamina E – tocoferol, capaz de preservar la juventud, eliminar toxinas y carcinógenos del organismo humano, oxigenarlo, controlar la actividad reproductiva, reducir la presión arterial y mejorar el rendimiento.
4. Vitamina K – componente esencial para mejorar la coagulación de la sangre y la prevención de hemorragias.
5. Vitamina P, que ayuda al organismo a absorber mejor el ácido ascórbico, así como a mantener la salud y elasticidad de los vasos capilares.
6. Ácido acético: reduce la presión arterial, contribuye a reducir el nivel de azúcar en sangre, a perder el exceso de peso y es una sustancia antibacteriana.
7. Ácido fórmico: elimina inflamaciones y brotes de acné en la piel y tiene efecto diurético.
8. Ácido cafeico: antioxidante que alivia las inflamaciones.
9. Ácido butírico: es un agente preventivo contra enfermedades oncológicas, controla la microflora intestinal beneficiosa y protege las células del organismo de diversos daños.
10. Ácido palmítico: principal fuente de energía.
11. Pectina: elemento indispensable para la limpieza intestinal, que limpia el órgano de toxinas.
12. Ácido cítrico: limpia el tracto intestinal y el hígado, regula el proceso digestivo.
13. Aceites esenciales: capaces de aportar un enorme beneficio para el organismo humano en general.
14. Calcio: base de los tejidos del organismo, componente principal para fortalecer el esqueleto óseo, los dientes, las uñas y el cabello.
15. Magnesio: participa en el metabolismo, regula el funcionamiento del músculo cardíaco y del sistema nervioso.
16. Fósforo: participa en todas las reacciones bioquímicas del organismo y mantiene un nivel normal de desarrollo de huesos y dientes.
17. Boro: participa en los procesos de intercambio energético y mineral, ayuda en la absorción del magnesio, en la cicatrización de heridas y mantiene el equilibrio hormonal.
18. Yodo: controla el nivel de glucosa, la descomposición de grasas y normaliza la presión arterial.
19. Zinc: mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello, controla el funcionamiento celular en todos los niveles, normaliza el trabajo del SNC y es responsable del sistema reproductivo.
20. Fitoncidas: sustancias capaces de combatir las bacterias dañinas que ponen en peligro el organismo humano.
21. Taninos: sustancias que fortalecen los vasos sanguíneos y son antioxidantes capaces de limpiar el organismo.

Valor nutricional del postre: 368 kcal por 100 g de postre, 98,4 g de hidratos de carbono, mientras que las proteínas y las grasas están ausentes.

Una lista bastante extensa de nutrientes ha llevado a la mermelada de kalina a la cabeza de los postres saludables que afectan a todas las funciones vitales del organismo humano.

¿En qué es beneficiosa la mermelada de viburno?

Beneficios generales

La mermelada de kalina tiene un sabor y olor bastante específicos, por lo que a algunos no les gusta mucho disfrutar de ella, ¡y es una pena! En ella se conserva la mayor parte de las vitaminas y minerales de la baya fresca. El postre puede reportar enormes beneficios para la salud y posee la siguiente lista de propiedades beneficiosas:

1. Activación del sistema inmunitario humano.
2. Alivio y tratamiento de los síntomas de los resfriados.
3. Prevención y protección contra enfermedades hepáticas y mantenimiento de la salud de dicho órgano.
4. Acción colerética.
5. Funciones hepatoprotectoras.
6. Normalización del funcionamiento del tracto gastrointestinal.
7. Alivio de los síntomas y mejora general del estado durante la exacerbación de la úlcera gástrica.
8. Mejora del aspecto de la epidermis.
9. Eliminación de problemas cutáneos, como el acné y las inflamaciones de la piel.
10. Prevención y obstaculización de la formación de cálculos renales.
11. Normalización y regulación del funcionamiento del sistema nervioso.
12. Prevención de la aparición de anemia.
13. Tratamiento de la hepatitis.
14. Efecto analgésico.
15. Eliminación de los síntomas de la acidez.
16. Normalización del funcionamiento intestinal.
17. Aumento de la coagulación sanguínea.
18. Reducción de hemorragias.

La lista de cualidades beneficiosas de la mermelada de viburno es impresionante. Sus propiedades pueden influir en todos los sistemas del organismo, sanando y fortaleciendo la salud en general. Además, este manjar tiene sus secretos, dirigidos a solucionar problemas específicos del organismo femenino, masculino e infantil. Todos estos casos requieren aclaraciones particulares.

Para mujeres

El viburno desde tiempos antiguos se ha considerado un árbol que brinda un efecto excepcionalmente positivo a las mujeres. Es a la salud de las representantes del sexo femenino a la que esta planta puede aportar mayores beneficios. Esto está relacionado, en primer lugar, con los compuestos presentes en los frutos y, naturalmente, en la mermelada, cuya acción es similar a la de las hormonas femeninas. Así, la mermelada elaborada con los frutos del arbusto puede proporcionar los siguientes beneficios para el sexo débil:

• mejora del aspecto de la piel;
• eliminación de inflamaciones y enrojecimientos de la piel;
• mejora del estado general durante la menopausia;
• eliminación de los síntomas molestos de la menopausia y los días críticos, así como de estados depresivos;
• normalización del sueño y las funciones del sistema nervioso;
• aumento de la hemoglobina;
• reducción de las abundantes pérdidas durante la menstruación;
• prevención de la cistitis.

Además, el viburno contribuye a aumentar el tono general del organismo femenino. Por ello, la mermelada debe estar siempre en el arsenal de preparados curativos de toda mujer para conservar la salud y la belleza.

Para hombres

Los curanderos tradicionales utilizaban la mermelada y las bayas de viburno no solo para solucionar problemas femeninos. Para los hombres, la mermelada también es beneficiosa. Sus propiedades mágicas para el sexo fuerte se esconden en lo siguiente:

• protección del organismo contra infecciones catarrales;
• normalización del funcionamiento del sistema genitourinario;
• mejora del riego sanguíneo de los órganos pélvicos;
• prevención de la prostatitis;
• aumento de la actividad sexual;
• recuperación tras un esfuerzo físico excesivo.

Por lo tanto, los hombres también pueden y deben consumir este manjar milagroso, capaz de eliminar muchas enfermedades de «carácter» masculino y cuidar la salud en general.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, el organismo femenino está más expuesto a los ataques de bacterias patógenas dañinas. La mermelada de viburno puede aumentar la resistencia del organismo a las infecciones estacionales, así como activar el sistema inmunológico. Además, los minerales presentes en la mermelada estabilizan el sistema nervioso, eliminan los problemas de sueño y mantienen el estado de la piel.

Pero a pesar de los innumerables beneficios del postre, existe un enorme inconveniente por el cual el consumo de mermelada de kalina durante el período de espera del niño prácticamente se reduce a nada: la golosina, al igual que las bayas, puede aumentar el tono uterino, y para una mujer embarazada esto es extremadamente peligroso. Por lo tanto, el consumo de este producto beneficioso solo es posible si no hay complicaciones durante el embarazo, y solo después de una consulta obligatoria con el médico tratante, quien puede determinar el estado de la paciente y la posible dosis del postre.

Durante la lactancia

Las madres que amamantan a sus bebés deben cuidar tanto de su propia salud como de la del bebé, por lo que se presta especial atención al menú durante este período. Los productos y platos no deben causar daño al bebé. Desafortunadamente, la útil kalina puede provocar una fuerte alergia en el niño. Por esta razón, es mejor abstenerse de consumir la mermelada hasta que el pequeño alcance los 3 meses de edad.

Para los niños

Para los niños pequeños, la mermelada de kalina será de gran ayuda durante los resfriados, ya que el postre, o más bien la baya misma, es un inmunoestimulante natural. Además, la mermelada puede reducir la fiebre sin tener un efecto perjudicial en el organismo infantil, a diferencia de la aspirina u otros medicamentos sintéticos. Asimismo, la mermelada puede ser útil para niños con alta excitabilidad. Esto se debe a que el magnesio presente en las bayas y en el producto terminado tiene un efecto calmante y normaliza el sueño.

Hay que recordar que es mejor dar la mermelada cuando el niño cumpla los dos años, y hacerlo de forma gradual, empezando con media cucharadita al día. Luego la dosis se puede aumentar a una cucharadita al día. A una edad mayor y si no hay problemas de salud que contraindiquen los productos de las bayas rojas de la planta, se puede consumir hasta 2-3 cucharaditas al día. También hay que tener en cuenta que la mermelada de kalina no es un manjar que deba formar parte de la dieta diaria. Es mejor hacerlo dos o tres veces por semana, pero no con más frecuencia.

Para adelgazar

Las bayas de kalina son bastante bajas en calorías, pero la mermelada no puede presumir de esta cualidad, ya que se le añade azúcar o miel. Sin embargo, es rica en minerales que ayudan a compensar la falta de nutrientes en el organismo durante el proceso de adelgazamiento. Además, el manjar elimina toxinas y tiene un efecto diurético, pero la presencia de una gran cantidad de azúcar pone en duda el consumo del postre durante la dieta.

Vale la pena mencionar que el producto contiene un 80% de cadenas de carbohidratos que conducen a la formación de glucógeno, que es una fuente de kilos de más. Por lo tanto, no se debe abusar de la mermelada, pero si se comen 2 cucharadas soperas del postre una vez por semana, no habrá daño y el beneficio para la salud será grande.

Perjuicios y contraindicaciones

Lamentablemente, incluso el producto más beneficioso tiene sus contraindicaciones. Y el viburno no es una excepción. La mermelada de sus frutos es muy saludable, pero no para todos. No se debe consumir este postre a personas que padezcan las siguientes enfermedades y disfunciones del organismo:

• intolerancia individual;
• patología renal;
• coagulación sanguínea elevada;
• presión arterial baja;
• embarazo y período de lactancia;
• tendencia al sobrepeso;
• diabetes mellitus;
• predisposición a la formación de coágulos.

Pero cabe señalar que no todo es tan categórico. En algunos casos, los médicos permiten el consumo de este saludable postre. Sin embargo, es imprescindible consultar con el médico tratante y evaluar los posibles riesgos y beneficios de ingerir el producto.

Cómo recolectar el viburno para la mermelada

La mermelada de viburno es un producto milagroso que mejora la salud humana y cura muchas enfermedades. Pero para que su beneficio sea real y el efecto máximo, no solo es importante prepararla correctamente, sino también recolectar las bayas de la planta. Las reglas de recolección son bastante sencillas y cualquier persona puede recordarlas si es necesario:

1. Para empezar, hay que recordar la época de floración de la planta: mayo y junio. Los frutos aparecerán en julio, pero cogerán fuerza solo a finales del verano, es decir, en agosto. Es en ese período cuando se comienzan a recolectar en las zonas meridionales. En las regiones más septentrionales, hay que esperar las primeras heladas y recoger las bayas después de ellas, ya que entonces perderán su amargor y se volverán agradables al paladar. Esta época corresponde aproximadamente a octubre.
2. Los arbustos de viburno deben elegirse lejos de la calzada para que las emisiones atmosféricas nocivas no perjudiquen la salud, sino que solo aporten beneficios.
3. El propio arbusto no debe presentar señales de ninguna enfermedad o daño.
4. Las bayas rojas también deben ser uniformes y sin inclusiones extrañas; esto indica que el fruto está sano y apto para el consumo.
5. Lo mejor es comenzar a recolectar el viburno en tiempo seco y cortar los racimos de bayas con tijeras.
6. En casa, las bayas deben lavarse y secarse.

Siguiendo estas sencillas «normas» de recolección de la materia prima, cualquier producto elaborado con viburno aportará beneficios y ayudará a solucionar problemas de salud.

Cómo cocinar mermelada de viburno: recetas

Hoy en día existen multitud de recetas para preparar mermelada de viburno y qué añadirle para mejorar su sabor. Cada ama de casa y cada familia tiene su receta favorita, probada durante años. Aquí solo algunas de ellas:

Clásico

Ingredientes:

• viburno (frutos) – 970 g;
• azúcar granulada – 790 g;
• agua – 185 ml.

Modo de preparación:

1. Lavar y seleccionar las bayas, eliminando los frutos dañados, las ramitas sobrantes y los pedúnculos. Luego colocar la materia prima en un recipiente y escaldarla con un poco de agua. Se puede omitir el escaldado y simplemente hornear los frutos en el horno hasta que las bayas estén más blandas.
2. Al mismo tiempo, mezclar el agua con el azúcar granulada y cocinar un almíbar, hirviéndolo hasta que quede transparente.
3. A continuación, añadir las bayas al almíbar y continuar el proceso de cocción durante 30 minutos. Después, la mermelada debe «reposar» 6 horas.
4. Una vez transcurrido el tiempo, reinicie el proceso de cocción hasta que el producto espese hasta la consistencia deseada.
5. Cuando el postre esté listo, distribuya la mermelada en frascos limpios, previamente esterilizados, ciérrelos con las tapas y déjelos enfriar envueltos en una manta o toalla caliente.

Mermelada de cinco minutos con vainilla

Ingredientes:

• viburno – 1,6 kg;
• azúcar granulada – 1,6 kg;
• agua – 0,53 l;
• azúcar de vainilla – 16 g.

Modo de preparación:

1. Seleccione cuidadosamente los frutos de viburno, eliminando cualquier material sobrante, y lávelos bajo agua corriente. Luego seque las bayas. Para ello, extiéndalas sobre un paño o servilleta preparados previamente.
2. Mientras tanto, ponga el agua al fuego, caliéntela y añada todos los tipos de azúcar. Cocine hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo, luego agregue las bayas. El proceso de cocción dura 5 minutos.
3. Después, deje que la mermelada se enfríe durante 5 horas.
4. Luego, vuelva a poner la mermelada al fuego y llévela a ebullición. Cocine durante 5 minutos. Durante el proceso, debe remover el producto y retirar la espuma que se forme.
5. A continuación, prepare los frascos, lávelos y esterilícelos, y distribuya la mermelada de viburno.

Sin hueso

Ingredientes:

• viburno – 1,22 kg;
• azúcar granulada – 220 g.

Preparación:

1. Lave las bayas de viburno y retire las ramitas. Luego, deje que los frutos se sequen y colóquelos en bolsas de plástico, que guardará en el congelador durante 2 horas.
2. Luego, saque las bayas, colóquelas en un recipiente de fondo grueso y tápelas. Los frutos deben calentarse durante 20 minutos y soltar su jugo.
3. En el siguiente paso, pase el producto a un escurridor y triture las bayas con un tenedor o un prensapurés especial. A la masa tamizada resultante, añada azúcar granulada y hierva durante 5–6 minutos.
4. Al final, prepare recipientes esterilizados y distribuya el producto, cerrándolos herméticamente. Los frascos deben enfriarse en un lugar cálido; puede envolverlos en una manta. Este saludable manjar se conserva a una temperatura de 5 a 25 °C.

Mermelada de manzana y viburno

Ingredientes:

• viburno – 1,5 kg;
• manzanas – 5 kg;
• azúcar – 5 kg;
• agua – 0,5 l.

Proceso:

1. Lave y prepare las bayas de viburno.
2. Separe el jugo de los frutos de viburno con un exprimidor.
3. Lave las manzanas, pélelas y córtelas en láminas finas.
4. En un recipiente esmaltado, combine las manzanas, el azúcar granulada y el agua, póngalo al fuego y cocine después de que hierva hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo.
5. Enfríe ligeramente la mermelada y añada el jugo de los frutos de viburno.
6. Vuelva a poner al fuego y lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine hasta que las manzanas estén tiernas.
7. Distribuya el producto en frascos preparados y esterilizados, y ciérrelos con las tapas.
8. Enfríe y guarde en un lugar fresco.

Naranja con viburno

Ingredientes:

• naranja – 4 unidades;
• viburno – 1,5 kg;
• azúcar granulada – 9 vasos.

Preparación:

1. Lave bien las naranjas, córtelas en gajos y muélalas con la picadora. Seleccione los frutos de viburno y lávelos bajo agua corriente.
2. Luego, seque las bayas y luego muélalas hasta obtener una masa homogénea con una batidora.
3. Después, combine la masa de bayas con el azúcar granulada y déjela reposar durante 3 horas.
4. Trascurrido el tiempo indicado, mezcle la mezcla de bayas y cítricos y colóquela en recipientes esterilizados preparados, ciérrelos con tapas. Conserve en el frigorífico.

Mermelada de limón y viburno

Ingredientes:

• viburno – 1 kg;
• limón – 1 ud.;
• agua – 2 tazas;
• azúcar granulada – 6 tazas;
• vainilla – 1 sobre.

Proceso:

1. Prepare una solución salina caliente en proporción 1:1 (una cucharada de sal por litro de agua). Coloque en esta solución las bayas de viburno seleccionadas durante 2 minutos.
2. Retire las bayas y séquelas mientras se cuece el almíbar de azúcar. Para prepararlo, mezcle agua y azúcar granulada y hiérvalo un poco.
3. A continuación, vierta el almíbar sobre el viburno y déjelo reposar 6 horas, después añada el zumo de un limón y mezcle todo.
4. Tome una espumadera y retire las bayas. Mientras tanto, tome la cáscara de limón y rállela.
5. Luego, añada la ralladura y la vainillina a la mermelada casi lista, mezcle y póngala al fuego, donde cocine el producto durante 5 minutos desde que empiece a hervir.
6. Enfríe el almíbar resultante y cuélelo, y luego viértalo sobre las bayas de viburno.
7. Luego, vuelva a poner todo al fuego y cocine durante 8 minutos después de que hierva.
8. Deje reposar la masa caliente durante 4 horas, vuelva a hervir hasta que la mermelada espese, luego colóquela en recipientes preparados y guárdela en un lugar fresco.

Mermelada de viburno y serbal

Ingredientes:

• viburno – 1,5 kg;
• agua – 1 vaso;
• azúcar granulada – 10 tazas.

Modo de preparación:

1. Seleccione las bayas de serbal y viburno, lávelas, séquelas y cúbralas con agua por separado.
2. Deje reposar las bayas durante 24 horas.
3. Pasadas 24 horas, mezcle las bayas con el azúcar en un mismo recipiente y póngalas a cocer a fuego lento durante 7 minutos después de que hierva.
4. Retire la masa del fuego y déjela reposar 7 horas.
5. Repita el proceso tres veces.
6. Coloque la mermelada en tarros y guárdela en un lugar fresco.

Mermelada en olla de cocción lenta

Ingredientes:

• viburno – 1 kg;
• azúcar granulada – 1 kg.

Modo de preparación:

1. Seleccione las bayas de viburno y lávelas bien, luego séquelas y tritúrelas hasta obtener una masa homogénea con una batidora o picadora.
2. Luego, coloque la mezcla de bayas en el recipiente de la olla de cocción lenta, donde mezcle con el azúcar y remueva bien. A continuación, programe el aparato en el modo «Guisado» y espere a que la masa hierva. Desde ese momento, guise el producto durante 6 o 7 minutos.
3. Coloque la mermelada caliente en tarros previamente esterilizados y ciérrelos con las tapas (esterilizadas).

Estas sencillas recetas le ayudarán a preparar un manjar no solo delicioso sino también saludable, capaz de proteger la salud de toda la familia y llenar el organismo de microelementos beneficiosos.

Datos interesantes sobre el viburno

1. Las semillas de los frutos del viburno tienen forma de corazón y se diferencian así de todas las demás drupas.
2. En el territorio de la antigua Rusia, los arbustos de viburno participaban en las bodas, ya que se consideraban árboles nupciales.
3. La planta no solo crece en latitudes septentrionales, sino también en la isla de Madagascar y en los Andes.
4. En el territorio de Ucrania, el viburno simboliza la Patria y es su emblema. Un racimo de bayas de viburno es una insignia en el parche de manga de los militares ucranianos.
5. En la antigüedad, el viburno se consideraba un arbusto genuinamente femenino, al que las mujeres acudían en busca de consejo o para «desahogar» el alma.

Así se presenta el viburno para la persona moderna, que a veces olvida los consejos y la sabiduría de sus antepasados. Pero fueron ellos quienes descubrieron la acción mágica de esta asombrosa planta. Todo el beneficio de las bayas se conserva en un maravilloso postre que definitivamente vale la pena probar. No solo el sabor dulce con notas amargas y el color rojo brillante atraen en esta mermelada. Su sorprendente beneficio y el poderoso poder de la naturaleza se unieron para ayudar a las personas a superar enfermedades y fortalecer la inmunidad. Por lo tanto, al ir a su parcela de jardín o al bosque en octubre, asegúrese de recoger una cesta de frutas mágicas para hacer un tarro de mermelada que pueda curar el cuerpo y brindar salud.