Maíz hervido: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

El maíz es uno de los cereales más antiguos conocidos por la humanidad. Los europeos lo conocieron hace relativamente poco. Pero rápidamente ganó popularidad también en este continente. Y no es de extrañar, ya que con el maíz se puede hacer harina y sémola, y además se puede consumir hervido, y será un plato muy sabroso y saludable.

¿Qué maíz es más saludable: crudo o cocido?

Teóricamente, la mayor cantidad de vitaminas y minerales se encuentra en el maíz crudo. Pero consumirlo de esa manera sería como mínimo problemático. En primer lugar, el maíz crudo tiene un sabor muy específico, y no le gustará a todo el mundo. En segundo lugar, digerir esos granos resulta más difícil para el organismo, y esto puede provocar ciertos problemas estomacales.

Existen variedades de maíz que se pueden consumir crudas. Sus granos tienen una cáscara relativamente blanda y un sabor dulzón. La longitud de esa mazorca no supera los 5 cm. Pero en Rusia no se cultivan esas variedades.

El maíz se cuece durante bastante tiempo, y durante ese tiempo bajo la acción de las altas temperaturas muchas vitaminas se destruyen. Según los científicos, el maíz hervido contiene solo el 20–30% de las sustancias beneficiosas de la cantidad que tenía inicialmente. Pero aun así es beneficioso para el organismo. En él se conserva perfectamente la fibra, que ayuda a normalizar la digestión. Por lo tanto, para las personas que siguen una dieta terapéutica, el maíz hervido es mucho más beneficioso que el crudo, ya que se absorbe mejor y supone una menor carga para los órganos del tracto digestivo.

En general, el maíz hervido es más saludable no solo que el crudo, sino también que su versión enlatada, ya que no contiene ningún aditivo. El maíz enlatado contiene vinagre, azúcar y sal, por lo que está contraindicado en algunas enfermedades. En cuanto al maíz congelado, se hierve antes de congelarlo, por lo que tiene todas las propiedades del maíz hervido.

Composición y contenido calórico

El valor energético del maíz hervido es de 123 kcal por 100 g. Además, contiene muchos elementos beneficiosos. En primer lugar, fibra, que contribuye a la normalización de los procesos digestivos. Además, el maíz hervido contiene:

1. Los aminoácidos son una especie de material de construcción para las proteínas. Desempeñan un papel fundamental en los procesos metabólicos. Los aminoácidos normalizan el funcionamiento del corazón, mejoran la actividad cerebral, favorecen la eliminación acelerada de toxinas y metales pesados del organismo y protegen el hígado de los efectos nocivos. El maíz contiene glicina, metionina, colina, tirosina y otros aminoácidos.
2. El ácido ascórbico y la vitamina E son dos antioxidantes bastante potentes con propiedades antiinflamatorias. Además, tienen un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos. Y la vitamina E cuida la piel, el cabello y las uñas, no en vano se utiliza para enriquecer los productos cosméticos.
3. Las vitaminas del grupo B se encargan de normalizar los procesos metabólicos.
4. La vitamina PP, necesaria para el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular.
5. Oligoelementos, incluyendo flúor, molibdeno, yodo, fósforo, cobre, etc. Todos ellos participan en los procesos metabólicos y contribuyen a la oxigenación de las células del organismo.

Curiosamente, los granos de maíz contienen incluso una cantidad microscópica de oro. Es el único alimento que contiene este elemento.

Por lo tanto, el maíz cocido es una fuente de proteína vegetal, vitaminas e hidratos de carbono complejos, lo que lo convierte en un producto ideal para la alimentación dietética, tanto más cuanto que sus granos no contienen gluten. Por consiguiente, pueden consumirlo incluso las personas que padecen celiaquía. El maíz bien cocido no provoca ningún síntoma dispéptico como hinchazón abdominal o flatulencia precisamente por la ausencia de esta proteína.

¿Qué beneficios tiene el maíz hervido?

Beneficios generales

Este cereal, incluso cocido, es beneficioso para todos. El consumo regular de maíz:

1. Ayuda a reducir el nivel de colesterol, prevenir la formación de placas y, por tanto, disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
2. Permite regular los procesos metabólicos.
3. Contribuye a mejorar la conducción de los impulsos nerviosos.
4. Fortalece el sistema inmunológico.
5. Alivia el estreñimiento y algunos otros problemas del sistema digestivo.

Las mazorcas tiernas de maíz ayudan a combatir los cálculos renales y biliares. También son beneficiosos los pelos hervidos de la planta, denominados estigmas, por lo que no se deben desechar durante la preparación del plato.

Para mujeres

El maíz contiene aminoácidos que ayudan a reducir el dolor antes de la menstruación y también a aliviar las migrañas. Además, la metionina presente en los granos será beneficiosa para las mujeres que toman anticonceptivos hormonales. Los antioxidantes que contiene el maíz previenen el desarrollo de enfermedades inflamatorias, incluidas las de los órganos pélvicos.

Para hombres

El maíz cocido es uno de esos alimentos que aportan energía a la persona. Los hombres lo necesitan durante los entrenamientos de fuerza y el trabajo físico, ya que el maíz contiene aminoácidos necesarios para los músculos. Además, los granos de este cereal son campeones en contenido de vitamina K, tan necesaria para el corazón y los vasos sanguíneos.

Durante el embarazo

Para las futuras mamás, el maíz es beneficioso porque permite eliminar la hinchazón, que a menudo acompaña al embarazo. Además, el maíz es un producto bajo en calorías, por lo que permite a la mujer controlar el peso, algo muy importante durante el embarazo. Pero al mismo tiempo, el maíz aporta al organismo todos los nutrientes y sacia el hambre perfectamente.

La fibra contenida en sus granos contribuye a mejorar los procesos digestivos, por lo que es una prevención eficaz contra el estreñimiento, que las futuras mamás suelen padecer con frecuencia.

En las primeras etapas, el consumo de maíz ayuda a combatir la toxicosis. Y el hierro contenido en sus granos permite normalizar el nivel de hemoglobina y prevenir el desarrollo de anemia, que amenaza a la mujer durante todo el embarazo.

Por supuesto, el maíz cocido debe consumirse con moderación. Además, conviene consultar previamente con el médico. La cuestión es que durante el embarazo pueden aumentar los niveles de coagulación sanguínea, y en esos casos el maíz cocido está contraindicado.

Además, hay que elegir solo maíz de calidad y cocerlo en casa personalmente. No se deben comprar mazorcas cocidas en el mercado o en la playa (como ocurre a menudo en las regiones del sur), ya que es imposible saber en qué condiciones se han cocido.

Durante la lactancia

Para las madres jóvenes, el maíz cocido es beneficioso porque ayuda a recuperarse rápidamente después del parto: reducir peso, mejorar el estado de la piel, el cabello y las uñas. Pero solo se puede introducir en su dieta después de que el bebé cumpla un mes, ya que antes cualquier producto similar puede provocar cólicos.

Para los niños

Los pediatras no tienen una opinión unánime sobre a partir de qué edad se puede dar maíz cocido a un niño. Unos dicen que desde que el pequeño cumple dos años, otros afirman que hay que esperar hasta los 2,5–3 años. El motivo es que el tracto gastrointestinal del niño debe madurar para poder digerir el maíz. Incluso si la mazorca se ha cocido correctamente, las enzimas digestivas de un bebé de un año simplemente no pueden procesar la cáscara densa del grano. Muchos padres pueden compartir su experiencia: cuando el niño coge una mazorca de maíz, por así decirlo, para 'afilar los dientes', seducido por su color brillante y su olor, pero luego el grano 'sale' prácticamente sin cambios.

Así pues, el maíz cocido se da al niño a los 2,5–3 años. Además, debe estar muy bien cocido. Y lo mejor es darle al niño los granos ya cortados de la mazorca. Además, hay que intentar separarlos un poco por encima del lugar donde se sujetan, ya que junto a la mazorca la cáscara de los granos es muy dura y densa; el estómago del niño simplemente no podrá digerirla.

A los niños mayores de tres años se les puede dar mazorcas de maíz enteras. Pero igualmente es necesario facilitar un poco el proceso de digestión y pasar un cuchillo afilado directamente sobre los granos de la mazorca. Así, el niño comerá el contenido blando de los granos, mientras que la parte más densa de la cáscara permanecerá en la mazorca. Por supuesto, en cualquier grano, la mayor cantidad de elementos beneficiosos se encuentra en su cáscara. Pero el organismo infantil aún no es capaz de absorberlos porque digiere mal. Por lo tanto, en cierto sentido, habrá que hacer concesiones. La cantidad máxima de maíz cocido que se puede dar a los niños es de 100 a 150 g.

¿Se puede comer maíz hervido durante la pérdida de peso?

Aunque el maíz cocido tiene un índice glucémico bastante alto, en ausencia de contraindicaciones directas, pueden comerlo quienes están a dieta y quieren perder peso. El caso es que sus granos contienen muchas vitaminas y aminoácidos que aceleran el metabolismo. Además, con un contenido calórico relativamente bajo, ayuda a calmar el hambre y su consumo permite controlar el apetito. Por último, el consumo de maíz favorece la normalización de los procesos digestivos, lo cual es muy importante para la pérdida de peso.

Solo hay que saber la medida. Al adelgazar, basta con consumir hasta 150 g de granos cocidos al día, con una pequeña cantidad de sal y, a ser posible, sin grasas adicionales. En caso extremo, se puede permitir un poco de mantequilla.

Maíz hervido en la medicina

Las sustancias contenidas en el maíz cocido contribuyen al fortalecimiento de los vasos sanguíneos y del músculo cardíaco. El conjunto único de oligoelementos y vitaminas ayuda a mantener el organismo en forma. Pero en algunas enfermedades habrá que renunciar al maíz cocido.

Para la diabetes

Aunque el maíz se considera un producto bajo en calorías, en esta enfermedad está estrictamente prohibido. No solo se trata del maíz cocido, sino también del maíz en conserva e incluso de los copos de maíz, ya que pueden afectar negativamente al nivel de azúcar en sangre. El índice glucémico de los granos cocidos es de 70. ¡Esto es incluso mayor que el del maíz en conserva!

Para la pancreatitis

En la fase aguda de la enfermedad, no se recomienda consumir maíz cocido, ya que requiere muchas enzimas para su digestión, lo que supone una carga adicional para el páncreas.

En cuanto a la fase de remisión, tampoco se recomienda consumir maíz cocido. A menos que se trate de una cantidad muy pequeña de granos: hasta 100 g y no más de dos veces por semana. Además, el maíz debe estar bien cocido para minimizar la carga sobre el páncreas.

Para la gastritis

En la fase aguda de esta enfermedad se prescribe una dieta especial; en esencia, es un ayuno terapéutico, y el maíz cocido no forma parte de la dieta en ese momento. Solo se puede consumir, quizás, en estado de remisión. Y además, es mejor elegir mazorcas tiernas, ya que se digieren más fácilmente y no suponen una carga adicional para los órganos del tracto digestivo.

Para el intestino

Incluso en un adulto, el maíz tarda bastante en digerirse en el organismo. Esto genera una carga adicional para el intestino, por lo que no se recomienda consumir este producto durante las fases agudas de enfermedades inflamatorias de este órgano. Sin embargo, sobre un intestino sano, el maíz tiene un efecto beneficioso.

Para el estreñimiento

Los granos de este cereal contienen una gran cantidad de fibra. Este componente ayuda a combatir el estreñimiento. Solo es necesario incluir maíz cocido en el menú de forma regular.

Para la gota

Las sustancias presentes en los granos del cereal ayudan a normalizar el metabolismo de las sales. Por eso se recomienda consumir maíz cocido para la gota. Solo hay que elegir mazorcas jóvenes, que no solo son más sabrosas, sino que también se cocinan más rápido y los nutrientes se absorben mejor. Sin embargo, en caso de gota, no se debe comer maíz cocido con sal, como a muchos les gusta. Es mejor consumirlo con un pequeño trozo de mantequilla de calidad.

Para el hígado

Muchos creen que solo los estigmas de maíz cocido (pelillos) son buenos para el hígado. Ciertamente, su consumo alivia el curso de la hepatitis y tiene un efecto positivo en el hígado y la vesícula biliar. Pero el maíz cocido también tiene estas propiedades. Solo se debe consumir con moderación.

Para las hemorroides

En esta enfermedad es muy importante normalizar los procesos digestivos para prevenir el estreñimiento. Para ello, hay que establecer una alimentación adecuada, incluyendo en la dieta maíz cocido, que contiene una gran cantidad de fibra. Además, sus granos contienen sustancias que favorecen el fortalecimiento de los vasos sanguíneos, lo cual también es muy importante en caso de hemorroides.

Para la colecistitis

Se considera que el maíz es beneficioso para la colecistitis. Incluso en los casos en que se acompaña de formación de cálculos. Pero se trata solo de mazorcas de maíz jóvenes. Se hierven y se comen, pero no se tira el caldo, sino que se bebe un vaso al día.

Perjuicios y contraindicaciones

Aunque en general el maíz es beneficioso, en algunos casos puede ser perjudicial. Como ya se ha mencionado, no se debe consumir en caso de diabetes mellitus. Además, el maíz cocido está contraindicado en caso de aumento de la coagulación sanguínea y algunas enfermedades vasculares (por ejemplo, trombosis y tromboflebitis).

Tampoco se debe consumir maíz durante las exacerbaciones de enfermedades del tracto gastrointestinal. Tampoco se recomienda para personas con bajo peso patológico.

Cómo almacenar correctamente el maíz hervido

Por lo general, el maíz se hierve en grandes cantidades. Por ello surge la pregunta de cómo almacenar las mazorcas para que no se estropeen. Por ejemplo, si el maíz se cocina para la cena, se puede recalentar tranquilamente para el desayuno. A temperatura ambiente se conserva de 10 a 12 horas, ni siquiera hace falta meterlo en la nevera.

En este último caso, se puede conservar a bajas temperaturas durante 2-3 días. Para que las mazorcas no pierdan humedad, se envuelven individualmente en film transparente. Si hay espacio libre, se puede meter en la nevera toda la olla en la que se coció el maíz, junto con el agua.

Otra opción es extraer los granos de las mazorcas cocidas y colocarlos en tarros de cristal previamente esterilizados. A continuación, añadir sal al agua hirviendo (a razón de 1 cucharadita por litro de agua), verter la solución en los tarros con el maíz y cerrarlos con tapas herméticas. Cuando los tarros se enfríen, se guardan en el frigorífico, donde pueden conservarse durante 2-3 meses.

¿Se puede congelar?

Si se desea, el maíz cocido se puede congelar y conservar en el congelador durante un año, hasta la siguiente temporada. En ese caso, después de hervirlo, hay que sacarlo del agua hirviendo, esperar a que se enfríe, envolver cada mazorca en film transparente y colocarla en el congelador. Más tarde se prepara así: se saca del congelador, se pone en una cacerola con agua hirviendo y se cuece durante 10 minutos.

Cómo cocer el maíz

Las mazorcas de maíz se pueden cocer tanto en una cacerola como en una olla de cocción lenta. Lo importante es elegirlas bien. Hay que coger mazorcas con granos claros (que es la madurez lechosa), con hojas jugosas. Si están algo secas, indica que las mazorcas se arrancaron hace tiempo. Si se desea que queden más jugosas, se puede añadir un poco de azúcar al agua.

En una cacerola

Las mazorcas se lavan, se retiran las hojas externas y se remojan un par de horas en agua para ablandar los granos. Hay que cocerlas sin añadir sal, ya que esta las endurece. El maíz joven, después del remojo, se cuece en apenas 20 minutos. El grano demasiado maduro tarda mucho en cocerse, prácticamente 2 horas. El punto de cocción solo se puede determinar probando: si el grano está blando, se puede apagar el fuego. Después se retira la cacerola del fuego, se vierte el agua, se tapa y se envuelve en una toalla de felpa para que las mazorcas alcancen el punto deseado y los granos queden más tiernos.

En la olla de cocción lenta

Las mazorcas de maíz se preparan del mismo modo que se ha descrito anteriormente. Se llena la olla de cocción lenta con agua hasta el nivel máximo. Luego se colocan las mazorcas en el recipiente, se cubren con las hojas exteriores, se ajusta el modo de alta temperatura y se enciende el aparato durante 15 minutos.

En olla exprés

Se retiran las hojas externas de las mazorcas y se lavan minuciosamente con agua corriente. Las hojas más tiernas y los estigmas que están junto a los granos también se lavan y se colocan en el fondo de la olla a presión.

Las mazorcas así peladas se colocan sobre los pelos y las hojas y se cubren con una pequeña cantidad de agua. Hasta que hierva, no se añade sal para que los granos no se endurezcan. Se selecciona el modo adecuado en el aparato y se enciende durante 10-20 minutos. La duración de la cocción depende del propio maíz. Si se trata de mazorcas jóvenes, bastan 8-10 minutos. Esto se aplica a aparatos como la olla de cocción lenta a presión. Si se trata de una olla a presión normal que se pone en la cocina, se vierte agua hirviendo hasta que cubra completamente las mazorcas. El tiempo de cocción para el maíz en estado lechoso es también de 8-10 minutos después de que comience a hervir.

Cómo cocer maíz para la pesca

Los pescadores experimentados afirman que el maíz cocido es un excelente cebo. Prácticamente cualquier pez no depredador pica en él; muchos lo usan para pescar carpa, carpa cruciana, rutilo y carpa herbívora. Pero el maíz es especialmente del agrado de la carpa.

Además, hay que tomar los granos crudos, no marinados. Ese maíz que se vende en los supermercados en latas, en primer lugar, contiene vinagre, y en segundo lugar, suelen seleccionarse granos pequeños. Esto significa que ese cebo atraerá principalmente a toda clase de peces pequeños. Además, los fabricantes suelen cortar los granos, por lo que se sujetan peor al anzuelo.

Por lo tanto, lo mejor para estos fines es hervir el maíz crudo. Sus granos deben lavarse y dejarse en agua durante 1 a 3 días. Durante este tiempo, deben hincharse notablemente. Hay que hervir el maíz en una cacerola a fuego medio para que no se queme, durante al menos una hora. También se recomienda añadir azúcar, literalmente 20 a 40 gramos por litro de agua. El grano se considera listo cuando ya está blando, pero aún no ha tenido tiempo de deshacerse.

Después de hervirlos, los granos se dejan en agua un par de días más. Los pescadores experimentados afirman que en ese momento hay que darle al cebo un aroma más pronunciado, por ejemplo, añadirle miel. Esto se hace justo cuando el grano está listo, ya que la miel no puede someterse a un tratamiento térmico prolongado porque pierde sus propiedades.

¿Se puede calentar maíz hervido en el microondas?

El principal problema al que se enfrentan quienes quieren recalentar el maíz cocido en el microondas es cómo conservar su jugosidad. Ya que bajo la acción de las microondas, la humedad de los alimentos se evapora rápidamente, y esto puede hacer que el maíz quede demasiado seco y casi incomible. Para evitarlo, hay que añadir un poco de agua al recipiente en el que se calienta el cereal y calentarlo junto con él. El líquido creará un efecto de vapor y las mazorcas permanecerán jugosas. También se recomienda taparlas con una campana especial diseñada para microondas.

¿Cuánto maíz hervido se puede comer al día?

Una persona sana puede comer dos mazorcas de maíz de tamaño mediano al día. Esto equivale aproximadamente a 150–200 gramos de grano.

¿Se puede comer por la noche?

Teóricamente, por la noche es mejor no comer nada. Sin embargo, no todo el mundo puede seguir esta regla. En esos casos, los dietistas recomiendan comer un poco de maíz cocido. Es uno de los pocos alimentos que se pueden comer por la noche. Además, reduce el nivel de colesterol «malo» y ayuda a prevenir la formación de depósitos de grasa.

Cómo pelarlo

Hay dos formas de pelar el maíz cocido. La opción tradicional es hervir las mazorcas de la manera habitual y enfriarlas hasta que se puedan sostener cómodamente en la mano. Luego, se toma un cuchillo pequeño y afilado y, con cuidado, con un extremo, se extraen los granos de una fila. Al llegar al final, se repite el mismo procedimiento para la siguiente fila. Esto, por supuesto, lleva bastante tiempo, pero los granos quedan enteros y bonitos.

La segunda opción es adecuada para quienes no quieren arrancar los granos de la mazorca. Se toma maíz cocido y se divide la mazorca en varios trozos más cortos. Luego, con un cuchillo, se extrae una fila de granos. Después, con el pulgar, se presiona la fila vecina de granos; estos se separan literalmente en una tira entera.

¿Se puede dar maíz hervido a los animales?

Algunas mascotas domésticas adoran el maíz cocido. Pero, ¿qué dicen los veterinarios al respecto? ¿Se puede dar este cereal a los animales?

Perro

El maíz forma parte de muchos piensos preparados para perros. Ciertamente contiene muchos elementos beneficiosos, pero a veces causa más daño que beneficio. Puede provocar reacciones alérgicas en el animal. Esto también se aplica al maíz cocido. A diferencia del crudo, no obstruye el intestino y se prepara sin vinagre, que está presente en el maíz encurtido. Sin embargo, se les da a los perros en pequeña cantidad, observando atentamente la reacción.

Gato

A muchos gatos les encanta el maíz cocido. Pero no conviene darles este producto en grandes cantidades. Mejor que sea un premio que el gato recibe poco a poco. El caso es que el maíz se digiere mal en el estómago del gato. Por otro lado, ayuda a limpiar el intestino, así que una cucharada de granos es suficiente con fines medicinales. Además, no se debe dar maíz a gatos con trastornos digestivos. Y hay que observar atentamente la reacción de la mascota, ya que algunos gatos son alérgicos al almidón de maíz.

Conejos

A estos animales no solo se les dan granos de maíz cocido, sino también sus hojas, pero solo en la cantidad recomendada por el veterinario, ya que no se debe sobrealimentar a estos hermosos de orejas.

Al loro

A las aves se les da maíz cocido en pequeña cantidad: no más de un cuarto de mazorca al día.

Hámsteres

A estos roedores a menudo se les compran granos de maíz seco, pero en realidad prefieren roer la mazorca. Así que se les puede y debe dar maíz cocido, solo que no debe ser su alimento principal.

Cobayas

A estos animales el maíz es beneficioso, pero solo se deben dar mazorcas tiernas. Los veterinarios aconsejan dar maíz en combinación con alfalfa.

Ratas

A estos roedores los granos de maíz cocido les serán beneficiosos. Solo hay que no sobrealimentarlos.

Datos interesantes sobre el maíz

1. El maíz es un cereal que se trajo a Europa desde el Nuevo Mundo, donde se llamaba maíz. Y, por cierto, es el único cereal cultivado de origen americano. En México se cultivó durante 5000 años. Es cierto que en aquella época las mazorcas de maíz eran muy pequeñas, literalmente de 5 a 7 cm de largo.
2. En la concepción cotidiana, un cereal siempre es una espiga, pero el maíz no se parece al trigo o al centeno. No tiene espiga, sino mazorcas que sobresalen de las axilas de las hojas. Por supuesto, el maíz también tuvo un ancestro silvestre. Pero hoy en día este cereal no se encuentra en la naturaleza, por lo que los botánicos desconocen el ancestro del maíz. Aunque existe la teoría de que era un cereal, el teosinte mexicano, que se parece al maíz externamente, aunque este tiene espigas, no mazorcas. Esta planta crece como maleza en Sudamérica.
3. También es interesante que el maíz moderno no se vuelve silvestre, a diferencia de otros cereales. Y la razón está precisamente en las mazorcas, ya que los granos no se desprenden al suelo ni germinan por sí mismos.
4. En general, los granos de este cultivo son un producto dietético ideal. Las vitaminas y el aceite se concentran en su pulpa, mientras que los aminoácidos y los oligoelementos se encuentran en la cáscara dura. Su contenido específico depende del grupo varietal al que pertenezca el maíz: de tipo hortícola o de grano. Por cierto, el primero contiene más azúcares.
5. Aunque los granos de maíz contienen muchos aminoácidos, carecen de lisina (siempre que el maíz sea el único cereal en la dieta). En cambio, tienen abundante otro aminoácido: el triptófano. Por supuesto, los indígenas mayas no sabían nada de estas sustancias. Pero al mismo tiempo, descubrieron empíricamente que lo mejor es mezclar maíz con judías, ya que estas tienen mucha lisina pero les falta triptófano. Por lo tanto, también en la dieta moderna es recomendable incluir platos de la cocina mexicana, donde el maíz se combina con judías.

Foto de maíz cocido